¿Se puede congelar la masa de levadura y cómo conservarla correctamente?

No es raro que después de amasar quede masa de levadura sin usar. ¿Qué hacer con ella? Conservarla hasta que vuelva a necesitarse. ¿Cómo hacerlo correctamente? La respuesta depende del plazo previsto de «separación». Si se necesitará la masa en las próximas 24-48 horas, se puede almacenar en el refrigerador. Si la espera para los próximos pasteles es más larga, es mejor congelarla.

Ayuda: el refrigerador

El refrigerador es un electrodoméstico indispensable que permite aumentar la vida útil de casi cualquier producto. La masa no es una excepción. El tiempo que puede permanecer allí depende de la composición de la masa amasada. En la masa de levadura, de la que trata el artículo, hay levadura, cuya propiedad es la tendencia a fermentar.

Gracias al rango de temperaturas (+2 a +7 °C) que se mantiene en el refrigerador, la fermentación se ralentiza y el proceso de acidificación no es tan rápido como a temperatura ambiente. Así, el almacenamiento en el refrigerador le da a la masa de levadura un «aplazamiento» de un día, en el peor de los casos, de dos días. Si se deja la masa amasada allí por más tiempo, se agriará y no se podrán hacer pasteles.

Veamos paso a paso cómo almacenar correctamente la masa de levadura en el refrigerador:

1. Para que la masa no se seque ni se cubra con una costra oscura y dura, se debe elegir adecuadamente el recipiente. La masa se almacena en el refrigerador en una bolsa de plástico, un bol esmaltado cubierto con film transparente o un recipiente al vacío. Lo principal es que el aire no entre en contacto con su superficie.
2. Con la bolsa de plástico es simple: se coloca la masa dentro y se ata. Para mayor seguridad, se puede colocar una segunda bolsa sobre la primera.
3. Antes de colocar la masa en un bol o recipiente, se debe espolvorear el fondo y las paredes con harina. Luego, colocar la masa y cerrar herméticamente.
4. Ahora, se debe dejar la masa envasada en el estante superior del refrigerador.

Consejo: si durante el tiempo asignado para el almacenamiento seguro de la masa en el refrigerador no se logra hacer pasteles, se puede congelar la masa mientras aún está fresca. Así, en cualquier momento se podrá descongelar sin problemas y crear una obra maestra culinaria.

Un fiel amigo: el congelador

Puede prolongar la vida útil de la masa preparada en casa colocándola en el congelador. ¿Cuánto tiempo puede mantener su frescura y características? En las condiciones adecuadas — 3 meses. En cuanto a la masa congelada comprada, su plazo de conservación se duplica. Es decir, puede permanecer en el congelador hasta seis meses (desde la fecha de fabricación) sin perder calidad.

Las condiciones adecuadas — son una temperatura constante de -18°C. En un congelador normal, generalmente se mantiene en ese nivel, aunque mucho depende de la antigüedad y el tipo de refrigerador. Cuanto más viejo es el electrodoméstico, peor congela. Si la masa está en un congelador con puerta compartida que se abre con frecuencia para sacar algún producto, la temperatura también aumenta de vez en cuando. Por lo tanto, en un refrigerador doméstico común de dos puertas con un compartimento congelador compartido, la masa de levadura se puede almacenar hasta 2 o 3 meses.

Veamos paso a paso cómo preparar la masa de levadura para su almacenamiento:

1. Divida la masa en porciones individuales. Es decir, cada porción debe ser suficiente para una preparación. Esto se debe a que la masa de levadura descongelada no se vuelve a congelar.
2. Espolvoree cada porción con harina.
3. Coloque cada porción en una bolsa de plástico. También puede usar una bolsa especial para congelar. Ate la bolsa.
4. Coloque las bolsas con la masa de levadura en el refrigerador en el estante inferior — deje que se enfríe un poco.
5. Transfiera la masa enfriada al congelador. Si tiene compartimentos con puerta separada, coloque la masa en uno de ellos.

En Internet se pueden encontrar muchas formas que describen el proceso de descongelación de la masa de levadura. Se diferencian en el tiempo; el mínimo es de 3 a 5 minutos. Sin embargo, los expertos dicen que para que la masa conserve todas sus propiedades y luego suba bien, debe descongelarse durante al menos 2 horas. Esto se hace en el refrigerador.

El enfriamiento y la congelación — son dos formas de prolongar la "vida" de la masa de levadura. Así que prepárela en cantidad, guárdela correctamente y mime a sus seres queridos con nuevos horneados todos los días.