¿A qué temperatura almacenar las patatas para que estén sabrosas y no se echen a perder?

Si hablamos de a qué temperatura almacenar las patatas, los valores ideales son +2…+4 grados. Pero con la condición de que previamente se hayan completado las etapas de curación y enfriamiento.

¿Por qué es importante el régimen de temperatura?

La conservación de la cosecha de patatas depende de la temperatura del almacén. Si hace demasiado calor, los tubérculos reciben la señal de que ha llegado la primavera y germinan antes de tiempo. Con temperaturas bajo cero, el almidón que contiene la verdura se convierte en azúcar. Comienzan los procesos de congelación y deterioro.

El cumplimiento del régimen de temperatura es necesario para el almacenamiento prolongado de las patatas, la preservación de su sabor, firmeza y propiedades beneficiosas.

Temperatura de almacenamiento de las patatas

Durante los primeros 8-10 días, los tubérculos se almacenan a una temperatura de +12…+18 grados con libre acceso de aire y una humedad del 90-95%. Varias veces al día se ventilan con aire caliente durante media hora. Si la piel no es lo suficientemente fuerte, el período de curación se prolonga a 2-3 semanas. En la etapa de enfriamiento, la temperatura se reduce 1 grado por día hasta alcanzar los valores recomendados de t +2+4°C.

Temperatura óptima

Se considera óptima una temperatura constante y uniforme en toda la altura del montón de +2…+4 grados.

Para mantenerla, las patatas se ventilan periódicamente durante un corto tiempo. La ventilación permite eliminar el exceso de calor liberado durante la respiración de las verduras y renovar el aire entre los tubérculos. La ventilación se enciende durante media hora, 2-3 veces por semana, sin olvidar mantener la humedad relativa.

Temperatura mínima y máxima

La temperatura de almacenamiento más baja, pero aún aceptable para las patatas, es de +2°C. Si el indicador baja a 0°C, el almidón se convierte en azúcar. A -2°C se forman cristales de hielo en los tejidos y las patatas se congelan.

La temperatura máxima de almacenamiento es de +8°C. A este nivel, los tubérculos comienzan a perder humedad debido a la respiración intensa y pueden germinar lentamente. Pero si es necesario conservar las verduras por un período corto (2-3 meses), este régimen de temperatura es aceptable.

Resultados de las investigaciones:

Condiciones de almacenamiento

Para conservar la cosecha de patatas, es importante cumplir con todos los procesos tecnológicos de cultivo, en particular, la protección contra enfermedades y plagas, la aplicación de fertilizantes adecuados, la recolección oportuna de los tubérculos, el secado y el descarte de ejemplares enfermos o gravemente dañados. Para el almacenamiento invernal, son adecuadas ciertas variedades.

Condiciones de almacenamiento:

1. Antes de almacenar las patatas, se realiza una desinfección exhaustiva del almacén, los recipientes y el equipo.
2. Cada variedad debe tener su propio recipiente preparado.
3. Desde el momento de la cosecha, no se permite la exposición a la luz solar. Las patatas se almacenan exclusivamente en un lugar oscuro o cubiertas.
4. Se mantiene una temperatura óptima de +2 a +4 °C.
5. La humedad del aire en el local se regula entre el 70 y el 95 %.
6. Es necesaria la ventilación con aire exterior.

En un apartamento

Durante un breve período (hasta 1 mes), los tubérculos pueden almacenarse en el apartamento. Es adecuado un lugar alejado de la cocina y del sistema de calefacción, como un trastero o un pasillo. Las patatas se colocan en sacos opacos o cajas y se intenta usarlas lo antes posible, antes de que empiecen a arrugarse y secarse.

En el balcón

Las patatas secas se colocan en cajas y se cubren con un paño. Se pueden usar sacos de tela que permitan el paso del aire. Es obligatorio almacenarlas a una altura de 10 a 15 cm del suelo para evitar que se congelen. Si el balcón está acristalado, la bajada de temperatura no suele ser crítica. Cuando hace frío, las provisiones se cubren con una manta. Es importante controlar la temperatura en el balcón. Si baja a 0…-1 °C o menos, las patatas se llevan al interior. Para una mejor conservación de las verduras, el balcón se aísla o se utilizan cajas revestidas con materiales aislantes.

En un sótano

Para el almacenamiento invernal en casa, se recomienda especialmente el sótano. La temperatura de almacenamiento de las patatas en el sótano durante la mayor parte del tiempo es de +4 a +6 grados. Hay un punto importante: no debe haber cambios bruscos de temperatura.

En caso de que en otoño el sótano esté demasiado caliente y en invierno tenga temperaturas bajo cero, se debe procurar aislarlo del ambiente exterior. Se utilizan materiales aislantes y diversos tipos de aislamiento para que las temperaturas externas no afecten a la temperatura interior. En primer lugar, se sellan todas las rendijas, excepto las de ventilación. En lugar de una sola escotilla, se hacen dos. La bolsa de aire entre ellas ayuda a mantener la temperatura necesaria.

Incumplimiento del régimen de temperatura

Si no se respeta la temperatura de almacenamiento recomendada, se producen:

• rápida propagación de podredumbre blanca, negra y gris, especialmente cuando los tubérculos presentan daños mecánicos;
• si la temperatura es demasiado alta, las provisiones pueden ser destruidas rápidamente por la podredumbre bacteriana húmeda;
• una temperatura de almacenamiento elevada favorece el desarrollo de la podredumbre seca por fusarium;
• se activan los ojos, brotan las raíces, los tubérculos se vuelven verdes y quedan no aptos para el consumo;
• con valores altos se produce una pérdida intensa de humedad, las patatas pierden firmeza y sustancias beneficiosas;
• con valores bajos, las patatas se vuelven dulces;
• Con temperaturas bajo cero, se congela; después de descongelarse, comienza a pudrirse desde el interior.

Las fluctuaciones en los indicadores también se consideran una violación del régimen de temperatura. Disminuye la inmunidad de la papa y su resistencia a las enfermedades. Se produce una pérdida de las cualidades gustativas.

Preguntas y respuestas

¿Qué hacer con las patatas congeladas?

Las papas que se han congelado deben consumirse lo antes posible. Si el centro es claro, los tubérculos se pueden hervir. No espere a que se descongelen por completo; comience a pelarlas tan pronto como las capas superiores se ablanden. Después de la descongelación, comenzarán procesos irreversibles.

Las patatas han empezado a estropearse, ¿qué hacer?

Los tubérculos con signos de enfermedad deben desecharse, y los que están cerca deben tratarse con tiza seca en polvo. Si la temperatura es más alta de lo recomendado, debe reducirse.

La papa es un producto de temporada. Es importante mantenerla fresca durante un período prolongado, tratar de reducir las pérdidas por deterioro y empeoramiento de la calidad. La conservación de los tubérculos depende de la temperatura en el almacén, la humedad, la concentración de oxígeno, dióxido de carbono y etileno liberado por las verduras y frutas. La temperatura es el factor principal que afecta el deterioro y la pérdida de masa de la papa. Al ajustar este indicador, se podrán conservar las provisiones durante un largo período.