¿Cuál es la diferencia entre el expreso y el americano?
Hay muchos tipos de café y bebidas de café, y a veces es muy difícil entenderlas. Por ejemplo, no todo el mundo sabe en qué se diferencia el espresso del americano. Y sin embargo, hay bastantes diferencias, desde la composición de la mezcla hasta el sabor y la intensidad.
Cómo distinguir el espresso del americano
El espresso es una bebida fuerte con alta concentración de café natural. Durante la preparación, el agua caliente a presión pasa a través de un filtro con granos molidos. Este café se consume solo o se usa como base para otras bebidas.
Uno de los 'derivados' es el americano (café al estilo americano). Para prepararlo, se combinan una o dos dosis de espresso con agua en una proporción determinada. El resultado es una bebida menos concentrada y más suave.
Pero la diferencia no solo radica en eso. Existen otros criterios que indican en qué se diferencia el espresso del americano.
Características de la mezcla
Para ambos tipos de bebida se utiliza café molido fino, y la mayor parte de la mezcla es arábica. La diferencia radica en la cantidad de robusta. En el primer caso, representa entre el 15 y el 20% de la masa total, y en el segundo, no más del 10%.
Además, para preparar la bebida al estilo americano se utilizan granos de tueste más claro que para el espresso.
Volumen de las porciones
El espresso es un café bastante fuerte y no es habitual consumirlo en grandes cantidades. La porción clásica de la bebida es de 30 ml. En algunos establecimientos se aumenta hasta 50 ml.
El americano, compuesto por una o dos 'dosis' de base y aproximadamente 120 ml de agua, es menos concentrado y las porciones son más grandes. Por lo general, su volumen oscila entre 150 y 200 ml.
Presentación
El espresso se sirve en tazas demitasse de 60 ml. Se acompaña de una pequeña cantidad de agua fría. Se debe beber primero, ya que se considera que ayuda a 'limpiar' los receptores y así el sabor del café se despliega completamente.
El americano se sirve en tazas más grandes y también con agua. Pero, a diferencia del espresso, no es fría sino caliente. Esta sirve para diluir el café si se desea reducir su intensidad.
Ambos tipos se consideran bebidas 'independientes' que no suelen acompañarse con nada. Pero en algunos establecimientos se sirven con galletas o un pequeño chocolate.
Sabor e intensidad
El espresso tiene un sabor intenso y marcado. Resulta denso, concentrado, con un amargor notable. Esta bebida no necesita complementos.
El americano es más suave y neutro, con una textura más acuosa. Carece de un amargor pronunciado. Este tipo de café a menudo se complementa con leche y azúcar.
Dado que para preparar ambos tipos de bebidas se requiere el mismo volumen de granos molidos, las porciones de espresso y americano contienen la misma cantidad de cafeína. Pero en el primer caso, el café se diluye con 30 ml de agua, y en el segundo, con al menos 120 ml. Y si se calcula el contenido de cafeína en 100 g de uno y otro tipo, resulta que el espresso es varias veces más fuerte.
Espresso
Esta bebida es popular en todo el mundo, pero adquirió mayor demanda entre los amantes del café en el sur de Europa: en España, Italia y Portugal. En Rusia se generalizó a partir de los años 90 del siglo pasado.
Para preparar la versión clásica, se toman de 8 a 22 g de mezcla de café y se colocan en la cafetera. Allí se nivela y se presiona la masa para que forme una «tableta» compacta. Luego, a través de ella, se pasa agua calentada a 88-97 °C bajo una presión de 9 bares. Es importante respetar todos los parámetros, ya que incluso una desviación leve puede afectar el resultado final.
Además de la versión clásica, existen las siguientes variedades de espresso:
- doppio – doble;
- triplo – triple;
- ristretto – el volumen de café es el de una porción, pero la cantidad de agua se reduce a 15 ml;
- lungo – la masa de la mezcla de café es la misma que en la versión clásica, pero el volumen de agua aumenta a 70 ml.
Con el avance de la tecnología, el proceso de preparación ha sufrido cambios. Actualmente, la mayoría de las cafeterías no usan cafeteras, sino máquinas de café de cápsulas.
Americano
Existe la opinión de que este tipo de bebida de café fue inventado en Italia durante la Segunda Guerra Mundial. En esencia, es un análogo del «regular» estadounidense: un café no demasiado concentrado que tradicionalmente se preparaba en grandes volúmenes.
El americano se prepara con 30 o 60 ml de espresso y se le añade agua caliente. En promedio, el volumen de agua es de 120-170 ml, pero puede llegar hasta 470 ml. El líquido se toma tanto de la máquina de café como de un hervidor o calentador aparte.
Además del clásico, existen los siguientes tipos de café americano:
- frío o helado – se añade agua fría en lugar de caliente;
- canadiense (también conocido como «Canadiano» y «Red eye») – en lugar de agua, se usa café de filtro;
- sueco – se cambia el orden de preparación: primero se vierte agua en la taza y luego el café.
En el último tipo de bebida se conserva una espuma notable. En las versiones clásica y fría, la «crema» está ausente, ya que se disipa al añadir agua.
No es posible responder de manera concluyente qué es mejor y más sabroso, si el espresso o el americano. La primera opción es adecuada para los aficionados a las bebidas fuertes y amargas con un marcado toque de amargor. En cambio, quienes prefieren un sabor suave sin amargor y les gusta tomar café con azúcar y leche, es mejor que elijan el americano.