¿Qué utensilios se necesitan para una placa vitrocerámica?

Una elección incorrecta de los utensilios para la vitrocerámica reduce la vida útil del aparato y afecta al sabor de los platos preparados. Intentando ahorrar, la gente usa cacerolas y sartenes viejas, lo que provoca daños en la superficie y un fallo prematuro de la placa. No cometa los mismos errores lamentables.

¿Qué utensilios no son adecuados para la vitrocerámica?

Si antes tenía una cocina de gas, lamentamos informarle: la mayoría de las cacerolas y sartenes deberá tirarlas, llevarlas a la casa de campo o regalarlas a sus amigos.

Entonces, ¿qué utensilios con qué tipo de base no son adecuados para las placas vitrocerámicas?

• Base irregular

Entre la placa vitrocerámica y la superficie irregular del recipiente se forman espacios de aire, por lo que los utensilios se calientan de manera desigual. El consumo de electricidad y el tiempo de cocción aumentan.

El fuego de los quemadores de gas deforma rápidamente el fondo de las cacerolas y sartenes. También aparecen irregularidades debido a los restos de grasa quemada. Por lo tanto, los utensilios de cocina viejos no son adecuados para usar en una placa vitrocerámica.

• Base rugosa

Las grietas, astillas y dibujos en la base rayan la placa de cerámica, lo que provoca un deterioro del aspecto y un fallo rápido de los elementos calefactores.

• Base de cobre o aluminio

El cobre y el aluminio son metales blandos. Al calentarse en una placa eléctrica, se derriten y dejan marcas en la placa que no se pueden limpiar. La base se vuelve irregular.

• Diámetro pequeño

Esto incluye cacerolas pequeñas, calderos y sartenes de base redonda. Los alimentos no se calientan en ellos y la electricidad se desperdicia.

Tipos de placas de cocina

El material de los utensilios se selecciona según el tipo de placa. El revestimiento de todas las placas vitrocerámicas es el mismo (incluye arena de cuarzo), solo varían los elementos calefactores.

Placa eléctrica

Para calentar la base de los utensilios se pueden utilizar los siguientes elementos:

• cintas metálicas onduladas;
• lámparas halógenas (rara vez).

El calor llega primero a la superficie vitrocerámica y, a través de ella, a la base.

A diferencia de los quemadores de gas, los calentadores de cinta y halógenos proporcionan una rápida subida de temperatura y funcionan solo a máxima potencia. El ajuste del modo de cocción («fuego fuerte», «fuego bajo» o «fuego medio») se produce mediante la activación y desactivación periódica de los elementos.

Por lo tanto, para estas placas no son adecuados los utensilios fabricados con metales de bajo punto de fusión (cobre, aluminio) sin revestimiento protector.

Materiales adecuados para la placa eléctrica:

• acero inoxidable;
• aluminio con recubrimiento cerámico o de teflón;
• vidrio resistente al calor.

Los recipientes de vidrio conducen mal el calor. Puede usarlos para cocinar en una placa eléctrica, pero el consumo de electricidad aumentará. La opción ideal es elegir utensilios con fondo de acero y paredes de vidrio.

Placa de inducción

Un tipo de placa de cocción de alta tecnología y costosa. Debajo de la superficie vitrocerámica se encuentra una bobina de inducción que interactúa únicamente con metales que poseen propiedades ferromagnéticas. Al contacto, se generan corrientes parásitas que calientan el fondo.

Si acerca la mano directamente a un quemador encendido, no se quemará. Esta es la principal ventaja de las placas de inducción. Además, la bobina no interactúa con líquidos ni restos de comida, lo que evita la formación de quemaduras y residuos grasos.

Sin embargo, la placa de inducción de vitrocerámica es exigente con los utensilios. Por lo general, los fabricantes marcan las ollas y sartenes adecuadas con un símbolo especial en forma de espiral horizontal.

Los materiales indicados a continuación son completamente inútiles para usar en una placa de inducción:

• cobre;
• aluminio;
• cerámica;
• vidrio resistente al calor;
• latón.

Otros tipos de utensilios son adecuados siempre que su fondo esté hecho de metales ferromagnéticos.

Requisitos generales para la base

Como ya habrá notado, la mayoría de los requisitos se aplican al fondo de los utensilios para placas eléctricas vitrocerámicas. A continuación, conocerá los aspectos que debe considerar para que el electrodoméstico le dure mucho tiempo.

• Superficie

El fondo ideal de los utensilios para vitrocerámica es plano y liso. Se permite una concavidad en estado frío de no más del 0,6% del diámetro. Al calentarse, el fondo se expande ligeramente y se adhiere firmemente a la superficie de la placa.

Cualquier irregularidad y aspereza hace que el calor se transfiera mal a los utensilios. La placa eléctrica se sobrecalienta, lo que reduce su vida útil y aumenta el consumo de energía.

Por lo general, los utensilios para placas vitrocerámicas se tratan con un compuesto protector que evita la aparición de arañazos, curvaturas y hendiduras.

• Grosor

Cuanto más grueso sea el fondo, mejor. Seguramente habrá notado lo rápido que se queman los alimentos, especialmente los líquidos, en ollas y sartenes finas de aluminio. Por lo tanto, necesita un fondo grueso que se caliente de manera uniforme y no se deforme debido a las altas temperaturas.

Por lo general, el fondo de los utensilios para placa vitrocerámica consta de 3 a 5 capas de diferentes metales: acero inoxidable y aleación de aluminio. Esto aumenta la resistencia y mejora la distribución del calor.

• Color

Una superficie brillante y clara refleja la radiación de calor, lo que aumenta el tiempo de cocción y el consumo de electricidad. El fondo de los utensilios para vitrocerámica debe ser oscuro y mate.

• Diámetro

Si usted está seleccionando utensilios para una placa eléctrica, tenga en cuenta que el diámetro del fondo de la olla (sartén) debe coincidir completamente con el diámetro del quemador. El uso de utensilios de cocina con fondo pequeño conduce a problemas: desperdicio de energía eléctrica, sobrecalentamiento de la placa y riesgo de quemaduras al tocar la superficie caliente expuesta.

Las ollas y sartenes con fondo que excede el diámetro del quemador no se calientan por completo.

Para los aparatos de inducción se aplica un principio más flexible, ya que la bobina solo calienta los utensilios. Es recomendable que el fondo coincida con el diámetro del quemador, pero puede ser más pequeño. Si se coloca una sartén grande sobre un círculo pequeño, solo se calentará una parte del fondo, lo que aumentará el tiempo de cocción.

Utensilios para placas eléctricas

Para una placa vitrocerámica normal es más fácil elegir utensilios que para una de inducción. Pero ¿qué material es mejor?

• Acero inoxidable

El tipo de material más adecuado para las placas vitrocerámicas eléctricas. Es resistente, soporta productos químicos agresivos (álcalis, ácidos), se calienta uniformemente, no se deforma debido a altas temperaturas. Se limpia fácilmente de grasa y residuos de alimentos con una solución jabonosa común.

Es recomendable que el fondo tenga la marca 18/10 (18% — cromo, 10% — níquel). El acero inoxidable con esta composición es más duro y resistente al desgaste.

• Hierro fundido

Es recomendable comprar hierro fundido con recubrimiento protector o al menos con un tratamiento térmico especial. De lo contrario, el fondo atraerá rápidamente partículas de comida y grasa, volviéndose áspero. Se puede usar utensilios de hierro fundido, pero requieren un cuidado meticuloso.

• Aluminio

Se permite como material de las paredes. También se permite usar ollas de aluminio si su fondo es grueso o tiene un recubrimiento cerámico o de teflón.

• Vajilla esmaltada

No es aconsejable cocinar alimentos en ella sobre una superficie vitrocerámica. Por lo general, las ollas esmaltadas tienen un fondo delgado propenso a deformarse y el recubrimiento se raya rápidamente.

• Vidrio resistente al calor

El recipiente de vidrio se ve estético y es adecuado para usar en placas cerámicas. Sin embargo, los alimentos se cocinan lentamente debido a la baja conductividad térmica del material. Es mejor usar utensilios de vidrio en el horno o microondas.

Preste atención a las marcas del fabricante. Si el producto tiene la indicación «para placas eléctricas», eso no significa necesariamente que los utensilios sean adecuados para usar en una placa vitrocerámica.

Utensilios para placas de inducción

Tenga en cuenta que a veces los fabricantes engañan al marcar ollas y sartenes con el símbolo de inducción. Antes de ir a la tienda por nuevos utensilios, recomendamos comprar un imán. Con él se pueden verificar las propiedades del fondo. Si el imán se adhiere a la superficie, significa que los utensilios son adecuados para usar en una placa de inducción.

Es recomendable comprar una olla (sartén) con diámetro de fondo de al menos 8 centímetros, de lo contrario la bobina podría no encenderse.

El mejor material para una placa de inducción es el acero inoxidable.

Consejos útiles

Por lo general, la vajilla para vitrocerámica se distingue por una variedad de soluciones tecnológicas, ya que sus compradores son propietarios de placas modernas, personas con altos ingresos que valoran la comodidad y la funcionalidad.

Por ejemplo, muchas cacerolas tienen asas termoaisladas. No sufrirá quemaduras si toca la vajilla durante la cocción. Algunos modelos están equipados con un termómetro que permite controlar el grado de calentamiento, eliminando la necesidad de abrir constantemente la tapa de la cacerola (sartén) y verificar la cocción del plato.

Conclusión

Por lo tanto, la elección de la vajilla influye en el tiempo de cocción, el sabor de los platos preparados, la seguridad y la vida útil de la placa vitrocerámica. No debe utilizar cacerolas y sartenes baratos de hace 10 años en una costosa placa de cocción, de lo contrario, estropeará el aparato. Recuerde: lo barato sale caro.