¿Cuál es la diferencia entre el brie y el camembert y en qué se parecen?
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Los quesos con moho aparecieron en el mercado ruso hace varias décadas y desde entonces han ganado un cierto número de seguidores. Pero, a pesar de su amplia distribución, no todos los consumidores saben en qué se diferencian el queso brie y el camembert, aunque estos tipos son los que han alcanzado mayor popularidad. Realmente son muy similares: ambos tienen una textura suave y están cubiertos con una corteza de moho blanco. Pero hay diferencias, y radican en múltiples factores, desde la composición hasta las particularidades de consumo.
Cómo distinguir el brie del camembert
Ambos tipos de queso pertenecen a las variedades blandas y se elaboran con leche de vaca. Externamente, el brie se diferencia del camembert también de forma leve: son pequeñas cabezas redondas, con moho blanco en el exterior y una sustancia suave y ligeramente elástica en el interior. El sabor también es similar: intenso, con un ligero toque picante.
Pero hay más criterios que indican la diferencia entre estos tipos de producto.
Tiempo de cocción
El brie se considera un queso 'universal' no solo porque es adecuado tanto para la mesa festiva como para la comida diaria, sino también porque se elabora en cualquier época del año.
La producción de camembert en los meses calurosos no es recomendable debido a varias particularidades tecnológicas. Por lo tanto, no se elabora en verano, sino solo de septiembre a mayo.
Composición y tiempos de maduración
Ambas variedades incluyen cultivo iniciador, enzimas, el hongo Penicillium commune y sal. Pero en el brie, además de la leche, se añade también nata. Debido a esto, el contenido de grasa láctea en este producto es de aproximadamente el 60%, mientras que en el camembert no supera el 45%.
El brie se madura durante 1-2 meses. El camembert se caracteriza por un tiempo de maduración más corto, y el queso joven está listo en 3 semanas. Y para las variedades de mayor calidad se requieren aproximadamente 35 días.
Tamaño y empaquetado
La cabeza de brie es ovalada y ligeramente elevada. Su diámetro oscila entre 30 y 60 cm, y el grosor varía entre 3 y 5 cm. Se vende tanto entera como en porciones.
El camembert se presenta como una cabeza redonda y plana de 11-12 cm de diámetro y 3-3.5 cm de grosor. Se vende solo entero, envuelto en papel de aluminio o en una caja.
Color, olor y textura
El interior del brie es pálido, con un tono grisáceo. La corteza de moho tiene un ligero olor a amoníaco, pero es comestible. El queso es suave por dentro, con un aroma delicado.
El Camembert, a diferencia de su «hermano», tiene un agradable color amarillento. Su aroma es peculiar: el queso huele a setas, heno y, según algunos gourmets, «un poco a establo». Su textura es más firme que la del Brie, pero se permite una ligera «elasticidad». Si el centro es duro y cerca de la corteza hay una masa semilíquida, esto indica una calidad inadecuada del producto.
Cabe señalar que el color de ambos tipos de queso puede variar según la edad. Así, cuanto más añejo es el Brie o el Camembert, más oscuro se vuelve.
Sabor
El Brie joven tiene un sabor suave, delicado y cremoso. Con el tiempo, adquiere un toque picante. Al elegirlo, hay que fijarse en el grosor de la pieza: cuanto más fina es la «torta», más intenso es el queso.
El Camembert se distingue por un sabor ligeramente más fuerte, moderadamente picante, con notas evidentes a setas. Puede ser un poco dulce.
Particularidades de consumo
El Brie se considera un queso versátil. Combina bien con baguettes, galletas saladas, croissants y otros tipos de bollería. Puede servirse con manzanas, peras y bayas dulces. Es adecuado para vinos de postre, sidra y champán. Y a los franceses les gusta ponerlo en el café en lugar de nata.
El Camembert es un producto más específico, bueno también como plato independiente. Combina con frutos secos, galletas saladas, uvas y mermelada de frutas ácidas. Puede servirse con vinos de postre, sidra o calvados.
Valor nutricional y restricciones
Debido a su contenido de nata, el Brie tiene un mayor contenido de grasa. En cambio, el Camembert tiene menos lactosa y, en cantidades limitadas, puede ser consumido por personas alérgicas a la leche.
Las limitaciones para ambos tipos son las mismas. Los quesos con moho no deben darse a niños pequeños, ya que contienen leche no pasteurizada. Y las personas con hipertensión y colesterol alto no deben consumir más de 50 g del producto al día.
Brie
Es uno de los quesos franceses más antiguos. En su tierra natal, ganó popularidad ya en la Edad Media. Y el producto recibió su nombre de la provincia cercana a París, ya que fue allí donde se elaboró por primera vez.
El queso Brie se consideraba alimento de reyes. Estaban encantados con él Felipe Augusto, Enrique IV y la reina Margot. Y Carlos de Orleans regalaba a las damas de la corte una pieza de Brie en Navidad, y ellas esperaban con impaciencia el presente.
Hoy en día, el Brie es conocido en todo el mundo. Ya no es un solo tipo, sino una «familia», ya que han aparecido muchas variedades. Existe el Brie doble y triple, queso con la adición de hierbas, frutos secos y frutas deshidratadas. También hay una línea que incluye ejemplares sin leche de vaca en su composición.
Camembert
La aparición del queso Camembert está relacionada con una leyenda inusual. Según la historia, durante la Revolución Francesa, una campesina normanda llamada Marie Harel salvó a un monje que huía de la persecución. Y en agradecimiento, él le reveló el secreto de la elaboración del queso, que hasta entonces solo él conocía.
Las pruebas indirectas de esta historia son los documentos de archivo descubiertos a principios del siglo pasado por el alcalde de un pequeño pueblo llamado Vimoutiers. En ellos se menciona a una tal Marie Harel, de la aldea de Camembert, quien desde 1791 comerciaba con un queso inusual. Y en 1928, en la tierra natal de la joven (y, por ende, del queso), se erigió un monumento conmemorativo.
Sin embargo, el camembert adquirió un aspecto similar al actual solo a finales del siglo XIX. Y se volvió popular en todo el mundo durante la Primera Guerra Mundial. En esos años, para las necesidades del ejército se adquirían cantal y gruyer, pero no eran suficientes para la enorme cantidad de soldados y oficiales. Fue entonces cuando Francia comenzó a suministrar grandes cantidades de camembert a las tropas.
A diferencia del brie, este tipo de queso no tiene múltiples variaciones. La receta con la que se elaboraba hace 100 años prácticamente no ha cambiado. A veces, en el mercado se encuentra una variedad con trufa.
Además de la similitud en apariencia y sabor, el brie y el camembert son igualmente exigentes en cuanto a las condiciones de almacenamiento. Los quesos con moho deben mantenerse en frío, a una temperatura constante de aproximadamente +2 °C. Y antes de cortarlos y consumirlos, el trozo debe reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Se considera que solo así el queso revelará todo su sabor.