Almacenamiento de ajo hasta la próxima temporada: lugares ideales en el hogar
El lugar de almacenamiento de la cosecha recolectada debe organizarse de tal manera que el trabajo no sea en vano. A diferencia de otras verduras, es posible almacenar ajos directamente en el apartamento. Hoy en día existen bastantes métodos. Lo principal es evitar que los bulbos se sequen y se estropeen. En condiciones adecuadas, el ajo puede conservarse hasta la próxima temporada.
Régimen de temperatura y humedad para almacenar ajos
Las condiciones de almacenamiento dependen del tipo de ajo cultivado. Las variedades de invierno se plantan en otoño para obtener una gran cosecha. Sus cabezas se conservan bien a una temperatura de +1-4 °C y una humedad del aire del 60-80%.
Las variedades de primavera (sembradas en primavera) muestran buena conservación a temperaturas más altas (+15-20 °C). En este caso, requieren una humedad ligeramente inferior, del 50-70%. El lugar de almacenamiento no debe ser excesivamente húmedo. Para que los bulbos no se pudran, necesitan intercambio de aire. El recipiente debe permitir el paso del aire, y el sótano o bodega debe estar equipado con ventilación. El ajo nunca se almacena cerca de un radiador.
Preparación del ajo para el almacenamiento
El proceso de preparación comienza inmediatamente después de la cosecha. El ajo se deja un par de días a la sombra para eliminar la humedad del suelo. Después, con un cuchillo afilado, se cortan las raíces y se acorta el tallo, dejando un muñón de 2 cm de altura.
Para almacenar ajos colgados, se dejan las hojas, que luego se trenzan en ristras. Antes de guardar la cosecha, se clasifica, desechando los ejemplares con daños mecánicos, manchas o zonas podridas. Las acciones posteriores dependen del método específico que se utilizará para conservar la verdura.
En la bodega y el sótano
Los afortunados propietarios de una bodega pueden almacenar allí la cosecha de ajos. El sótano solo es adecuado si no es demasiado cálido. Las cabezas de ajo se colocan para su almacenamiento en cajas de plástico o madera. El recipiente debe tener rendijas o agujeros para la libre circulación del aire. No se debe permitir que la temperatura en el almacén descienda por debajo de cero, de lo contrario se perderá la cosecha no solo de ajos, sino también de otras verduras.
En las salas auxiliares suele haber una humedad elevada, por lo que es necesario ocuparse de antemano de instalar una buena ventilación. Si no se cumple esta condición, puede aparecer moho en los dientes. Cada dos semanas, la cosecha se revisa, eliminando los bulbos germinados y estropeados.
Dónde almacenar ajos en invierno en un apartamento: elección del lugar
La elección del lugar donde los bulbos permanecerán hasta la próxima primavera depende de si existe la posibilidad de almacenar ajos en el frigorífico. Si es así, perfecto; si no, habrá que utilizar otras opciones. Nos detendremos en cada método por separado.
En la logia y el balcón
Cuando la temperatura exterior sea bajo cero, el ajo solo se puede almacenar en un balcón acristalado. Las temperaturas inferiores a 0 °C no son admisibles, la verdura no debe congelarse. Los bulbos deben ocultarse de manera segura del sol. El nivel de humedad óptimo se considera del 60%. Los bulbos de ajo se guardan para almacenar:
- en cajas;
- sacos;
- tarros de cristal sin tapa;
- recipientes de plástico.
Para que el ajo no se congele en invierno, puede colocarlo en una caja aislada, cuyas paredes y fondo estén forrados con trozos de espuma de poliestireno. Por encima, para aislar en caso de heladas, puede echar una manta o chaqueta vieja.
En el refrigerador
En el refrigerador es muy cómodo almacenar ajo, ya que la temperatura necesaria se mantiene automáticamente. El único inconveniente es que una gran cantidad de verdura simplemente no cabe allí.
El ajo se envasa en bolsas de papel grueso o sacos de algodón. La verdura bien envasada puede conservarse hasta 4 meses. Este método solo es adecuado para las variedades plantadas antes del invierno. El ajo de primavera no se conservará en estas condiciones.
En el congelador
Para almacenar congelado, solo se puede usar ajo pelado. Se separa en dientes y se libera de la piel. Luego puede haber 2 opciones: los dientes se guardan enteros o triturados. Los dientes enteros se pueden envasar en una bolsa con cierre.
El ajo molido con batidora se guarda en recipientes de plástico con tapa hermética. En el congelador, el ajo pierde parte de su sabor y aroma, pero conserva sus propiedades beneficiosas. El termostato se ajusta a -18 °C. Este valor es adecuado para la mayoría de los productos. En el congelador, los dientes de ajo se conservarán tranquilamente hasta la próxima temporada.
Otros lugares
No es necesario guardar el ajo en la cocina. La cosecha se coloca en una caja de plástico para verduras. Luego se elige cualquier rincón apartado del apartamento. La caja se puede poner en un armario, debajo de la cama, cerca de la puerta del balcón o guardarla en la despensa.
Periódicamente, es necesario revisar el estado de los bulbos, seleccionándolos. En un lugar cálido se guarda el ajo joven, también llamado de primavera. Quienes tengan una cocina de estilo rústico pueden decorarla con trenzas de ajo colgadas en la pared.
Cómo almacenar correctamente el ajo en un apartamento
No siempre es posible conservar el ajo durante mucho tiempo manteniéndolo en casa a temperatura ambiente. Los jardineros ingeniosos hace tiempo que idearon métodos adicionales para mantener la conservación de la verdura.
En frascos
Las cabezas secas y limpias se conservan bien en un tarro de cristal, que se debe esterilizar y secar previamente. Para ahorrar espacio, se pueden separar los bulbos en dientes individuales. La temperatura de almacenamiento depende de la variedad de ajo. Las variedades de invierno se sacan al balcón, las de primavera se pueden colocar en cualquier lugar conveniente sin acceso a la luz.
En sal
Para implementar este método de almacenamiento se necesita una cantidad bastante grande de sal, por lo que no se utiliza con tanta frecuencia. Sin embargo, con esta técnica las cabezas de ajo duran más tiempo. La sal absorbe el exceso de humedad del aire, protegiendo la verdura de la aparición de moho y podredumbre, al mismo tiempo que evita que se seque. En espacios con alta humedad, con este método de almacenamiento el ajo se conserva bien en condiciones domésticas durante 5-6 meses.
En aceite
Para conservar los dientes de ajo, ayudará el aceite refinado y desodorizado. El producto recubre cada diente, privándolo del acceso al aire. Como resultado, los dientes no se secan ni se someten a procesos de putrefacción. Generalmente, de esta manera se conserva la cosecha que ya ha comenzado a mostrar signos de deterioro.
Una desventaja del método de almacenamiento en aceite puede considerarse el gran gasto de tiempo en la preparación de la verdura. Cada cabeza debe dividirse en dientes y luego pelarse. El recipiente (idealmente un frasco de vidrio) deberá lavarse y esterilizarse; en este caso, el ajo se conservará durante unos 3 meses en un lugar fresco. El aceite aromático no se desecha, sino que se utiliza para cocinar.
En bolsas de tela
Se deben utilizar bolsas cosidas de tela de algodón gruesa. Este material proporciona intercambio de aire. Las bolsas son cómodas de guardar colgadas, liberando espacio en los estantes para otras verduras.
Si existe preocupación por la conservación del ajo, se recomienda sumergir cada cabeza durante 5-10 segundos en una solución salina concentrada y secarla bien. Después de este tratamiento, la verdura se conservará mejor.
En harina
La harina en este caso se utiliza como adsorbente. El producto absorbe muy bien el exceso de humedad. Se puede usar cualquier harina que haya en casa. La esencia del método consiste en colocar los bulbos en un recipiente adecuado mientras se van espolvoreando con harina.
Las cabezas deben estar aisladas entre sí y no tocar el fondo ni las paredes del recipiente. Después de llenarlo, se cierra el recipiente con una tapa. En este caso, el ajo puede durar todo el invierno y la primavera.
En virutas de madera
Para conservar el ajo y evitar que se seque o se pudra, ayudarán las virutas de madera. Es un método antiguo que ha confirmado su eficacia durante mucho tiempo. Se deben usar virutas secas, y los propios bulbos también deben estar secos. Se cubre el fondo del recipiente con el relleno y se van espolvoreando las cabezas.
Es mejor usar virutas de madera de coníferas, ya que liberan compuestos fenólicos que protegen las verduras del deterioro. Como el relleno tiene poco peso, se pueden usar incluso cajas de cartón como recipiente. En un lugar fresco, se pueden conservar los bulbos de esta manera durante seis meses o más.
En film transparente
Se puede conservar el ajo para que no se seque envolviendo las cabezas enteras en 2 capas de film transparente. Cada bulbo se envasa individualmente. Hay que envolver el ajo apretadamente para que no quede aire debajo del film. El método también es conveniente porque, durante este almacenamiento, las cabezas estropeadas no infectan a los bulbos sanos.
En cáscara de cebolla
Los horticultores que, además del ajo, cultivan una gran cosecha de cebolla, pueden utilizar la cáscara de cebolla para almacenar las cabezas de ajo. En este caso, las cáscaras de cebolla actuarán como relleno. Al colocar el ajo en cajas, recipientes o contenedores, se espolvorea con cáscara de cebolla. Esta técnica permite obtener un buen resultado en cuanto a la conservación de esta hortaliza picante.
En ceniza
Para estos fines, cualquier ceniza es adecuada, por ejemplo, la que queda después de quemar leña en una sauna. En este caso, es importante colocar el ajo correctamente. Se espolvorea cada capa de ajo con polvo de ceniza. También se coloca ceniza en la parte superior e inferior. El polvo de ceniza tiene un efecto fungicida y protege las cabezas de la aparición de moho y podredumbre.
Métodos de procesamiento del ajo para su almacenamiento prolongado
Las cabezas de ajo enteras ocupan bastante espacio durante el almacenamiento. Por esta razón, muchos horticultores procesan la verdura de diversas maneras. El procesamiento también es útil cuando no es posible crear las condiciones ideales de almacenamiento.
Pelado
El ajo pelado se puede empaquetar de forma compacta. Se separa en dientes individuales, luego se coloca en una bolsa de papel y se guarda en el compartimento de verduras. Esta preparación se conservará sin perder calidad durante un mes. Los dientes pelados también se almacenan en el congelador, en un frasco con harina o aceite, o en una caja con sal.
Seca
En casa, es fácil preparar ajo seco, que será una alternativa digna al producto industrial. Primero, se pelan los dientes, se cortan en rodajas finas y se envían a secar en un deshidratador eléctrico o en el horno.
Se seca la verdura a baja temperatura (50-60 °C). Los dientes secos resultantes se pueden dejar así y guardar inmediatamente en un frasco de vidrio, o triturarlos con una batidora para obtener un polvo aromático.
Triturado
Los dientes generalmente se muelen para su posterior almacenamiento en el congelador. Esta preparación también se puede conservar en el refrigerador, aunque allí no durará tanto. Los dientes de ajo se pueden triturar con un picadora de carne o una batidora. Si hay poca cantidad, se puede usar un rallador común.
Cuánto tiempo se conserva el ajo
Cuánto tiempo puede durar el ajo depende de las condiciones y los métodos de almacenamiento. Por ejemplo, la variedad de invierno a temperatura ambiente puede comenzar a deteriorarse después de 3-4 semanas. En promedio, el tiempo de conservación de la verdura es de 3-4 meses. En condiciones ideales, las cabezas duran hasta seis meses o un poco más. El tiempo de almacenamiento más largo es para el ajo congelado. Conserva sus propiedades durante al menos 1 año.
Problemas de almacenamiento
A veces, a pesar de las condiciones creadas, el ajo comienza a deteriorarse durante el almacenamiento. Pueden surgir problemas de diversa índole: los dientes se secan, se pudren, se enmohecen o comienzan a brotar. En cada caso, la causa del deterioro es diferente.
El ajo se seca
La razón puede ser la sequedad excesiva del aire en el apartamento o una temperatura demasiado alta. Si nota signos de desecación, traslade el ajo a una habitación más fresca con una humedad del 60-80%. También puede evitar la desecación colocando las cabezas en sal, aserrín o harina. La película de plástico también ayuda a conservar la humedad en el vegetal.
Infección por hongos y moho
Los bulbos pueden enmohecerse si se encuentran en un ambiente frío y húmedo. Esto suele ocurrir al almacenarlos en una bodega o sótano con mala ventilación. Retire las cabezas infectadas del almacén para que no contaminen a los ejemplares vecinos. También debe tomar medidas para reducir la humedad en el ambiente. Si esto no es posible, traslade el ajo a otro lugar para su conservación.
Brotación
Los bulbos brotan si se encuentran a una temperatura alta. Puede evitar la brotación colocando el vegetal en un lugar fresco: en el refrigerador, en el balcón, en la bodega o en el sótano. Hacia el final del período de almacenamiento, incluso en condiciones ideales, el ajo puede comenzar a brotar.
Podredumbre
El ajo puede pudrirse durante el almacenamiento si las cabezas están infectadas con alguna enfermedad o si la cosecha no se secó bien. Es posible que no se haya desinfectado el almacén antes de guardar la cosecha. Las cabezas deben almacenarse a una temperatura de +1-3°C y una humedad del 75%. Retire los bulbos afectados por la podredumbre del almacén para conservar el resto de la cosecha.
Resumiendo lo anterior, llegamos a la conclusión de que se puede conservar la cosecha de ajo si se elige el método correcto y se crean las condiciones ideales. Si tiene dudas de que pueda garantizar la conservación del vegetal, es mejor procesarlo: secarlo o triturarlo y ponerlo en el congelador.
Artículo muy útil, gracias