¿De qué manera conservar el perejil fresco para el invierno?

Para conservar perejil fresco para el invierno, no se necesitan utensilios especiales. Además, el proceso es sencillo y no requiere mucho tiempo. Pero en un gélido invierno, una ramita de perejil fresco creará un ambiente veraniego y llenará sus platos de un aroma inconfundible. Cabe decir que la alternativa comprada en tiendas que se vende en invierno no tiene el mismo sabor ni olor que la que se prepara en verano.

Puede decorar un plato perfectamente, pero si se pica y se añade a una sopa, claramente perderá en comparación con la 'casera'. Además, incluso congelado, el perejil cultivado bajo el sol veraniego contiene el doble de vitamina C que el de invernadero en invierno. Así que aprendamos a congelar perejil.

Elija el método de almacenamiento y prepare las hierbas

Para conservar el perejil fresco para el invierno, es necesario congelarlo. También se puede secar o salar, pero entonces no tendrá el sabor fresco. Durante años, las amas de casa han ideado varios métodos para conservar las hierbas frescas para el invierno y usarlas cómodamente. Solo nos queda elegir el método más adecuado o proponer algo propio. Por lo tanto, puede congelar el perejil:

en ramitas;
en cubos;
en tiras;
picado suelto.

Independientemente del método elegido para almacenar el perejil, la preparación sigue el mismo procedimiento:

Limpie los manojos de hierbas: retire las hojas podridas, las impurezas y corte las raíces.
Lave el perejil. Lo mejor es hacerlo remojándolo en agua con sal. Este método no daña las hojas (esto es importante si las hierbas se van a congelar en ramitas), elimina los nitratos y mata los microorganismos que viven en ellas. Vierta suficiente agua en un recipiente para cubrir los manojos de hierbas. Añada sal hasta que el agua tenga un sabor salado y remoje el condimento de hojas durante 15-20 minutos.
Sacuda el exceso de humedad de las hierbas lavadas y extiéndalas sobre una toalla. Deben secarse, pero no marchitarse. Para que las ramitas se sequen bien, debe darles la vuelta de vez en cuando. El secado minucioso es especialmente importante si el perejil se va a congelar para el invierno picado suelto o en ramitas.
Ahora el aromático condimento de hojas está listo para las siguientes manipulaciones, que dependen del método de congelación elegido. Hablaremos de ellos en la siguiente parte.

Consejo: debe elegir una u otra opción según el uso previsto de las hierbas congeladas. Por ejemplo, para usar en sopas, salsas u otros platos calientes, es adecuada la preparación para el invierno en cubos y tiras; para espolvorear sobre patatas hervidas, es más práctico usar perejil picado suelto; y para decorar ensaladas y platos principales — ramitas.

Instrucciones paso a paso para la congelación

Analicemos en detalle cómo conservar el perejil en ramitas, cubos, tiras y en granel. Para obtener ramitas congeladas de forma ordenada, coloque el perejil preparado sobre una superficie de soporte, «ramita junto a ramita», de modo que al introducirlo en el congelador, los manojos se «cojan» de inmediato. Esto les permitirá mantener su forma y la máxima cantidad de vitaminas. Cuando todas las ramitas en la superficie estén bien congeladas (en 2-3 horas), puede transferirlas a film transparente y envolverlas en porciones en manojos.

Consejo: es sabido que para la elaboración de productos semielaborados en la industria se utiliza el método de «congelación por choque». Este permite congelar cualquier producto en cuestión de segundos, conservando así la máxima cantidad de nutrientes y manteniendo su forma. Si el congelador dispone de una función de «congelación rápida», debe usarla al congelar verduras.

Hay dos formas de preparar cubos de perejil congelados — se diferencian por el líquido de relleno. En la primera opción, las verduras se cubren con agua, en la segunda — con mantequilla derretida. Al congelar en cubos, no es necesario secarlas a fondo. Basta con lavarlas y picarlas, y luego colocarlas firmemente en moldes de un tamaño tal que uno sea suficiente para no más de una ración. A continuación, vierta un poco de agua o mantequilla derretida en cada molde. Los moldes con las verduras se colocan en el congelador para su congelación completa.

El método que permite conservar el perejil en tiras durante todo el invierno es similar al descrito anteriormente — el almacenamiento en cubos. Para ello, solo es necesario lavar (sin secar) el condimento de hoja preparado, picarlo y colocarlo en tiras sobre film transparente (15-20 cm), y luego enrollarlo en forma de salchicha (¡no en forma de rollo!) de modo que el interior quede la verdura y el exterior — el film. De esta manera, se debe envolver toda la hierba picada. Como resultado, se obtendrán varias tiras. Se deben colocar en el congelador y utilizar según sea necesario, cortando un trozo de la longitud deseada con un cuchillo.

Y, por último, el método que permite conservar las verduras de perejil durante todo el invierno y utilizarlas cómodamente como aderezo para patatas hervidas, fritas o carne — la congelación del perejil picado en granel. Esta es la opción más rápida y sin complicaciones. Para conservar las verduras de esta manera, debe picar el perejil preparado y colocarlo en un recipiente, que luego debe introducir en el congelador. Para que las verduras congeladas se separen fácilmente y se puedan tomar con una pizca, deben estar bien secas.

Consejo: las verduras congeladas se conservan hasta 12 meses; los cubos con mantequilla — hasta 4-6 meses.

Otras recomendaciones útiles

Cada uno de los métodos propuestos para preparar perejil fresco para el invierno implica una división ligera en porciones. Esto se debe a que las hierbas congeladas no se pueden descongelar y volver a congelar, sino que deben almacenarse en el congelador hasta su uso. Además, antes de usar las hierbas congeladas, no se descongelan, sino que se colocan directamente en el plato.

Para almacenar perejil en el congelador, son adecuados los recipientes de plástico, moldes de silicona, film transparente o bolsas especiales para congelar. No se utiliza vidrio, ya que bajo la influencia de bajas temperaturas puede agrietarse. El metal se oxida al entrar en contacto con las hierbas, por lo que tampoco se recomienda su uso para almacenar perejil.

Conservar un pedacito de verano para el invierno es una tarea agradable y sencilla. Ya sea perejil o cualquier otra hierba, los platos sazonados con ella recordarán los días de verano y brindarán calidez solar.