Muchos albaricoques para una mermelada deliciosa: cómo cocinarla fácil y rápido sin gelatina ni agar

Compramos una casa de campo con un huerto de albaricoques. Talamos la mitad de los árboles y dejamos los albaricoques más sabrosos. Pero incluso esa cantidad es demasiado para nuestra familia: de un solo árbol recogemos 5 cubos, ¡y tenemos 7! Los volúmenes son grandes y no hay tiempo para complicarse con recetas complejas. Preparo compotas y hago mermelada rápida de albaricoque. La receta nos la compartieron los antiguos dueños de la casa. Me gustó mucho. La mermelada es espesa, como la de la tienda. Se puede untar tranquilamente en el pan. Y lo mejor, no hay que pasar horas frente a la estufa.

¿Cómo cocinar rápidamente mermelada de albaricoque?

Según la técnica, la mermelada se cocina en varias etapas, con el drenado obligatorio del jugo y la reducción cuidadosa del puré de frutas. A escala industrial, se usan aparatos de vacío y otros equipos especiales para ello. En casa es difícil repetir todo el proceso. Por eso, muchos se conforman con triturar los albaricoques en puré, añadir azúcar y llevarlos a ebullición varias veces. El resultado es una confitura. Para mí, es demasiado líquida.

Para preparar en casa una auténtica mermelada de albaricoque, espesa y consistente, existen varios trucos:

• Añadir gelatina a la mermelada para espesar.
• Añadir agar-agar con el mismo fin.
• Usar pectina.
• Cocinar la mermelada según una receta especial.

Sinceramente, nunca he probado a hacer mermelada con gelatina o agar-agar. Me parece que tienen un sabor característico propio. Temo estropear los productos. Además, el lío de disolverlos y el tiempo de hidratación me resultan demasiado complicados. Probaría la pectina, pero no la encontré en la tienda pequeña, y en los supermercados grandes me olvido de buscarla. Dicen que no da ningún sabor y que las mermeladas con ella quedan perfectas.

Yo preparo mermelada de albaricoque según una receta en la que no hay que añadir nada extra. Solo albaricoques, azúcar, agua y ácido cítrico. El truco para la cocción rápida de la mermelada está en la secuencia correcta de pasos.

Mermelada rápida: receta paso a paso

En verano, toda la casa de campo está cubierta de albaricoques. Realmente hay muchos. Comemos hasta saciarnos y regalamos a familiares y vecinos. Con los más firmes preparo compotas, y los más maduros, agrietados al caer del árbol, son ideales para la mermelada. Son muy dulces. Casi no hace falta añadir azúcar.

Un cubo equivale aproximadamente a 7 kg de albaricoques. Cuando se limpian los huesos, queda incluso menos: 5 kg de fruta. Para esta cantidad, utilizo 3 kg de azúcar y 2 vasos de agua. Cociné la mermelada en dos cacerolas de 5 litros. Obtengo 10 frascos de medio litro. Todo el proceso, desde pelar los albaricoques hasta envasarlos, me lleva entre 50 y 60 minutos.

Receta paso a paso:

1. Lavar y pelar los albaricoques, retirando los huesos. Para una cacerola de 5 litros, tomo 2,5 kg de fruta pelada.
2. Verter los albaricoques pelados en una cacerola y hacer un puré con una batidora de inmersión.
3. Disolver 100 g de azúcar en un vaso de agua tibia y verterlo en la cacerola.
4. Cocinar el puré a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe evaporarse la humedad.
5. Agregar el azúcar restante (1,4 kg) a la cacerola y añadir 1,25 cucharaditas de ácido cítrico.
6. Llevar a ebullición y apagar inmediatamente.
7. Retirar toda la espuma. No se preocupe si la mermelada está líquida. Se espesará al enfriarse y reposar un poco (aproximadamente después de un día).
8. Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados y cerrarlos herméticamente.
9. Colocar los frascos boca abajo sobre una toalla grande de felpa y envolverlos.

Si se añade el azúcar al final, en lugar de al principio, la humedad se evapora mejor y más rápido de la mermelada. No se oscurece y conserva un hermoso color ámbar. El azúcar simplemente se disuelve y el puré de albaricoque gelifica bien.

Proporciones para 1 kg de albaricoques:

• 0,5-1 kg de azúcar;
• 100 ml de agua;
• 0,5 cucharadita de ácido cítrico.

5 consejos útiles

Se puede hacer más o menos mermelada, la esencia no cambia. Lo único que recomendaría es:

1. Pele los albaricoques quitando los huesos con un lápiz. Esto acelera significativamente el proceso, especialmente si las frutas están blandas y el hueso se separa con dificultad. Apoye el lado romo en la punta afilada. El hueso saltará por donde estaba el pedúnculo.
2. Use una cacerola con fondo y paredes gruesos. ¡Esto es muy importante! Así el calentamiento es más uniforme, la mermelada no se quema y queda sabrosa.
3. No sustituya el azúcar por azúcar glass. El azúcar glass se disuelve demasiado rápido.
4. Llene los frascos con mermelada casi hasta el borde. Esto garantiza una larga conservación.
5. Cocine con amor y solo si está de buen humor. Si se dedica a las conservas estando enojada o cansada, seguro se quemará o algo se romperá. ¡Lo he comprobado por experiencia en más de una ocasión!

Esta receta de mermelada de albaricoque me ha salvado durante dos años seguidos. Hay muchos albaricoques blandos. Los recojo a diario debajo del árbol. No sirven para compota. Pero para mermelada o confitura son perfectos. También hago confitura, pero no en esas cantidades. Se come poco. En cambio, esta mermelada es tan deliciosa que empezamos a comerla en verano. Como miel de albaricoque. Con crepes, panqueques o simplemente en pan: ¡es una delicia!