Cómo secar tomates al horno sin convección. Comparto la receta

Este año probé a secar tomates al horno sin convección. Pensé que no funcionaría: en todas las recetas se necesitan deshidratadores especiales, modos concretos o vaya usted a saber qué más. Y mi horno es viejo, sin lujos; Jamie Oliver no habría visto uno así ni en sus peores pesadillas.

La primera vez, efectivamente, no salió nada bien. Lo pensé, calculé, hice cambios y lo intenté de nuevo. Otra vez fallé. Eché a perder unos cinco kilos de tomates hasta que, por fin, encontré LA RECETA DEFINITIVA.

Y funciona de verdad.

Metí una tanda de tomates cortados en mi viejo horno y saqué un manjar tan delicioso que ni en un restaurante italiano se puede probar.

¿Les resulta interesante? Acérquense, que ahora se lo cuento todo.

Primero, hay que elegir los tomates

No tomen frutos jugosos y blandos: en el horno se momificarán. Estos tomates tienen poca carne y mucha agua. Cuando el líquido se evapora, solo quedan la piel y las semillas.

A base de prueba y error, comprendí que la mejor variedad para secar es el tomate tipo pera, firme y carnoso. Al partirlo, el interior se ve plateado-azucarado y algo seco.

No tomen tomates pera demasiado maduros: contienen demasiada humedad.

En cuanto al tamaño, los mejores son los tomates del tamaño de un huevo de gallina. Los más pequeños se secan tanto que no queda nada que comer; con los grandes, hay demasiado trabajo.

Preparamos los frutos

Lavar y secar: ni siquiera voy a mencionarlo, ya lo saben ustedes. Pero luego empiezan las dificultades.

Corté los tomates por la mitad. Quité el pedúnculo con cuidado con la punta del cuchillo, sin aplastar el fruto.

Probé a secar los tomates en rodajas: fue un desastre. El jugo se salió enseguida y los trozos se secaron como una momia de faraón egipcio. En cambio, con las mitades no hubo ningún problema.

Vi un consejo en internet: quitar las semillas y el líquido «sobrante» con una cuchara para que los frutos se sequen más rápido. Lo probé y, de nuevo, obtuve «momias».

Por eso, mi consejo es: dejen las semillas y el jugo, con ellos sabe mejor.

Ingredientes secretos

Para que los tomates queden verdaderamente sabrosos, preparen:

• ajo;
• albahaca morada;
• sus especias favoritas: yo usé una mezcla de pimientos y un conjunto de «hierbas italianas».

Forren la bandeja del horno con papel vegetal. No escatimen: despegar los tomates pegados y luego limpiar la bandeja metálica es una experiencia más bien desagradable. En cambio, con el papel, la preparación se despega de un solo movimiento.

Sazone cada rodaja con sal y un poco de azúcar. En las recetas de internet se habla raramente del azúcar, pero en mi opinión, así sabe mejor. En nuestra región, los tomates frescos no son especialmente dulces. Durante el proceso de secado, el agua se evapora y el ácido permanece. El producto final resulta salado y ácido. Para mi gusto, a la conserva le falta dulzor, por eso añado un poco de azúcar.

Corto el ajo en rodajas finas y deshojo la albahaca. Mezclo los condimentos con las especias y los esparzo sobre los tomates.

Y comenzamos a secar

¿Qué es la convección? Básicamente, una corriente de aire normal. En los hornos modernos, ventiladores especiales crean el movimiento del aire. Y yo decidí simplemente no cerrar el horno.

¡Y eso fue suficiente!

1. Mi puerta tiene un muelle, así que simplemente coloqué un separador de madera de unos 5 cm de largo.
2. Puse los tomates en el horno inmediatamente, sin esperar a que se calentara.
3. Ajusté la temperatura «a ojo». Se recomienda precalentar los hornos con convección a 100 ^oC. Pero como mi puerta está abierta, el regulador de temperatura es inútil. Por eso, simplemente introduje la mano en el horno: el aire debe estar caliente, como en un baño de vapor, pero sin quemar.
4. En mi horno puedo seleccionar el modo de calentamiento: resistencia inferior, superior o ambas. Encendí la inferior y coloqué la bandeja más arriba, lejos de la fuente de calor y cerca de la corriente de aire.

Mi horno calienta de manera desigual: la temperatura es más alta cerca de las paredes que en el centro. Por eso, las rodajas del mismo tamaño se secaban a diferentes velocidades. No importa: retiraba los tomates que ya estaban listos y colocaba otros nuevos en su lugar.

También ocurría que algunas rodajas se quemaban en los bordes. ¡No hay problema! Simplemente cortaba los bordes negros; esto no afectó el sabor en absoluto.

Consejo de un experimentado secador... secador... en fin, usted me entiende

Su objetivo es evaporar la mayor parte de la humedad de los tomates. Si se excede en el tiempo, obtendrá galletitas saladas. Si se excede en la temperatura, obtendrá tomates horneados comunes.

Observe atentamente el proceso al menos las primeras 2 o 3 veces. Luego, cogerá práctica y todo le saldrá solo.

Por término medio, los tomates se secan entre 6 y 8 horas. El tiempo depende de la variedad de la fruta, la temperatura y la velocidad del flujo de aire en el horno.

Los tomates secos listos son finos, ligeros, pero no secos. Al tacto son suaves y se doblan con facilidad.

Existen 3 formas de conservar los tomates secos

Las he probado todas.

1. En bolsas de tela en una corriente de aire.

Mi abuela solía guardar así los frutos secos: los colocaba en «bolsitas» y los colgaba de las vigas. Sí, en una casa de campo existe esa maravilla arquitectónica que son las vigas.

Ventajas

Es sencillo. Cogió una bolsa, echó los tomates, la colgó. Eso es todo.

Desventajas

En un apartamento de la ciudad es difícil encontrar un lugar para colgar las bolsas. Además, una vez me equivoqué: no sequé lo suficiente un par de tomates. En las bolsas se cubrieron de moho, la infección se extendió a las rodajas vecinas y tuve que tirarlo todo.

2. Congelación

Coloca los tomates en recipientes de plástico y los guarda en el congelador.

Ventajas

No es sencillo. Es sumamente fácil.

Desventajas

Los tomates secos descongelados ya no son lo mismo. Se vuelven blandos, el sabor cambia y saben un poco a agua. No es como con las verduras frescas después de congelarlas, pero igualmente desagradable.

3. Conservación en aceite

Se colocan los tomates en un frasco, se añaden especias y se cubren con aceite caliente.

Ventajas

Está increíblemente delicioso. Además, el aceite que sobra de los tomates se puede usar como aderezo para ensaladas o simplemente para mojar pan.

Desventajas

Habrá que esforzarse un poco. Pero créame: vale la pena.

Cómo preparar el aliño de aceite

Yo guardo los tomates en frascos de 0.5 L.

1. En el fondo del recipiente pongo ajo picado, albahaca, pimienta negra y pimienta de Jamaica, hojas de apio, perejil o eneldo.
2. Luego coloco los tomates secos en una capa de aproximadamente 1 cm de alto.
3. Vuelvo a poner especias. Encima, otra vez tomates.
4. Repito hasta llenar el frasco. Luego presiono los tomates y añado un par de capas más.
5. Caliento el aceite. ¡Sin hervir! El aceite solo debe calentarse bien.
6. Vierto el aliño en el frasco, lo sello y lo guardo en el refrigerador.

En las recetas recomiendan aceite de oliva. Es cuestión de gustos, claro, pero yo lo probé y no me gustó. El sabor ligeramente amargo del aceite de oliva opacó el delicado sabor de los tomates. Además, el precio: en nuestra región es un producto caro.

Por eso, yo cubro los tomates con una mezcla de aceite de girasol refinado y aceite de oliva en una proporción de 70 a 30. Así tenemos el aroma italiano, ahorramos y no hay amargor.

¡Espero que mi receta le sea útil!