Cómo pelar correctamente los champiñones

En la cocina hay muchos temas controvertidos. Por ejemplo, una de las preguntas: ¿cómo limpiar los champiñones? Tratemos de entender cómo preparar adecuadamente los champiñones antes de cocinarlos.

Posibles métodos de preparación previa

Los champiñones — son uno de los tipos de hongos más conocidos. Se aprecian por su sabor inconfundible, por su disponibilidad durante todo el año y por los beneficios que aportan al organismo. Por ejemplo, pocos saben que esta variedad de hongos contiene vitamina D, que ayuda al organismo a absorber el calcio. Es importante destacar que son los hongos más seguros y ecológicamente limpios. ¿Cómo limpiar correctamente los champiñones para conservar su bondad natural?

Como, a menudo, los champiñones se compran en el supermercado o en el mercado, la cuestión de su preparación previa es relevante. Nadie sabe en qué condiciones se almacenaron y cuántas veces cayeron al suelo durante el transporte antes de llegar al mostrador. Además, en estos hongos a menudo se ven rastros de tierra o pueden presentar manchas oscuras. En base a esto, los champiñones frescos comprados en la tienda pueden someterse a los siguientes tipos de preparación previa. Se pueden tratar de la siguiente manera:

• lavar la suciedad bajo un chorro de agua;
• limpiar con un paño húmedo;
• quitar la capa superior de la piel del sombrero del hongo;
• renovar el corte en el tallo;
• cortar los volantes;
• eliminar las láminas de color marrón oscuro debajo del sombrero;
• cortar las manchas oscuras, las partes estropeadas.

No es necesario realizar todas las manipulaciones mencionadas anteriormente para limpiar los champiñones. Hay que actuar según la situación. Por ejemplo, si el hongo está sucio, se debe lavar; si el corte del tallo se ha oscurecido o está marchito — se debe cortar la punta del tallo, etc.

Consejo: se cree que en los champiñones cuyo diámetro del sombrero es mayor de 3 cm, la piel de este se vuelve áspera. Antes de cocinarlos, se debe retirar, ya que no se cocinará adecuadamente y quedará dura en el plato final. Sin embargo, para saber si es necesario cortar la piel del sombrero, no es necesario medir cada hongo con una regla. Al lavarlos, basta con intentar mover la piel con la yema del dedo. Si se desprende, se debe eliminar.

Cómo limpiar correctamente

No se puede responder de manera inequívoca a la pregunta: ¿es necesario limpiar los champiñones? Los hongos frescos se procesan antes de cocinarlos en mayor o menor medida, dependiendo de tres factores:

• grado de suciedad;
• plato para el que se utilizarán;
• consumo en crudo.

Si ha comprado champiñones frescos para freír, basta con limpiarlos con un paño, cortar las manchas oscuras y renovar el corte. No se deben lavar, ya que los champiñones absorben agua rápidamente y al freír se deshacen. Además, si los champiñones están secos antes de cortarlos, al freírlos quedarán crujientes.

En el caso de que los champiñones frescos estén destinados a rellenarse y luego hornearse, o para preparar crema de champiñones o relleno para pasteles, se pueden lavar. De este modo se eliminan la capa de tierra, los granos de arena y otra suciedad que pueda haber en los champiñones. Los chefs proponen un método interesante para lavarlos, que consiste en lo siguiente:

1. Coloque los champiñones en un bol hondo.
2. Vierta en el bol suficiente agua fresca para cubrir los champiñones.
3. Agregue un poco de harina (aproximadamente 1 cucharada).
4. Mezcle los champiñones con las manos varias veces. Las partículas de harina actuarán como una especie de «exfoliante» que ayudará a eliminar la suciedad más fácilmente.
5. Escurra el agua. Ahora los champiñones limpios están listos para cortar.

Aunque se pueden lavar los champiñones de esta manera, no se deben remojar durante mucho tiempo.Como se dijo anteriormente, los champiñones, como una esponja, absorben agua. Si están acuosos, no quedan sabrosos y pierden todo su encanto.

Cabe mencionar aparte los champiñones destinados al relleno. Para este fin se utilizan ejemplares grandes, a los que se debe retirar la fina capa de piel que cubre el sombrero. De lo contrario, quedará dura. También se quitan los tallos y las laminillas de color marrón oscuro debajo del sombrero.

Si planea comer los champiñones crudos, deben limpiarse a fondo. Además de eliminar restos de tierra, arena y otras impurezas mediante el lavado, muchos «crudívoros» los colocan en una bandeja de horno caliente durante 30-60 segundos. Esto se hace para desinfectarlos. Luego, los champiñones se pueden usar sin problema para preparar ensaladas y otros platos. Cabe señalar que solo los champiñones más frescos, con una «edad» que no supere los 5 días, son aptos para consumir crudos.

Los champiñones — son hongos extraordinariamente aromáticos y excepcionalmente saludables. No hay persona que no los haya probado alguna vez. ¡Cocínelos correctamente y disfrute del sabor inigualable de sus platos favoritos!