¿Cómo preparar y almacenar chucrut en casa?

Saber cómo almacenar chucrut sin nevera permite preparar grandes cantidades de este producto saludable y sabroso. Es más fácil si usted vive en una casa particular: el chucrut se puede conservar mucho tiempo en un sótano fresco y oscuro, vigilando que no aparezca moho. En un apartamento de ciudad, la conservación prolongada solo es posible en la nevera.

Fermentación tradicional de la col

Existen muchas formas de preparar este delicioso producto en casa. En algunas se usa vinagre para darle un toque ácido a la col. En otras recetas, la verdura rallada se vierte con salmuera caliente para acelerar el proceso de preparación. Para que la col sea más saludable y se conserve por más tiempo, es mejor prepararla según la receta clásica, usando solo col, zanahoria, sal y especias. Para la fermentación, las variedades de temporada media y tardía son las más adecuadas.

Ingredientes:

col rallada – 3 kg;
zanahoria – 80 g;
sal de mesa – 60 g;
hoja de laurel y comino (opcional).

El proceso de preparación se divide aproximadamente en 4 etapas.

Lave la col bajo agua corriente, retire las hojas externas verdes o dañadas. Córtela en tiras finas.
Corte una zanahoria grande en tiras finas, como para ensalada coreana. Mezcle las verduras sobre una tabla de cortar de plástico (puede hacerlo en un recipiente aparte o sobre un hule limpio).
Añada dos cucharadas soperas colmadas de sal. Frote bien las verduras ralladas con la sal y colóquelas en un recipiente de vidrio limpio, presionando suavemente con un pisón de madera.
Llene el frasco hasta cinco centímetros por debajo del borde del cuello. Cúbralo con un paño limpio o gasa para que la col pueda 'respirar'. Coloque el frasco en un plato. Durante la fermentación se liberan burbujas de aire, y el jugo de la col podría rebosar el borde del frasco hacia el recipiente colocado debajo. Si pincha la col con una brocheta de madera en varios puntos hasta el fondo, las burbujas de aire saldrán más rápido.

Después de dos o tres días a temperatura ambiente de aproximadamente 20 grados, el plato estará listo. Se puede guardar el frasco en la nevera para que la col no se agrie demasiado. Conservar a una temperatura de entre 0 y 2 grados permite mantener esta preparación durante varios meses. Sin embargo, en la nevera ocupa mucho espacio y no es práctico tener varios frascos durante mucho tiempo en los estantes destinados a productos perecederos. A continuación, veremos una receta para preparar este plato que le permitirá, tras recolectar la cosecha en el campo en otoño, hacer preparaciones que duren hasta el próximo año.

Algunas amas de casa sacan las conservas al balcón durante la temporada de frío. Es conveniente hacerlo si el balcón está bien aislado y tiene un armario. Cuando hace mucho frío, igualmente habrá que meter los frascos en la casa. Si se guarda el repollo en una cacerola esmaltada, se puede dejar en el balcón durante las heladas. Pero al descongelarlo, ese producto debe comerse lo más rápido posible, lo que no siempre es posible.

Muchas amas de casa usan el congelador para almacenar. Colocan el producto en bolsas de plástico y lo ponen en el congelador. Ese repollo se conserva mucho tiempo, pero al descongelarse el sabor puede empeorar y no se puede volver a congelar. Si se guarda el chucrut en salmuera, sus propiedades beneficiosas se conservan mejor.

Consejo

Elija variedades jugosas para la fermentación a fin de obtener un plato final de calidad y sabroso. En el proceso de fermentación, el papel del jugo de repollo es muy importante. Si es insuficiente, el repollo colocado en el frasco puede ennegrecerse, aparecerá un olor desagradable y un sabor amargo, y el producto se echará a perder.

Chucrut esterilizado

Esta receta permitirá conservar la preparación en casa sin sótano ni refrigerador durante varios meses.

Ingredientes:

repollo rallado – 5 kg;
sal – 85 g;
azúcar o miel – 75 g;
hoja de laurel – 5 uds.

Preparación

Se limpia la cabeza de las hojas verdes, se corta el tronco. Se rallan en tiras finas. Se añaden tres cucharadas de sal y otras tantas de azúcar o miel, hoja de laurel, se mezcla todo bien.
Se coloca el repollo en frascos de vidrio limpios o en una cacerola esmaltada, apretando bien. Encima se coloca un peso (un plato boca abajo y una jarra con agua). Se deja reposar a temperatura ambiente durante 3 a 5 días hasta que esté listo.
En frascos de vidrio preparados y vaporizados con capacidad de un litro, se coloca el chucrut ya listo, a tres centímetros por debajo del borde del cuello. Se cubren los frascos con las tapas preparadas.
Se colocan los frascos llenos en una cacerola o cubo con agua precalentada a 30 grados y se esterilizan durante 40 minutos. El nivel del agua en la cacerola debe estar tres centímetros por debajo del borde del frasco. El tiempo de esterilización se comienza a contar desde el momento en que el agua hierve en la cacerola. La ebullición no debe ser intensa; se reduce el fuego para que el calentamiento sea mínimo. En el fondo del recipiente para esterilizar se debe colocar una rejilla de madera o un paño.
Después de la esterilización, los frascos se sacan cuidadosamente del agua con pinzas especiales o un paño. Se sellan rápidamente.

Se prepara esta conserva según esta receta después de la cosecha en otoño. Sin agriarse y sin que cambie su sabor, el repollo se mantendrá en el estante con las conservas hasta el verano. Será excelente como guarnición para patatas hervidas, gachas, platos de carne y pescado, para preparar vinagretas y sopa de repollo (shchi).