¿Cuál es la diferencia entre la esterlina y el esturión?

El esturión y el esterlete han sido considerados desde hace mucho tiempo como delicias de Rusia. Los platos hechos con ellos se llaman reales por su sabor sorprendente. Solo queda entender en qué se diferencia el esterlete del esturión. Inmediatamente salta a la vista el pequeño tamaño del esterlete – aproximadamente 60 cm. El esturión suele ser más pesado, crece en promedio 1,5 m de largo. También pesa diez veces más que el esterlete, aproximadamente 25 kg.

¿Cómo distinguir el esterlete del esturión?

Externamente, los peces son muy similares. Pertenecen a la misma familia de los esturiones y al género Acipenser. Su carne contiene ácido glutámico, que es un potenciador natural del sabor. Entonces, ¿cómo distinguir el esterlete del esturión:

• La cabeza del esterlete es más estrecha, el hocico largo, puntiagudo, aplanado. Su longitud puede ser la mitad de la longitud de la cabeza.
• A diferencia del esturión, tiene una gran cantidad de escudos óseos laterales, hasta 70 piezas. El esturión tiene significativamente menos escudos, raramente 58 piezas.
• El esterlete es dos veces más graso. Puede contener hasta un 30% de grasa.
• Tiene una abertura bucal más pequeña.

Diferencia en la foto:

Comparación entre esterlete y esturión y diferencias en tabla resumen:

Esterlete – ¿por qué es famoso?

El nombre latino del pez esterlete es Acipenser ruthenus. Es un pescado valioso para la pesca comercial y actualmente un caro manjar. En la primera mitad del siglo XX se capturaban 800 toneladas al año. Como consecuencia, la población disminuyó significativamente.

La sopa de pescado con esterlete era el plato favorito de la nobleza rusa. Debido a su contenido graso, quedaba muy fuerte. La cabeza nunca se desechaba, sino que se usaba para decorar.

El pez posee una rara habilidad para atrapar insectos nadando de espaldas. Esto se debe a la ubicación de la abertura bucal en la parte inferior de la cabeza. A diferencia de su pariente el esturión, pasa toda su vida en agua dulce.

El pez sedentario prefiere lugares profundos con corriente rápida. No es tan fácil capturarlo. Los pescadores llaman al esterlete el pez de los sueños. Su picada es muy cautelosa debido a sus labios protráctiles en forma de embudo. Después del anzuelo, se resiste con todas sus fuerzas.

El esterlino está incluido en el Libro Rojo de Rusia. Es necesario tener una licencia para pescarlo legalmente. Al pescador se le permite capturar hasta 10 ejemplares en 2 días, con un peso a partir de 250 g. La pesca está permitida en horario diurno con ciertos tipos de artes.

El esterlino habita en ríos que pertenecen a las cuencas de los mares Báltico, Caspio, Azov y Negro, en el Yeniséi, el Obi, el Irtish. Se encuentra a menudo en el Danubio y sus afluentes. Prefiere aguas frías y limpias, y evita los ríos fangosos y poco profundos con corriente lenta.

¿Cómo se ve en el vídeo?

El esterlino vive mucho menos que el esturión: 30 años frente a 60-100 años. Alcanza la madurez sexual temprano, entre los 4 y 8 años (frente a los 10-18 años).

Esturión: ¿qué tipo de pez es?

La familia de los esturiones sobrevivió al período glacial. Tiene unos 86 millones de años. Incluye ejemplares especialmente grandes: beluga, esturión estrellado y, por supuesto, el esturión. Muchos peces pesan más de 100 kg.

El esturión tiene abundante y delicioso caviar: hasta varios millones de huevas. Su volumen puede representar el 25% del peso total del pez.

Durante mucho tiempo, el esturión fue capturado de forma descontrolada para obtener su caviar. Muchas de sus especies están incluidas en el Libro Rojo. Hoy en día se conservan alrededor de 17 especies: esturión siberiano, ruso, de Sajalín, adriático, coreano, verde, blanco, etc.

El esturión, a diferencia del esterlino, pasa su vida en los mares. Solo se desplaza a los ríos durante el período de desove. La carne de cualquier pez migratorio siempre es menos grasa. Pero hay excepciones: el esturión siberiano de agua dulce. Su ciclo de vida transcurre principalmente en los ríos.

La carne de esturión es blanca, compacta y fibrosa. Su sabor no se parece al de ningún otro pescado, recuerda más a las aves. Se nota la ausencia de olores extraños que suelen tener los peces de agua dulce.

En la cocina, se utiliza prácticamente todo el esturión sin desperdicio:

• de la cabeza se hace sopa de pescado;
• de los cartílagos, caldos y gelatina;
• la visiga (cuerda) se usa para pasteles, se seca y se sirve a los gourmets;
• de la carne se preparan filetes, hamburguesas, brochetas;
• el pescado se hierve, fríe, hornea y ahuma.

No menos valiosa es la vejiga natatoria. Con ella se fabrica una cola de alta calidad.

En el vídeo se muestran el esterlino, el bester y los esturiones, y se puede apreciar la diferencia entre ellos:

Preguntas y respuestas

¿El esturión y el esterlino son pescado rojo o blanco?

Desde tiempos antiguos, todos los peces esturión se clasifican como pescado rojo. Sin embargo, su carne no es roja como la del salmón, sino blanca. 'Rojo' se usa en el sentido de 'raro, caro, hermoso', similar a expresiones como 'doncella roja', 'sol rojo', etc.

¿Qué es el bester?

Es un híbrido de esterlino y beluga. Las especies fueron cruzadas artificialmente para obtener un pez que madura temprano para el desove y crece rápidamente.

Todo el pescado esturión es un manjar, pero el esterlino y el esturión destacan especialmente. La diferencia entre ellos se nota en el sabor, incluso si el tamaño de los peces es el mismo. El esterlino es especialmente delicado y grasoso, con él se obtiene una sopa de pescado rica y sabrosa. El esturión grande y carnoso es ideal para filetes, balyks y muchos otros platos. Por cierto, en el mundo se capturó el esturión blanco más grande, con un peso de 816 kg y una longitud de 6 m.