¿Qué utensilios se deben elegir para una placa de inducción?

Las ventajas de las placas de inducción frente a las convencionales son múltiples. Las principales son el alto rendimiento, el calentamiento instantáneo de los utensilios que están sobre la zona de cocción, la seguridad (solo se calienta el fondo de la olla o sartén, mientras que la superficie de cocción permanece fría) y la alta eficiencia energética. Al comprar una placa de este tipo, se informa obligatoriamente a los compradores de que necesitan ollas y sartenes especiales. ¿Qué tipo de utensilios se necesitarán para la placa de inducción y por qué?

¿Cómo funciona una placa de inducción?

En las placas convencionales, después de encender la zona de cocción, primero se calienta el elemento calefactor, luego la zona y la superficie de cocción, y luego la olla comenzando por el fondo. Este proceso lleva bastante tiempo. Además, se enfrían lentamente, lo que provoca grandes pérdidas de energía eléctrica.

En cambio, en la placa de inducción, el calentamiento se produce directamente en la capa del material del que está hecho el utensilio. El proceso se basa en la absorción de la energía electromagnética generada en el bloque de inducción. Y esto ocurre casi instantáneamente. Pero aquí es precisamente donde se necesita un utensilio cuyo fondo tenga una alta resistividad eléctrica y sea magnéticamente permeable (hecho de material ferromagnético). Y, por cierto, eso no es todo.

A todos los utensilios en los que se cocinarán los alimentos en una placa de inducción (y en gran parte a su fondo), se les impone una serie de requisitos perfectamente justificados.

• El fondo de dichos utensilios debe ser perfectamente liso y plano. Las curvaturas o asperezas impedirán la formación del campo de inducción y la placa simplemente no se encenderá. O se encenderá, pero funcionará con ruido, vibraciones y chasquidos, lo que ya no es seguro.
• El fondo debe ser muy grueso (al menos 2 mm, cuanto más grueso mejor), esto garantizará una larga vida útil del utensilio (no se deformará bajo la acción de altas temperaturas) y también protegerá los alimentos de que se quemen.
• El fondo del utensilio no debe ocupar menos del 70 % del área de la zona de cocción, de lo contrario, el proceso de inducción no se iniciará.
• Es deseable que el fondo esté compuesto por varias capas (la externa, ferromagnética, dirige el calor generado hacia el interior de la olla; la intermedia tiene una alta conductividad térmica y retiene el calor durante mucho tiempo; la interna está hecha del mismo material que toda la olla). A veces hay más capas; se les añaden placas antideformación.

Consejo

Los utensilios que se utilizan para las placas de inducción también son adecuados para las convencionales (pero al revés no siempre es así). Por lo tanto, si planea comprar una placa de inducción en el futuro, comience a reunir gradualmente un conjunto de utensilios para ella ahora y utilícelos. Esta placa en sí misma cuesta bastante dinero, y junto con los utensilios de cocina puede convertirse en una carga financiera insoportable.

¿Cómo elegir los utensilios adecuados?

Esa vajilla es bastante cara, por lo que al comprarla debe tener mucho cuidado al elegir y prestar atención a una serie de detalles.

• El fondo, como ya se ha dicho, debe tener propiedades ferromagnéticas. En pocas palabras, debe atraer un imán. Por lo tanto, al ir a comprar, no está de más llevar un imán (servirá uno de los que tienen en la nevera), para poder comprobar fácilmente la vajilla.
• Este tipo de utensilio tiene un marcado especial. El símbolo de la placa de inducción en la vajilla parece varios bucles o zigzags, a menudo el producto tiene la inscripción «Induction».
• El fondo debe ser muy grueso (idealmente, de 5 a 6 mm).
• Las placas de inducción estándar no se encenderán si el diámetro de la cacerola es menor de 12 cm; de lo contrario, a una altura de 12-20 cm de la superficie de cocción se genera una radiación electromagnética que supera varias veces el límite permitido y puede dañar la salud humana o los electrodomésticos cercanos. Por lo tanto, también es importante prestar atención al tamaño.
• La vajilla hecha completamente de vidrio, aluminio o cobre definitivamente no puede ser adecuada para esta placa (los metales son demasiado blandos y se deforman rápidamente, el vidrio no deja pasar las ondas electromagnéticas) y no tendrá marcado.
• No importa de qué material esté hecha la parte principal de la cacerola o el hervidor, ni el revestimiento interior. Ya que en el proceso de formación del campo de inducción solo participa el fondo. A él se dirigen los principales requisitos de calidad.

Consejo

Si le gusta cocinar, por ejemplo, café en un cezve (turca), cuyo diámetro es claramente menor del necesario, adquiera un disco adaptador especial del tamaño adecuado para el quemador. Tiene el aspecto de un disco metálico con asa y puede compensar con éxito el diámetro faltante. Además, con este adaptador se pueden usar cacerolas, cazuelas o sartenes que no son adecuados para placas de inducción por la calidad del fondo o los materiales.

¿Es posible una alternativa?

Al comprar una placa de inducción, muchos se preguntan: ¿no se puede reemplazar la costosísima vajilla por una más asequible? ¿Quizás existe otro utensilio adecuado? En principio, esa opción es posible (aunque no es ideal). Se puede intentar elegir cacerolas y sartenes de acero inoxidable ferromagnético, hierro fundido o hierro esmaltado.

Pero al hacerlo, tendrá que tener en cuenta todas las características de estos materiales, ya que al trabajar con una superficie de cocción por inducción, con una vajilla inadecuada se puede estropear no solo el plato, sino también la placa misma, así como los electrodomésticos circundantes.

• Las sartenes de hierro fundido, los calderos, las cacerolas para pato son bastante pesadas y rara vez tienen un fondo perfectamente liso y uniforme. Habrá que elegirlas con especial cuidado. Además, el hierro fundido es bastante frágil y puede agrietarse fácilmente con un golpe. El hierro fundido se estropea en un ambiente ácido, lo que limita la elección de platos para cocinar en este tipo de utensilios. Este material absorbe rápidamente los olores de la comida, por lo que no se puede almacenar alimentos en estos utensilios en el refrigerador. Pero el hierro fundido calienta los alimentos de manera uniforme y los mantiene calientes durante mucho tiempo, y durante la cocción los alimentos casi no se queman. Otra ventaja de los utensilios de hierro fundido es que no interactúan con los alimentos durante la cocción ni les transmiten ninguna sustancia nociva.
• También se pueden utilizar utensilios esmaltados de diferentes aleaciones de acero. Pero hay que prestar atención a su fondo. A menudo tiene una forma cóncava que actúa como amplificador de las oscilaciones de las ondas. Y esto provoca la aparición de efectos de ruido.
• Lo más sensato es usar acero inoxidable para esta placa. No se oxida, conserva más propiedades beneficiosas de los alimentos y no reacciona con ellos. Por lo tanto, estos utensilios también pueden servir como recipiente para almacenar platos preparados. Sin embargo, habrá que vigilar que los alimentos no se quemen durante la cocción. Lamentablemente, este es un inconveniente importante. Además, a veces las aleaciones de níquel provocan reacciones alérgicas en las personas. Entonces habrá que reemplazar la cacerola favorita.

Consejo

No remueva los alimentos que se cocinan en una placa de inducción con una cuchara o espátula metálica. Se calienta instantáneamente y mucho, y puede quemarse.

La compra de una placa de inducción permitirá a los propietarios ahorrar significativamente en electricidad durante muchos años de uso. Pero el hecho mismo de esta compra puede afectar seriamente al bolsillo. Por lo tanto, a menudo los dueños de placas de inducción ya no pueden permitirse también la compra de un juego de utensilios que cuesta varias decenas de miles. En este caso, sin duda, los utensilios de cocina existentes pueden salvar la situación, siempre que cumplan con los requisitos. Pero si las posibilidades económicas lo permiten, es mejor adquirir utensilios especialmente diseñados para estas placas. Son de mejor calidad, más duraderos y más seguros.