Para cocinar sabroso, hay que saber para qué sirve cada especia: una tabla para todas las ocasiones

En mi infancia, en la cocina había como máximo 5-6 especias: canela, clavo de olor, pimienta negra y roja, perejil seco y eneldo. Era suficiente para hacer los platos aromáticos. Comida casera sencilla. En algún momento quise mejorar mis habilidades culinarias y preparar algo completamente diferente de la comida habitual. Empecé a experimentar con especias – para qué sirven y para qué no. Hay un montón de recomendaciones en internet, pero muy a menudo son para aficionados. Decidí hacer mi propia tabla. La publico para que todos la vean.

Especias universales

Hoy en día hay un montón de variedades de especias en el supermercado. Pero todos mis conocidos, y yo también, durante mucho tiempo compré especias «para carne», «para verduras», «para pescado». Consisten en un conjunto determinado de especias, trozos de verduras. Es muy práctico si no sabe para qué sirven los componentes individuales. Pero le recomiendo que profundice en este tema. ¡Los platos cobrarán nuevos colores!

Lo mejor es comenzar con especias universales que definitivamente no se quedarán en el cajón de la cocina. Se pueden añadir tanto a platos salados como dulces, sopas y guarniciones.

Tabla:

Estas especias siempre las tengo en gran cantidad. Se consumen rápidamente y son del agrado de todos. Pero si se desea algo inusual, es necesario usar especias específicas.

Especias para carne

Diferentes tipos de carne requieren diferentes especias. Por supuesto, al cocinar carne, la pimienta negra es muy importante. Pero como ya hablé de ella, no me repetiré. Consideremos otros candidatos que pueden resaltar el sabor de los platos de carne de la manera más favorable.

Tabla:

Hoy en día, la selección de especias es enorme y es fácil sentirse abrumado. A menudo, la misma especia se vende en granos y en polvo.

Consejo: Es mejor comprar especias en granos y molerlas usted mismo justo antes de usarlas.

Las especias en polvo pierden su aroma rápidamente. Además, en los mercados, los vendedores deshonestos a menudo las diluyen con algo más barato. Se pueden comprar polvos en pequeñas cantidades, siempre en envases sellados.

Especias para pescado y mariscos

Se considera que el noble pescado rojo y otros pescados caros no necesitan especias. Su sabor es excelente por sí solo. Pero en pequeñas cantidades, los condimentos pueden mejorarlo múltiples veces.

No se puede prescindir de las especias al cocinar pescado con un olor fuerte y mucha grasa. Neutralizan los aspectos desagradables y hacen que el plato no solo sea comestible, sino también muy sabroso.

Con qué condimentar el pescado:

Especias para repostería, platos dulces y bebidas

Es imposible imaginarse el pan de jengibre y el vino caliente especiado sin especias. Además, las especias ayudan a diversificar el sabor de pasteles, bollos dulces y añadir un toque picante a los postres.

Tabla:

Las especias no solo son sabrosas, sino también beneficiosas. En algunos casos, una cucharada de especias puede reemplazar un puñado de pastillas. Mejoran la digestión, el metabolismo, aumentan el rendimiento, eliminan la apatía y ayudan a curar un resfriado.

Por ejemplo, me encanta tomar té con jengibre. Corto la raíz fresca en rodajas finas (1 cucharada), pongo 3 rodajas de limón y en la tetera (500 ml). Cuando el té se enfría un poco, añado 1 cucharadita de miel a la taza. Ayuda muy bien tanto contra el dolor de garganta como contra el resfriado y la tos.

Especias para verduras y ensaladas

Sin especias, muchas verduras parecen insípidas y sosas. Para darles un sabor refinado y un aroma atractivo, es necesario usar salsas aromáticas. Para ensaladas frescas es bueno usar aceite aromatizado.

Tabla de los condimentos y especias más adecuados:

Muchas personas ni siquiera imaginan cuántas especias existen en el mundo y cómo transforman los platos habituales: complementan el sabor de los alimentos, los llevan a un nuevo nivel y permiten crear auténticas obras maestras culinarias. Acabo de comenzar mi viaje a este fascinante mundo. Y no quiero detenerme. Agradeceré si alguien me cuenta sobre sus especias favoritas y en qué son especialmente buenas.