Salsas, condimentos, especias para la ensalada griega: cómo preparar un delicioso aperitivo

La base que aporta los aromas de la cocina mediterránea al popular y ligero aperitivo vegetal griego es un sabroso aderezo para la ensalada griega. El sabor, el aroma y el contenido calórico del plato terminado dependen del conjunto de ingredientes que lo componen.

Los tipos más populares de aliños para la ensalada griega

La opción básica es la salsa de limón y aceite de oliva, similar al salmoriglio siciliano. Se prepara con aceite obtenido mediante prensado en frío de aceitunas maduras, jugo de limón recién exprimido, sal marina o común de mesa, pimienta negra molida, todo ello en cantidad limitada y poco antes de consumir. Añadiendo diversas especias y hierbas aromáticas, se pueden obtener experimentalmente salsas inusuales y, por consiguiente, nuevas variantes del apreciado aperitivo.

Es posible reproducir esta obra maestra gastronómica en casa, y para ello no es necesario en absoluto brillar por especiales talentos culinarios. Para deleitar a los seres queridos con un delicioso aperitivo, basta con conocer algunos detalles.

1. La base de la salsa es el aceite de oliva. Para su preparación se utiliza un producto fresco y sin refinar «Extra Virgin».
2. El aliño está destinado a realzar el sabor natural de los ingredientes, por lo que no es deseable el uso de especias con un sabor marcadamente picante y un aroma intenso. Tales condimentos pueden arruinar irremediablemente el sabor del aperitivo.
3. Una peculiaridad de la preparación de la salsa es el uso exclusivo de hierbas frescas: albahaca, orégano, romero. Las mezclas secas se añaden al aliño solo si se está seguro de su calidad.
4. La ensalada griega se puede aliñar no solo con aceite, sino también con yogur natural. Esto hará el plato más ligero y reducirá su contenido calórico. Se debe dar preferencia a un producto de elaboración propia.

Incluso los cocineros principiantes deben saber que la salsa, los condimentos y las especias tienen el objetivo de realzar el sabor de la ensalada griega, no de corregir un plato estropeado. La preparación casera del aliño abre un espacio a la creatividad y a la imaginación.

Salsa picante «Pesto» con orégano

El orégano seco y los piñones son los ingredientes ideales para preparar un aliño de estilo mediterráneo. Se prepara muy rápidamente y resulta sabroso y aromático.

Necesitará:

• 120 ml de aceite de oliva;
• 2 dientes de ajo grandes;
• 30 g de piñones;
• ½ cucharadita de albahaca seca y orégano cada una;
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En el vaso de la batidora, vierta el aceite, agregue los piñones y el ajo.
2. Bata los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
3. Añada la mezcla de hierbas y especias, y remueva ligeramente.
4. Prepare la salsa especiada media hora antes de servir para que los sabores se combinen; consérvela en un lugar fresco.

Aliño de albahaca con mostaza de Dijon

La mostaza y la albahaca ayudarán a aportar un toque fresco al sabor habitual de la ensalada griega. Son las especias las que impregnan el aceite de aromas y realzan el rico carácter del plato.

Necesitará:

• 120 ml de aceite de oliva;
• 75 ml de vinagre de vino y 75 ml de zumo de limón;
• 1 o 2 dientes de ajo;
• 1 o 2 cucharadas de mostaza de Dijon en grano;
• hojas de albahaca verde fresca;
• azúcar, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En el vaso de la batidora, ponga el vinagre, el zumo de limón, el ajo y la albahaca, y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añada la mostaza y mezcle bien.
3. Por último, y sin dejar de remover, vierta el aceite en un hilo fino.
4. Vierta la salsa espesa en un recipiente de vidrio, ciérrelo con una tapa y refrigérelo durante una hora.

Aliño de yogur natural

La salsa a base de productos lácteos fermentados se utiliza ampliamente en la cocina caucásica. La ensalada griega aderezada con esta salsa adquiere un sabor suave y un toque local.

Necesitará:

• 300 ml de yogur natural (idealmente de leche de oveja);
• 2 pepinos frescos;
• 75 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre balsámico (también sirve el de manzana o de vino);
• 2 o 3 dientes de ajo;
• 20 g de eneldo fresco;
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Pele los pepinos, rállelos con un rallador fino, mézclelos con el yogur y remueva bien.
2. Agregue el ajo prensado y el eneldo finamente picado.
3. Vierta el vinagre y el aceite en la preparación, y añada las especias.
4. Bata la mezcla hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
5. Vierta la salsa terminada en un recipiente de vidrio y enfríela durante media hora.
6. Aderece el plato justo antes de servir.

Salsa agridulce de mostaza Maggi

La salsa debe su nombre a la mezcla homónima de hierbas aromáticas: albahaca, orégano y mejorana. Con este aliño, el plato resulta cálido y fragante.

Necesitará:

• 120 ml de aceite de oliva;
• 75 ml de zumo de limón;
• 1 cucharada de miel líquida;
• 2 cucharaditas de mostaza;
• un sobre de Maggi.

Preparación:

1. Bata todos los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una consistencia homogénea.
2. Sin dejar de batir, vierta el aceite de oliva en un hilo fino.
3. Prepare el aliño 30 minutos antes de servir y refrigérelo.

Para darle a la salsa un sabor y aroma más intensos, use hierbas frescas de orégano y albahaca verde en lugar de la mezcla seca.

Cómo preparar mezclas caseras de especias para la ensalada griega

La ensalada griega es la tarjeta de presentación de la cocina mediterránea. Casi todas las hierbas que crecen en esta región combinan perfectamente con ella. No será un error usar hierbas secas de Italia, Sicilia o Provenza. Hoy en día, muchos fabricantes producen estas mezclas, sin embargo, el condimento se puede preparar uno mismo, mezclando varias hierbas y especias adecuadas.

• Orégano, albahaca, perejil, eneldo. Mezcle la misma cantidad de hierbas secas y muélalas hasta obtener un polvo. Si lo desea, puede agregar un poco de ajo seco, sal marina y pimienta negra molida.
• Coloque 20 g de perejil, 10 g de orégano y 10 g de menta en un tazón hondo y mezcle bien. Triture la mezcla y viértala en un recipiente de vidrio hermético. Una mezcla de pimientos ayudará a enriquecer el sabor.
• Convierta el perejil seco y el eneldo, tomados en partes iguales, en una mezcla en polvo, y luego combínelos con 1 cucharadita de mostaza en polvo y una pizca de azúcar moreno de caña.
• En un tazón, combine verduras secas y molidas hasta obtener un polvo, tomadas en partes iguales: ajo, cebolla, pimentón. Agregue la mitad de la cantidad de cúrcuma. Para enriquecer el sabor, añada un poco de perejil seco.

Para que los condimentos 'funcionen', es necesario tener en cuenta varios aspectos.

1. Las hierbas se secan en un lugar cálido, bien ventilado y protegido de la luz solar.
2. Para moler las especias, uso un molinillo, un molinillo de café o una licuadora.
3. Las mezclas secas se agregan gradualmente, comenzando con una pequeña cantidad.

Si no desea preparar sus propios ramos de hierbas, puede comprar mezclas ya preparadas en la tienda. Hay productos disponibles tanto de fabricantes nacionales como extranjeros. Las mezclas de especias más populares son:

• «KATANYI»;
• «Maggi»;
• «KAMIS»;
• «MINOS»;
• «Indiana»;
• «Árbol Mágico».

Se recomienda agregar los condimentos al aderezo, no espolvorearlos sobre el plato en sí.

Recetas de ensalada griega con especias

La ensalada griega es fácil de preparar. El requisito principal son productos frescos y de calidad y un corte grande. La diferencia de este plato con otras ensaladas es que los ingredientes se colocan en el plato de forma aleatoria y no se mezclan. Junto con la receta tradicional, también hay versiones más inusuales de la ensalada. Para su preparación se utiliza pollo tierno, filete de pescado o carne. Y la feta tradicional se reemplaza con brynza, mozzarella o tofu.

Receta clásica

La ensalada se ve elegante y brillante en una ensaladera transparente.

Ingredientes:

• 3-4 tomates maduros;
• 2 pepinos frescos;
• 1 cabeza de cebolla morada mediana;
• 1 manojo de hojas de lechuga;
• 100 g de aceitunas sin hueso;
• 100 g de queso Feta o Fetaxa;
• mezcla de hierbas italianas secas;
• jugo de ½ limón;
• 50 ml de aceite de oliva.

Preparación:

1. Lave todas las verduras, pélelas si es necesario y déjelas secar.
2. Corte los tomates y los pepinos en cubos grandes.
3. Divida la cebolla por la mitad y córtela en aros finos.
4. Saque la Fetaxa de la salmuera, deje escurrir y corte en cubos.

En una ensaladera, coloque las hojas de lechuga, previamente rotas con las manos en trozos grandes. Añada las verduras, la cebolla, las aceitunas y el queso. Rocíe el plato con el aliño preparado con jugo de limón, aceite de oliva y hierbas aromáticas.

¡Importante! Las especias y las hierbas deben añadirse al aliño y dejarse reposar durante 10-15 minutos. Si se espolvorean directamente sobre los alimentos, permanecerán secas y, al comer, crujirán desagradablemente en los dientes.

Ensalada griega con gambas, alcaparras y aguacate

Con nuevos ingredientes y un aliño original, este aperitivo ligero adquirirá notas de sabor inusuales.

Ingredientes:

• 10 tomates pequeños y maduros;
• 3 huevos;
• 400 g de gambas peladas;
• 2 cebollas rojas;
• ½ pimiento asado;
• 1 cogollo de lechuga romana;
• 250 g de queso feta;
• 3 aguacates maduros;
• 100 g de alcaparras en conserva;
• 5 ramitas de perejil;
• 200 ml de aceite de oliva;
• 80 ml de vinagre de vino;
• 1½ cucharadita de mostaza de Dijon;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Ralle los huevos duros pelados con un rallador y corte el pimiento finamente. Coloque los ingredientes en un bol hondo y añada las alcaparras picadas (junto con su líquido de conservación), el aceite, el vinagre, la mostaza y el perejil picado. Mezcle el aliño y refrigérelo.
2. Cueza las gambas en agua con sal hirviendo durante 2-4 minutos y enfríelas.
3. Corte los tomates en gajos grandes y la cebolla en medias lunas.
4. Corte el aguacate en cubos pequeños, después de pelarlo y quitarle el hueso.
5. En un bol de vidrio hondo, coloque las hojas de lechuga rotas en trozos, luego las verduras, las gambas y el queso feta cortado en cubos.

Antes de servir, espolvoree el plato con especias, añada el aliño frío y mezcle suavemente.

Ensalada griega con albahaca y remolacha asada

Este aperitivo ligero de verano encantará a quienes cuentan las calorías. El toque especial lo aportan los espaguetis de remolacha.

Ingredientes:

• 2 remolachas grandes;
• 1 pepino fresco;
• 1 pimiento morrón amarillo;
• 1 manojo de lechuga iceberg;
• 50 g de aceitunas verdes;
• 60 g de queso feta;
• 5-6 ramitas de albahaca verde;
• 1 cebolla roja mediana;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 2 cucharadas de jugo de limón;
• 1 cucharada de ralladura de limón;
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon;
• 2 cucharaditas de orégano seco;
• 1 diente de ajo;
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Pele y lave la remolacha. Córtela en espiral fina con un cortador de verduras en forma. Coloque los «espaguetis» resultantes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rocíe con aceite y hornee a 200 °C durante 7-10 minutos. La remolacha debe quedar blanda, pero ligeramente crujiente.
2. Prepare el aliño con aceite, mostaza, ajo picado fino, ralladura y jugo de limón, orégano fresco y especias.
3. Corte la cebolla, el pepino y el pimiento morrón sin semillas en cubos pequeños. Desmenuce el queso feta con las manos o córtelo en trozos irregulares.
4. En un bol hondo, ponga los trozos de hojas de lechuga cortadas o rotas, añada las verduras, las aceitunas y el queso feta. Coloque encima los espaguetis de remolacha. Rocíe con el aliño y sirva en un plato para servir. Decore con hojas de albahaca.

La ensalada griega es popular tanto dentro del país como mucho más allá de sus fronteras. Todos los cocineros la preparan con gusto y la sirven tanto en restaurantes caros como en cafeterías populares. Sin embargo, los intentos de preparar una ensalada similar en casa no siempre tienen éxito. Y la mayoría de las veces, el problema radica en la incapacidad de elegir correctamente la receta y preparar el aderezo para las verduras frescas. Este artículo pretende corregir este defecto y hacer que el proceso culinario sea sencillo y fascinante.