Condimento khmeli-suneli: para qué se usa, cuál es su sabor, aroma y composición
Contenido:
«Khmeli-suneli» se traduce literalmente del georgiano como «especia seca». Es un condimento compuesto que incluye de 6 a 13 ingredientes. Se puede decir que el khmeli-suneli para los montañeses es lo mismo que el curry para los indios. Tradicionalmente se utiliza en Transcaucasia. El condimento se caracteriza por un alto contenido de hierbas verdes secas. La molienda es casi siempre fina, en polvo. Tiene un olor fuerte y específico, pero su sabor es agradablemente especiado y ligeramente picante.
¿Dónde se añade el khmeli-suneli?
El condimento se utiliza principalmente en platos nacionales georgianos. En Transcaucasia se considera universal. Se añade tanto a la carne como al pescado y a las verduras. En particular, con khmeli-suneli se preparan:
- chajojbili;
- satsivi;
- adjika;
- sopa jarchó;
- lobio;
- y otros platos.
¿Con qué no se deben combinar?
Componentes individuales del condimento se añaden a menudo a la repostería, platos dulces y postres. Sin embargo, juntos forman un bouquet bastante específico.
El khmeli-suneli no combina con productos dulces; no se utiliza en la elaboración de productos de confitería ni pan de jengibre.
Además, se usa con precaución al cocinar mariscos y pescado. Tiene un aroma «fuerte» que puede opacar productos «delicados».
Mejores combinaciones con otras especias
A pesar de que el khmeli-suneli incluye un gran conjunto de especias, a menudo se combina en la preparación de platos:
- con pimienta negra picante y pimienta de Jamaica;
- con pimentón;
- con utsjo-suneli (fenogreco);
- con clavo de olor;
- con romero;
- con hinojo;
- con cúrcuma;
- con estragón;
- con comino.
En la cocina europea es popular el uso de khmeli-suneli con ajo seco, mostaza, salvia, ralladura de limón y comino.
Composición
El khmeli-suneli no tiene una composición aprobada a nivel estatal. Puede variar entre diferentes productores y elaboradores de mezclas en tiendas de especias. La más frecuente es el khmeli-suneli con los siguientes ingredientes:
- Composición n.º 1: albahaca, fenogreco, cilantro seco, hisopo, mejorana, eneldo, perejil, apio, ajedrea de jardín, menta, pimiento rojo picante, azafrán imeretiano, laurel.
- Composición n.º 2: albahaca, mejorana, cilantro seco, eneldo, azafrán imeretiano (caléndula), pimiento rojo picante.
Este último conjunto de especias se considera básico para el khmeli-suneli. En el Cáucaso, el condimento suele hacerse a mano. Todos los ingredientes, excepto el azafrán y el pimiento, se mezclan en partes iguales y se muelen hasta obtener un estado de polvo. Al final, se añade a la mezcla un 0,1 % de azafrán y un 1-2 % de pimiento rojo picante.
¿A qué se parecen su olor y sabor?
La especia Khmeli-Suneli es muy reconocible. Los gourmets comparan su aroma con el olor del heno con un matiz picante.
- El olor de la especia es específico, intenso, y no gusta a todos. En él se perciben notas cálidas herbáceas y a nuez.
- El sabor de Khmeli-Suneli es agradable, especiado, ligeramente picante.
¿Cómo elegir un khmeli-suneli de buena calidad?
Al comprar la especia en un envase opaco, será difícil evaluar su calidad. En este caso, se lee la composición y se compara con la original.
El Khmeli-Suneli de calidad no contiene sal ni potenciadores del sabor.
Los gourmets, para elegir un buen Khmeli-Suneli, van a una tienda de especias. Lo eligen según su aspecto:
- La especia con predominio de color verde, marrón verdoso, contiene mucho eneldo, albahaca, perejil o menta. Tiene un sabor más habitual para los europeos.
- El tono rojizo de la especia indica que contiene mucha pimienta roja y cilantro. Será picante, de sabor muy específico.
- El Khmeli-Suneli de color verde anaranjado se considera el más caro. El tono anaranjado se lo da el azafrán. También se considera un signo de buena calidad la molienda fina. El polvo debe ser homogéneo y el sabor de la especia equilibrado.
¿Dónde y cómo almacenarlos?
Generalmente, la especia Khmeli-Suneli se envasa en paquetes de aluminio sellados al vacío, en los que puede conservarse hasta dos años. Si el envase está abierto, se recomienda verter la mezcla en un frasco de vidrio con tapa de rosca. Lo mismo se aplica a la especia comprada a granel en una tienda de especias. Si se deja el Khmeli-Suneli en un envase abierto o en papel, su sabor y olor se debilitarán rápidamente.
Los frascos transparentes con la especia se guardan en un lugar oscuro a temperatura ambiente de +15 a +20 grados durante 12-24 meses.
TOP 3 recetas con khmeli-suneli
La especia se manifiesta de la mejor manera en platos georgianos. Las recetas más populares con ella son adjika, satsivi y chakhokhbili.
Adjika al estilo georgiano
La auténtica adjika georgiana es muy picante. Hay que tener cuidado al agregarla a la comida. Además, no se debe tomar con las manos. Puede causar quemaduras en la piel.
Ingredientes:
- 0,5 kg de pimiento picante;
- 300 g de cilantro fresco;
- 100 g de perejil fresco;
- 100 g de ajo;
- 100 g de nueces peladas;
- 3 cucharadas de sal (al gusto);
- 50 g de Khmeli-Suneli;
- 15 g de cilantro molido.
Receta de preparación:
- Lavar bien los pimientos y secarlos durante 5-7 días en condiciones naturales para que adquieran su picor.
- Tostar las nueces en una sartén.
- Retirar los pedúnculos y las semillas de los pimientos, triturarlos en una licuadora (pasarlos por una picadora de carne).
- Picar las hierbas.
- Triture el ajo hasta obtener una pasta.
- Mezclar las hierbas picadas con el ajo, combinarlas con el pimiento.
- Sazonar con especias y sal, mezclar.
La adjika georgiana lista se guarda en el refrigerador en un frasco. Vida útil: hasta 3 meses. La adjika se usa para condimentar carne, platos de verduras y cereales, a veces pescado.
Pollo satsivi
Traducido del georgiano, 'satsivi' significa 'plato frío'. Generalmente se sirve primero en la mesa y no se calienta antes de servir. Lista de ingredientes para preparar pollo satsivi:
- 1,5 kg de pollo (entero, alas, muslos o filete);
- 300 g de nueces frescas;
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias;
- 1,5 cucharadas de harina de maíz;
- 20 g de mantequilla;
- 50 g de aceite vegetal;
- 4 dientes de ajo;
- 3-4 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
- ½ cucharadita de clavo molido, cilantro, pimentón y pimiento rojo picante;
- sal al gusto;
- un manojo de cilantro, perejil, eneldo y cebolleta.
Receta paso a paso:
- Prepare el caldo. En una cacerola con 3 litros de agua, coloque 1 cebolla cortada en 4 trozos, 2 zanahorias en trozos grandes, el pollo, un manojo de hierbas, laurel, pimienta en grano y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante al menos media hora, retirando la espuma. Al final de la cocción, agregue el ajo pelado al caldo.
- Una vez que se haya enfriado, retire el pollo del caldo y, si es necesario, córtelo en porciones.
- Cuele el caldo para retirar las especias.
- Corte 1 cebolla en cubos y dórela en aceite vegetal. Tritúrela en una batidora junto con las nueces peladas (crudas).
- Derrita la mantequilla en una sartén, añada la harina y remueva durante 1 minuto. Agregue la pasta de nueces y cebolla, las especias secas y 1-2 tazas de caldo de pollo. La salsa debe tener la consistencia de la crema agria.
- Mezcle bien la salsa y viértala sobre el pollo cocido. Deje que el pollo satsivi se impregne durante 1-2 horas.
Chajojbili
Un pollo especiado muy sabroso con verduras al estilo georgiano. El secreto principal del chakhokhbili es el uso de un conjunto de especias. Lista de ingredientes:
- 800 g de pollo;
- 3 cebollas;
- 4 tomates;
- medio pimiento morrón;
- medio pimiento picante;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharada de khmeli-suneli;
- 1 cucharadita de suneli y cilantro molido;
- 0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
- un manojo de cilantro y perejil;
- sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Corte el pollo en porciones, lávelo y séquelo.
- Dórelo en una sartén seca a fuego lento por ambos lados (15-20 minutos).
- Añada la cebolla picada y continúe friendo (10 minutos).
- Pele los tomates y aplástelos con un tenedor. Mézclelos con el ajo picado y el pimiento morrón.
- Vierta la mezcla en la sartén. Sazone con sal. Cueza a fuego lento durante 20 minutos.
- Sazone el chakhokhbili con especias secas, chile picado y hierbas.
- Después de 3 minutos, apague el fuego.
Preguntas y respuestas
¿Qué se puede cocinar con khmeli-suneli además de platos georgianos?
El condimento se puede añadir a cualquier plato de carne de cerdo, ternera, cordero o ave. Con khmeli-suneli se puede preparar un arroz especiado delicioso, cazuelas de verduras, guisos y pilaf. También se utilizan para hacer marinados y salsas. A quienes les gusta el condimento, lo añaden a casi cualquier plato no dulce.
¿Cómo añadir correctamente khmeli-suneli a los platos: al principio o al final de la cocción?
La mezcla aromática se añade a los platos 3-5 minutos antes de que estén listos y se deja reposar un poco.
El khmeli-suneli es un condimento «para gustos». Algunas personas lo adoran, mientras que otras encuentran su fuerte aroma demasiado específico. Vale la pena probar a cocinar un plato de carne con khmeli-suneli y sacar sus propias conclusiones.