¿Se puede cocer frijoles sin remojar: trucos para quienes tienen poco tiempo

En casos de emergencia, varios trucos le ayudarán a acelerar la cocción de frijoles sin remojar, pero es mejor seguir la receta clásica.

Por qué se remojan los frijoles

Las amas de casa saben que los frijoles no remojados previamente se cuecen durante mucho tiempo, e incluso los frijoles preparados hay que esperar al menos una hora. El agua no solo permite ablandar el producto y acelerar el proceso de cocción, sino que también lo libera de inhibidores dañinos. Estas sustancias se encuentran en muchas legumbres, semillas, cereales y nueces, y evitan la germinación prematura.

Después de la disolución del inhibidor por acción del agua, las sustancias en la semilla se transforman en formas de rápida absorción; en particular, los azúcares complejos, que son difíciles de digerir en el intestino, cambian de estructura. Así, al remojar los frijoles y otros productos similares, la persona obtiene más beneficio de ellos.

Lo más conveniente es remojar los frijoles durante la noche, al menos 7-8 horas. ¿Y si usted olvidó la preparación y necesita cocinar la comida ahora mismo? Los frijoles se cuecen hasta que estén listos incluso sin remojo, solo hay que conocer algunos trucos.

Cómo cocer según la receta clásica

Con cualquier método de cocción, se debe seleccionar previamente los frijoles, eliminar la suciedad y los frijoles dañados. Coloque los frijoles en un colador y lávelos bien con agua corriente. Ahora puede remojarlos o cocerlos directamente.

Receta clásica:

1. Cubra los frijoles lavados con agua fría limpia en una proporción de 1:2.
2. Coloque la cacerola a fuego fuerte.
3. Después de que hierva, reduzca la temperatura y cueza durante aproximadamente una hora. Es mejor no tapar, ya que los frijoles producen mucha espuma.
4. Verifique la cocción de los frijoles; el tiempo exacto depende de la variedad.

Consejo
La revista limpieza.decorexpro.com recomienda salar los platos de frijoles al final de la cocción. La sal retarda el proceso de ebullición del agua e impide la cocción. Los frijoles absorben bien la sal; también se pueden salar ya en la mesa.

Los frijoles sin remojo se cuecen mucho más tiempo, y además pueden agrietarse y perder sabor. Si ha decidido cocinar estos saludables frijoles, póngase un recordatorio por la noche para remojar el producto y no tener dificultades al día siguiente.

Cómo cocer sin remojar: trucos

Sin remojo, los frijoles se cocerán durante aproximadamente 3-4 horas. Para cocer rápidamente los frijoles sin remojar, use técnicas simples: cambio de agua, remojo breve y adición de aceite vegetal y bicarbonato.

Cambio de agua

Para que los frijoles no remojados se cocinen más rápido, las cocineras recurren a cambiar el agua durante la cocción. Es necesario reemplazar el caldo por agua fresca al menos una vez, y preferiblemente dos o tres veces. Cómo proceder:

1. Coloque los frijoles lavados en una olla, cúbralos con agua de modo que el agua sobresalga 3 cm por encima de los granos.
2. Lleve a ebullición sin añadir sal y hierva durante 10-15 minutos.
3. Vierta el agua hirviendo y agregue agua fría fresca.
4. Espere nuevamente a que hierva y repita los pasos 2-3.
5. Después de tres cambios de agua, cocine los frijoles durante aproximadamente una hora.

Otro truco es añadir agua fría durante la cocción. No es necesario vaciar nada, simplemente agregue 2-3 cucharadas de agua fresca varias veces después de que el caldo hierva. Debido a los cambios de temperatura, los frijoles se cocinarán más rápido.

Consejo
Vigile constantemente la cantidad de agua en la olla con los frijoles: debido a la cocción prolongada, el agua puede evaporarse y los granos comenzarán a tostarse.

Remojo en caldo

Si dispone de un poco de tiempo, retire la olla del fuego y deje reposar los frijoles en el caldo caliente durante 30-60 minutos. Solo antes de esto, los granos deben haberse cocido en agua hirviendo durante al menos 15 minutos. Se pueden remojar en su propio caldo durante un período más largo.

Después del remojo, se reanuda la cocción y dura aproximadamente una hora.

Sobre la adición de bicarbonato

Algunas cocineras añaden un poco de bicarbonato al caldo, en la punta de un cuchillo, para reducir la dureza del agua. Pero el bicarbonato destruye las vitaminas del producto, por lo que es mejor usar agua filtrada o embotellada desde el principio.

Aceite vegetal

Durante la cocción, vierta en el agua 2-3 cucharadas de aceite vegetal, de girasol o de oliva. De esta forma, el caldo quedará más sabroso y los granos quedarán más suaves.

Olla a presión

Por último, si en casa hay una olla a presión, coloque los granos allí. Los frijoles se cocerán en 1,5-2 horas. Luego, enfríe el recipiente, ábralo, sazone el plato con sal, déjelo reposar un poco y sírvalo en los platos.

Si necesita servir la comida y los frijoles aún no están del todo cocidos, es mejor esperar y servir aperitivos y bebidas. Los granos poco cocidos pueden afectar negativamente la salud. Mientras espera una sopa o guarnición deliciosa con frijoles, el apetito solo aumentará, y este, como se sabe, es el mejor condimento para la comida.

El video a continuación — conozca algunos trucos para cocinar frijoles rápidamente sin remojo usando caldo o aceite vegetal.