¿Cuál es la diferencia entre la sandía amarilla y la roja?

Durante muchos siglos, el color rojo de la pulpa de la sandía se percibió como un signo de madurez y sabor dulce. La obtención por parte de los científicos de variedades de pulpa amarilla rompió el esquema. Los mostradores están repletos de frutas multicolores, lo que no puede dejar de despertar interés. Surge la pregunta lógica: ¿en qué se diferencia la sandía amarilla de la roja? La diferencia no solo radica en el color. Las variedades amarillas suelen ser más pequeñas, con cáscara fina, sabor a miel o con un toque de frutas tropicales, contienen betacaroteno y cuestan más.

¿Cómo distinguir la sandía amarilla de la roja?

Exteriormente, la sandía amarilla y la roja se ven exactamente igual: la misma forma, tamaño, cáscara rayada y rabito. Es imposible distinguirlas sin cortarlas. La diferencia se nota al cortarlas y degustarlas.

Diferencias entre la sandía amarilla y la roja:

• color soleado de la pulpa;
• generalmente más dulce, con sabor a miel;
• cuesta más;
• contiene betacaroteno;
• menos licopeno en su composición.

Comparación en tabla:

A menudo, pero no siempre, las variedades de pulpa amarilla tienen la cáscara más fina y blanda. Soportan peor el transporte y se conservan poco tiempo. Por eso su precio es superior a la media.

¿Qué hay que saber sobre las sandías rojas?

Las variedades habituales de pulpa roja deben su color al licopeno. Es un antioxidante y pigmento. El licopeno se encuentra en tomates, guayaba, caqui, melón, calabaza y algunos otros alimentos.

El licopeno de las sandías rojas protege al organismo del estrés oxidativo, reduce la probabilidad de cáncer, enfermedades inflamatorias y cardiovasculares.

Pocas personas saben que la pulpa roja es el resultado de siglos de selección. Las variedades de pulpa roja provienen de sus parientes silvestres casi incoloros y amarillentos. Las sandías se comenzaron a cultivar en África hace unos 5000 años. Mediante el cruce, la baya se mejoró en textura, dulzor y color. En los híbridos, el contenido de licopeno aumentó gradualmente, volviéndose más rosadas y rojas. Las variedades modernas difieren mucho de su ancestro silvestre tanto en sabor como en apariencia.

Es útil saberlo. El ancestro de todas las sandías, la sandía silvestre, tiene un color dorado y una pulpa insípida o incluso amarga. Es del tamaño de una pelota de tenis y todavía crece en la parte nororiental de África. Las tribus locales utilizan los frutos como reserva de humedad.

Sandías amarillas: ¿qué son?

Hoy en día existen más de 1000 variedades de sandías de todos los colores imaginables: rosa, negro, blanco y, por supuesto, amarillo. La primera variedad de baya con pulpa amarilla se obtuvo en Tailandia. Los obtentores cruzaron la sandía silvestre con la dulce roja. Pronto, las «variedades amarillas» comenzaron a cultivarse en todo el mundo: en Rusia, España y otros países.

Una variedad que ganó especial popularidad en Rusia es la Lúnnaya. Fue obtenida en el Instituto de Investigación de Cultivos de Hortalizas y Melones de Riego de Astracán en 2006.

La falta de licopeno en los frutos amarillos se compensa con el contenido de betacaroteno, un antioxidante no menos potente que el licopeno. El betacaroteno se convierte parcialmente en vitamina A.

Además, el antioxidante:

• protege la piel del envejecimiento prematuro y la sequedad;
• mantiene la salud ocular;
• ayuda a fortalecer el sistema inmunológico;
• mejora la atención y la memoria;
• favorece la regeneración de los tejidos;
• reduce el riesgo de desarrollar cáncer.

Preguntas y respuestas

¿Cómo saber si una sandía amarilla está madura?

Al elegir, los expertos recomiendan guiarse por los mismos principios que con las sandías rojas habituales: la fruta madura debe tener una cáscara brillante y contrastada, una mancha amarilla en el lugar donde reposó en el suelo, así como un zarcillo y un pedúnculo secos. Si el ejemplar está maduro, crujirá al apretarlo. Si se corta, en su interior habrá una pulpa dulce, azucarada y de un intenso color amarillo.

Sandía amarilla: ¿natural o transgénica?

Es un producto natural. El color amarillo es natural para este cultivo de melón. Estas variedades no contienen transgénicos y se obtienen mediante cruce.

¿Qué es más saludable?

Las sandías de todo tipo contienen una gran cantidad de agua y entre un 5 y un 13 % de azúcares. Son beneficiosas para calmar la sed, para la salud intestinal, ya que previenen molestias, úlceras, estreñimiento y deshidratación. La diferencia en el contenido de vitaminas y oligoelementos es insignificante y no es determinante. Las sandías amarillas son más beneficiosas para las personas con intolerancia al licopeno (que es extremadamente rara).

Hoy en día, la mayoría de las personas ya no perciben las sandías amarillas como una rareza y las usan al igual que las rojas. Se ven muy bien juntas: simplemente en rodajas, en ensaladas, en diferentes postres. El rojo brillante y el amarillo soleado son los colores del verano que levantan el ánimo. Aparte del color de la pulpa, no todas las personas notan la diferencia entre ellas. Si se come una rodaja de sandía con los ojos cerrados, no se puede determinar de inmediato si es roja o amarilla. Hay que recordar que el sabor, el tamaño y otras características de la fruta dependen en gran medida de la variedad.