Especias y condimentos para alitas de barbacoa

Lo más importante para las alitas de barbacoa es el condimento. El sabor final del plato depende de las especias. ¿Preparará algo como las alitas de KFC? ¿O pollo al estilo asiático? ¿Carne al estilo georgiano o suave, al estilo francés?

¡Elija, prepare su ramo de especias y manos a la obra!

Las especias y condimentos más populares para las alitas

El conjunto básico de condimentos para la parrilla es el siguiente:

• pimienta negra;
• cebolla seca
• ajo granulado;
• pimentón
• chile en polvo
• albahaca;
• orégano;
• tomillo;
• mejorana;
• cilantro;
• comino;
• mostaza molida;
• pimentón ahumado.

Si tiene estos condimentos en su cocina, podrá preparar cualquier variedad de alitas de barbacoa: suaves, picantes, aromáticas, sabrosas.

Existen combinaciones de especias probadas por el tiempo que crean un aroma brillante y reconocible de la cocina tradicional de diferentes países, pero no ocultan el delicado sabor de la carne.

Cáucaso: khmeli-suneli

Algunos piensan que el khmeli-suneli es una hierba georgiana cualquiera. En realidad, es un conjunto complejo y equilibrado de especias.

El khmeli-suneli incluye:

• mejorana;
• cilantro;
• perejil;
• albahaca;
• hisopo;
• eneldo;
• menta;
• apio;
• hoja de laurel;
• tomillo;
• azafrán de Imericia (no lo confunda con la cúrcuma);
• chile;
• utskho-suneli (fenogreco azul).

¡Preste atención al último punto! Encontrar este condimento es bastante difícil, pero es el utskho-suneli lo que le da al condimento su aroma apetitoso e inconfundible.

Si compra un condimento de khmeli-suneli ya preparado, lea la composición en la parte posterior del envase. Algunos fabricantes ahorran y no añaden utskho-suneli a la mezcla. No compre ese condimento: el aroma no será el mismo.

India: garam masala

Este condimento tradicional indio tiene un aroma suave e intenso. Es adecuado tanto para el pollo como para el pescado y las verduras.

La composición del garam masala incluye molidos:

• jengibre seco;
• semillas de cilantro;
• canela;
• jengibre;
• pimienta negra y blanca;
• nuez moscada;
• comino;
• clavo;
• cardamomo;
• anís estrellado.

Los indios mezclan el polvo aromático con agua o vinagre de frutas, obteniendo una pasta espesa y especiada. Untan el pollo con ella, lo dejan reposar de 30 a 60 minutos y luego lo hornean.

China: equilibrio de los cinco sabores

En la cocina china hay 5 especias principales que darán a las alitas un aroma asiático original.

La composición incluye:

• canela;
• pimienta de Sichuan;
• semillas de hinojo;
• anís estrellado en estrella;
• clavo de olor.

La canela aporta suavidad y dulzura al plato, la pimienta, picante, el anís estrellado, un aroma cálido y exótico, y el hinojo y el clavo, un sabor especiado y picante.

No reemplace la pimienta de Sichuan por otro tipo de pimienta. Ni la negra, ni la blanca, ni la roja le darán el aroma necesario. La pimienta de Sichuan tiene un aroma ligeramente «cítrico», acre y astringente, muy fresco y vibrante. Si desea experimentar el verdadero sabor de la comida china, no escatime tiempo para buscar este condimento.

Aromas tailandeses

En Tailandia se prefiere la comida picante y especiada con un aroma fresco e intenso. Tradicionalmente, se añaden al ramillete de especias:

• jengibre fresco;
• hierba de limón;
• lima (no limón, esto es importante);
• albahaca verde;
• chile;
• cilantro;
• salsa de ostras o salsa de pescado;
• cilantro;
• cúrcuma;
• leche de coco.

Otro elemento exótico es el tamarindo ácido. Son pequeñas semillas oscuras, parecidas a las semillas de acacia. Tienen un sabor y aroma agrios inusuales, que recuerdan a las ciruelas pasas ligeramente ahumadas. En algunas recetas se recomienda sustituir el tamarindo por ciruelas ácidas y una gota de «humo líquido». Si encuentra el condimento original, no hay nada que hacer: tendrá que sustituirlo. Pero los turistas que han probado los platos tradicionales tailandeses aseguran que para obtener el sabor correcto se necesita exactamente el tamarindo. Sin él, no es lo mismo.

Hierbas mediterráneas

En la cocina italiana y del sur de Francia se prefieren los aromas intensos pero no agresivos de las hierbas aromáticas, complementados con especias clásicas y vino seco.

La mezcla tradicional incluye:

• orégano;
• menta;
• albahaca;
• tomillo;
• perejil;
• apio;
• cebolla;
• perifollo;
• romero;
• cilantro;
• pimienta negra y blanca;
• ajo.

Puede comprar una mezcla preparada en la tienda, pero las hierbas frescas le darán un aroma completamente diferente. Busque en el supermercado o en el mercado de agricultores al menos algunas de las especias mediterráneas.

Consejo. Para preparar las alitas, usted usará solo un par de ramitas. Corte las hierbas restantes, colóquelas en bolsas con cierre hermético o en recipientes porcionados y congélelas. Así conservarán completamente su sabor y aroma. Más tarde, usará las hierbas aromáticas en otros platos.

Condimento «Maggi» casero

En las tiendas ofrecen condimento preparado para alitas, pero usted puede preparar en casa un conjunto de especias similar, completamente natural, sin aromatizantes, humo líquido ni potenciadores del sabor.

La composición incluye:

• albahaca seca – 1 cucharadita;
• polvo de chile – en la punta de un cuchillo;
• pimentón – 2 cucharaditas;
• ajo seco o granulado – 1 cucharadita;
• polvo de tomate – 1 cucharadita;
• miel – 2 cucharaditas;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• cilantro;
• nuez moscada;
• ácido cítrico – ¼ de cucharadita (o 1 cucharada de vinagre de manzana);
• 1 cucharada de almidón;
• sal al gusto.

En el condimento original «Maggi» se utiliza polvo de remolacha seca. Le da a las alitas un atractivo color marrón dorado. Es difícil encontrar ese condimento en las tiendas. Sustitúyalo con 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado: no solo dorará las alitas, sino que también les dará un intenso sabor «ahumado».

Mezcle todos los ingredientes secos, añada la miel – y las especias para las alitas están listas.

Recetas de alitas de barbacoa con especias

Pollo casero, jugoso y crujiente con aroma a fogata – ¿qué puede ser mejor?

Consejo. Elija alitas sin la última falange. Al fuego abierto, esta se seca y se carboniza rápidamente.

Alitas con condimento casero «Maggi»

Para prepararla necesitará:

• 1 kg de alitas;
• 1 cucharada de condimento;
• 0,5 taza de salsa de soja;
• 2 cucharadas de mayonesa.

Si no usa mayonesa comprada, reemplácela por mayonesa casera o simplemente añada 2 cucharadas de aceite vegetal a la marinada.

1. Mezcle en un recipiente grande el condimento, la salsa de soja y la mayonesa.
2. Coloque el pollo y masajee bien para que la carne se impregne de los aromas.
3. Deje las alitas a temperatura ambiente durante 1 hora.

Hornee la carne en la parrilla o en el horno a 220 ^°C. Verifique el punto de cocción con un tenedor. Perfore la parte más carnosa del ala: si sale un jugo claro, puede retirarla del fuego. No cocine demasiado la carne. El líquido se evaporará y el pollo quedará seco.

Por lo general, las alitas se cocinan durante unos 20 minutos.

Alitas picantes con azúcar de caña

La carne queda agridulce, picante y especiada, con un toque asiático. Si desea potenciar el aroma oriental, añada a la marinada un ramillete de las 5 especias chinas.

Prepare:

• 1 kg de alitas;
• 3 cucharadas de su kétchup favorito;
• 1 cucharada de azúcar moreno;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• 1 cucharadita de jengibre rallado;
• 0,5 cucharada de vinagre de arroz (puede sustituirse por vinagre de manzana o vinagre blanco de vino);
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de pimentón;
• cilantro, pimienta negra, albahaca, tomillo (si no añade las especias chinas);

Los amantes del picante pueden agregar una pizca de chile.

1. Lave el pollo y séquelo con una toalla.
2. Mezcle las especias, el ajo picado, el kétchup, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre.
3. Frote la carne con la mezcla de especias.
4. Deje las alitas en el refrigerador durante 3 horas, pero mejor déjelas toda la noche.

Hornee la carne hasta que esté cocida, rociándola de vez en cuando con la marinada que quedó en el recipiente.

Alitas en marinada de vino blanco

Se puede usar cualquier vino seco, incluso uno barato en caja.

Para la marinada, tome:

• 0,5-1 taza de vino seco;
• 1 cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de aceite de oliva;
• pimienta negra, blanca y pimienta de Jamaica;
• nuez moscada;
• cilantro;
• comino;
• tomillo;
• orégano;
• sal al gusto;
• perejil o cilantro.

Corte la cebolla en gajos y el ajo en láminas. Añada las especias, las hierbas aromáticas, la sal, el aceite y los condimentos, y vierta la mezcla con vino.

1. Coloque las alitas en un recipiente del tamaño adecuado.
2. Cúbralas con la marinada de modo que cubra completamente la carne.
3. Déjelas reposar toda la noche en el refrigerador.
4. Hornee, rociándolas constantemente con la marinada restante.

Antes de colocar las alitas en la parrilla, sacúdales las hierbas, la cebolla y el ajo. Se carbonizarán rápidamente y darán un olor desagradable. Si desea hornear la cebolla marinada junto con el pollo, colóquela sobre la rejilla 10 minutos antes de que la carne esté lista.

Consejo: Si no usa alcohol en las recetas, sustitúyalo por yogur o kéfir común. El ácido presente en los productos lácteos fermentados ablandará la carne tan bien como el vino seco.

Las alitas quedarán tiernas, con un agradable aroma cremoso.