El verdadero sabor del lulia kebab: TOP 4 condimentos y especias preparados que hacen mágico el plato.

En Oriente dicen que el alma del lulia kebab está en las especias. Son ellas las que le dan al plato un aroma reconocible que provoca una mayor salivación. Eligiendo adecuadamente el condimento para lulia kebab, se puede salvar una carne no demasiado buena.

Las especias y condimentos más populares para lulia kebab.

Existen muchas recetas de lulia kebab. El plato se prepara con cordero, aves, res, cerdo, frijoles y champiñones, pescado. Dependiendo de los ingredientes utilizados, se aplican unas u otras especias. Lo más común es preparar:

• El lulia kebab de cerdo se condimenta invariablemente con ajo (seco y fresco). También resaltan bien el sabor de la carne la pimienta roja, la menta, la nuez moscada, el enebro, la hoja de laurel, el apio y el romero. Se pueden agregar al conjunto básico de especias para lulia kebab.

Las especias tradicionales para lulia kebab son pimienta negra, cilantro, comino, albahaca.

• Preparar lulia kebab de res es más difícil que de cerdo. La res es más seca y dura. Además, la carne se elige deliberadamente magra, y la grasa (de res) se agrega por separado. Para que el lulia kebab quede suave y jugoso, se agrega cebolla obligatoriamente. Para un aroma sutil, la res se sazona con una mezcla de pimientos, orégano, cúrcuma, tomillo, mostaza, clavo y romero.

Primer lugar: condimento Kotanyi «Para lulia kebab caucásico».

Para aquellos que aman el sabor tradicional del lulia kebab y no quieren comprar diferentes especias por separado, el condimento de Kotanyi es justo lo que necesitan.

En él se reúnen todas las especias caucásicas más necesarias:

• sal yodada;
• comino;
• pimienta negra;
• cilantro;
• albahaca;
• menta.

El lulia kebab preparado tiene exactamente el mismo aroma y sabor que en el Cáucaso. También es bueno que la mezcla de especias sea completamente natural, no contenga potenciadores del sabor y sea de alta calidad. Como se indica en el envase, se puede usar para lulia de cualquier carne, así como de aves.

Segundo lugar: condimento Magia Vostoka «Para carne».

Un condimento muy económico, pero su calidad es bastante digna. El conjunto de especias es perfecto para preparar lulia kebab.

Ingredientes:

• cilantro;
• ajo;
• fenogreco;
• pimiento dulce rojo;
• albahaca;
• cebolla;
• pimienta negra;
• mejorana;
• sal yodada.

Un sobre es suficiente para preparar 1,5 kg de carne.

Tercer lugar: condimento «Lulia kebab» de TM Lyubimoe Blyudo.

El condimento contiene las principales especias orientales, incluido el zumaque. Resalta perfectamente el sabor de cualquier carne, le da un color brillante y un aroma y sabor intensos. Ingredientes:

• sal marina;
• cilantro;
• pimentón;
• zumaque;
• ajo;
• albahaca;
• cilantro;
• curry;
• pimienta negra;
• pimiento rojo.

Cuarto lugar: Maggi «Ramo de especias» universal.

Es uno de los condimentos más populares utilizados en la cocina diaria. Se distingue por un bouquet equilibrado y un sabor familiar para muchos. El lulia kebab con «Bouquet de especias» de Maggi gustará a quienes no les gustan las especias orientales.

La mezcla aromática se compone de:

• sal yodada;
• azúcar;
• zanahoria seca;
• apio;
• pimentón;
• perejil;
• eneldo;
• orégano;
• pimienta negra;
• cúrcuma;
• hoja de laurel,
• comino;
• nuez moscada.

El fabricante recomienda preparar con ella lulia kebab de cordero. Pero también sirve para ternera y cerdo. En esencia, cualquier plato con ella adquiere un aroma y sabor expresivos.

¿Cómo preparar mezclas de especias usted mismo?

Si desea sentirse como un verdadero chef y sorprender a los invitados con el sabor del lulia kebab, puede preparar el condimento usted mismo. Para ello necesitará semillas enteras y hierbas de calidad. La mezcla se puede machacar en un mortero o usar un molinillo.

• Mezcla de especias para lulia kebab n.º 1: semillas de cilantro 1 parte, pimienta negra en grano 1 parte, albahaca 1 parte.
• Mezcla de especias n.º 2: pimentón 2 partes, pimienta negra en grano 2 partes, ajo seco 1 parte, cilantro 1 parte, cúrcuma 1 parte, menta 1 parte.
• Mezcla de especias n.º 3: albahaca 2 partes, pimienta negra en grano 2 partes, cilantro 2 partes, comino 1 parte, zumaque 1 parte.

Consejo. Es mejor preparar la mezcla de especias justo antes de usarla. Las semillas recién molidas siempre son mucho más aromáticas.

Recetas

El lulia kebab jugoso es una excelente alternativa a las aburridas chuletas. Se puede preparar con diferentes ingredientes, pero bajo ninguna circunstancia se deben usar huevos y harina.

Es importante no excederse con las especias. No deben opacar el aroma y sabor natural de la carne.

En las siguientes recetas, la combinación de cerdo y ternera con condimentos es ideal.

Receta de kebab de res con grasa de cola.

En Oriente no se come cerdo, y el lulia kebab se prepara exclusivamente con cordero con grasa de cola (grasa de cola), ternera y, con menos frecuencia, aves.

Ingredientes:

• 1 kg de solomillo de ternera;
• 150 g de grasa de cola o grasa de ternera;
• 500 g de cebolla;
• 30 g (un manojo) de perejil fresco y cilantro;
• 1 cucharadita de comino molido;
• 1 cucharadita de cilantro molido;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharada de sal (al gusto).

Proceso de preparación:

1. Limpiar la ternera de películas y venas, cortar en trozos grandes.
2. Pasar dos veces junto con la grasa de cola por la picadora de carne.
3. Salpimentar la carne picada obtenida, añadir comino y cilantro.
4. Picar finamente la cebolla y las hierbas. Añadir a la carne.
5. Amase la carne picada durante 20 minutos. Fórmela en una bola y golpéela con fuerza contra la mesa.
6. Colóquela en frío durante al menos media hora.
7. Ensarte la carne picada en las brochetas y presiónela con las manos mojadas.
8. Cocínela en una parrilla de carbón o fríala en una sartén con abundante aceite vegetal. Si fríe en sartén, sustituya las brochetas por pinchos largos.

Lulia kebab jugoso de res con manteca y pollo.

La receta de kebab de ternera con pollo y tocino se considera un gran acierto. La carne no se deshace y queda increíblemente jugosa.

Lista de alimentos:

• 2 kg de ternera;
• 1 kg de filete de pollo;
• 500 g de tocino;
• 700 g de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sal común;
• 2 cucharadas de pimentón rojo;
• 4 cucharaditas de cilantro molido;
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida.

Receta paso a paso:

1. Pase la ternera, el filete y el tocino por la picadora de carne.
2. Sazone con las especias, añada el ajo rallado y salpimiente.
3. Amase bien la carne picada con las manos. Debe quedar muy firme, lisa y no pegajosa.
4. Pique finamente la cebolla. Mézclela con la preparación de carne.
5. Envuelva el recipiente con la carne picada en film transparente y déjelo reposar en el frigorífico de 1 a 3 horas.
6. Modele 'salchichas' de carne picada en la brocheta con las manos humedecidas en agua fría.
7. Cocine el kebab sobre brasas. Es importante no secarlo demasiado. Debe retirar la carne en cuanto aparezca una costra dorada.
8. Sirva con cebolla fresca o encurtida, pan de pita, tomates y hierbas aromáticas.

Lulia kebab de res y cerdo.

El lula kebab más jugoso y sabroso se obtiene con ternera y cerdo en una proporción del 80% y el 20%. El cerdo debe ser graso.

Todos los ingredientes:

• 800 g de ternera magra;
• 200 g de cerdo graso;
• 300 g de cebolla;
• 15 g (medio manojo) de cilantro fresco;
• 2 cucharaditas de ajo seco;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida;
• 2 cucharaditas de sal (al gusto).

Receta:

1. Pase la ternera y el cerdo por la picadora de carne.
2. Corte finamente la cebolla y las hierbas. Agréguelas al mortero junto con el ajo y el pimentón. Machaque hasta obtener una pasta.
3. Mezcle el condimento con la carne picada y amase bien hasta obtener una sustancia homogénea y compacta.
4. Envuélvalo en film transparente y déjelo en el frigorífico durante 3 horas.
5. Sazone la carne picada macerada con sal y pimienta, y amásela de nuevo.
6. Forme 'salchichas' de 2-3 cm de grosor en las brochetas.
7. Áselas por ambos lados hasta que estén doradas. Retire el lula kebab del fuego en cuanto deje de sangrar y el jugo se vuelva transparente.

El kebab de cerdo más sabroso.

Uno de los secretos de un kebab sabroso reside en marinar la carne previamente.

Debe tomar los siguientes ingredientes:

• 1 kg de cerdo;
• 300 g de tocino;
• 2 cebollas;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de coñac;
• 2 cucharadas de zumo de limón;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de albahaca;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• sal al gusto.

Qué hacer a continuación:

1. Corte la carne en trozos grandes.
2. Marínela en una mezcla de coñac, zumo de limón, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.
3. Al cabo de 2-3 horas, pase la carne con el tocino y la cebolla por la picadora de carne 2 veces.
4. Añada la albahaca y amase bien la carne picada hasta obtener una consistencia homogénea y espesa.
5. Déjela en el frigorífico durante 1 hora.
6. Enhebrar pequeñas salchichas de carne picada en brochetas.
7. Cocinar sobre brasas muy calientes.

Preguntas y respuestas

¿Se puede preparar lulya kebab sin especias?

Si la carne es muy fresca y de buena calidad, se puede limitar solo a pimienta negra y sal.

¿Cómo preparar correctamente lulya kebab para que no se deshaga?

Es necesario preparar la carne picada uno mismo, amasarla bien y enfriarla. Además, durante la cocción es importante que el kebab se dore rápidamente. Se cocina sobre brasas muy calientes.

El lulya kebab es el principal competidor del shashlik. Un plato bien preparado se distingue por su ternura, jugosidad y riqueza de sabor. El kebab más sabroso se prepara con carne picada finamente, con cebolla, grasa de cola (curdyuk) y un ramillete de especias orientales. Los gourmets preparan el condimento ellos mismos, dosificando y seleccionando cuidadosamente las especias y hierbas secas. Pero aquellos que preparan el plato por primera vez harían mejor en usar condimentos comprados para lulya kebab. Tienen un aroma y sabor equilibrados, y son económicos.