Especias para gambas y cangrejos de río: cuáles son las más adecuadas y cómo añadirlas correctamente
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Los amantes del marisco saben perfectamente lo importante que es elegir bien el resto de los ingredientes. Un condimento acertado para las gambas realzará su sabor y les aportará un aroma magnífico. Al complementar la carne de cangrejos de río o de mar con el producto adecuado, se conseguirá que sea aún más apetitosa y se podrá disfrutar plenamente de intensas sensaciones gastronómicas.
Las especias y condimentos más populares para gambas y cangrejos de río
Al cocinar gambas y cangrejos de río, es necesario utilizar aditivos que no perjudiquen su sabor especial. Las especias y condimentos deben añadirse poco a poco, sin superar la cantidad recomendada. A continuación se enumeran los productos principales que se utilizan en el proceso de cocción.
Eneldo
Para las gambas, este tipo de hierba es el más adecuado. Durante la cocción se pueden emplear diferentes variantes:
- eneldo fresco;
- seco;
- semillas.
Por lo general, este condimento se añade al hervir la carne. De este modo, se logra conservar al máximo el sabor natural e incorporar un ligero toque picante.
Hoja de laurel
Pertenece a los aditivos universales. Se utiliza en la cocción de marisco más a menudo que otras opciones. El laurel realza el sabor de los productos del mar y les confiere un aroma cautivador.
La mayoría de los chefs recomiendan añadir hojas de laurel al hervir. Si se fríe, se utilizan en forma triturada. Este condimento suele emplearse al inicio de la cocción.
Ajo
Una pequeña cantidad de esta verdura hará que el plato sea picante y tenga un olor tentador. Este manjar complacerá incluso al gourmet más exigente.
Principalmente, el ajo se utiliza al saltear las gambas en la sartén. Se emplea en forma triturada o seca.
Nuez moscada
Este condimento tiene un sabor peculiar que gusta a muchos amantes del marisco. Basta con usarlo en pequeña cantidad para que el plato resulte único.
Existen muchas formas de utilizar la nuez moscada:
- en la marinada, antes de freír;
- en la salsa para estofar;
- para espolvorear sobre el manjar ya preparado.
La nuez moscada se utiliza más a menudo para la carne de camarón. Los amantes de los bocados inusuales también la emplean al cocinar cangrejos de río.
Pimienta
Para mantener la delicadeza del sabor, conviene elegir variedades menos picantes. La opción más adecuada para camarones y cangrejos de río es la pimienta blanca, que posee un aroma refinado.
Si se desea darle al plato mayor expresividad, se pueden utilizar otros tipos de productos. Serán apropiadas la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la pimienta roja y las mezclas de varias variedades.
Según los profesionales, las variedades dulces no son el complemento más acertado para los mariscos. No se recomienda usar pimentón o pimiento morrón durante la cocción.
Cítricos
Aportan una agradable acidez y frescura. Principalmente, al procesar cangrejos de río y camarones se utiliza jugo de limón. Para obtener un resultado óptimo, se debe usar la sustancia recién exprimida de frutos maduros.
Cómo preparar mezclas de especias caseras para gambas y cangrejos de río
Al combinar varios condimentos, se puede obtener un excelente complemento para la carne de camarón y cangrejo de río. A continuación, se presentan las mejores formas de preparar mezclas ya preparadas, junto con recomendaciones sencillas para su uso.
Combinación de hierbas aromáticas
Las plantas aromáticas ayudarán a realzar las cualidades gustativas de los productos del mar y hacerlas más armoniosas. Utilice una combinación de los siguientes ingredientes:
- hojas de estragón;
- semillas de eneldo;
- albahaca seca;
- menta fresca (melisa).
Los componentes mencionados se añaden durante la cocción. Para decorar el manjar ya preparado, se puede utilizar otra mezcla de componentes aromáticos: ajo tierno y hierbas frescas (perejil, eneldo).
Condimento universal
Esta opción es adecuada para cualquier plato en cuya elaboración se utilicen frutos del mar. Ingredientes:
- hoja de laurel y eneldo seco – 5 g cada uno;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica en grano – 5 g cada una;
- semilla de eneldo – 2 g;
- estragón – 3 g;
- ajo en polvo – 5 g;
- sal (preferiblemente, sal marina).
Las hojas de laurel, los granos de pimienta y las semillas de eneldo se trituran bien y se mezclan. Se combinan con el ajo en polvo, las partes pequeñas de eneldo y estragón. Se añade sal al gusto, después de lo cual se coloca la mezcla en un recipiente limpio con una tapa que cierre herméticamente.
Aditivo de eneldo
Existe otra forma de hacer un condimento aromático en casa. Para ello, solo se necesita tener a mano un único ingrediente: las semillas de eneldo.
El producto se debe triturar bien hasta obtener un estado de polvo. Después, se espolvorea sobre la comida ya preparada. Como resultado, se conservará un excelente sabor y se le agregarán notas ligeras y sutiles.
Condimentos para la salsa
Los camarones marinos serán mucho más apetitosos si se sirven con salsas. Una de las mejores opciones es el aliño de ajo, al que se añaden los siguientes ingredientes:
- 4-5 dientes de ajo;
- 1 g de pimienta negra molida.
Los componentes mencionados se colocan en un recipiente limpio, se añaden 50 ml de aceite vegetal, un poco de sal y azúcar. Para mezclar, se utiliza una batidora.
El ajo y la pimienta negra también se utilizan en la preparación de la salsa cremosa, que a menudo se sirve con mariscos. La base para este aliño será crema de leche con un 30% de grasa, en una cantidad de 100 ml. Se le añaden 2 dientes de ajo triturados, 0,5 g de pimienta negra molida, 3 g de azúcar. Después de salar al gusto, se mezcla bien.
Recetas de gambas y cangrejos de río con especias
Los mariscos, preparados correctamente en casa, no son inferiores a los manjares de restaurante. A continuación se presentan recetas con las que podrá crear verdaderas obras maestras culinarias.
¡Consejo! Si planea disfrutar de cangrejos y quiere saborear plenamente su excelente sabor, prepárelos solo vivos. Estos artrópodos se pueden comprar o pescar en embalses por su cuenta. Antes de poner los cangrejos en la cacerola, debe mantenerlos en agua limpia durante al menos una hora. Este procedimiento es necesario para eliminar toda la suciedad.
Gambas hervidas
Ingredientes del plato:
- camarones – 1 kg;
- cabeza de cebolla;
- hoja de laurel – 2 unidades;
- pimienta de Jamaica – 2 granos;
- eneldo fresco;
- clavo seco.
Se descongela el producto marino y se escurre todo el líquido. Se pone al fuego una cacerola llena de agua hasta la mitad. Se añaden al recipiente todos los componentes enumerados, se sala al gusto y se lleva a ebullición.
Cuando la masa comience a hervir, se colocan los camarones, se tapa y se apaga el fuego. Después de esto, la carne de camarón debe permanecer en la cacerola por otros 2-3 minutos. Luego se escurre el agua, se retira el producto cocido y se sirve en la mesa.
Carne de gamba salteada
Los ingredientes del manjar incluyen:
- camarones – 1 kg;
- jugo de limón recién exprimido;
- pimienta negra en grano;
- eneldo (preferiblemente fresco).
Los camarones descongelados se pelan, se ponen a marinar con todos los ingredientes enumerados. Pasada media hora, se procede a freír.
Los cuerpos se mantienen en la sartén durante 3-5 minutos. Se puede usar cualquier tipo de aceite, pero es mejor tener a mano aceite de oliva.
Horneado en el horno
El producto marino horneado no solo resulta muy tierno y aromático, sino que también conserva al máximo sus propiedades beneficiosas. Los camarones lavados se distribuyen en una bandeja para hornear y se cubren con salsa. Para hacer el aliño, se calienta un poco de mantequilla y aceite vegetal, se mezcla con ajo picado, pimienta, jugo de limón y sal.
El producto cubierto con la salsa se hornea durante 5–10 minutos a una temperatura de +200 °C. Antes de servir, se puede espolvorear el plato con hierbas favoritas o nuez moscada rallada.
Receta clásica de cangrejos de río hervidos
Muchos gourmets coinciden en que para preparar cangrejos no es necesario usar una gran cantidad de especias. Basta con utilizar ingredientes tradicionales, probados por el tiempo.
Para cocinar necesitará:
- cangrejos de río – en promedio, alrededor de 20-25 unidades;
- eneldo – 1 manojo;
- hoja de laurel – 5 unidades;
- pimienta de Jamaica – 10-15 granos.
Después de hervir 2 litros de agua en un recipiente, añada el eneldo picado, la hoja de laurel y la pimienta. También agregue dos cucharadas de sal. El líquido debe hervir un poco más, y luego coloque los cangrejos en la olla.
La cocción toma aproximadamente 10-15 minutos. La completa cocción del manjar se evidencia por el intenso enrojecimiento de los caparazones. Después de esto, apague el fuego y deje los cangrejos en el agua durante otros 10 minutos. Antes de consumir el plato, espolvoréelo con hierbas y decórelo con finas rodajas de limón.
Cangrejos de río en salsa picante
Ingredientes de este delicioso manjar picante:
- 1 kg de cangrejos;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1/3 cucharadita de pimienta negra molida;
- 200 ml de vino blanco seco;
- una cabeza de cebolla;
- varios tomates de tamaño mediano.
Los tomates, sin piel, se reducen a puré. Pique la cebolla y el ajo, y fríalos en aceite vegetal. Añada el puré de tomate a las verduras fritas, salpimiente al gusto. Luego, mantenga los ingredientes a fuego lento durante otros 10 minutos.
Mientras se prepara la salsa picante, hierva los cangrejos en agua hirviendo. Una vez sacados de la olla, cúbralos con la salsa de tomate, añada el vino blanco seco y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos.
Una vez preparados los mariscos de la forma preferida, también es necesario consumirlos correctamente. Los camarones se comen sujetándolos por la cabeza y retirando las patas. Los cangrejos cocidos se comen desde la cola, abriendo las pinzas y el lomo, retirando las partes estomacal e intestinal, que tienen un sabor amargo.