Condimento curry: aplicación, para qué platos es adecuado

Los conocedores de la cocina asiática saben que el sabor picante y único de los platos preparados se basa en el uso adecuado de aditivos adicionales. Entre ellos, el condimento curry es especialmente valorado; esta mezcla está compuesta por especias cuidadosamente seleccionadas. Existen más de mil recetas para preparar esta especia, dependiendo del país, aquí se combinan hasta 30 ingredientes.

Dónde se agrega

El condimento es adecuado para preparar platos de verduras, carne, pescado y soja. Teniendo en cuenta la receta, se elige la cantidad adecuada de especia. Simplemente hay que entender que esta especia tiene un sabor y olor muy pronunciados. Y si la persona no está preparada para que la comida preparada sea demasiado picante, comience con porciones pequeñas de especias. Pero en la cocina oriental existen recetas que indican una gran cantidad de condimento.

El curry se añade con mayor frecuencia a:

• patatas al horno, al vapor, fritas o hervidas;
• sopas, caldos;
• cereales;
• purés y ensaladas de verduras;
• productos de panadería;
• bebidas calientes;
• guarniciones;
• aperitivos fríos.

Se añade especia a muchos platos, pero esta especia no es universal en absoluto. Existen productos con los que el curry combina perfectamente, pero también hay variantes de recetas en las que este componente es claramente superfluo.

Los beneficios y perjuicios para la salud del curry son valorados de forma diferente por los médicos. Para empezar, no hay que olvidar la cúrcuma, que es el ingrediente principal de la especia. Realmente limpia la sangre, ayuda a combatir enfermedades inflamatorias, normaliza la función hepática, la absorción de proteínas y previene la formación de gases en el estómago.

Pero el curry puede combinarse mal con ciertos medicamentos. Si una persona toma clopidogrel, aspirina, anticoagulantes, warfarina, la especia empeora su estado general.

Con qué sustituirlo

Si en casa no hay curry, se puede sustituir perfectamente por cúrcuma mezclada con cualquiera de las pimientas disponibles, y se puede complementar la mezcla con cualquier especia aromática.

También se usa a menudo el «Tandoori masala». Tiene una composición casi idéntica, pero con diferentes grados de picante. Lo único es que el plato adquiere un tono rojizo.

En lugar de las hojas de curry, no se puede usar nada. Es posible utilizar ralladura de cítricos, pero esto solo podría enmascarar la ausencia de este componente.

Mejores combinaciones

Como es una especia india, combina perfectamente con panecillos, arroz, pan naan, carne (pollo, cerdo), dosa (crepes).

Existen muchas variaciones para añadir el condimento:

• palak – salsa verde, para su preparación se necesitan mostaza, espinacas, fenogreco;
• Pasanda – para la elaboración de este plato se utiliza cordero marinado en yogur, durante la cocción se emplea leche para suavizar el sabor;
• Balti – salsa picante con cilantro y pimienta, que combina mejor con panes planos;
• Tikka masala – pollo en salsa agridulce, a la que se añade masala;
• Korma – es carne de pollo o cabra, cocinada en leche de coco con nueces, pimienta de cayena y cardamomo.

Composición

La mezcla de curry es un término colectivo. Dicho de otro modo, no es posible dar una definición exacta de este polvo, ya que todas las composiciones son absolutamente únicas y se elaboran con diferentes combinaciones de hierbas según las preferencias del cocinero. Pero los ingredientes principales son obligatorios y, por lo general, son la cúrcuma, el cilantro y el comino (esto le da a los platos un color característico).

Otros componentes populares:

• mostaza;
• pimienta;
• clavo;
• raíz de jengibre;
• fenogreco;
• hojas de laurel;
• cardamomo.

Debido a la compleja naturaleza de la especia, existe una gran cantidad de recetas que se diferencian por la composición de los ingredientes. Además del condimento clásico con cúrcuma, se pueden utilizar otras mezclas comunes.

Olor y sabor de la especia

El aroma del curry es una combinación de olores intensos que resultan de la mezcla de diferentes especias, componentes picantes y dulces. A menudo tiene un aroma profundo con matices dulces de canela y clavo.

Hoy en día, en el curry predomina un acento de sabores cítricos. El aroma y el olor de los platos varía, puede ser ardiente, muy picante y con un amargor ligeramente pronunciado.

Cómo elegir curry

Para determinar la calidad del curry, basta con añadir un poco de agua en un plato pequeño, donde primero se debe espolvorear un poco de especia. Si aparecen manchas blancas en la superficie, es un producto de baja calidad, pero si el líquido comienza a colorearse uniformemente de un amarillo brillante, entonces es apto para el consumo.

Por cierto, el color del curry de calidad, independientemente del período de almacenamiento, debe ser brillante. Los cocineros no recomiendan comprar una mezcla opaca.

Dónde y cómo almacenarlo

Si la mezcla se compra en un paquete, la fecha de fabricación y el tiempo se pueden leer en la etiqueta. Cuando se abre el paquete, generalmente la mezcla se vierte en un recipiente hermético y luego se almacena en un lugar oscuro, inaccesible al agua.

La especia se puede almacenar hasta seis meses. Si el condimento tiene grumos o ha perdido su aroma, es mejor cambiarlo.

TOP-5 de las recetas más populares con curry

El curry es un condimento popular de la India, así como un plato que se utiliza como un aderezo aromático espeso de picante medio. En apariencia se asemeja al gulash. Los platos que usan este ingrediente son bastante picantes y especiados. Sin embargo, se pueden hacer recetas neutrales en cuanto a picante. La base son patatas, pescado, carne.

Patatas fritas

Ingredientes:

• aceite de colza – 2 cucharaditas;
• batata – 3 unidades;
• cúrcuma – 0,5 cucharadas;
• curry – 1 cucharada;
• pimienta – una pizca;
• sal al gusto;
• ajo en polvo – 0,5 cucharadas.

Instrucciones paso a paso:

1. Caliente el horno a 250 grados.
2. Corte las patatas en tiras y séquelas con servilletas.
3. Coloque papel pergamino en una bandeja. Mezcle el aceite y los condimentos, luego ponga las patatas en un recipiente. Hornee durante aproximadamente media hora.

Pollo tandoori

Ingredientes:

• aceite vegetal – 4 cucharaditas;
• muslos de pollo – 1 kg;
• cebolla – 1 unidad;
• yogur – 1 vaso;
• ajo – 2 dientes;
• sal – 2 cucharaditas;
• raíz de jengibre — 4 cucharaditas;
• pimentón – 1 cucharada;
• chile – 1 cucharada;
• pimienta de cayena – en la punta de un cuchillo;
• curry – 2 cucharaditas;
• hojas de cilantro – 4 cucharaditas;
• polvo de almendras – 4 cucharadas.

Para preparar el garam masala necesitará:

• semillas de comino – 4 cucharaditas;
• semillas de cardamomo – 4 cucharaditas;
• pimienta negra – 4 cucharaditas;
• granos de cilantro – 4 cucharaditas;
• clavo – 0,5 cucharada;
• canela – una rama pequeña;
• cúrcuma – 0,5 cucharadas;
• nuez moscada – 0,5 cucharada;

Instrucciones paso a paso:

1. Para el garam masala, debe freír en una sartén a fuego lento la canela rota en trozos, el comino, el cardamomo, el clavo, la pimienta y el cilantro. Muela la mezcla enfriada hasta convertirla en polvo, agregue la cúrcuma y la nuez moscada.
2. Retire la piel de los muslos y coloque la carne en un recipiente de plástico hermético. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto las almendras y el cilantro, mezcle bien y deje marinar en la bolsa durante 4-8 horas en el refrigerador.
3. Caliente la parrilla, saque los muslos del marinado y colóquelos en la rejilla. Voltee el pollo según sea necesario y píntelo con un pincel humedecido en el marinado. Esto solo debe hacerse durante la primera media hora de cocción, no después.
4. Los muslos estarán listos en aproximadamente 60 minutos, pero se recomienda usar un termómetro: la temperatura de la carne no debe superar los 80 °C.

Carne con curry

Ingredientes:

• almidón de patata – 2 cucharaditas;
• harina – 2 cucharaditas;
• ternera – 1 kg;
• aceite vegetal – 4 cucharaditas;
• manzana – 1 unidad, rallar;
• cebolla – 4 unidades, cortar;
• polvo de raíz de jengibre – 2 cucharaditas;
• mirin – 4 cucharaditas;
• curry – 4 cucharaditas;
• ajo – 3 dientes, picar finamente;
• garam masala – 2 cucharaditas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• caldo de pollo – 5 vasos;
• salsa de soja – 5 cucharaditas;
• patata – 1 unidad, pelar y cortar en cubos pequeños;
• media calabaza kabocha, pelar y cortar como la patata;
• sal, pimienta – al gusto;
• zanahoria mediana – 3 unidades, pelar y cortar en rodajas.

Instrucciones paso a paso:

1. Mezcle en un recipiente la harina, el almidón y unas cucharaditas de agua. Reserve. Caliente el aceite en una olla pequeña. Agregue sal y pimienta a la carne.
2. Cocinando por tandas, fría la carne, dándole la vuelta regularmente, hasta que esté dorada por ambos lados, de 7 a 9 minutos por tanda.
3. Agregue la manzana y la cebolla, cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente media hora.
4. Agregue el ajo, el jengibre y el mirin, cocine hasta que aparezca un aroma especiado, aproximadamente 7 minutos.
5. Agregue azúcar, curry, melaza, vierta la salsa de soja, el garam masala, el caldo y la salsa. Deje hervir, reduzca el fuego. La carne estará tierna en aproximadamente media hora.
6. Agregue la calabaza, la patata y la zanahoria, tape y cocine, agregando agua si es necesario, durante 40 minutos.
7. Espere a que hierva, reduzca el fuego y cocine hasta que espese – de 12 a 15 minutos.

Pad Prik King

Ingredientes:

• tofu – 0,5 kg;
• chile Nuevo México – 9 unidades;
• ajo – 9 dientes, cortados en trozos grandes;
• chalota – 3 unidades, cortadas en trozos grandes;
• galanga – 1 pieza, pelada y cortada en trozos grandes;
• limoncillo – 1 trozo, retire las partes duras, corte el resto en trozos grandes;
• ralladura de lima kaffir – 2 cucharadas (al gusto);
• cilantro – 2 tallos triturados;
• sal – 1 cucharadita;
• curry – 1 cucharadita;
• pimienta negra – en la punta del cuchillo;
• judías verdes – 0,5 kg;
• aceite vegetal – 4 cucharaditas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• salsa de pescado – 4 cucharaditas;

Instrucciones paso a paso:

1. Coloque los chiles en una cacerola pequeña, vierta 3 vasos de agua tibia y deje que hiervan. Retire del fuego, tape y deje que los chiles se ablanden durante media hora.
2. Coloque 2 capas de servilletas en un recipiente grande. Disponga el tofu y cúbralo también con servilletas, presionándolo con algo pesado (por ejemplo, una sartén de hierro fundido pequeña). Déjelo reposar durante aproximadamente media hora, luego córtelo en cubos pequeños.
3. Vierta el agua de los chiles en otra cacerola y retire las semillas de los pimientos. Mezcle todo en la licuadora: cebolla, chiles, curry, ajo, galanga, limoncillo, cilantro, ralladura de cítricos y hojas de lima (si las añade), sal, pimienta y 0,5 vasos de agua, hasta obtener una pasta gruesa.
4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego lento, fría el tofu hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Añada las judías verdes y 0,5 vasos de pasta, luego cocine todo durante unos 5 minutos.
5. Vierta 0,5 vasos del líquido de los chiles, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que las judías estén tiernas o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 7 minutos. Mezcle todo con salsa de pescado, azúcar y lima, luego cocine hasta que aparezca un aroma especiado, no más de 5 minutos.

Brochetas con curry

Ingredientes:

• salsa de pescado – 4 cucharaditas;
• leche de coco – 0,5 l;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• salsa tailandesa – 4 cucharadas;
• pimienta blanca molida – 1 cucharadita;
• sal – 0,5 cucharadas;
• cúrcuma – 0,5 cucharadas;
• leche condensada – 1 lata;
• curry – 0,5 cucharadas;
• brochetas de bambú – 9 unidades;
• tocino – 100 gramos, cortado en trozos pequeños;
• cerdo – 700 gramos.

Instrucciones paso a paso:

1. En una cacerola pequeña, mezcle la salsa de soja y la de pescado, la leche de coco, la sal, el azúcar, el curry, la pimienta y la cúrcuma.
2. Vierta la mezcla preparada en un bol pequeño, enfríe, luego mezcle con la leche condensada. Al gusto, la mezcla debe ser agria y picante. Añada la carne y mezcle bien con las manos. Tape y refrigere durante 60 minutos.
3. Prepare la parrilla. Ensarte un trozo de tocino en el centro de una brocheta, luego ensarte la carne de res. Fría, volteando de vez en cuando, hasta que esté cocida, aproximadamente 10 minutos.

La especia curry es un término bastante polifacético. La composición de este condimento puede variar significativamente y su ámbito de uso es enorme. Además, existen muchos platos que llevan el mismo nombre y son populares en todo el mundo.