Dónde se añade el tarragón y qué se puede preparar con él

La especia estragón es un condimento utilizado en la cocina de diversos países del mundo. También se emplea con fines medicinales. Por ejemplo, se añade estragón al té para mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y digestivo, aliviar la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico. También se cree que añadir esta especia a los platos permite prescindir del vinagre, la sal y la pimienta.

Dónde se agrega

La parte verde de la hierba tiene un gran uso en la cocina en estado fresco como especia aromática. En las cocinas de diferentes pueblos del mundo, el tarragón se utiliza para preparar platos de cordero, pescado y ternera. Se espolvorea sobre caldos, sopas y okroshkas.

Las hojas de la planta se utilizan para remojar manzanas, encurtir pepinos, tomates, chucrut y salar setas. Bastan un par de ramitas de estragón para obtener un sabor único en las conservas.

Las hojas finamente picadas se pueden añadir como especia a huevos, pollo, ensaladas y salsas. El estragón seco se utiliza en muchos platos, pero solo se añade al final de la cocción, de lo contrario se pierde el sabor del condimento.

El tarragón permite dar un sabor refinado a diversas salsas (mayonesa, tártara, bearnesa, tomate, crema agria), quesos y productos lácteos fermentados, incluido el yogur.

A menudo se preparan infusiones con estragón a base de bebidas alcohólicas. Un manojo de ramitas de tarragón, frescas o secas, dejado en una botella de vodka durante 7 a 10 días, le dará un sabor y aroma especiales. El extracto de estragón se utiliza para aromatizar productos vinícolas y bebidas no alcohólicas, como la popular gaseosa «Tarragón».

Con qué sustituirlo

En algunos casos, no se tiene estragón a mano, pero la receta lo indica. No es necesario ir inmediatamente a la tienda a buscar la especia. En la mayoría de las salsas, el condimento se sustituye con éxito por hinojo, menta, anís o romero.

En las recetas de conservas caseras, el estragón se puede sustituir por rábano picante, hojas de cerezo o de cereza de pájaro. También tienen la propiedad de eliminar bacterias y conservar el color natural de las conservas preparadas.

Pero al preparar limonada, no se puede sustituir el tarragón, ya que sin él resultaría una bebida completamente diferente.

Mejores combinaciones con otras especias

El tarragón combina magníficamente con:

• perejil;
• eneldo;
• rábano picante;
• mostaza;
• enebro;
• comino;
• cítricos;
• salvia.

En combinación con estas especias, el estragón pierde su aroma dominante, aportando al plato cualidades gustativas adicionales.

El uso de la planta en cada receta se indica por separado. No se debe exceder la dosis, ya que los platos preparados podrían adquirir un sabor desagradable. Durante la preparación casera de bebidas, se recomienda sustituir el estragón seco por hojas frescas.

Composición

El valor del estragón se debe a la alta concentración de aceite esencial presente en sus hojas, a saber:

• ácido ascórbico;
• caroteno;
• cumarina.

La hierba fresca contiene en su composición vitaminas A, B, C y minerales beneficiosos: fósforo, zinc, magnesio, potasio, calcio, hierro, yodo y taninos.

A diferencia de otras plantas medicinales, el estragón no posee una gran cantidad de propiedades curativas. Pero tiene una composición enormemente útil y única. El estragón está enriquecido con folatos, carbohidratos, vitaminas y diversos micro y macroelementos. El valor energético del estragón es de aproximadamente 296 Kcal por 100 g de producto.

Olor y sabor de la especia

El estragón pertenece a la familia del ajenjo, que en la mente de muchas personas se asocia firmemente con un sabor amargo. Pero el estragón se destaca dentro de esta clase por sus cualidades gustativas especiales, por lo que se encuentra en el grupo de plantas cultivadas.

El sabor del estragón es dulce, con un ligero amargor, notas de frescor y picor. Muchas personas comparan esta hierba con el hinojo, el regaliz y el anís, pero, aun así, tiene un sabor y olor originales. Durante la preparación de platos, el estragón se añade en pequeñas cantidades, ya que podría opacar otros sabores.

El sabor del estragón fresco y del seco también difiere. Para realzar las cualidades gustativas de la planta, se le añade una pequeña cantidad de jugo de limón. Durante el calentamiento, la hierba se vuelve amarga, por lo que debe cocinarse sin tratamiento térmico o añadirse al plato ya preparado.

El aroma del estragón es dulce y agrio, muy pronunciado, profundo, con notas de frescor. Se parece un poco al anís, pero tiene matices de mentol.

Cómo elegir un estragón de buena calidad

Encontrar y adquirir estragón es difícil. No es eneldo ni perejil común. En poblaciones pequeñas, hay que buscar las especias en tiendas especializadas. En las grandes ciudades, donde hay muchos hipermercados y una gran variedad de condimentos, no suelen surgir problemas para adquirir estragón.

Si se ha encontrado una tienda donde comprar estragón, se debe dar preferencia a la planta que tenga un aroma intenso. Hay que evitar la hierba con hojas marchitas o que hayan cambiado de color.

Si no es posible encontrar el condimento fresco, siempre se puede comprar estragón seco. En este caso, el aroma no es muy intenso y el sabor es bastante agrio, pero para preparar platos es suficiente. Al hacerlo, hay que prestar atención a la fecha de elaboración.

Dónde y cómo almacenarlo

La hierba se puede conservar de diferentes maneras: seca, fresca o congelada. La planta fresca se puede guardar en el refrigerador. Esto permitirá conservar todas las cualidades beneficiosas de la hierba. La mayoría de las veces se hace con las hojas jóvenes. Hay que envolverlas en dos capas: la primera, un paño húmedo; la segunda, una bolsa de plástico. El estragón debe consumirse en un plazo de 7 días.

La segunda opción para conservar el estragón en el refrigerador, mediante la cual también se mantienen sus propiedades beneficiosas, es la congelación. Se lava la hierba, se deja escurrir el agua, se envuelve en plástico adherente y se coloca en el congelador.

El estragón seco se guarda en bolsas de papel, recipientes de vidrio o saquitos de tela natural y se coloca en un lugar fresco, protegiéndolo de la luz solar directa y la humedad. El tiempo de almacenamiento no supera los 2 años. Solo hay una condición: no debe haber plantas medicinales cerca, ya que el estragón está enriquecido con aceites esenciales que se transfieren con el tiempo.

TOP-5 de las recetas más populares con estragón

La planta es indispensable en la cocina. Se valora por sus cualidades gustativas especiales. Existen muchas formas de utilizar el estragón.

Limonada

Ingredientes principales:

• estragón picado — 3 cucharadas;
• agua con gas – 1 litro;
• agua hervida – 2 vasos;
• limón – 1 unidad;
• azúcar – 7 cucharadas.

Instrucciones paso a paso:

1. El azúcar se disuelve en agua, se coloca en la estufa y, removiendo, se lleva a ebullición.
2. Después, al jarabe preparado se le añade el estragón.
3. Se tapa todo y se deja reposar durante varias horas.
4. La mezcla se cuela cuidadosamente con una gasa y se exprime.
5. El jarabe dulce preparado, junto con el jugo de limón, se debe agregar al agua con gas.

Croquetas con patatas y estragón

Ingredientes principales:

• panceta ahumada – 70 g;
• cerdo – 250 g;
• ajo – 4 dientes;
• raíz de jengibre – 8 g;
• patatas – 350 g;
• aceite – 70 ml;
• cebolla – 1 cabeza;
• estragón – al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. La panceta y el cerdo se pasan por la picadora de carne.
2. Las hierbas y el ajo se deben picar finamente y añadir aceite.
3. La cebolla, el cilantro y el jengibre se deben rociar con dos cucharadas de aceite y triturar en una batidora. La mezcla obtenida se debe agregar a la carne, salpimentar y colocar en el refrigerador durante media hora.
4. Las patatas se cortan en rodajas, se colocan en una bandeja para hornear, se espolvorean con hierbas por encima y se rocían con aceite. Se deben hornear durante 20 minutos.
5. En una sartén caliente vertemos 2 cucharadas de aceite de oliva, formamos y freímos los filetes rusos.
6. El plato preparado se sirve junto con las patatas y se rocía con el jugo que quedó en la bandeja después de la cocción.

Pollo en salsa de estragón

Ingredientes principales:

• caldo de pollo — 2 tazas;
• filete de pollo — 4 piezas;
• vino blanco – 0,5 vasos;
• estragón – 1 manojo;
• mostaza – 0,5 cucharada;
• crema agria — 200 g;
• cebolla — 1 unidad;
• ajo — 1 diente.

Instrucciones paso a paso:

1. En una pequeña cantidad de aceite vegetal caliente, se debe freír la cebolla finamente picada hasta que adquiera un color dorado, y añadir el ajo cortado en láminas pequeñas.
2. Verter el caldo (con cuidado) y el vino en la sartén. Calentar durante 4-6 minutos.
3. Para facilitar el corte, se puede congelar ligeramente el filete y cortarlo en piezas de 10 mm de grosor.
4. Agregar las hierbas, la mostaza y la crema agria a la salsa. Dejar que los aromas se mezclen durante 2-3 minutos tapado a fuego mínimo.
5. Colocar los trozos en la sartén y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Salsa para arenque con estragón

Ingredientes principales:

• azúcar granulada — 2 cucharaditas;
• yema de huevo cocida — 3 unidades;
• sal – al gusto;
• vinagre — 60 g;
• aceite — 1 cucharada;
• mostaza — 2 cucharaditas;
• estragón — 3 ramas;
• jugo de limón — 1 cucharadita.

Instrucciones paso a paso:

1. Mezclamos las yemas de huevo, el azúcar granulada, la mostaza y la sal, añadiendo el aceite poco a poco.
2. Luego se añade el jugo de limón y el estragón finamente picado.

Salsa bearnesa con estragón

Ingredientes principales:

• caldo de pollo — 2 tazas;
• estragón seco — 4 cucharadas;
• vinagre — 50 g;
• vino blanco seco — 150 g;
• yema de huevo cocida — 3 unidades;
• mantequilla — 150 g;
• sal y pimienta – al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Derretir la mantequilla con cuidado, sin remover, a fuego lento. Retirar la espuma.
2. Mezclar los pimientos, la mitad del estragón, la sal con el vino, el caldo y el vinagre.
3. Dejar que la mezcla se reduzca a la mitad. Enfriar y colar.
4. Verter la reducción en las yemas de huevo, colocar en la estufa y batir durante 60 segundos.
5. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y batir hasta obtener la consistencia de mayonesa.
6. Espolvorear el estragón restante.
7. Si la mezcla no espesa bien, añada un poco de harina.

Las propiedades beneficiosas, el sabor y el aroma del estragón son excelentes. La especia se utiliza como agente antiinflamatorio, calmante, antihelmíntico y fortalecedor. El estragón se usa tanto fresco como seco. Al añadir la especia a los alimentos, se obtienen platos saludables y deliciosos.