Resumen de los mejores condimentos y especias para patatas en diferentes formas de preparación
No en vano llaman a las patatas 'el segundo pan': pero serán mucho más sabrosas si se les agregan especias o condimentos para patatas. Pueden ser especias compradas en tiendas o mezclas preparadas en casa a partir de cualquier ingrediente. Se eligen teniendo en cuenta las preferencias gastronómicas y los métodos de cocción. Para obtener el mejor resultado, es recomendable seguir las tradiciones culinarias.
Condimentos adecuados para las patatas
Las patatas cuentan con varios cientos de variedades y son populares en la mayoría de los países del mundo. Se hierven, se fríen, se hornean, se convierten en papas fritas (chips). La hortaliza combina perfectamente con cualquier especia y condimento.
Es más fácil enumerar aquellas que armonizan mal con las patatas, tan grande es la variedad de especias que le sientan perfectamente. Y sin embargo, existe un conjunto de ingredientes más común que se utiliza con mayor frecuencia.
| Producto | Beneficio para las patatas |
| Cebolla común, cebolleta | En forma frita o seca, aporta al plato un aroma inconfundible y un sabor ligeramente dulce. |
| Ajo | Aporta a las patatas toques picantes y un moderado grado de acritud. Los dientes se usan fritos o secos. El ajo fresco hace que el sabor y el aroma del plato sean más intensos. |
| Pimientos | Dependiendo del tipo, este ingrediente dota a los platos de patata de diferentes sabores y aromas. El más adecuado es el grano de pimienta negra picante y el pimentón dulce. El primero añade picor, el segundo, un toque picante y un color rojo anaranjado brillante. |
| Hierbas aromáticas | Las hierbas provenzales o italianas, el curry, el khmeli-suneli e incluso cualquier mezcla asiática armonizan bien con las patatas. Cada una de ellas cambia el sabor y el aroma de la hortaliza, lo que permite diversificar la dieta. |
| Hoja de laurel | Un condimento universal y bastante común que sirve para cualquier plato de patatas. Las hojas enteras de laurel se agregan durante la cocción; las trituradas se mezclan con otros condimentos si se debe hornear o freír la hortaliza. |
| Especias: curry y cúrcuma | Estos populares ingredientes tienen un efecto beneficioso en el sistema digestivo. Agregados en pequeñas cantidades, aportan a las patatas un hermoso color amarillo, un aroma especiado y un ligero toque ácido. |
Combinaciones acertadas
Por lo general, para mejorar el sabor de las patatas cocidas, las amas de casa usan hoja de laurel, cebolla, pimienta negra y pimienta de Jamaica, albahaca, perejil o eneldo. Para realzar las patatas fritas o al horno, intentan usar tomillo y mejorana. Sin embargo, los chefs profesionales aconsejan agregar no un solo condimento, sino una mezcla de ellos al plato de patatas.
¡Tenga en cuenta, cocinera! Al comprar condimentos en la tienda, debe dar preferencia a aquellas mezclas que no contengan aditivos artificiales.
Las combinaciones más acertadas son las siguientes:
- Raíces secas de perejil y chirivía, cebolla, zanahoria, apio, hoja de laurel.
- Eneldo, tomillo, albahaca, hoja de laurel triturada, semillas de cilantro molidas, granos de pimienta negra, jengibre en polvo.
- Pimienta negra molida, pimentón dulce en polvo, cebolla y ajo secos, eneldo, ajedrea, mejorana, tomillo.
- Mezcla de pimienta molida (roja y negra), semillas de cilantro trituradas, ajowan, ajo, albahaca.
Para platos con este nutritivo vegetal, son adecuadas tanto las combinaciones ya preparadas como las elaboradas en casa según las preferencias de sabor individuales. A las cocineras experimentadas no les resultará difícil crear un ramillete de especias, mientras que las principiantes harían bien en usar productos de tienda al principio.
Reseña de mezclas de tienda
Hoy en día, casi todos los fabricantes producen condimentos para la patata. Son un conjunto de especias y hierbas aromáticas que permiten cambiar el aroma, el sabor e incluso el color del plato. Según los ingredientes que los componen, pueden ser picantes, especiados o moderadamente dulces.
El condimento para platos de patata «Kamis» contiene:
- ajo;
- cebolla;
- chile;
- eneldo;
- ajedrea;
- pimentón;
- mejorana;
- cilantro;
- sal;
- pimienta negra molida.
La mezcla de especias de la empresa «Cykoria S.A» se compone de los siguientes ingredientes:
- cebolla;
- ajo;
- pimiento rojo dulce;
- perejil;
- mejorana;
- comino;
- sal;
- pimienta negra molida;
- potenciador del sabor y aroma.
La mezcla de condimentos «Orient» se diferencia de las anteriores por tener una mayor cantidad de ingredientes, y contiene:
- ajo;
- cebolla;
- pimentón;
- tomillo;
- cúrcuma;
- pimienta de cayena;
- harina;
- azúcar;
- sal;
- extracto de levadura.
El condimento para patatas de la marca «Indana» contiene un conjunto tradicional de verduras, hierbas aromáticas y especias:
- cebolla;
- ajo;
- pimiento rojo dulce;
- perejil;
- eneldo;
- comino;
- cilantro;
- chile;
- cúrcuma;
- sal;
- pimienta negra.
El fabricante nacional «Ruso Apetito» propone sazonar los platos de patata con una mezcla de especias que incluye:
- cebolla;
- zanahoria;
- ajo;
- pimentón dulce;
- perejil;
- eneldo;
- apio de hoja;
- albahaca;
- mejorana;
- ajedrea;
- comino;
- pimienta negra;
- sal.
La mezcla de especias de la marca «Farsis» contiene en su composición:
- sal yodada;
- azúcar;
- pimienta roja picante y negra molida;
- pimentón dulce;
- zanahoria;
- ajo;
- cebolla;
- eneldo;
- perejil;
- albahaca verde.
Pero el condimento más popular para platos de patata es el «Árbol Mágico». Los productos de este fabricante son conocidos no solo en Rusia, sino también mucho más allá de sus fronteras. En el paquete se puede encontrar una composición equilibrada:
- sal;
- azúcar;
- pimienta negra molida;
- cúrcuma;
- pimentón;
- eneldo;
- perejil;
- cebolla;
- ajo.
¡Tenga en cuenta, cocinera! Varios fabricantes bajo su propia marca (Árbol Mágico, Maggi, Kamis) producen mezclas de especias para patatas fritas y patatas fritas estilo 'Fritas'. Se puede espolvorear el condimento sobre las rodajas de patata tanto antes de empezar a freír como después de finalizar el proceso culinario.
Selección de condimentos para la patata según su método de cocción
Para que el plato de patatas quede sabroso y aromático, los chefs experimentados recomiendan: elegir especias y condimentos teniendo en cuenta el método de cocción del tubérculo y de otros ingredientes (si así lo indica la receta), así como seguir las instrucciones de preparación.
Patata hervida
El sabor de la patata cocida es familiar desde la infancia. Sin embargo, unos sencillos métodos ayudarán a añadir nuevos matices de sabor y aroma al plato tradicional.
Ingredientes:
- 4-5 tubérculos pelados;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla mediana;
- 2 hojas de laurel;
- 3-4 granos de pimienta de Jamaica;
- ¼ de cucharadita de semillas de cilantro y ¼ de comino;
- 2-3 ramitas de perejil;
- sal y pimienta negra al gusto.
Cómo se prepara
En una olla se colocan la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria, y las patatas peladas y lavadas. Los tubérculos pequeños se cuecen enteros, los grandes se cortan en 2 o 4 trozos.
Después de hervir, se añaden al agua sal, pimienta negra y de Jamaica, cilantro y comino. 5 minutos antes de finalizar la cocción, se añaden las ramitas de perejil.
Se escurre el agua de las patatas cocidas, se agregan 50 g de mantequilla a la olla, se tapa y se deja reposar un par de minutos. Luego se añaden 2-3 dientes de ajo finamente picados y eneldo picado. Se agita la olla varias veces y se deja reposar 1-2 minutos más para que los tubérculos se impregnen de los nuevos sabores y aromas.
Patata frita
Si las rodajas se fríen en aceite vegetal, mantequilla o manteca, se cubren con una apetitosa costra crujiente, pero conservan un sabor y aroma insípidos e insulsos. Un condimento adecuado ayudará a corregir este defecto. La misma mezcla de ingredientes funciona igual de bien para las patatas fritas y las patatas a la francesa.
Ingredientes
- 4-5 patatas peladas;
- 2 o 3 dientes de ajo;
- ½ cucharadita de khmeli-suneli;
- ½ cucharadita de orégano, mejorana y eneldo;
- ¼ cucharadita de semillas de cilantro;
- sal y pimienta blanca al gusto.
Cómo se prepara
- Los tubérculos se cortan en rodajas o bastones, se lavan y se secan. Se espolvorean con la mezcla de especias indicada anteriormente, se mezclan bien y se dejan reposar durante 5-7 minutos.
- Se colocan las patatas en una sartén con aceite caliente y se fríen a fuego medio hasta que estén cocidas, dándoles la vuelta regularmente.
¡Consejo para la cocinera! Es mejor añadir las especias molidas. Los trozos de verduras y hierbas se quemarán durante la fritura, lo que afectará el sabor y el aroma del plato terminado.
Patatas asadas «a la campesina»
Para asar o estofar patatas en el horno, la mayoría de las veces se limitan a sal, mezcla de pimientas y perejil o eneldo picado. Sin embargo, el plato adquirirá un sabor especial y un aroma más intenso si se utiliza la hoja de laurel y condimentos complejos como khmeli-suneli y curry. Al servir las patatas como plato principal, las cocineras experimentadas recurren a especias y hierbas aromáticas.
Este plato llamado 'Idaho', conocido por muchos como patatas 'rústicas', no puede prescindir de estas mezclas. En este caso, se recomienda hornear los tubérculos enteros o en trozos grandes. No existe un requisito único para la elección de los condimentos, sin embargo, en cafés y restaurantes se utilizan con mayor frecuencia las siguientes combinaciones:
- Hierbas secas de albahaca, perejil, eneldo, cebolleta, ajo, condimento de curry.
- Pimentón dulce molido, ajo en polvo, mezcla de pimientos, hierbas secas de perejil, eneldo, puerro.
- Ajo, cebolla, mostaza, pimentón ahumado, cúrcuma, así como albahaca seca, eneldo, perejil.
Cómo se prepara
Se precalienta el horno a 180 °C.
- Los tubérculos pelados y lavados se cortan en rodajas del mismo tamaño (para que se horneen de manera más uniforme).
- Las patatas se enjuagan para eliminar el almidón, se secan y se espolvorean generosamente con su condimento favorito para hornear.
- Las rodajas se colocan en una bandeja de horno rociada con aceite de oliva y se hornean durante 25-30 minutos.
El condimento para patatas hace que la verdura sea sabrosa y aromática. Estimula el apetito y mejora la digestión. Se recomienda servir el plato terminado con una salsa picante de ajo, soja, yogur o crema agria, espolvoreado con hierbas frescas picadas.