Qué condimentos y especias agregar al preparar las hamburguesas

El condimento para croquetas hace que el sabor del plato sea más interesante. Incluye un conjunto completo de especias. Originalmente, la croqueta era un trozo fino de carne con hueso, un plato inventado en Francia. En la cocina rusa, la receta se modificó. Ahora este nombre pertenece a un producto hecho de carne picada y pescado con adiciones como cebolla, pan blanco, ajo y especias.

Las especias y condimentos más populares para croquetas

El conjunto de especias para la carne picada debe componerse de manera que las especias combinen entre sí. Así las croquetas ganarán en sabor. No obstante, no debe excederse con los condimentos, de lo contrario el plato resultará poco apetitoso.

Pimienta molida

El sabor de la especia será más intenso si utiliza granos recién molidos. Puede añadir a las croquetas no solo pimienta negra, sino también pimentón dulce y chile. Estas especias darán a la carne picada un toque picante, ardiente y especiado. A las personas con motilidad gástrica reducida, la pimienta les ayudará a digerir los alimentos más rápido.

Ajo seco

Al preparar croquetas, puede añadir ajo fresco o seco. El sabor del ajo seco es más suave. Usar este condimento es más conveniente. El ajo dará a las croquetas un aroma apetitoso y un sabor picante. Este condimento es especialmente adecuado para preparar el plato con carne de res y cerdo. Las croquetas de pollo tienen un sabor más delicado; es mejor no añadirles ajo.

Cilantro

El cilantro combina idealmente con la carne, por lo que también es adecuado para croquetas. Las semillas de cilantro se añaden a la carne picada en forma molida. El cilantro molido realzará y complementará el sabor de la carne. Esta especia en las croquetas se reconoce fácilmente por sus notas cálidas y especiadas.

Hierbas aromáticas

A veces los cocineros ponen hierbas frescas en las croquetas, previamente picadas. Sin embargo, las hierbas aromáticas secas son convenientes porque siempre están a mano y pueden almacenarse durante mucho tiempo. Es apropiado añadir a las croquetas albahaca, tomillo, estragón, salvia, mejorana, apio. Es fácil preparar las hierbas usted mismo en temporada. Se lavan las ramitas, luego se secan de cualquier manera conveniente y se muelen.

Nuez moscada

Esta especia se añade a muchos platos de carne y también es adecuada para croquetas. Para la carne picada se usa nuez moscada molida. Dado que el condimento tiene un aroma fuerte, debe añadirse en pequeña cantidad. El sabor de la nuez moscada se despliega gradualmente y deja un regusto ligeramente dulce.

Cómo preparar una mezcla de especias para croquetas usted mismo

En el mercado se pueden encontrar mezclas de especias preparadas para albóndigas de carne, como por ejemplo las de «Maggi». Sin embargo, también se puede preparar el condimento por su cuenta. En las tiendas se venden por separado todo tipo de especias. Las hierbas aromáticas incluso se pueden cultivar en su propio huerto. A la cocinera solo le queda mezclar los ingredientes y verter la mezcla de especias en un frasco de vidrio con tapa.

Proporciones de los componentes:

• 2 partes de hierbas aromáticas;
• 1 parte de pimienta negra molida;
• 1 parte de pimentón dulce;
• 1 parte de ajo;
• 1/2 parte de pimiento rojo picante;
• 1/2 parte de cilantro;
• 1/2 parte de nuez moscada;

Opcionalmente se puede añadir 1/2 parte de comino.

Para las albóndigas de pollo es mejor preparar un condimento aparte con partes iguales de pimentón dulce, curry, cilantro y cúrcuma. En el plato de pescado se añaden verduras y hierbas secas, pimienta negra y blanca, un poco de ralladura de limón. El conjunto de especias se guarda, al igual que otros condimentos, en la mesa de la cocina o en el estante de un armario cerrado. La vida útil de la mezcla es de 1 año.

Recetas de croquetas con especias

Las albóndigas de carne se preparan con cerdo, ternera o pollo. Existen muchas recetas de este plato. Las albóndigas de pescado se pueden hacer con cualquier pescado, pero quedan mejor con lucio, lucioperca, carpa, merluza o abadejo. Si hablamos de la popularidad de las albóndigas caseras, no tienen muchos competidores. Este plato se prepara también en restaurantes.

Croquetas jugosas «Kremlevskie»

Lista de ingredientes:

• carne de res – 500 g;
• cerdo – 500 g;
• cebolla grande – 2 cabezas;
• pan rallado – 2 cucharadas;
• pan blanco seco – 5 rebanadas;
• huevo de gallina – 1 ud.;
• leche – 60 ml;
• agua – 60 ml;
• mantequilla – 50 g;
• aceite vegetal – 1-1,5 cucharadas;
• mezcla de especias – 2 cucharaditas;
• sal – al gusto.

Modo de preparación:

1. Prepare la mezcla de carne de res y cerdo, pasando por la picadora de carne al mismo tiempo la cebolla, el ajo y el pan blanco remojado en la mezcla de leche y agua.
2. Amase la masa de albóndigas, añada pan rallado fino, mezcle de nuevo y pase otra vez por la picadora de carne.
3. A la mezcla obtenida añada el huevo, la sal, las especias y amase bien.
4. Forme las albóndigas, colóquelas en una fuente para horno untada con aceite vegetal.
5. Con una cuchara haga una hendidura longitudinal en cada albóndiga y vierta en ella la mantequilla derretida.
6. El plato se cocina en el horno a una temperatura de 200° C durante media hora. El tiempo de cocción se ajusta según el horno.
7. Durante la cocción, las albóndigas deben moverse con una espátula de un lugar a otro para que no se peguen. No es necesario darles la vuelta.

Las albóndigas resultan jugosas, tiernas y aromáticas. Si el plato se prepara para niños, reduzca la cantidad de especias a la mitad.

Croquetas de pollo con queso crema

Lista de ingredientes:

• filete de pechuga – 500 g;
• queso crema – 200 g;
• mezcla de especias para pollo – 1 cucharadita;
• sal – al gusto;
• aceite vegetal – 1 cucharada;
• mantequilla – 20 g.

Para el rebozado:

• pan rallado – 4 cucharadas;
• pimentón dulce – 1 cucharada;
• cúrcuma – 1/2 cucharadita.

Mantequilla verde para el relleno:

• hierbas finamente picadas (cualquier tipo) – 1 cucharada;
• mantequilla blanda – 30 g.

Modo de preparación:

1. Pase el filete de pollo por la picadora de carne.
2. Agregue a la carne picada el queso crema, la sal y las especias, y mezcle bien.
3. En un bol aparte, mezcle la mantequilla con las hierbas, forme un bloque y póngalo en el congelador durante 15 minutos.
4. Forme con la carne picada unas porciones de forma ovalada e introduzca un trozo de mantequilla de hierbas fría en el centro de cada una.
5. Reboce las croquetas en el empanizado y fríalas en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal hasta que estén doradas.
6. Termine de cocinar el producto semiacabado en un horno precalentado a 200 °C.

El plato estará listo en 10 minutos. Estas tiernas croquetas de pollo se sirven calientes con cualquier guarnición o ensalada de verduras.

Croquetas de merluza con especias

Composición de los ingredientes:

• filete de merluza – 500 g;
• pan blanco – 120 g;
• leche – 100 ml;
• cebolla – 1 cabeza;
• zanahoria – ½ unidad;
• mantequilla – 60 g;
• huevo de gallina – 1 ud.;
• jugo de limón – 1 cucharada;
• pan rallado – 3 cucharadas;
• aceite vegetal para freír – 1-2 cucharadas;
• mezcla de especias para pescado – 1 cucharadita;
• fécula de patata – 1 cucharada;
• sal al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Corte el filete de pescado con un cuchillo y píquelo en la picadora de carne.
2. Remoje la miga de pan blanco en leche.
3. Pase también el pan por la picadora de carne y luego mézclelo con la carne de pescado picada.
4. Rocíe la masa de las croquetas con jugo de limón para eliminar el olor a pescado.
5. Ralle la zanahoria con un rallador fino.
6. Corte la cebolla finamente.
7. Rehogue las verduras en aceite vegetal hasta que estén tiernas y agréguelas a la carne picada.
8. Ponga sal y especias en la masa de las croquetas y mezcle bien.
9. Antes de dar forma a las croquetas, añada la fécula de patata a la carne picada y vuelva a mezclar.
10. Corte la mantequilla en cubos.
11. Forme las croquetas colocando un trozo de mantequilla en el interior de cada una, pase por huevo y luego rebocelas en el empanizado.
12. Fría las croquetas de pescado por ambos lados hasta que estén doradas y mantenga tapadas durante 3-5 minutos.

Como guarnición, sirva verduras estofadas o puré de patatas. Al servir, puede colocar una rodaja de limón sobre cada croqueta.

Las recetas de croquetas pueden ser muy variadas, pero la composición de los ingredientes incluye invariablemente un conjunto de condimentos. Gracias a las hierbas aromáticas, la pimienta y las verduras secas, el sabor del plato se vuelve más rico. Se puede comprar un juego de especias ya preparado para añadir a la carne picada; sin embargo, es mejor preparar la mezcla usted mismo, teniendo en cuenta sus propias preferencias.