Cómo hacer condimento para gulash casero

El condimento para gulash realza el sabor del plato, haciéndolo más intenso y vibrante. En casa, las especias se eligen según la carne utilizada para la preparación y teniendo en cuenta las preferencias de sabor de los miembros de la familia. Si no gusta de algún condimento, siempre se puede encontrar un sustituto o simplemente excluirlo de la mezcla.

Las especias y condimentos más populares para el gulash

Tradicionalmente, al gulash se le añade cebolla, y algunos también agregan ajo. Pero la lista de aditivos del plato no termina aquí. Algunos ponen durante la cocción 'Maggi para segundo plato de gulash', que incluye hierbas aromáticas, verduras individuales y laurel. Este conjunto de condimentos puede considerarse universal. Vale la pena considerar otras especias populares que se agregan por separado o en forma de mezcla.

Pimienta negra

La pimienta negra es una de las especias más populares. Los granos oscuros se obtienen mediante secado a temperatura moderada. Esto provoca un proceso de fermentación que cambia el color de los frutos. La pimienta negra es indispensable para la preparación de carnes y muchos otros platos. La variedad cultivada en la costa de Malabar, en la India, tiene un aroma especialmente intenso.

Hoja de laurel

Este condimento no es más que las hojas del laurel noble, utilizadas en forma seca para aromatizar los platos. Se añade el condimento a la salsa 5 minutos antes de finalizar la cocción. Después, es mejor retirar las hojas del gulash para que no impartan un sabor amargo al plato. Un condimento bien seco tiene un color oliva. La hoja de laurel combina perfectamente con otras especias.

Pimentón

El condimento se elabora con pimiento dulce o picante. Primero se seca la verdura y luego se pulveriza. La especia le da al gulash un color rojizo-anaranjado. Como resultado, la salsa se ve más apetitosa. Una variedad del condimento es el pimentón ahumado. Tiene un color más oscuro y un aroma específico a humo. El sabor del pimentón puede ser tanto dulce como picante.

Nuez moscada

La nuez moscada tiene un aroma especiado y aporta a los platos un sabor picante. El condimento es el fruto del árbol de la nuez moscada, que crece en latitudes tropicales. Por su aspecto, la nuez se asemeja al hueso del albaricoque. Se vende la especia entera o molida. Se añade nuez moscada a la comida en muy pequeñas cantidades, en la punta de una cuchara o de un cuchillo.

Albahaca

La albahaca hace que el sabor de la carne sea más complejo y noble. La especia se añade al gulash en forma seca. Se puede usar albahaca morada y verde. Además, esta especia alivia los problemas digestivos. La albahaca se usa como especia única y en mezclas de especias. La especia combina mejor con tomates y pimentón dulce.

Cómo preparar una mezcla de especias para gulash casera

Al preparar la mezcla de especias por su cuenta, la cocinera estará segura de la calidad de los ingredientes y su proporción correcta. Después de mezclar los componentes, el condimento se guarda en un frasco de vidrio con tapa bien cerrada, sin acceso a la luz. El frasco debe estar provisto de una etiqueta que indique la fecha de envasado.

Para el gulash es adecuada una mezcla de los siguientes ingredientes:

• pimiento rojo molido;
• nuez moscada;
• pimentón dulce seco;
• pimienta negra molida;
• cilantro;
• semillas de mostaza;
• comino;
• ajedrea.

Se pueden excluir algunos componentes o agregar especias al gusto. Por ejemplo, tomillo, romero, cúrcuma, orégano, salvia, chile. Se coloca aproximadamente 1 cucharadita de cada especia. El consumo del condimento es de 1,5 cucharaditas por 1 kilogramo de producto. La mezcla de especias se conserva durante 1 año. Después de este período, el sabor de las especias puede debilitarse o cambiar para peor.

Recetas de gulash con especias

Para el gulash son adecuados el pollo, el cerdo y la ternera. El plato se estofa, por lo que los trozos de carne quedan jugosos y tiernos. Se puede variar el sabor del gulash no solo con especias, sino también con otros agregados.

Gulash de cerdo con pasta de tomate

Lista de ingredientes:

• cerdo – 0,5 kg;
• cebolla – 1 cabeza;
• pasta de tomate – 1 cucharada;
• caldo de carne – 1 taza;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• mezcla de especias – 0,5 cucharadita.
• sal – al gusto.

Pasos de preparación:

1. Lave y seque la carne con una toalla de papel.
2. Corte el cerdo en trozos a través de las fibras de 1x3 cm.
3. Sofría la carne a fuego fuerte en aceite de girasol durante 2-3 minutos, hasta que se dore.
4. Baje el fuego y coloque en la sartén la cebolla finamente picada.
5. Después de que los trozos de cebolla estén transparentes, vierta en la olla el caldo caliente.
6. Cubra la sartén con una tapa y estofe el plato a fuego lento durante 1 hora.
7. Durante la ebullición del líquido, agregue poco a poco agua hirviendo hasta restaurar el volumen.
8. 5 minutos antes de que esté listo, agregue a la salsa sal, hoja de laurel, pasta de tomate y especias. Cubra con la tapa y continúe cocinando el tiempo restante.

Como guarnición para el gulash son adecuados el puré de papas, el arroz hervido y las gachas de trigo sarraceno desmenuzables.

Gulash de pechuga de pollo

Composición de los ingredientes:

• filete de pechuga de pollo – 700 g;
• cebolla – 1 cabeza;
• zanahoria – 1 unidad;
• salsa de tomate – 1/2 taza;
• crema agria – 3 cucharadas;
• condimento — 1 cucharadita;
• harina – 2 cucharadas;
• agua hirviendo – 1,5 tazas;
• sal – al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Corte el pollo en trozos pequeños y sofría ligeramente en aceite en una olla de paredes gruesas o cacerola.
2. Agregue la zanahoria cortada en juliana y la cebolla picada. Sofría otros 5 minutos.
3. Agregue la harina a la cacerola y sofría los ingredientes un poco más (1-2 minutos).
4. Mezcle en una taza la salsa de tomate con la crema agria, vierta la mezcla en la olla con el pollo, revuelva, agregue agua hirviendo y sal.
5. Cocine el plato a fuego lento durante 15-20 minutos. De 3 a 5 minutos antes de que esté listo, agregue la mezcla de especias y la hoja de laurel.

Como guarnición para el guiso de pollo, son adecuados los macarrones hervidos, el arroz suelto y las patatas hervidas.

Originalmente, el guiso era un plato nacional húngaro. Hoy en día se prepara en muchos países. Los complementos tradicionales de este plato siguen siendo la pimienta negra y roja, la hoja de laurel y las hierbas aromáticas secas. Variando el conjunto de especias, se puede obtener cada vez un guiso con nuevos matices de sabor.