Cómo hacer condimento para zanahoria al estilo coreano en casa
Contenido:
El condimento para zanahoria coreana es tan popular como el propio aperitivo. Puede confiar en el fabricante y comprar un juego de especias ya preparado. Algunos cocineros prefieren preparar la mezcla de especias por su cuenta. Para obtener la auténtica zanahoria coreana, es necesario usar especias específicas en las proporciones adecuadas.
Las especias y condimentos más populares para la zanahoria coreana
El ingrediente principal de este aperitivo picante es, por supuesto, la zanahoria. Se ralla cruda en un rallador especial en tiras largas y finas. Otros ingredientes indispensables son el aceite vegetal, el vinagre de mesa, el azúcar, la sal y un conjunto de especias. Son precisamente las especias las que le dan a la zanahoria coreana su sabor inconfundible. Las cocineras sin experiencia o con poco tiempo pueden comprar la salsa coreana ya preparada «Chim Chim». Con ella, el aperitivo quedará en su punto justo de picante y sabroso, y su preparación requerirá un mínimo de tiempo.
Pimienta negra molida
Una especia accesible que se encuentra en todas las cocinas, se usa para preparar primeros y segundos platos, aperitivos y adobos. Esta especia son las bayas secas de la planta sureña Piper nigrum. La pimienta tiene la apariencia de granos oscuros arrugados que, para obtener el polvo, se muelen en la producción o en casa en un molinillo especial para especias. El condimento le da al plato un sabor picante y un aroma a pimienta que los catadores describen como cálido.
Pimiento rojo picante molido
El pimiento rojo picante molido se obtiene moliendo chiles. Las vainas se secan y luego se muelen. El picor especial de la especia lo aportan las semillas molidas junto con el pimiento. Se debe manipular el condimento con cuidado. Si se añade en exceso, puede provocar una quemadura en la mucosa bucal.
Cilantro molido
El cilantro se encuentra a la venta tanto entero como molido. La especia son las semillas del culantro. El cilantro enfría los platos picantes. Por eso se combina con pimienta negra y roja, jengibre molido, ajo y cebolla. En cuanto a su apariencia, la especia molida es un polvo de color marrón.
Se considera una especia universal; se añade a mezclas aromáticas y se utiliza como condimento único para platos de carne, pescado y verduras. También se incorpora cilantro a salsas, adobos y jugos. En la cocina coreana, esta especia se usa de manera muy amplia.
Ajo seco
El ajo seco se presenta en gránulos, polvo o escamas. Esta especia se elabora a partir de ajo fresco. En forma seca, la verdura tiene un sabor y aroma más suaves, no produce sensación de ardor en la boca ni irrita la mucosa de la garganta y el esófago. El ajo seco se añade a adobos, salsas, primeros y segundos platos, y aperitivos. También puede usarse para la zanahoria coreana, sustituyendo al ajo fresco.
Glutamato monosódico
El glutamato monosódico es conocido en el ámbito culinario como sal coreana. Este condimento casi siempre forma parte de la mezcla preparada para zanahoria al estilo coreano. El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que realza el sabor del plato. Todavía existe debate en torno a esta especia; algunos la consideran perjudicial para la salud. En realidad, en pequeñas dosis, este potenciador del sabor no causa daño al organismo humano. Visualmente, el aditivo es un polvo cristalino blanco que recuerda a la sal de mesa.
Cómo preparar una mezcla casera de especias para zanahoria coreana
Para preparar zanahoria coreana se necesitan todas las especias mencionadas anteriormente. Se pueden comprar por separado, luego mezclarlas y guardarlas en un frasco de vidrio, tomando los componentes en proporciones iguales. Para preparar el condimento para zanahoria coreana para una sola vez, se necesita:
- Mezcla de pimiento rojo y negro – 1 cucharadita;
- Ajo seco – 1 cucharadita;
- Cilantro molido – 1 cucharadita;
- Glutamato monosódico – 1 cucharadita.
Esta cantidad de especias es suficiente para 1 kg de zanahorias. Si no se necesita tanta cantidad de aperitivo picante, se reduce la cantidad de todos los ingredientes a la mitad. A veces, las cocineras varían la receta añadiendo pimentón, nuez moscada, jengibre o comino a la mezcla de especias. La ventaja del condimento seco es su larga vida útil y su facilidad de uso.
Las especias se almacenan bajo una tapa bien cerrada a temperatura ambiente, sin acceso a la luz, hasta por 12 meses. El lugar más adecuado para el frasco de condimento es un estante en un armario de cocina cerrado.
Recetas de zanahoria coreana con especias
Preparar zanahoria coreana en casa no tiene nada de complicado. Solo hay que seguir la receta al pie de la letra y luego dejar reposar el aperitivo en el refrigerador. Es mejor usar un rallador con agujeros más pequeños; de lo contrario, la zanahoria quedará gruesa. Si se prefiere una textura crujiente, se recomienda remojar la verdura en agua durante aproximadamente una hora. Es mejor añadir las especias al aceite caliente, para que liberen mejor su sabor.
Opción n.º 1
Composición de los ingredientes:
- Zanahorias – 500 g;
- Cebolla – 500 g;
- Aceite vegetal – 1/2 taza;
- Esencia de vinagre al 70% – 1 cucharadita;
- azúcar – 1 cda.;
- Mezcla de especias – 2 cucharaditas;
- sal al gusto.
Modo de preparación:
- Salar la zanahoria rallada y dejarla reposar durante 30 minutos.
- Luego, añadir el azúcar y la mezcla de especias, y remover.
- Cortar la cebolla en medias lunas grandes y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada intensa, luego retirar (solo se necesitará el aceite).
- Mezclar el aceite ligeramente enfriado con el vinagre y agregar la mezcla a la zanahoria.
Refrigerar la entrada durante 2-3 horas para que repose.
Opción n.º 2
Lista de ingredientes:
- zanahorias medianas – 5 uds.;
- aceite vegetal – 0,5 tazas;
- semillas de sésamo – 1 cucharadita;
- azúcar – 1 cucharadita;
- Mezcla de especias – 2 cucharaditas;
- cebolla – 1 cabeza;
- sal – al gusto.
Preparación paso a paso:
- Rallar las zanahorias, salarlas y dejarlas reposar durante 20-30 minutos.
- Exprimir y desechar el jugo de zanahoria.
- Calentar el aceite vegetal al fuego.
- Tostar las semillas de sésamo.
- Agregar al bol con las zanahorias la mezcla de especias, el sésamo y el azúcar.
- Colocar la cebolla finamente picada formando un montículo encima.
- Verter el aceite vegetal caliente sobre las verduras y mezclar.
Antes de servir, la entrada debe reposar al menos 2 horas. Esta receta no utiliza ácido acético, por lo que la zanahoria es adecuada para quienes evitan agregar vinagre a los alimentos.
Opción n.º 3
Lista de ingredientes:
- zanahorias – 1 kg;
- aceite vegetal – 2/3 de taza;
- mezcla de especias – 4-5 cucharaditas;
- raíz de jengibre rallada – 1 cucharadita;
- azúcar – 1,5 cucharadas;
- sal – 2 cucharaditas;
- jugo de medio limón.
Pasos de preparación:
- Rallar las zanahorias lavadas y peladas.
- Agregar sal al bol con la verdura.
- Esperar a que suelte el jugo y luego desecharlo.
- Apretar las zanahorias con las manos: esto les dará suavidad.
- Calentar el aceite en una sartén, agregar el jengibre y los condimentos, y apagar el fuego.
- Pasados 2-3 minutos, verter el aceite especiado en el bol con las zanahorias.
- Al mismo tiempo, añadir el jugo de limón y el azúcar, y mezclar.
Colocar el bol en el refrigerador durante varias horas para que la zanahoria coreana repose.
Hoy en día existen muchas variantes para preparar zanahoria al estilo coreano; las cocineras adaptan el plato a los gustos de sus familias. Sin embargo, la receta tradicional sigue siendo popular y ampliamente utilizada. Por cierto, la mezcla de especias no solo se puede usar para la entrada de zanahoria. También sirve para marinar otras verduras como repollo, pepinos, calabacines y espárragos.