Qué especias son adecuadas para el pollo: combinaciones exitosas y opciones de recetas

Gracias a su sabor suave y delicado, su bajo contenido calórico y su precio asequible, la carne de ave ha ganado gran popularidad en la cocina. Para que el filete quede jugoso y aromático, se recomienda elegir el condimento «correcto» para el pollo. Una combinación exitosa de aditivos aromáticos y picantes puede convertir el plato en un manjar, mientras que una desafortunada puede arruinarlo por completo. La elección de las especias depende de las preferencias gustativas de la familia o los invitados, e incluso del método de cocción térmica del pollo. Los cocineros experimentados tienen varias opciones de mezclas preparadas en su repertorio y comparten sus secretos con gusto.

Las especias y condimentos más populares para el pollo

Con la ayuda de condimentos y especias, a partir de un pollo común se puede preparar fácilmente una obra maestra culinaria. Con la carne tierna de ave doméstica combinan muchas especias, hierbas aromáticas y especias exóticas. En el ámbito profesional se procura usar no más de 10 variedades. El conjunto clásico incluye sal, ajo, pimiento rojo y negro. En combinación con otras especias, forman diversas mezclas que se diferencian en sabor y aroma.

Reseña de productos populares de tienda

Los condimentos son necesarios para resaltar el sabor de la carne de pollo, darle un toque picante o, por el contrario, notas especiadas. En las tiendas se venden mezclas complejas preparadas, cuya composición está seleccionada según el método de cocción del pollo. Algunos fabricantes ofrecen varias opciones de condimentos para diversificar el sabor y dar un toque oriental a los platos no solo de pollo, sino también de pavo.

Los compradores consideran que las mejores mezclas de especias son las de las siguientes marcas.

• Kamis;
• Orient;
• Maggi;
• Kotanyi;
• Volshebnoye Derevo;
• Indana;
• Pripravych;
• Trapeza;
• Master Dak.

Analizando la composición, se puede concluir que prácticamente todos los tecnólogos profesionales de diferentes fabricantes incluyen en los condimentos para pollo pimiento rojo picante y dulce, cilantro, cúrcuma, ajo, pimienta negra molida, albahaca y otras hierbas aromáticas. A menudo, las mezclas de especias contienen cebolla seca (de bulbo y verde), semillas de mostaza, jengibre, una mezcla de pimientos para realzar el aroma, fenogreco y nuez moscada.

Los más populares son:

• Condimento para pollo y pollo al estilo oriental de Cykoria S.A.;
• Mezcla para pollo y pavo Kotanyi.

Cómo preparar mezclas de especias para pollo en casa

Los chefs profesionales y las cocineras experimentadas intentan no usar condimentos preparados, sino preparar sus propias mezclas de especias. Para ello, es necesario saber cómo combinan entre sí las distintas especias, hierbas y verduras.

Reglas básicas para preparar condimentos caseros:

• comprar los ingredientes en tiendas especializadas o secciones de supermercados;
• moler los componentes justo antes de la preparación;
• en los ramos de mezcla, elegir solo una especia como dominante;
• usar las especias mezcladas por separado de las hierbas aromáticas, a menos que la receta lo indique;
• preparar las mezclas en cantidades limitadas, ya que el aroma de algunas especias se evapora rápidamente.

Condimento universal para pollo

Ingredientes

• 1 g de nuez moscada;
• 2 g de semillas de cilantro;
• 2 g de pimienta negra en grano;
• 3 g de ajo granulado;
• 2 g de cúrcuma;
• 5 g cada uno de perejil seco, ajedrea y albahaca;
• sal yodada al gusto.

Cómo se prepara

1. Muela los granos de pimienta y las semillas de cilantro en un mortero hasta obtener un polvo. Para acelerar el proceso, se puede usar un molinillo de especias o un molinillo de café.
2. Desmenuce las hierbas secas con los dedos, mézclelas con la pimienta molida y el cilantro, añada el ajo, la cúrcuma y la sal, y luego mezcle bien.
3. Vierta la mezcla de especias en un frasco de vidrio limpio y seco, ciérrelo bien y agítelo enérgicamente varias veces.
4. Guarde el frasco en un armario, después de etiquetarlo indicando para qué plato está destinado el condimento y qué componentes lo componen.

Condimento para pollo asado

De esta forma se suelen preparar las alitas de pollo, pero otras partes del ave también quedan igual de sabrosas. Lo principal es preparar correctamente el condimento necesario.

Ingredientes (se toman en proporciones iguales)

• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de albahaca seca y 1 de apio en hojas secas;
• 1 cucharadita de pimentón dulce;
• 1 cucharadita de ajo en polvo;
• ¼ de cucharadita de pimiento rojo picante;
• 1 cucharadita de curry;
• 1 cucharadita de cebolla seca;
• sal – al gusto.

Cómo se prepara

• Se mezclan todos los ingredientes y se muelen en un molinillo de café o especias.
• La mezcla obtenida se vierte en un recipiente seco y limpio, se tapa herméticamente y se guarda en un lugar oscuro y seco (idealmente, un armario de cocina).
• Para no olvidarlo, se indica en el frasco para qué plato está destinado el condimento y cuáles son sus componentes.

¡Nota para la ama de casa! Si en la familia se prepara pollo asado con poca frecuencia, se puede hacer la mezcla de especias para una sola vez, combinando todos los ingredientes en pequeña cantidad. Para potenciar el sabor, se pueden sustituir la cebolla y el ajo secos por frescos. En este caso, se pican finamente ¼ de cebolla y 1 diente de ajo, se mezclan con los componentes secos y se frota la canal de pollo previamente preparada.

Condimento para aves al horno

La carne de pollo al horno se caracteriza por una ternura especial. Y untada con la mezcla de especias adquiere un sabor y aroma picantes.

Ingredientes

• 1,8 g de pimiento rojo picante;
• 4 g de pimienta negra en grano;
• 3 g de pimentón dulce;
• 5 g de semillas de cilantro;
• 3 g de orégano seco;
• 4,5 g de cúrcuma;
• 3 g de ajo en polvo;
• 0,5 g de tallos de eneldo secos;
• 7 g de sal.

Cómo se prepara

1. Las semillas de cilantro y los granos de pimienta negra se muelen en un mortero y luego se colocan en un bol o cuenco de vidrio.
2. A continuación, se agregan gradualmente la cúrcuma, el pimiento picante, el pimentón, el ajo en polvo y las hierbas secas.
3. Todos los ingredientes se mezclan bien con una espátula de madera, se colocan en un frasco seco y se cierran herméticamente.
4. El condimento se guarda en un lugar seco y oscuro.

Recetas de pollo con especias

La carne de pollo siempre resulta tierna, sustanciosa y sabrosa. Sin embargo, los condimentos y las especias permiten preparar platos originales utilizando conjuntos de productos no estándar. Y si los cocineros experimentados pueden experimentar cambiando la composición de los ingredientes, las amas de casa principiantes es mejor que sigan las instrucciones proporcionadas.

Pollo al estilo indio con costra dorada de yogur al horno

Ingredientes

• 1 canal de pollo de 1,5 kg;
• 2 cucharaditas de canela en polvo y 2 de comino;
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas;
• ½ cucharadita de cúrcuma;
• ¼ de cucharadita de clavo molido;
• 1 cucharadita de ajo en polvo;
• 5 cucharadas de yogur natural;
• 30 g de almendras molidas;
• 2 cucharaditas de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.

Cómo se prepara

1. En un bol hondo se mezclan todos los ingredientes secos.
2. La mezcla obtenida se combina con el yogur y se remueve bien.
3. Se limpia el pollo, se lava y se seca con una toalla de papel. Se atan las patas con cordel de cocina.
4. La canal se cubre abundantemente con una capa de salsa espesa y picante, se coloca en un recipiente con tapa y se mete en el refrigerador a marinar.
5. Después de 3 horas, coloque el pollo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, cúbralo con una lámina de papel de aluminio y colóquelo en el horno precalentado a 200 °C durante 1 hora. Luego retire el papel de aluminio y cocine el pollo hasta que esté listo durante otros 15-20 minutos.

Alitas de pollo en salsa de miel, horneadas a la parrilla

Ingredientes

• 10-12 alitas de pollo;
• 3 cucharaditas de aceite de oliva;
• 4 cucharadas de miel líquida;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• ½ cucharadita de sal;
• ¼ cucharadita de pimienta negra;
• 1 paquete de condimento Kotanyi GRILL «Pollito Dorado».

Cómo se prepara

1. Precaliente el horno a 200 °C.
2. En un bol, mezcle el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el condimento del sobre, y frote las alitas con esta mezcla.
3. Prepare la marinada por separado. Para ello, ponga un cazo al fuego suave y lleve la miel a ebullición. Luego, agregue la mantequilla, el ajo picado y el pimentón. Caliente la mezcla a fuego lento durante 1-2 minutos más.
4. Retire el cazo del fuego. Bañe generosamente las alitas con la mezcla de miel y mantequilla, y luego colóquelas sobre la rejilla del horno, poniendo una bandeja debajo.
5. Dore las alitas por cada lado durante 15-18 minutos, hasta que estén doradas.
6. Sirva los platos preparados con una guarnición de arroz o una ensalada de verduras.

La revisión de las mejores especias y recetas de platos originales ha concluido. Sin demora, es recomendable comenzar a crear sus propios ramos de hierbas y especias, que serán adecuados tanto para platos tradicionales de pollo como para la preparación de tierno hígado de res o pollo, basturma y el famoso plato georgiano chajojili.