Cómo usar el aceite de comino negro: el top 5 de las mejores recetas

Para saber cómo usar correctamente el aceite de comino negro, es necesario comprender con qué especias y platos es mejor usarlo, con cuáles no, y también considerar algunas recetas que utilizan este producto.

La patria del comino negro (nigella) es el Lejano Oriente, pero hoy en día esta especia se usa en casi todos los países del mundo. La nigella, obtenida mediante prensado en frío de semillas de comino negro, no es menos popular. Se usa activamente en cosmetología, cocina y medicina, ya que el componente principal del comino, la timoquinona, tiene propiedades antiinflamatorias, inmunoestimulantes, antibacterianas y analgésicas.

Dónde se agrega el aceite de comino negro

Por lo general, el producto en cuestión se usa con fines cosméticos y médicos, mientras que en la cocina se usan más las semillas. Como condimento, se agrega a ensaladas, platos de carne, salsas, adobos para aves, cordero, cerdo.

Con qué no se debe combinar

Importante: El aceite de comino tiene un sabor y aroma muy pronunciados, por lo que debe agregarse a los alimentos durante su preparación con mucho cuidado para no arruinar el sabor del plato.

Aunque el condimento combina bien con la mayoría de las otras especias y productos, no se debe agregar a platos de pescado ni mezclar con azafrán.

Al freír, salar o preparar adobos para trucha, salmón, salmón rosado, merluza, abadejo y otros tipos de pescado, es necesario usar otras especias.

Una de las peores combinaciones del aceite de comino se considera los platos que contienen vainilla.

Mejores combinaciones con otras especias

A todos los que deseen incorporar el aceite de comino negro en su dieta, se les recomienda combinarlo con las siguientes especias y productos:

pimienta negra;
hinojo;
miel;
anís;
canela;
comino;
clavo;
semillas de eneldo;
ajo.

También se puede probar la combinación de nigella con cúrcuma, nuez moscada, raíz de jengibre o albahaca.

El aceite de comino aporta un toque picante a sopas, platos de verduras y ensaladas, y repostería. Al aliñar ensaladas, se debe tener en cuenta que para suavizar el sabor amargo y el sabor específico del comino, se recomienda diluirlo con aceite de oliva o girasol.

Composición

El aceite de comino negro contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas, por lo que este producto se utiliza activamente como remedio medicinal y cosmético.

Así, en su composición se encuentran las siguientes sustancias:

vitaminas del grupo B, A, C, E, B, PP;
ácidos fólico, linoleico, oleico, caprílico, hexadecanoico, tetradecanoico;
calcio, potasio, hierro, manganeso, selenio, zinc, sodio, magnesio;
fitoesteroles;
taninos;
alcaloides;
monosacáridos y polisacáridos;
saponinas triterpénicas y saponinas;
enzimas.

Olor y sabor de la especia

El aceite de comino negro tiene un sabor pronunciado, fuerte y, en cierta medida, acre. Algunos consideran que, en su estado puro, este producto recuerda al sabor de un disolvente químico. Esto se debe a que contiene altas cantidades de aceites esenciales, fitoesteroles y taninos.

En cuanto a su apariencia, el producto es un líquido de color marrón verdoso, con un sabor astringente y picante, y un aroma especiado y bastante intenso.

Se considera que el aceite etíope tiene el aroma y el sabor más intensos, siendo tan fuerte y picante que quema las mucosas y corta la respiración. La nigella obtenida de semillas cultivadas en Siria se distingue por el aroma y el sabor más suaves. El aceite real de comino también posee cualidades gustativas suaves.

A veces, los fabricantes dividen el aceite en graso y esencial. Este producto refinado tiene un sabor neutro, pero no contiene las sustancias beneficiosas presentes en el aceite de comino negro natural original.

Cómo elegir un aceite de comino negro de buena calidad

La nigella es un remedio muy eficaz que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, estimula los procesos metabólicos y tiene un efecto beneficioso general sobre la salud. Dado que actualmente hay una gran cantidad de aceites de comino negro de diferentes fabricantes disponibles en el mercado, muchos se preguntan: ¿cómo elegir un producto de buena calidad?

Al elegir nigella, se deben considerar los siguientes criterios:

País de fabricación.
Composición.
Calidad del empaque.
Método de fabricación del producto.
Costo del aceite y marca del fabricante.

País productor

Uno de los criterios de selección más importantes es el país de fabricación. Dependiendo de las condiciones climáticas y el lugar de cultivo, la composición del aceite de comino negro puede variar, lo que afecta sus propiedades. Para determinar qué fabricante es mejor, es necesario estudiar las características de los productos fabricados en cada país.

Etiopía

Las semillas cultivadas en Etiopía contienen menos humedad en comparación con otros tipos de comino negro.

Las características distintivas de la nigella elaborada a partir de semillas etíopes son:

el contenido de aceites esenciales en su composición es del 2-3%;
dicho producto contiene la mayor cantidad de timoquinona: del 2 al 4%;
la nigella tiene un color amarillo-marrón, y el tono puede variar de más claro a oscuro o negro;
el aceite de comino etíope es el más amargo, con un aroma y sabor intensos;
el producto es adecuado tanto para uso externo como para consumo interno.

India

El aceite de comino negro indio se considera el más popular y demandado en los mercados de diferentes países del mundo, incluida Rusia. Esto se debe a que este producto se produce en la India en grandes volúmenes y, en consecuencia, cuesta menos que los productos equivalentes de otros países.

Entre las principales características del nigella india se incluyen:

tiene un sabor suave, el aroma del comino negro no es demasiado intenso en el producto. Prácticamente no tiene amargor;
el contenido de aceites esenciales en su composición es del 0,2% al 0,5%;
es ideal para uso cosmético;
se puede utilizar para tratar no solo a adultos, sino también a niños;
el nigella india es perfecto para usar en la cocina.

Siria

Las semillas de Siria no son menos populares que las indias y las etíopes. Puede reconocer el producto por las siguientes características:

tiene una consistencia de densidad media;
posee un sabor y aroma bastante suaves, por lo que es utilizado con mayor frecuencia por los productores egipcios;
tiene notas de amargor no demasiado pronunciadas;
a pesar del sabor y aroma suaves, la composición de las semillas contiene una cantidad suficiente de nutrientes, lo que le da al aceite propiedades medicinales pronunciadas.

Egipto

El producto elaborado a partir de semillas de comino negro egipcio tiene un color marrón oscuro, un sabor a comino pronunciado y, al consumirlo internamente, puede irritar las membranas mucosas.

Es notable que los productores egipcios utilizan a menudo semillas cultivadas en otros países, como Etiopía, Siria y Arabia Saudita, para elaborar el nigella.

Turquía

El producto se distingue por un sabor y aroma bastante suaves, tiene un color claro y, en comparación con las semillas de otros países, contiene una menor cantidad de aceites esenciales y otros nutrientes. En consecuencia, en términos de beneficios, este producto es algo inferior a los productos elaborados a partir de semillas etíopes, indias, egipcias y sirias.

Arabia Saudita

Por sus propiedades, las semillas se asemejan a la materia prima cultivada en Siria. El aceite elaborado a partir de este comino tiene un amargor y una consistencia medios, y posee un sabor y aroma suaves. Los productos a base de comino cultivado en Arabia Saudita son adecuados para personas que no toleran el sabor y aroma intensos de las variedades etíopes, pero que desean obtener el máximo beneficio de su uso.

El comino también se cultiva en Kazajistán, Uzbekistán, Ucrania y algunos otros países, pero los productos obtenidos de dicha materia prima son notablemente inferiores en calidad a las variedades elaboradas a partir de comino de países con clima cálido y seco.

Consejo: Al elegir nigella, se recomienda dar preferencia a los productos de empresas cuya producción esté ubicada cerca del lugar de cultivo de la materia prima.

Cómo elegir según la composición, calidad, precio

Composición

Al elegir, se debe tener en cuenta que hay a la venta tanto aceites elaborados al 100% a partir de un solo tipo de semillas de comino como variedades mezcladas, por ejemplo, una mezcla de semillas sirias y etíopes.

Uno de los tipos de aceite de comino negro más populares en el mercado es el 'Korolévskoye', que contiene un 70% de comino negro sirio y un 30% de semillas etíopes.

Algunos fabricantes añaden extractos de coco, ajo, aceite de pescado y otros ingredientes.

Calidad del empaque

Es mejor comprar el producto en un envase de vidrio oscuro, que lo protege de los rayos solares y, por lo tanto, evita su deterioro. Es recomendable que el envase cuente con elementos de seguridad (relieve, holograma, termoencogible). Esto ayudará a evitar la compra de una falsificación.

El envase debe incluir obligatoriamente información sobre la fecha de caducidad y la fecha de fabricación del producto. Generalmente, su vida útil es de 2 años, pero esta cifra puede variar dependiendo de la presencia de componentes adicionales en la composición o del método de fabricación.

Método de fabricación

La nigella se obtiene mediante prensado en frío o extracción. El último método implica el uso de un aceite base y extracto de comino negro, que se macera en aceite de oliva o de sésamo, en el caso de los productores árabes. En Rusia, Ucrania, Kazajistán y Uzbekistán, las semillas de sésamo se maceran en aceite de girasol, lo que reduce el costo y la calidad del producto final.

El método de prensado en frío se basa en la presión de las semillas a bajas temperaturas, lo que permite conservar la máxima cantidad de nutrientes.

El aceite de comino negro obtenido mediante prensado en frío es el más valioso y beneficioso, sin embargo, su costo es significativamente mayor en comparación con el producto obtenido por extracción.

Costo y marca de la empresa

Los aceites más baratos incluyen los uzbekos, kazajos, indios, turcos, ucranianos y polacos. Su precio medio no supera los 10 € por 100 ml.

Entre las marcas más populares que fabrican aceites del segmento económico, podemos destacar:

Vivio (Polonia);
El Hawag (Turquía);
MD (Ucrania);
Hemani Premium (Pakistán);
El Hawag (Egipto).

Los aceites más caros se fabrican con equipos modernos de alta calidad y semillas seleccionadas ricas en timoquinona. Su precio generalmente supera los 25 € por 100 ml.

Empresas especializadas en la fabricación de aceites caros y de alta calidad:

Bionatal (Etiopía);
Shifa (Etiopía);
El Karnak (Egipto);
Korolévskoye El Hawag (Siria);
El Baraka (Egipto).

Las 5 recetas más populares con aceite de comino negro

La adición de este valioso producto a diversos platos y su consumo regular permitirá aumentar la inmunidad, mejorar el estado del sistema nervioso central, los riñones, la piel, el cabello, las articulaciones y las venas en caso de varices, así como eliminar la hinchazón, las enfermedades gastrointestinales y muchos otros problemas de salud.

1. Goulash húngaro con carne de res

Ingredientes:

Carne de res 0,5 kg;
Patatas ―0,5 kg;
Cebolla, zanahoria, pimiento morrón ― 1 unidad cada uno;
Pasta de tomate ― 1 cucharada;
Ajo ― 2 dientes;
Aceite de comino negro ― 5 ml;
Aceite vegetal ― 20 ml;
Pimentón ― 1 cucharada;
Sal ― al gusto;
Agua ― 1 l.

En una cacerola de fondo grueso, vierta aceite vegetal y aceite de comino, caliéntelo al fuego y agregue la carne cortada, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofría ligeramente, agregue la pasta de tomate, el pimentón y 300 ml de agua. Mezcle bien todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.

Luego agregue las patatas, el pimiento morrón y las patatas cortadas en cubos, y vierta el agua restante. Cocine el gulash durante 10 minutos, luego sazone con sal.

2. Ensalada de tomates y aguacate

1 pieza de aguacate;
3 piezas de tomate;
1 pieza de cebolla;
0,5 piezas de limón;
1 cucharada de aceite de oliva;
2-3 gotas de aceite de comino negro;
sal, pimienta al gusto.

Retire la piel del aguacate, corte la pulpa en cubos y rocíe con jugo de limón, mezclando bien. Sumerja la cebolla cortada en aros en agua hirviendo durante unos segundos y escúrrala en un colador para que escurra el agua.

Retire la piel de los tomates y córtelos en rodajas. Combine todos los ingredientes, aliñe con aceite de oliva y aceite de comino, salpimiente y mezcle.

3. Cordero con arroz

400 g de cordero;
0,5 tazas de arroz;
1,5 tazas de frijoles negros;
1 pieza de chile y 1 pimiento morrón;
2 tomates;
2 dientes de ajo;
1 cebolla;
1 cucharadita de salsa de chile;
3 cucharadas de aceite vegetal;
0,5 cucharaditas de aceite de comino negro;
0,5 cucharaditas de semillas de comino;
0,5 cucharaditas de salvia;
1 cucharadita de albahaca;
3 piezas de pimiento morrón;
sal al gusto.

Vierta aceite vegetal en un caldero, agregue el cordero finamente picado. Fría hasta que esté dorado.

En una sartén aparte, sofría la cebolla cortada en aros, el pimiento morrón, el ajo finamente picado, el chile y los tomates. Luego agregue la salvia, la albahaca, el aceite y las semillas de comino, así como pimienta negra. Cocine a fuego lento el contenido de la sartén durante 10 minutos, luego combínelo con el cordero salteado.

Agregue el arroz, los frijoles y 200-300 ml de agua. Cocine el plato durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.

4. Batido de leche y miel

200 ml de leche;
¼ de cucharadita de aceite de comino negro;
1 cucharada de miel.

Agregue la miel y el aceite a la leche a temperatura ambiente, mezclando bien todos los ingredientes.

5. Adobo para cerdo

1 kg de cerdo;
1 cucharada de salsa de chile;
1 cucharada de balsámico;
3 cucharadas de salsa de soja;
3 dientes de ajo;
1 cucharada de miel;
¼ de cucharadita de aceite de comino negro;
1 cucharadita de sal marina.

En un bol, combine la salsa de chile, el balsámico, la salsa de soja, el aceite de comino, el ajo prensado y la miel. Mezcle todo bien.

Corte el cerdo en trozos medianos y colóquelos en un recipiente con el adobo durante 2 horas. Luego, la carne se puede hornear en el horno, en una parrilla de barbacoa o a la parrilla.

Un aceite bien seleccionado y las dosis correctas le darán un sabor inolvidable al plato. Pero si agrega demasiado o compra un producto de baja calidad, puede arruinar incluso los mejores ingredientes.