Por qué agregar 'rubí' a los platos: uso de la sal de granada y las mejores recetas

En el Cáucaso, no conciben la preparación de carne grasa sin sal de granada. ¿Dónde agregarla? Platos con cordero, marinado para brochetas, 'prov-plav' (pilaf con granada). En la India, preparan legumbres y salsa chutney con este condimento. También se puede experimentar sazonando un guiso de verduras, una ensalada tibia o pescado con esta mezcla aromática. El condimento ayuda a ablandar alimentos duros y fibrosos, favorece una mejor digestión y aporta un toque de picante a los platos.

¿Dónde se añade la sal de granada?

El condimento se puede agregar a todos los platos que necesiten sal y donde sea apropiado un ligero toque ácido:

• platos de carne;
• pescado de mar y de río;
• mariscos;
• platos de pollo, pato y otras aves;
• caza al horno;
• marinados y salsas;
• gachas de cereales;
• ensaladas de verduras suaves;
• masa no dulce, incluso como cobertura para pan;
• platos con queso;
• sopas;
• mezclas para empanizar;
• pasteles de carne (en el relleno);
• platos calientes de verduras y legumbres.

Pero el uso más extendido de la sal de granada se encuentra en el marinado de carnes grasas y la preparación de caza. El ácido del condimento descompone las fibras duras y mejora la digestibilidad de los alimentos 'pesados'. Se utiliza en Oriente Medio, la cocina paquistaní e india.

Lista de platos que se preparan con mayor frecuencia con sal de granada:

• marinado para brochetas;
• cordero estofado;
• carne a la parrilla;
• costillar de cordero;
• pilaf;
• lobio;
• salsa chutney.

Para aquellos que no les gusta el agracejo en el pilaf, ¡el condimento de granada es un verdadero hallazgo!

¿Con qué no se deben combinar?

La sal de granada es un condimento bastante versátil. Se puede usar en lugar de la sal común en la mayoría de los platos cotidianos y festivos. No es recomendable usarla solo en postres. Aunque la granada seca en sí misma se usa a menudo para preparar mermeladas, gelatinas, salsas dulces, mermeladas y dulces orientales.

Mejores combinaciones con otras especias

La sal de granada se usa a menudo junto con otras especias. Los complementos picantes y ardientes la realzan perfectamente:

• jengibre;
• ajo;
• pimienta negra molida;
• pimienta de cayena;
• comino;
• ajedrea;
• cebolla.

En ensaladas y platos ligeros de verduras, el condimento se combina con menta, cilantro y mejorana. Si se prepara carne o legumbres, se usa junto con cardamomo, romero, nuez moscada, semillas de hinojo y cúrcuma.

Olor y sabor

La sal teñida de color rubí es una verdadera maravilla en la cocina. Atrae no solo por su apariencia, sino también por su aroma y sabor:

• Sabor refrescante, ligeramente astringente, salado y ácido con un suave matiz afrutado que recuerda vagamente a la cereza.
• El aroma es afrutado, ligeramente especiado, si no se le añaden otras especias.

Composición

Los ingredientes principales de la sal de granada son la sal gruesa de roca o marina y la granada seca.

En el condimento se utilizan granos de granada secos exclusivamente de variedades ácidas. Las semillas maduras y jugosas se secan al sol, se tuestan para potenciar el aroma y se muelen hasta obtener un polvo. En la cocina oriental, el polvo de granada sustituye al limón, al zumo de lima y al ácido cítrico.

Muy a menudo, la sal de granada contiene especias adicionales en su composición. El condimento puede incluir hasta 14 ingredientes diferentes:

• sal de cocina;
• sal marina;
• granada seca;
• nuez moscada;
• jengibre;
• menta;
• tomillo;
• mejorana;
• azafrán;
• khmeli suneli;
• pimienta blanca;
• ajedrea;
• romero;
• ajo.

¿Cómo elegir una sal de granada de buena calidad?

Un condimento de calidad es de un intenso color rubí, desmenuzable, aromático y sin amargor. Hay que prestar atención a la molienda:

• La sal debe ser gruesa, y la granada y las hierbas secas, finas.
• Toda la mezcla debe ser homogénea, sin ramitas, semillas u otras inclusiones.

¿Dónde y cómo almacenarlos?

Al igual que la sal común, la sal de granada se conserva a temperatura ambiente en un armario de cocina o despensa. Es importante que el lugar sea seco, con una humedad relativa del aire no superior al 75%. La temperatura de almacenamiento es de hasta +25 grados.

Para evitar que el condimento se apelmace o forme grumos, se recomienda almacenarlo en papel, cartón o una vasija de barro. El envase de papel debe colocarse en un recipiente hermético. El condimento no debe almacenarse abierto, ya que perdería su sabor y aroma. Si se cumplen todas las condiciones, la vida útil será de 12 meses.

Top 4 recetas populares con sal de granada

Con este condimento se pueden preparar muchos platos deliciosos. Pero hay recetas que gozan de especial popularidad. Con sal de granada se obtienen unas brochetas (shashlik) perfectas, cordero estofado, lobio y chutney.

Brochetas de cuello de cerdo

Los amantes de las jugosas brochetas de cerdo deben prestar especial atención a la sal de granada. Hace que la carne sea tierna y muy aromática. Las brochetas se derriten literalmente en la boca.

Para prepararlas, necesitará:

• 2 kg de cuello de cerdo;
• 1 kg de cebolla;
• 2 cucharadas de sal de granada;
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida;
• 2 cucharaditas de pimienta negra en grano;
• 1 manojo de cilantro y perejil

Receta de preparación:

1. Cortar el cuello de cerdo perpendicular a las fibras en trozos de 2 cm de grosor, eliminando la membrana al mismo tiempo.
2. Moler la pimienta negra. Mezclar con la pimienta roja. Frotar los trozos de carne con esta mezcla.
3. Cortar la cebolla en medias lunas, salar y amasar con las manos. Mezclar bien con la carne. Agregar las hierbas picadas gruesas. Remover.
4. Poner las brochetas a marinar en el refrigerador durante 1 hora y media.
5. Cocinar la carne en la parrilla (mangal), limpiándola de cebolla y hierbas.

Cordero estofado

Un cordero muy sabroso que incluso los niños comen con gusto. Para prepararlo, necesitará:

• 1 kg de cordero;
• 3 cebollas;
• 3 zanahorias;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 3 cucharaditas de sal de granada;
• 2 cucharaditas de comino;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida.

Proceso de preparación:

1. Cortar la cebolla en medias lunas y las zanahorias en tiras finas.
2. Cortar el cordero en trozos medianos.
3. Caliente el aceite en una sartén honda de fondo grueso.
4. Dore la carne hasta que esté bien sellada.
5. Agregue la zanahoria, la cebolla y todas las especias.
6. Cocine a fuego lento tapado durante 2 horas.

Salsa chutney

Una salsa picante y apetitosa que puede acompañar arroz, carne, panes planos, legumbres y cualquier otro plato.

Lista de ingredientes:

• 2 tomates;
• 1 guindilla;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada de sal de granada;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 3 cucharadas de agua;
• 1 cucharadita de semillas de comino;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida.

Receta:

1. Sofría el comino y el ajo finamente picado en la mantequilla.
2. Añada a la sartén los tomates pelados, el chile finamente picado, el azúcar y la sal de granada.
3. Machaque con un prensapurés y añada pimienta.
4. Vierta 3 cucharadas de agua.
5. Cocine a fuego lento, removiendo.
6. Cuando la salsa espese, retire la sartén del fuego y deje reposar el chutney durante 10 minutos.

Lobio con sal de granada

El lobio, sustancioso, aromático y picante, es muy popular en el Cáucaso. Este plato se prepara con alubias rojas, generosamente sazonadas con especias.

Lista de ingredientes necesarios:

• 2 tazas de alubias rojas;
• 2 zanahorias grandes;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de pasta de tomate;
• un manojo de hierbas: perejil, cilantro, eneldo, albahaca;
• 1 cucharada de sal de granada;
• 0,5 cucharadita de sal de cocina;
• 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
• 0,5 cucharadita cada una de cúrcuma, pimiento rojo picante y pimienta negra molida.

Receta paso a paso:

1. Remoje las alubias en agua fría durante 7-8 horas (toda la noche).
2. Lávelas, cúbralas con agua fresca y póngalas a cocer a fuego lento. Cocínelas hasta que estén tiernas (1,5-2 horas). Sazone con sal de cocina 5 minutos antes de que estén listas.
3. Pele las zanahorias, rállelas con un rallador grueso o córtelas en tiras finas. Colóquelas en una sartén caliente con aceite. Saltéelas a fuego fuerte durante 2 minutos.
4. Añada a las zanahorias las alubias cocidas, 1 taza del caldo de cocción, la cúrcuma y la pasta de tomate.
5. Cocine tapado durante 20 minutos. Reduzca el fuego al mínimo.
6. Pique las hierbas, triture el ajo hasta obtener una pasta, macháquelo todo en un mortero con 1 cucharadita de aceite vegetal y las especias.
7. Sazone las alubias. Apague el fuego después de 5 minutos. No retire la tapa durante 10 minutos.
8. Sirva el lobio con una ramita de cilantro. Puede espolvorear el plato con nueces molidas.

Preguntas y respuestas

¿Se puede preparar sal de granada en casa?

Sí. Para ello, pele una granada grande, quitando la piel y las membranas. Extienda los granos en una capa fina y séquelos al sol, en el horno o en un deshidratador eléctrico. Cuando estén arrugados, muélalos en un molinillo. Mezcle los granos molidos con sal gruesa en una proporción de 1 a 3. Si lo desea, puede añadir otras especias a la mezcla.

¿Con qué condimento o especia se puede sustituir la sal de granada en una receta?

A menudo, en lugar de sal de granada, se añade sal común y jugo de granada a los platos. También se puede usar jugo de limón y ralladura de limón, granada seca (anardana) o la especia zumaque.

La sal de granada pertenece al tipo de sales aromatizadas. Reemplaza la sal común y el jugo de granada, que se utiliza a menudo en la cocina oriental. Este condimento tiene un agradable sabor ácido y un aroma afrutado y especiado. Si no tiene a mano limón o jugo de granada, puede usar sal de granada. Dónde agregarla, generalmente no es una cuestión. Combina perfectamente con cualquier alimento y plato, excepto los dulces.