¿Qué es la mezcla svan y para qué se usa este condimento?

No todo el mundo sabe qué es la sal svanska, para qué se utiliza este condimento. En realidad, es una mezcla picante a base de cristales de sal a los que se añaden diversas especias.

La sal svanska fue inventada en Georgia, donde se considera un tesoro culinario nacional. El condimento puede incluir tanto sal de mesa como sal marina. Algunos cocineros modifican la receta tradicional añadiendo otras especias. El resultado es una sal picante con un rico sabor y aroma intenso.

En qué platos se agrega la sal svanska

La sal svanska se añade a muchos platos. Se puede usar para preparar:

• ensaladas de verduras frescas;
• sopas de carne y pescado;
• guiso de verduras;
• segundos platos de carne y pescado;
• algunos postres.

La especia es un componente indispensable de los platos nacionales georgianos, como el lobio, chajojbili, kubdari. El sabor de la comida con este condimento se transforma, ya que la mezcla svanska incluye hierbas aromáticas y semillas. Por cierto, se añade sal aromática en menor cantidad que la sal común, lo que puede considerarse una ventaja adicional.

Con qué no se debe combinar

La sal svanska se usa como otras especias. La mezcla no se añade a sopas de leche, batidos, gachas, pudines, bebidas dulces. El producto es inapropiado para preparar postres, pasteles, ensaladas de frutas. La sal svanska no se usa para hornear.

Composición

En Georgia, cada familia prepara la sal svanska a su manera, sin embargo, existen componentes comunes que siempre se incluyen en la mezcla. Entre ellos:

• sal de mesa o sal marina;
• ajo picado;
• pimiento rojo picante;
• cilantro;
• ajedrea;
• mejorana;
• pimienta negra;
• utskho-suneli;
• azafrán imereciano.

A veces se añaden albahaca, hinojo, semillas de eneldo, comino, perejil. El condimento picante contiene vitaminas y minerales, favorece una mejor digestión de los alimentos, mejora el estado de los vasos sanguíneos. Sin embargo, no se debe abusar de la sal en personas que padecen enfermedades gastrointestinales en fase aguda y alérgicos.

Olor y sabor del condimento

La sal svanska huele a ajo y a todas las especias que contiene. El olor será picante en cualquier caso, independientemente de la cantidad y proporción de los ingredientes. El sabor de la mezcla es salado, con notas de picante y amargor.

Cómo elegir sal svanska de buena calidad

Preparar la mezcla svana en casa no es complicado, el problema puede radicar en la difícil disponibilidad de algunos ingredientes. Por eso, la mayoría de los cocineros prefiere adquirir la mezcla ya preparada.

La calidad del condimento se aprecia por su aspecto y olor. La mezcla no debe estar apelmazada. La sal svana de calidad tiene una textura desmenuzable. Por desgracia, el comprador solo podrá evaluar el producto por el olor en casa, después de abrir el envase. El aroma debe ser fuerte y armonioso, sin un dominio pronunciado de un solo ingrediente.

¿Dónde y cómo almacenarlos?

El condimento se almacena en un lugar oscuro, con la tapa bien cerrada. Como lugar de almacenamiento se puede usar un armario de cocina común. El envase hermético permitirá que la mezcla conserve su textura desmenuzable y su aroma especiado. Con un almacenamiento adecuado, la especia no pierde sus propiedades durante 2-3 años. Pasado ese tiempo, el condimento no se estropeará, simplemente su aroma y sabor se debilitarán considerablemente.

TOP-5 recetas populares con sal svanska

En algunos platos, la sal svana es un ingrediente indispensable. Para otros, se convierte en un acento de sabor inesperado.

Lobio (verdadera receta georgiana)

Ingredientes:

• judías – 300 g;
• pimiento morrón – 1 ud.;
• manojo de hierbas frescas – albahaca, eneldo, cilantro;
• sal svana – al gusto.

Pasos de preparación:

1. Por la noche, poner las judías en remojo; por la mañana, cubrirlas con agua y llevarlas a ebullición.
2. Luego, escurrir el agua y volver a cubrir con agua (así las judías se digieren mejor).
3. Cocer los granos durante unas 2 horas.
4. Mientras tanto, pelar los tomates, escaldarlos con agua hirviendo y cortarlos en cubos.
5. Cortar la cebolla y el pimiento morrón en medias lunas, sofreír las verduras hasta que estén blandas y añadirlas a la olla con las judías, sin apagar el fuego.
6. Picar finamente las hierbas y echarlas en la olla.
7. Sazonar el plato con sal svana y cocer a fuego lento unos 10 minutos más.

El lobio preparado se puede servir inmediatamente.

Patatas nuevas con eneldo

Ingredientes:

• patatas nuevas – 500 g;
• eneldo fresco picado – 2 cucharadas;
• aceite vegetal – 3-4 cucharadas;
• mezcla svana – al gusto.

Proceso de preparación:

1. Lavar las patatas, pero no pelarlas.
2. Freír en una sartén con aceite vegetal hasta que estén doradas.
3. Colocar las patatas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Pasar el plato a un plato llano, espolvorear por encima con el eneldo picado y la sal svana.

Costillas de cerdo en salsa barbacoa

Ingredientes:

• costillas de cerdo – 1,5 kg;
• ajo – 6 dientes;
• salsa barbacoa – 150 g;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• sal svana – al gusto.

Cómo preparar:

1. Lavar las costillas y secarlas con toallas de papel.
2. Pasar el ajo por una prensa.
3. Untar las costillas con el ajo y la sal svana, tapar y dejar marinar durante 1 hora.
4. Pasar la carne a una manga para asar o envolverla en papel de aluminio, añadiendo un poco de aceite vegetal.
5. Cocinar durante 1,5 horas en horno precalentado a 180 °C.
6. Abrir el papel de aluminio o la manga, untar las costillas con salsa barbacoa por todos lados y hornear 15 minutos más.

Al sacarlas del horno, colocar las costillas en un plato, taparlas y dejarlas reposar 10 minutos.

Ensalada de verduras con hierbas y nueces

Ingredientes:

• tomates grandes – 2 uds.
• pepinos medianos – 2 uds.;
• nueces picadas – 2 cdas.;
• un manojo de hierbas – cilantro, perejil, eneldo, estragón.

Para el aliño:

• aceite kachetiano – 2 cdas.;
• mezcla svana – al gusto.

Preparación:

1. Cortar los tomates en rodajas.
2. Picar los pepinos en cubos.
3. Picar finamente las hierbas.
4. Tostar los frutos secos en una sartén seca y machacarlos.
5. En un bol grande, mezclar las verduras, las hierbas y los frutos secos.
6. Aliñar con aceite kachetiano y mezcla svan.

Mezclar los ingredientes y dejar reposar la ensalada un poco antes de servir.

Salmón ligeramente salado

Ingredientes:

• un trozo de salmón con piel – 400-500 g;
• sal marina gruesa – 2 cdas.;
• sal svan – 1 pizca.

Preparación:

1. Mezclar la sal svan con la sal marina.
2. Cubrir la carne del pescado con la mezcla de especias.
3. Colocar el salmón en un molde de vidrio, cubrir con film transparente y meter en el frigorífico durante 8 horas.

Pasado ese tiempo, raspar los restos de la mezcla de la superficie del pescado con un cuchillo. Después, se puede cortar el salmón en rodajas finas y servir.

La sal svan se ha convertido desde hace tiempo en un condimento popular fuera de Georgia. Los amantes de las especias han adorado esta mezcla y la han instalado en su cocina. Los aficionados a los experimentos pueden intentar preparar el condimento por su cuenta, jugando con las proporciones de las especias para conseguir el sabor deseado.