Cómo congelar brócoli para el invierno y conservar todos sus beneficios y sabor

Congelar brócoli para el invierno es algo habitual, pero hay algunas reglas que ayudarán a conservar todos los beneficios, el sabor y la forma de los floretes de esta particular col.

Congelación de brócoli: ventajas y desventajas

El brócoli se vende en las tiendas principalmente congelado. Esta verdura tolera muy bien la congelación. Muchas personas ni siquiera han visto brócoli fresco.

Para el brócoli, como para muchos tipos de verduras, es preferible la congelación rápida o por choque. Los congeladores modernos tienen esta función; basta con ajustar una temperatura inferior a los –18 °C estándar.

La congelación del brócoli tiene muchas ventajas:

1. Esta verdura saludable y baja en calorías se conserva hasta 1 año.
2. La col conserva vitaminas y sabor, y es fácil de cocinar.

Con un almacenamiento prolongado en el congelador, el producto pierde propiedades beneficiosas de una forma u otra, especialmente si se ha descongelado y vuelto a congelar accidentalmente, por ejemplo, si el refrigerador se ha desconectado de la corriente. Si planea conservar la cosecha de col durante mucho tiempo, asegúrese de tener un electrodoméstico confiable.

Selección de la col

Todo comienza con la selección de los ejemplares adecuados. Las piezas podridas, inmaduras o deformadas no se conservan bien. Elija solo brócoli que cumpla con lo siguiente:

1. Busque una cabeza firme, ni demasiado pequeña ni demasiado grande. El diámetro óptimo es de 15 a 17 cm.
2. El color del brócoli debe ser uniformemente verde oscuro. Sin partes amarillentas ni manchas oscuras: son señales de que la col está demasiado madura.
3. Inspeccione la col para detectar plagas; no son deseables en la preparación.

Consejo
La revista limpieza.decorexpro.com le recuerda: el brócoli más saludable es el recién cosechado del huerto. Si cultiva esta col, intente congelarla dentro de los 2 o 3 días posteriores a la cosecha.

Preparación

Antes de congelar, el brócoli se divide en floretes. En primer lugar, no es práctico almacenar una cabeza entera, ya que ocupará mucho espacio; en segundo lugar, los trozos se congelan más rápido, lo que permite conservar la máxima cantidad de vitaminas y minerales.

Primero, separe la cabeza en trozos y lávelos bien. El siguiente paso, que no se recomienda omitir, es remojarlos en agua con sal. La sal se añade para eliminar las larvas de insectos que no siempre son visibles a simple vista. Prepare una solución con 1 litro de agua y 1 cucharada de sal, viértala sobre el brócoli y déjelo reposar durante media hora. Todos los organismos dañinos flotarán hacia la superficie.

Consejo
Se recomienda remojar las verduras también para extraer el exceso de sales de ácido nítrico, más conocidas como nitratos. Si compró verduras en el mercado, déjelas en agua durante unos 15 minutos para neutralizar las sustancias peligrosas.

No olvide enjuagar el brócoli remojado con agua limpia para eliminar los restos de sal.

Escaldado

El escaldado es un procedimiento no obligatorio, pero recomendado. Su esencia es un escaldado breve con agua hirviendo o un tratamiento con vapor. ¿Por qué es necesario escaldar el brócoli?

1. Así la col no se oscurecerá.
2. Se conservarán más vitaminas.
3. La verdura escaldada se cocinará mucho más rápido después de descongelarla.
4. Se destruyen los microorganismos dañinos (que pueden multiplicarse incluso en las condiciones del congelador).

Cómo realizar un escaldado fácil y sencillo en agua hirviendo:

1. Caliente agua en una cacerola.
2. Coloque el brócoli en un colador.
3. Cuando el agua hierva, sumerja la col y manténgala un par de minutos, sin pasarse.
4. Ahora saque el colador e inmediatamente ponga la verdura bajo un chorro de agua helada.

Otra opción es el tratamiento con vapor. Para ello necesitará una vaporera. Someta la col al vapor durante no más de 7 minutos.

Después de cualquier tipo de escaldado, seque los floretes con una servilleta o toalla. No use papel de periódico con tintas. El modo frío de un secador de pelo puede ayudar a acelerar el secado. Ahora la col está lista para congelar.

Cómo congelar: normas

Cómo congelar correctamente el brócoli:

1. Para almacenarlo, use bolsas especiales para congelación o recipientes de plástico con tapa. El material debe ser resistente a bajas temperaturas y suficientemente resistente.
2. Coloque la col en las bolsas solo cuando esté seca.
3. Distribuya todo en porciones para usar una preparación a la vez. La recongelación perjudica cualquier producto, trate de evitarlo.
4. Puede congelar primero los floretes por separado y luego meterlos en bolsas. Así no se pegarán entre sí.
5. La temperatura de almacenamiento estándar es de 18 grados bajo cero. Si es posible, ajuste valores más bajos.
6. El plazo de conservación es de 8 a 12 meses, pero es mejor consumir el producto antes.
7. El brócoli también se puede preparar como parte de una mezcla de verduras o con hierbas. Para ello, simplemente se pica finamente.

Consejo
En caso de grandes volúmenes, coloque en las bolsas y recipientes etiquetas con la fecha de introducción del producto en el congelador. Así no olvidará usar todo antes de que caduque.

Descongelación y qué cocinar con brócoli congelado

El brócoli solo se consume después de un tratamiento térmico, así que en cualquier caso el producto irá a la sartén o a la cacerola con caldo. Por lo tanto, la verdura no necesita una descongelación especial: simplemente agréguela al plato. Si la col permanece mucho tiempo a temperatura ambiente, se ablandará y se estropeará.

La forma más sencilla de cocinar brócoli congelado es hervirlo. Añada los floretes a sopas de verduras y de carne, queda muy sabroso en sopa de queso y combina bien con pescado y mariscos.

Otro método es saltearlo por separado o como parte de un guiso de verduras.

No olvide lo delicioso que es el brócoli horneado. Este método, junto con la cocción al vapor, es el más saludable. Hornee el brócoli con queso, en revueltos, con pasta y otras verduras. El repollo picado es ideal para rellenar pizzas.

Invente sus propias formas de cocinar brócoli: esta verdura combina con muchos tipos de alimentos. Después de la congelación rápida, el repollo se descongela rápidamente y sigue siendo tan sabroso y nutritivo como el producto fresco.