¿Cómo se puede pelar la piel de los tomates rápidamente?

La gran mayoría de las recetas que incluyen tomates requieren quitar previamente la piel gruesa de esta jugosa verdura. Para facilitar el proceso, se han desarrollado muchos enfoques que permiten pelar un tomate maduro o ligeramente verde. En la mayoría de los casos, se utiliza la acción de altas temperaturas, por lo que deberá actuar rápidamente. Cualquier demora afectará negativamente no solo el estado físico de la pulpa, sino que también la privará de muchos componentes beneficiosos.

Los chefs profesionales consideran que la mejor opción es asar los tomates en el horno. Esto permite conservar al máximo las vitaminas y los minerales, facilitando la eliminación de la piel.

Si el tiempo no permite esperar mucho, puede recurrir a uno de los métodos rápidos: tratamiento con agua hirviendo, calentamiento al fuego o limpieza mecánica.

¿Cómo usar correctamente el agua hirviendo para pelar tomates?

Para pelar tomates en pocos segundos y en grandes cantidades, debe preparar dos recipientes: uno con agua hirviendo y otro con agua helada (incluso se permite añadir algunos cubitos de hielo). La operación se realiza según el siguiente esquema:

1. En ambos extremos de los tomates, haga pequeñas incisiones en forma de cruz con un cuchillo muy afilado. Solo debe cortar la piel, procurando no dañar la pulpa.
2. Coloque los tomates en el recipiente con agua hirviendo y déjelos reposar durante 20-30 segundos. Si los productos no están muy maduros, el tiempo de reposo se puede aumentar hasta un minuto; más allá de eso, comenzarán a cocinarse.

Consejo: Se recomienda colocar los tomates, no verter agua caliente sobre ellos. Las frutas escaldadas soltarán la piel mucho más rápido, pero al pelarlas después, la piel se desprenderá de manera desigual, lo que complicará mucho el proceso.

3. Tan pronto como los bordes cortados de la piel se enrollen, retire los tomates. Luego, transfiéralos al agua helada literalmente durante unos segundos.
4. Escurra el líquido y comience a quitar la piel. No debe dejar los tomates en agua fría, ya que sus propiedades de sabor y textura cambiarán.

Si todas las etapas del procedimiento se realizaron correctamente, la piel se podrá quitar fácilmente con el lado romo del cuchillo. Si tiene dificultades para pelar, puede repetir el proceso.

Opciones con gas y microondas

Si lo desea, puede prescindir del agua hirviendo, pero nuevamente usando altas temperaturas. Si necesita pelar una pequeña cantidad de tomates, le ayudará el fuego abierto o el microondas.

• Limpieza con soplete de gas. Este enfoque permite pelar el tomate con bastante rapidez, pero tendrá que trabajar con cada verdura por separado. Tomamos la fruta, la lavamos en agua fría y la secamos. Ensartamos el producto en un tenedor por el lado del pedúnculo, debe quedar muy firme. Encendemos el quemador más pequeño y colocamos el tomate sobre él, a un par de centímetros del fuego. Lo giramos lentamente, asegurando un calentamiento uniforme por todos lados; la manipulación no debe tomar más de 20-30 segundos. Pasado ese tiempo, la piel debe ampollarse, lo que significa que se puede retirar, después de haber enfriado el producto.
• Limpieza con microondas. Lavamos los tomates en agua fría y los secamos bien. Hacemos pequeños cortes en cada verdura, procesando los polos e incluso los lados. Luego, colocamos las piezas en un plato de fondo plano que introducimos en el microondas. Configuramos el modo de calentamiento durante 30 segundos y esperamos el resultado. Durante este tiempo, la piel se calentará y comenzará a desprenderse de la pulpa por sí sola. Solo quedará limpiar el producto de los trozos de piel.

Al utilizar estas opciones, se debe respetar estrictamente el tiempo de exposición; de lo contrario, los productos podrían quemarse, soltar jugo y la pulpa comenzaría a descomponerse. Si después del primer intento no se ha podido retirar la piel con cuidado, es mejor no repetir el calentamiento, sino proceder inmediatamente a pelar la verdura con un cuchillo sin filo.

Pelado de tomates con cuchillo

Esta técnica no se usa con tanta frecuencia, y solo se emplea con tomates muy maduros. Sin embargo, permite pelar la fruta sin someterla a altas temperaturas, conservando todos sus beneficios. El proceso se realiza pieza por pieza, pero primero se recomienda lavar, secar y cortar todos los productos en cuatro partes. Luego, tomamos un gajo de tomate, enganchamos el borde de la piel con un cuchillo sin filo y tiramos con cuidado, retirando los trozos. Si el tomate está maduro, la piel se desprenderá sin problemas, aunque en algunos casos habrá que recortarla.

Si el producto no está muy maduro, otra técnica es más adecuada. Colocamos los cuartos en una tabla de cortar con la piel hacia abajo, tomamos un cuchillo muy afilado y comenzamos a extraer la pulpa, acercando la hoja lo máximo posible a la piel. No se debe pelar el tomate como si fuera una patata; esta disposición del instrumento y el producto es la que permite conservar al máximo la pulpa.

Además, existe un cuchillo especial para pelar tomates, aunque para adquirir las habilidades necesarias habrá que practicar bastante. Un pelador de verduras común solo estropeará el producto, cortando demasiada pulpa de su superficie y soltando jugo.