¿Se puede cocinar con kéfir caducado? ¿Qué kéfir es seguro? Recetas exitosas

Muchas amas de casa comienzan a preparar productos horneados con kéfir caducado y ni siquiera notan la diferencia. El kéfir que no ha cambiado su apariencia ni ha adquirido un olor rancio puede reemplazar perfectamente al fresco. Puede usarlo tranquilamente para preparar platos como panqueques, tortitas, pasteles, etc. Lo principal es que pase por un tratamiento térmico, que eliminará todas las bacterias dañinas.

¿El kéfir caducado es apto para hornear?

Es poco probable que alguien beba kéfir caducado, ya que puede causar malestar intestinal o intoxicación grave. Pero si el producto se ha almacenado en el refrigerador y no muestra signos visibles de deterioro, sería un desperdicio tirarlo.

Consejo
Para obtener el máximo beneficio del kéfir, bébalo fresco, preferiblemente durante el primer día. Después de 24 horas, los microorganismos beneficiosos comienzan a perder su potencia. Y una o dos horas después de la fecha de caducidad, la cantidad de microorganismos dañinos en la bebida aumenta.

Regla importante: huele el kéfir caducado y prueba una gota. Si tiene un sabor amargo y un olor desagradable, es mejor deshacerse del producto y comprar uno nuevo.

¿Qué se puede preparar con kéfir caducado?:

• crepes,
• panqueques,
• pasteles,
• buñuelos,
• bizcocho,
• pastel de sémola, etc.

¿Qué hornear? Recetas y particularidades del uso del kéfir

El producto casero es el más seguro, no se vuelve rancio como el comprado en la tienda. Los productos del supermercado contienen muchos aditivos diferentes y no se sabe cómo se comportarán en su organismo.

El kéfir casero simplemente fermenta un poco más, mientras que el comprado en tienda rápidamente comienza a desprender mal olor, a pesar de los conservantes en su composición. El plazo de conservación estándar de este producto lácteo fermentado, si se guarda en el refrigerador, es de una a dos semanas.

Es interesante que un envase cerrado, después de la fecha de caducidad, en la mayoría de los casos aguanta un par de días más, mientras que uno abierto adquiere rápidamente un sabor amargo.

Consejo
La revista limpieza.decorexpro.com señala que no todos los productos caducados son iguales. Tenga en cuenta que un mes después de la fecha de caducidad, el kéfir es peligroso para la salud. Use el producto durante los primeros dos o tres días después de la fecha indicada, como máximo durante una semana.

Panqueques

Con kéfir fresco se suelen preparar panqueques esponjosos. El producto caducado también se usa para este fin. A algunos les parece que con la bebida agria quedan incluso más sabrosos y esponjosos que con la normal. Probablemente, esto dependa de la composición y calidad originales del kéfir, pero cuanto más agrio sea el producto, más bonitos quedarán los horneados.

Receta de panqueques sencillos pero esponjosos y tiernos:

1. Mezcle 0,5 kg de harina, 0,5 cucharadita de sal, 5 cucharadas de azúcar y 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio.
2. Extraiga el kéfir (1 L) del refrigerador y déjelo atemperar hasta que alcance la temperatura ambiente.
3. Incorpore lentamente la mezcla seca al kéfir agriado y añada 2 huevos.
4. Con una masa de consistencia similar a una crema agria espesa, fría en abundante aceite vegetal unos buñuelos esponjosos.

Recuerde que el azúcar puede acentuar el ligero amargor del kéfir caducado. Reduzca la cantidad de este ingrediente a la mitad, más aún teniendo en cuenta que el azúcar no es necesario en los buñuelos. Es mejor servirlos con mermelada, miel, leche condensada u otros edulcorantes.

Consejo
Si el kéfir tiene un olor a fermentado, dilúyalo con leche. Así la masa no tendrá un extraño aroma a levadura.

El kéfir agriado también se puede utilizar en otras recetas de buñuelos.

Panqueques

Muchas cocineras prefieren los panqueques de kéfir con encaje. Un producto caducado por un par de días no afectará en absoluto la esponjosidad ni el sabor de estos horneados.

Cómo hacer panqueques sencillos de kéfir:

1. Mezcle 0,5 L de kéfir tibio con la misma cantidad de agua mineral con gas.
2. Incorpore a la mezcla 3 huevos grandes (o 4 huevos de segunda categoría) y añada un poco de aceite vegetal para dar elasticidad a la masa.
3. Añada sal y azúcar al gusto.
4. Incorpore la harina en pequeñas porciones hasta que la masa adquiera la consistencia de una crema agria líquida.
5. Cocine los panqueques, engrasando previamente la sartén caliente con aceite.

Para que la masa se cocine bien, use ingredientes a temperatura ambiente y deje reposar la mezcla un poco antes de verterla en la sartén.

Requesón casero de kéfir

Con kéfir de composición natural se obtiene un requesón granulado muy sabroso y tierno. Es adecuado tanto para repostería (tartas de queso, bollos) como para alimentación infantil.

Para evaporar la humedad y obtener el requesón, siga estas instrucciones:

1. Prepare un baño María: necesitará una olla grande y ancha y un frasco de vidrio de menor diámetro.
2. Llene el frasco con kéfir hasta 2/3 de su capacidad.
3. Coloque un trozo de tela gruesa en el fondo de la olla. Ponga el frasco con kéfir dentro y vierta agua en la olla de modo que quede ligeramente por encima del nivel del kéfir.
4. Ponga el agua a fuego lento. El kéfir se calentará lentamente.
5. Observe el momento en que empiecen a aparecer burbujas en la bebida. Tome 5 minutos y espere.
6. Prepare un colador grande y forrado con una gasa para que se escape la menor cantidad posible de requesón.
7. Cuanto más tiempo permanezca el kéfir al baño María, más secos quedarán los granos de requesón.
8. Retire (¡con cuidado!) el frasco caliente con kéfir y vierta el contenido en el colador.
9. Deje reposar el requesón durante media hora para que el líquido escurra por su propio peso.
10. El último paso es cubrir el requesón por encima, presionarlo con un plato y dejarlo reposar un par de horas más.

El kéfir no debe hervir, de lo contrario no se formará el requesón. Por eso las cocineras recurren al baño María y a temperaturas bajas. Y, por supuesto, la mejor opción para obtener requesón es el kéfir casero.

La fecha de caducidad en el envase no se indica sin motivo, por lo que es mejor respetar las fechas indicadas. No arriesgue su salud y no cocine con kéfir que haya caducado hace una semana o más. Siempre puede comprar un producto fresco en la tienda.