¿Se puede congelar y secar la levadura de panadería prensada?

¿Qué hacer si durante la preparación no ha utilizado toda la levadura? Se sabe que a temperatura ambiente, después de abrir el paquete, no se conservan más de un día. ¿Se puede congelar el producto?

A temperaturas bajo cero, los hongos de panadería entran en un estado de animación suspendida, es decir, de sueño, en el que el metabolismo se ralentiza. Después de descongelarlos, conservan completamente sus propiedades, por lo que se puede congelar la levadura. Pero este proceso tiene sus particularidades.

Propiedades físicas de la levadura

La levadura son hongos unicelulares simples. En el mundo existen más de 1500 especies. Unas (levaduras de panadería prensadas, de cerveza) benefician al ser humano, otras (del género Candida) son condicionalmente patógenas y pueden causar enfermedades.

Ya en el Antiguo Egipto, las personas usaban levadura viva para la fermentación de alimentos, la repostería y la elaboración de cerveza. Pero solo en el siglo XIX los científicos comprendieron que no se trataba simplemente de compuestos químicos, sino de microorganismos capaces de crecer y reproducirse.

Actualmente, en el hogar se suele usar levadura de panadería prensada. Para su funcionamiento normal, requieren las siguientes condiciones:

• Presencia de oxígeno. Debe almacenar el producto solo en un envase que 'respire'. Por ejemplo, en uno de papel.
• Medio ligeramente ácido. El valor normal del pH es de 4,5 a 5. Si se almacena durante mucho tiempo en un medio alcalino (por ejemplo, en sal), se produce la inhibición de las células de levadura.
• Temperatura óptima. La mayoría de las especies de hongos de levadura, incluidas las de panadería, no soportan los 45-50 grados. Por lo tanto, en la repostería terminada no hay microorganismos vivos, como les gusta asustar a los autores en algunos medios. Sin embargo, las bajas temperaturas no son un problema para la levadura. La opción ideal para la levadura prensada fresca es el almacenamiento en el refrigerador.

Entonces, ¿se puede congelar el producto 'vivo'? Sí. Pero solo siguiendo las reglas que se describen a continuación.

¿Cómo congelar la levadura?

La levadura de panadería prensada fresca es la que menos se conserva. En el refrigerador, no más de 2 semanas. Sin embargo, este producto tiene varias ventajas. En comparación con los hongos secos y granulados, hace que la repostería terminada quede más esponjosa. Además, contiene la máxima cantidad de vitaminas.

¿Cómo congelar correctamente la levadura de panadería prensada?

1. Verifique la frescura del producto. No tiene sentido congelar hongos en mal estado. Un producto realmente 'vivo' tiene un color crema suave y un olor ligeramente agrio. Al presionarlo, la barra se desmenuza fácilmente.
2. Prepare individual portions. No debe colocar un bloque grande en el congelador, ya que probablemente no podrá usarlo de una sola vez. No se puede volver a congelar los microorganismos, pues perderían sus propiedades. Es mejor cortar el bloque en trozos de 50–100 g.
3. Proceda al empaquetado. Las levaduras se pueden envolver en papel pergamino o bolsas de plástico. El papel común no es adecuado, ya que se humedecerá al descongelarse. Escriba con un marcador la fecha de congelación en los paquetes.

En el congelador, el producto se conserva no más de 1 año.

¿Cómo descongelar correctamente la levadura?

Las levaduras toleran mal los cambios de temperatura. Por lo tanto, no debe simplemente sacar el bloque del congelador y dejarlo sobre la mesa de la cocina.

Primero, la temperatura debe aumentarse a 6–8 grados. Coloque los trozos congelados en un plato y póngalos en el refrigerador durante 8 horas. Escurra el agua que se haya formado y use el producto para preparar platos.

Para mayor seguridad, recomendamos verificar la viabilidad de las levaduras justo antes de cocinar. En un vaso de agua a temperatura ambiente, disuelva 1 cucharadita de azúcar. Coloque allí un trozo de levadura. Si en pocos minutos aparece espuma en el vaso, significa que las levaduras no han muerto.

¿Cómo secar la levadura?

Además de la congelación, puede secar la levadura fresca prensada para prolongar su vida útil:

1. Desmenuce el bloque.
2. Agregue una pequeña cantidad de harina a la masa y mezcle.
3. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoree las levaduras sobre ella.
4. Deje que las migas se sequen en un lugar bien ventilado a temperatura ambiente.
5. Cuando las levaduras estén bien secas, transfiéralas a un frasco de vidrio. Cubra la boca con papel o tela de algodón y ate con una cuerda.

El producto se conserva hasta 6 meses en un lugar seco y oscuro. En el refrigerador, alrededor de un año.

¿Cuánto duran las levaduras secas compradas en la tienda?

Cuanto menor sea el contenido de humedad en el producto comprado, más tiempo se conservará en su envase cerrado. Así, la levadura de acción rápida (40%) se puede mantener en un lugar seco y oscuro hasta 6 semanas. La activa (9%) conserva su viabilidad a temperatura ambiente durante 6 meses, y la instantánea (3–4%) durante 2 años.

¿Y si el envase ya ha sido abierto? Entonces tiene dos opciones para almacenar la levadura seca, independientemente de su tipo:

• en el refrigerador – hasta 1 mes;
• en el congelador – hasta 1 año.

En el segundo caso, se recomienda dividir el producto en bolsitas de tela o bolsas de plástico. Las reglas de descongelación son las mismas que en el caso de la levadura prensada.

En resumen, las levaduras prefieren temperaturas bajas antes que altas. Por lo tanto, puede conservarlas tranquilamente en el refrigerador o congelarlas. Es mejor preparar el producto seco usted mismo a partir de bloques frescos, ya que en la tienda, en forma de polvo o gránulos, corre el riesgo de comprar levaduras muertas. Antes de agregar levadura a la masa, asegúrese de verificar su viabilidad.