Pusimos el kéfir en el congelador y obtuvimos un delicioso queso cremoso
Hacer queso casero es más fácil de lo que muchos piensan. Un envase de kéfir, dos minutos de trabajo activo, un día de espera… ¡y tendrá sobre la mesa un delicioso queso tipo Filadelfia!
Tecnología
Muchos han oído hablar del método térmico para cuajar la leche. El proceso requiere precisión y control. La leche debe calentarse, removerse constantemente, verter algo y agregar otros ingredientes. Es mucho más fácil obtener queso a partir de kéfir. La congelación actúa sobre él de manera maravillosa.
En el congelador, el kéfir se separa en capas, y todo lo que queda por hacer es dejar que se descongele y luego colarlo.
Instrucciones paso a paso
Para preparar 200–250 g de queso, necesitará:
- 1 litro de kéfir en una bolsa de plástico o en un tetrabrik;
- gasa doblada en 4–5 capas.
El proceso de preparación es increíblemente sencillo:
- Coloque el kéfir en el congelador durante toda la noche. Es importante que se congele por completo y se convierta en un bloque sólido.
- Por la mañana, retire el producto del envase.
- Envuelva el kéfir congelado en una gasa y cuélguelo sobre un recipiente donde escurrirá el suero.
- Espere hasta la tarde (aproximadamente 12 horas).
- Transfiera con cuidado el queso a un plato y pruébelo.
El queso resulta muy suave y tierno. Se unta fácilmente sobre tostadas o galletas saladas. No tiene acidez (toda la acidez pasa al suero). El sabor y la textura del producto recuerdan mucho al mascarpone y al queso Filadelfia.
No deseche el suero. Con él puede preparar panqueques o okroshka.
Recetas
Existen varias variaciones de queso casero obtenido mediante congelación. Es verdaderamente un producto universal. Al agregar solo uno o dos ingredientes, puede obtener un aperitivo aromático o una crema para pasteles. También puede preparar cheesecakes o el postre tiramisú.
- Crema dulce. Mezcle en un bol hondo 200 g de queso, 100 g de azúcar, 400 g de nata para montar al 30% y 1 cucharadita de azúcar de vainilla. Bata con una batidora primero a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad. Después de 7–10 minutos, la crema estará lista: quedará esponjosa y suave.
- Relleno para profiteroles y tartaletas. Mezcle 150 g de queso, 50 g de eneldo finamente picado y 300 g de trucha o salmón finamente cortado.
- Aperitivo de champiñones. Corte una cebolla pequeña y un diente de ajo. Sofríalos hasta que estén tiernos. Agregue 200 g de setas ostra picadas. Después de 2–3 minutos, vierta 1 cucharada de coñac. Cuando el alcohol se evapore, sazone las setas con sal y pimienta. Enfríe y transfiera a un bol de batidora. Tritúrelas. Mezcle con 100 g de queso crema. Unte este aperitivo sobre pan, patatas fritas, panqueques o pan de pita. ¡Es muy sabroso!
El queso crema casero combina perfectamente con hierbas frescas, tomates, pasta italiana, mariscos, salmón, champiñones y pollo.
La receta de queso a partir de kéfir congelado es muy popular. Muchos experimentan y preparan queso crema con ryazhenka o una mezcla de kéfir y crema agria. En cualquier caso, resulta más económico que comprar 'Filadelfia' ya preparada. Cuesta aproximadamente 2,50 € (200 g), mientras que 1 litro de kéfir cuesta máximo 1 €. ¡Por 1 € obtenemos 200-250 g de queso crema, y además 600-650 ml de suero!
Pruebe a hacerlo también con ryazhenka, el requesón queda aún más sabroso )
¿Se descongela en 12 horas?
Sí, es realmente una buena forma de preparar un queso suave.
Gracias por recordármelo, sin duda lo haré
Resulta ser requesón suave, no queso
El queso Mascarpone también es suave y es queso.
Yo llevo unos diez años haciéndolo. Y esto no es queso, sino un requesón suave y sabroso.
A mí me sale una especie de pasta, hago todo como se indica.
Queda una pasta como requesón blando, se obtiene poca cantidad y el resultado no cumple las expectativas. Nunca volveré a hacer esta receta.
¡Oh, lo haré pronto!
También existe un utensilio llamado colador.
Queda un requesón suave, no queso, y no con cualquier kéfir funciona
El más sabroso, si el kéfir es de Tasteville
Lo he hecho ya varias veces. Me gusta mucho. Y el suero queda tan limpio. Los panqueques con él son excelentes.
Gracias por la interesante receta, sin duda la haré.
¿Y cómo se cuelga la gasa con el kéfir?
Yo no lo colgué, sino que puse la gasa en un colador grande. Y con una sola capa es suficiente.
Es muy sencillo, solo hay que usar la cabeza.
sin duda probaré a hacerlo
Gracias por la receta sencilla.
Gracias
¡Dios mío, los quesos Filadelfia y Mascarpone se preparan con nata! ¿Qué Mascarpone va a salir del kéfir? Requesón, sí, ¡PERO NO QUESO!
Me ha interesado. Probaré a hacerlo.
Lo hice… Resultó ser yogur, no se parece en nada al mascarpone. Además, de un litro de kéfir se obtienen 3 cucharadas. No merece la pena.
Elena, estoy de acuerdo, no merece la pena, obtuve 3 cucharadas de requesón suave.
Elena, le tocó un mal kéfir, por eso el rendimiento y la calidad fueron así; con un buen kéfir, incluso al 2,5% de grasa, se obtienen 200-250 g de queso crema, suave y sabroso
Hoy lo hice con el kéfir más barato de Dixy, obtuve 300 gramos de un requesón simplemente increíble. Le añadí una pizca de sal y unos 50 g de mantequilla derretida. ¡Inmejorable! Volví al feed para dar las gracias. A quienes no les sale, ¡no culpen a la receta! Es que su kéfir es un producto falsificado. Allí la suerte es la que decide.
Compré en Dixy, pero fui a dar las gracias a Lenta… ¿Además del kéfir, compró un poco de vodka?
Probado, se obtiene un producto excelente. Congelo el kéfir Piskariovsky del 2,5% — el queso tiene un sabor cremoso y suave. Incluso el del 1% queda bien… Una vez lo usé en masa de requesón en lugar del requesón normal, — necesité entre un 5 y un 10% más de harina, porque el requesón de kéfir es mucho más suave que el requesón normal. ¡Muy sabroso!
Una receta muy útil y sabrosa.
Dígame, por favor. Mientras el kéfir congelado está en la gasa, ¿debo ponerlo en el refrigerador? ¿O doce horas sobre la mesa?
Déjelo sobre la mesa para que se descongele por completo.
Gracias por la receta. Definitivamente la probaré. No sabía de esto.
El requesón que resulta no se parece en nada al queso.
Llevo años haciéndolo así con kéfir del 3,2% o con leche horneada fermentada. El requesón queda muy suave y sabroso, sin acidez. Se parece mucho al queso crema. Solo que a un precio divertido.
Gracias. Lo probaré.
Se obtiene requesón; el queso tiene un mínimo del 30% de grasa, las tecnologías del queso son completamente diferentes, y la materia prima para el queso también)))
Lo probé, ahora lo hago siempre así, ¡incluso a mi esposa exigente le gustó! ¡Simplemente genial! Para quienes han probado a hacer queso con esto, quiero intentar ponerlo bajo una prensa, ¿se obtendrá queso casero o no?
Se obtiene un requesón muy suave. Y con el suero horneo pan.
Llevo mucho tiempo haciéndolo así. Solo que añado un poco de puré de guisantes verdes enlatados, eneldo, ajo y pepino salado o encurtido picado finamente.
¿Se puede prescindir de la gasa, solo con un colador?
PONGO EL HIELO DE KÉFIR SOBRE UN COLADOR Y QUEDA EXCELENTE
¿Y para qué tanto lío con la congelación? Yo lo hago todo mucho más simple — tomo 500 ml de kéfir más graso (3,2%) y 500 ml de crema agria grasa, lo mezclo todo, añado 1 cucharadita de sal y todo lo que le apetezca (hierbas, pepinillos salados, aceitunas, tomates, champiñones, tocino, jamón o nada). También lo vierto todo en una gasa limpia doblada en varias capas o en un paño gofrado, lo envuelvo con cuidado, lo pongo en un colador sobre un bol hondo, coloco un peso encima (normalmente un plato con agua) y lo dejo toda la noche. Por la mañana, un queso delicioso y no hay que esperar a que se congele y luego escurra.
¡Simplemente excelente y no hay que inventar nada! Pero si mezcla kéfir congelado y leche horneada fermentada (escurridos 24 h) + 200 g de leche condensada, obtendrá una crema excelente para todo!!