Cómo elegir una piña fresca, madura y sabrosa: chuleta prenavideña para quienes van a la tienda

Hoy en día, pocos compradores saben cómo elegir una piña. La imaginación dibuja una fruta jugosa y dulce que huele a trópicos. Sin embargo, las expectativas no siempre coinciden con la realidad. Dado que las frutas exóticas se traen desde lejos, a menudo hay ejemplares de baja calidad en los estantes: inmaduros o demasiado maduros, secos o podridos por dentro. Y ese placer no es barato. Le proponemos conocer los signos por los cuales se puede determinar la madurez y calidad de una piña en la tienda.

Cómo determinar la madurez de la piña: instrucciones paso a paso

Una piña madura tiene un agradable sabor dulce con un ligero toque ácido. Contiene una gran cantidad de vitaminas y enzimas. Esta fruta no solo brinda placer, sino que también ayuda a perder peso. En cambio, una fruta inmadura es demasiado ácida, áspera en la lengua y 'muerde' las comisuras de la boca, causando trastornos digestivos. Una fruta demasiado madura tampoco es buena: no tiene sabor y casi carece de vitaminas.

Afortunadamente, se puede determinar la madurez de la piña por su apariencia, peso y aroma. Las instrucciones que se presentan a continuación le ayudarán a no equivocarse al comprar.

Paso 1. Examine el penacho (la parte superior)

En una piña madura, el penacho tiene un color verde oscuro y las puntas de los brotes están ligeramente secas. Si el color es demasiado brillante, significa que la fruta aún no está madura. En las frutas almacenadas, la cola es de color amarillo-marrón, demasiado seca y casi se deshace en las manos.

Intente girar suavemente el penacho (pero no lo arranque). Si se mueve, significa que la piña está madura. En las frutas verdes, la cola está firmemente sujeta porque se recogen aún verdes.

Sin embargo, la 'frondosidad' del penacho no significa nada. En algunas variedades es ancho, en otras es pequeño y espinoso.

Paso 2. Evalúe la apariencia de la cáscara

Una piña sabrosa tiene una cáscara de color dorado, marrón amarillento o amarillo verdoso. Las rayas entre las escamas son marrones. No hay manchas oscuras grandes en la cáscara. Las puntas de las escamas están secas y se rompen fácilmente. El tallo también está seco, sin signos de podredumbre ni moho.

En la fruta inmadura, la cáscara suele tener un tono verde más brillante. Los tallos de las escamas no se rompen, sino que se doblan. Una fruta demasiado madura revela un tono marrón en la cáscara.

Paso 3. Presione las escamas

¿Están duras como un coco? Eso significa que la piña aún está verde por dentro. En una fruta madura, las escamas responden a la presión y se sienten elásticas al tacto. Pero si quedan hendiduras en la cáscara después de presionar, significa que la fruta ya ha comenzado a pudrirse.

Paso 4. Sostenga la fruta en las manos

Una buena piña resultará pesada. Como también lo será una inmadura. Pero si la fruta es sospechosamente ligera, significa que su pulpa está demasiado seca. Es posible que no se hayan respetado las condiciones adecuadas de almacenamiento y transporte, o que la fruta haya estado demasiado tiempo en la tienda.

Paso 5. Golpee la piña

Aquí se aplica el mismo principio que al elegir una sandía. Un sonido «sordo» indica la madurez de la fruta, mientras que un sonido «hueco» indica que la pulpa se está secando. Las piñas inmaduras suenan agudas al golpearlas.

Paso 6. Huela el aroma

La piña fresca tiene un ligero aroma tropical con notas de caramelo. Pero si el olor «golpea» su nariz, es posible que la fruta ya esté demasiado madura. La fruta inmadura casi no huele.

¿Qué signos indican una piña en mal estado?

Si una fruta demasiado madura puede consumirse al menos teóricamente, una en mal estado no.

Nunca compre en la tienda una fruta que presente las siguientes señales:

1. Cáscara opaca, con un tono grisáceo.
2. La parte superior se desprende.
3. Olor fuerte, que recuerda al alcohol o al ácido.
4. En el tallo hay fragmentos de moho, y en las estrías entre las escamas, motas blanquecinas, grietas o exudaciones.
5. Algunas zonas de la cáscara se dañan al presionarlas.

Una piña en mal estado puede causar una intoxicación alimentaria. Incluso si corta las partes podridas, no protegerá su cuerpo al 100%, ya que las bacterias y los hongos ya se han extendido por toda la pulpa.

¿Cómo afecta el precio a la calidad de la piña?

¿Por qué unas piñas en la tienda cuestan mucho más que otras, aunque exteriormente no haya diferencia? La cuestión está en el transporte. Las frutas exóticas se traen desde lejos de una de estas dos maneras:

• en barco;
• en avión.

En el primer caso, las frutas se arrancan de la plantación aún verdes. Maduran ya en la bodega del barco. Aunque no por completo. Durante el transporte es inevitable la pérdida de algunas vitaminas, y las frutas pueden secarse o pudrirse parcialmente.

En avión, en 1 o 2 días llegan a la tienda frutas maduras. Se distinguen por un sabor excelente, con pulpa fresca y jugosa. Eso sí, con este método de transporte el precio es más alto. Solo el comprador decide qué piña elegir: la cara y fresca, o la económica pero con defectos en el sabor.

¿Cómo madurar una piña en casa?

Muchas verduras y frutas liberan gas etileno durante el almacenamiento, lo que acelera la maduración. Para que la piña madure, puede seguir los siguientes pasos:

1. Coloque la fruta en una bolsa de papel y déjela reposar a temperatura ambiente durante 3 a 5 días.
2. Voltee la fruta boca abajo y déjela en esa posición (por ejemplo, sujeta entre la pared y un taburete). Así, los azúcares y ácidos orgánicos, que se encuentran principalmente en la parte inferior de la piña, se distribuirán uniformemente por toda la pulpa. Esto mejorará el sabor de la fruta.

Desafortunadamente, las piñas no liberan la misma cantidad de etileno que, por ejemplo, los plátanos o los mangos. Por lo tanto, si ha comprado una fruta muy verde, es probable que no llegue a madurar por completo.

¿Cómo almacenar correctamente la piña?

La piña sin pelar no debe guardarse en el refrigerador. Con el frío, pierde instantáneamente su sabor intenso y su aroma tropical, y la pulpa se vuelve acuosa. Es mejor conservar la fruta a temperatura ambiente, por ejemplo, en la mesa de la cocina. Una piña madura se mantendrá así durante 3 a 4 días, y una verde, hasta 1 semana.

Las rodajas cortadas se conservan en el refrigerador hasta 2 días. Puede colocarlas en un plato y cubrirlas con film transparente, o pasarlas a un recipiente de plástico.

Para conservar la piña durante un período prolongado (hasta 2 o 3 meses), la congelación es una buena opción. Pele la fruta y córtela en rodajas pequeñas. Colóquelas en una sola capa sobre un plato llano y métalas al congelador durante media hora. Luego, distribuya los trozos semicongelados en recipientes y vuelva a meterlos en el congelador.

¿Cuáles son las piñas más sabrosas?

Hoy en día, se pueden encontrar decenas de variedades de piñas en el mercado, que se diferencian por su precio y sabor. En la mayoría de los casos, la etiqueta solo indica el país de origen, pero a veces también la variedad específica. Si desea aprender a elegir piñas sabrosas, guíese por las descripciones que se presentan a continuación.

Brasileñas

Un clásico del género. Su nombre botánico es Ananas comosus. Las piñas brasileñas son las que muchos conocen desde la infancia, ya que hace tiempo que se exportan a los mercados de Rusia y otros países de la CEI.

Son de gran tamaño, con un penacho alto y frondoso de plumas lisas, y un corazón duro. Tienen un sabor dulce clásico con un ligero toque ácido. Los frutos verdes provocan una molesta sensación de hormigueo en la lengua.

Actualmente, el Ananas comosus se cultiva ampliamente no solo en Brasil, sino también en las islas Hawái.

Tailandesas

En Tailandia crecen algunas de las piñas más sabrosas del mundo. Son muy dulces, con un intenso regusto a caramelo y tropical. Su sabor recuerda un poco a las piñas en conserva. Son tan jugosas que literalmente se derriten en la boca.

Las piñas tailandesas son mucho más pequeñas que las brasileñas, pero a la vez son pesadas. La cáscara y la parte superior son espinosas.

Variedades del grupo «Cayena»

Estas frutas también se envían a menudo al mercado ruso. Se parecen a las brasileñas. Tienen un peso medio de 1,5 a 3 kg.

Al gusto son agridulces, la pulpa es firme. Son propensos a estropearse debido a diversas enfermedades y plagas, por lo que el riesgo de comprar una fruta sin buen sabor es bastante alto. Las variedades cayena se traen de Sudáfrica, Kenia, Cuba, Puerto Rico, India y las islas Hawái.

Españolas

Son algunas de las piñas más grandes. La cáscara se siente lisa y el penacho es alto. Al corte, los frutos parecen casi cuadrados.

La pulpa es de color claro, ligeramente ácida y firme, con muchas fibras. Sin embargo, las piñas españolas soportan muy bien el transporte, por lo que rara vez encontrará ejemplares dañados en los mostradores.

Variedades del grupo «Reales»

Piñas pequeñas de hasta 1,5 kg de peso, con pulpa de color amarillo oscuro muy dulce y aroma intenso. Principalmente se cultivan en Sudáfrica y Australia.

Una de las variedades más interesantes es la piña Mauricio. Tiene forma cónica, ojos profundos y una cola frondosa. No se echa a perder por mucho tiempo. La pulpa es jugosa, dulce, de color amarillo dorado. La piña Mauricio contiene muchos carotenoides, que son beneficiosos para la visión y la piel.

Variedades del grupo Abacaxi

Estos frutos tienen un tamaño mediano o grande (1–2,5 kg), pulpa muy jugosa de color casi blanco. Se valoran por su sabor dulce y bajo contenido de fibras gruesas. Principalmente las variedades del grupo Abacaxi se cultivan en países de América del Sur.

Por lo tanto, las instrucciones proporcionadas le ayudarán a encontrar la fruta más sabrosa en la tienda. Podrá determinar fácilmente la madurez por el aspecto de la cáscara y la corona, el peso y el olor. No se deje llevar por el bajo precio. Si la fruta tiene un precio sospechosamente bajo, es posible que haya sido cosechada verde y hace mucho tiempo. Compre piña fresca, ya que es la que llenará su cuerpo de vitaminas útiles y le deleitará con un excelente sabor.