Hallazgo inesperado: ¿para qué poner cebolla en el congelador?

La mayoría de nosotros recordamos los periódicos y revistas antiguos donde se publicaban consejos inteligentes para amas de casa. Mi abuela recortaba la información más útil y pegaba cuidadosamente los recortes en un cuaderno. En aquella época, muchos hacían lo mismo.

Y recientemente, me topé con la «colección de trucos» de mi abuela. Resulta que muchos consejos de aquella época también pueden ser utilizados por las amas de casa modernas. Por ejemplo, poner cebolla en el congelador.

¿Por qué se mete la cebolla en el congelador?

Todos los que alguna vez han cortado cebolla habrán notado que este proceso conlleva cierta incomodidad. En poco tiempo, la nariz comienza a picar traicioneramente, aparece ardor en los ojos y se llenan de lágrimas. Para terminar lo que se ha empezado, hay que soportar el dolor. En esos momentos, es muy fácil cortarse los dedos.

Congelar la cebolla soluciona el problema del lagrimeo y el ardor en los ojos.

Para que el consejo funcione, no es necesario congelar la cebolla hasta que esté completamente sólida. Se pone en el congelador literalmente durante 10 a 15 minutos. Después, se pela y se corta con facilidad. No provoca lágrimas.

¿Funciona esto?

Antes de conocer el método de congelar la cebolla, combatía las lágrimas de la cebolla mojando el cuchillo con agua fría. Esto ayudaba por poco tiempo. Tenía que distraerme cada 1 o 2 minutos y volver a enjuagar la hoja. Por eso, decidí probar el truco del recorte de inmediato.

Resultó que el método realmente funciona. La cebolla se pela y se corta sin ninguna molestia. Es importante destacar que la congelación breve no afecta en absoluto el sabor ni la textura de la cebolla. Se fríe perfectamente y queda dorada. Se puede añadir esta cebolla a las croquetas sin temor. Quedan igual de jugosas y sabrosas que con cebolla fresca.

Congelar cebolla, ¿para qué?

Congelar cebolla común para almacenarla no tiene sentido. En mi casa, una bolsa de cebolla está en el balcón durante seis meses, si no más.

Pero hay situaciones en las que congelar realmente ayuda:

• Para la preparación rápida de platos. A veces corto demasiada cebolla. Es una lástima tirar el exceso. Por eso, envuelvo la cebolla picada en una bolsa y la pongo en el congelador. Si no se descongela la cebolla y se coloca directamente en una sartén caliente, queda sabrosa y dorada. La uso para preparar sofritos, la salteo con carne picada, champiñones o preparo salsas.
• Para preparar unos deliciosos aros de cebolla. El secreto principal para preparar este plato lo aprendí de un chef conocido. Resulta que los aros de cebolla, antes de freírlos en aceite, deben congelarse obligatoriamente. Después de esto, no se deshacen, quedan perfectamente redondos, aromáticos y crujientes.

Receta de aros de cebolla

Los aros de cebolla son un aperitivo delicioso y sencillo. Es ideal para acompañar una cerveza. También me gustan mucho los aros con queso para un vino blanco.

Para preparar el aperitivo necesitará:

• cebollas medianas y grandes – 0,5 kg;
• queso mozzarella – 100 g;
• huevos de gallina – 2-3 unidades;
• harina – 150 g;
• pan rallado – 150 g;
• aceite vegetal – 300 ml.

Receta:

1. Coloque la cebolla sin pelar en el congelador durante 15 minutos.
2. Pélela y lávela.
3. Córtela en rodajas de 1,5 cm de grosor.
4. Sepárelas en aros. Reserve los más pequeños inmediatamente.
5. Corte la mozzarella en tiras largas y finas de 1,5 cm de grosor.
6. Envuelva un aro de cebolla con una tira de queso e insértelo en un aro de cebolla de mayor diámetro.
7. Inserte el queso en todos los pares de aros.
8. Congele la cebolla sobre una tabla y cronometre 1 hora.
9. Mientras tanto, prepare 3 platos con la mezcla de huevo, harina y pan rallado. Caliente una sartén o freidora con aceite.
10. Reboce los aros congelados primero en harina, luego en huevo, otra vez en harina, otra vez en huevo y, por último, en pan rallado.
11. Fría hasta que estén dorados y colóquelos sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.

Los aros de cebolla pequeños restantes se pueden usar para preparar una salsa cremosa. Lleve a ebullición 200 ml de nata, añada la cebolla finamente picada ligeramente salteada, 50 g de queso parmesano rallado y 50 g de mozzarella rallada, sal, nuez moscada, pimentón y pimienta blanca al gusto. Remueva y retire la salsa del fuego.

La cebolla se puede poner en el congelador con diferentes fines: para congelar la cebolla picada o los aros de cebolla. Pero lo más habitual es ponerla allí para neutralizar el jugo irritante. Después de 15 minutos, la cebolla se puede cortar sin derramar una sola lágrima.