¿Trucha o salmón? ¿Cuál es mejor y cuál es más caro?
A veces es muy difícil determinar qué pescado tiene delante: salmón o trucha. Ambos pertenecen a la familia de los salmónidos, tienen carne rojiza y manchas en el lomo. Pero también hay diferencias. El noble salmón es más grande, su cuerpo es más estrecho (recuerda a un torpedo). La trucha, en cambio, es más brillante, redonda y pequeña. La diferencia se nota en el sabor, los beneficios y, por supuesto, en el precio del ejemplar.
Todo es cuestión de precio
A pesar de pertenecer a la misma familia, el salmón y la trucha se valoran de forma diferente.
El salmón cuesta casi el doble: aproximadamente 10 € frente a 6,5 € por la trucha.
Los vendedores deshonestos suelen aprovecharse del parecido entre los peces. Al vender trucha al precio del salmón, obtienen una ganancia enorme.
¿Qué es más saludable?
Todos sabemos que el pescado rojo es una valiosa fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de rápida absorción y aminoácidos. Es muy beneficioso para el cabello, la piel, el sistema inmunitario, los vasos sanguíneos, el corazón y el sistema nervioso. Es especialmente recomendable comer pescado salmónido para personas que sufren de artritis y artrosis.
Tanto la trucha como el salmón son beneficiosos para el organismo. Pero la composición del salmón es más rica. Su carne contiene más nutrientes. Veamos la tabla:
| Pescado | Proteínas | Grasas | Vitamina PP | Omega-3 | Vitamina D | Fósforo | Selenio | Vitamina E | kcal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Salmón | 20,5 g | 13,5 g | 12 mg | 2,68 g | 6,6 μg | 240 mg | 24 μg | 3,5 mg | 208 |
| Trucha | 19,5 g | 6,5 g | 9,4 mg | 1,13 g | 15,9 μg | 226 mg | 23 μg | 2,3 mg | 141 |
Como se puede observar, el salmón tiene más calorías. Esto puede considerarse tanto un inconveniente como una ventaja. Las grasas ricas en energía que contiene son total y completamente beneficiosas. Contribuyen a reducir el nivel de colesterol malo, mejoran la salud y el bienestar. Sin embargo, no se recomienda consumir salmón en grandes cantidades. Existe el riesgo de superar la ingesta calórica diaria.
Para una alimentación dietética, los especialistas recomiendan la trucha.
¿Cuál es más sabrosa?
El sabor de los pescados es más o menos el mismo, característico de todos los salmónidos. No se puede decir con certeza que uno sea más sabroso que el otro.
El salmón es más graso. Esta diferencia se nota al freír los filetes y al hornear el ejemplar en el horno. La carne de la trucha puede parecer un poco seca. Al salar, la diferencia de grasa apenas se nota.
¿Cómo distinguir el salmón de la trucha?
Con los nombres de salmón y trucha se designan diferentes especies de peces salmónidos. Se trata más bien de denominaciones coloquiales y generalizadoras que no tienen nada que ver con la clasificación científica.
El nombre internacional de los salmones es Salmo (del latín salio – «salto» y de la raíz indoeuropea *lax – «cubierto de manchitas»). Incluye alrededor de 50 especies de peces.
En Rusia, cuando se habla de trucha, normalmente se refiere a la trucha arcoíris (salmón de Kamchatka) y a la trucha común (trucha de lago o de arroyo). Con el nombre de salmón se designa al salmón atlántico (noble).
Distinguirlos entre sí no será difícil. Hay que prestar atención al aspecto y al peso del pez.
- Preste atención a la forma del cuerpo, el tamaño y el peso
En primer lugar, la trucha se diferencia del salmón por su tamaño y peso. Es considerablemente más pequeña. Su peso medio es de 2–4 kg y su longitud de 40–50 cm. El salmón noble es un pez grande. Puede pesar más de 10 kg y alcanzar 1,5 m de longitud. Pero en las tiendas suelen encontrarse ejemplares de 75 cm y 6–7 kg.
Si la pieza pesa 5 kg o más, es sin duda salmón.
Además, el salmón es más alargado y estrecho, a diferencia de su congénere más redondeado. Por su forma se asemeja a un torpedo.
- Fíjese en el color del pez y el tamaño de las escamas
Los salmónidos sorprenden por su variedad de colores: plateados, rosados, rojos, con irisaciones nacaradas y motitas que forman intrincados patrones. Entre ellos, puede reconocer la trucha y el salmón:
- Plateado, con pocas motitas negras y vientre blanco – salmón.
- Plateado o multicolor, con lomo verdoso y abundantes motitas, a veces con franjas rosadas en los costados – trucha.
Las escamas del salmón son más grandes y su color más claro.
Los salmónidos adaptan fácilmente su apariencia y comportamiento a las condiciones externas. Por lo tanto, no debe basarse solo en el color del pez. Considere esta característica junto con otras.
- Analicemos los filetes y los cortes en bistec
Si el pescado se compra en forma de bistecs o filetes, es más difícil determinar su variedad. En el corte son muy similares. Pero la carne del salmón es más clara, de tono anaranjado, con igual grasa en el lomo y el vientre.
En la trucha, la grasa se acumula principalmente en la zona ventral, y la carne tiene un tono rojizo.
El color del filete es un criterio discutible. Los productores suelen teñir el pescado ligeramente salado. Así se ve más apetitoso.
- ¿Qué nos dice la forma de la cabeza y la aleta caudal?
Las diferencias se aprecian bien en la anatomía de los peces. La trucha se caracteriza por una cabeza redondeada y una aleta caudal cuadrada. El salmón tiene cabeza puntiaguda y grande, y cola triangular.
Se puede determinar correctamente la especie si el pescado está fresco. Con la congelación, las características se difuminan.
¿Qué es mejor? – Conclusiones
Es difícil juzgar qué es mejor. Ambos representantes de los salmónidos tienen muchos admiradores.
El salmón contiene más nutrientes, pero la trucha es dietética.
Cada uno elige lo que más le conviene según sus preferencias personales, la dieta que sigue y sus posibilidades económicas.
Para entender mejor la diferencia entre las especies, le ofrecemos la siguiente tabla:
| Salmón | Trucha | |
|---|---|---|
| Peso | 6–10 kg y más | 2–4 kg |
| Longitud | 75–150 cm | 40–50 cm |
| Forma | estrecha | redondeada |
| Color de la carne | anaranjado | rojo |
| Grasa | alta | media, más grasa en el vientre |
| Cabeza | grande | mediana |
| Hocico | afilado | redondeado |
| Cola | triangular | cuadrada |
| Color | plateado | a veces de color |
| Motitas | pocas y pequeñas | a veces muchas y grandes |
| Precio | 10–13 € por 1 kg | 5,50–7 € por 1 kg |
¿Trucha dietética o salmón graso? Cada uno elige lo que prefiere. Ambos pescados merecen atención y son extremadamente saludables. Y si se preparan correctamente, el gourmet más exigente quedará encantado.
Por favor, defina los términos en su artículo: trucha, salmón del Atlántico y salmón. Los ha mezclado. Al principio habla de trucha y salmón del Atlántico, luego aparece el salmón.
No existe un pez llamado salmón como tal, sino la familia de los salmónidos. Pero a menudo se llama salmón al salmón del Atlántico. Ese mismo pez es al que el autor llama a veces salmón del Atlántico y a veces salmón. Es lo mismo.
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El salmón salado todavía se puede comer, pero compré trucha; el sabor es repugnante, o soy demasiado exigente, pero no puedo comer trucha, para mí también tiene un sabor repugnante como el de los tomates frescos y el olor de los pepinos es repugnante, y si venden eperlano, no puedo pasar — me da arcadas.
El salmón del Atlántico y el salmón común son, en realidad, el mismo pez; todo lo demás pertenece a la familia de los salmónidos. Aquí terminan las precisiones y comienza una mezcla confusa de conceptos. En Rusia, la trucha arcoíris (también conocida como steelhead), la trucha de río y la trucha marrón (kumzha) son especies diferentes. La trucha marrón y la arcoíris tienen formas migratorias y semimigratorias. En términos simples, un pez migratorio vive en el mar y solo entra a los ríos para desovar. Comparar el salmón del Atlántico con la trucha marrón no tiene sentido. Es difícil distinguirlos no solo por su apariencia, sino también por el color de su carne. Por ejemplo, la cabeza del salmón del Báltico es redondeada, mientras que la de la trucha marrón en el Báltico es bastante alargada. El salmón del Atlántico del mar de Barents tiene (generalmente) un tono frambuesa en la carne, mientras que en el mar Blanco es rosado con un tinte naranja. La carne de la trucha marrón varía de blanca (que no debe confundirse con la decoloración durante el desove) a naranja oscuro. Los pesos también son similares. En el Báltico, capturar una trucha marrón de 6 kg no es raro. A menudo se intenta distinguir la trucha marrón del salmón del Atlántico por las manchas en forma de X, que en el salmón no descienden por debajo de la línea lateral. Tanto la trucha marrón como el salmón del Atlántico tienen formas alargadas y acortadas. Además, identificarlos por el color de la carne es una tarea muy presuntuosa. Todo esto causa dificultades incluso a los ictiólogos. En cuanto al contenido de grasa, no se quedan atrás el uno del otro si se capturan en el período adecuado antes de entrar al agua dulce. Pero, las mejores condiciones las tienen las poblaciones de invierno. Y lo más importante, no se puede determinar el contenido de grasa de un pez por las vetas blancas en el corte. Estas son pronunciadas en los peces de criadero debido a la restricción de movimiento, no debido a la alimentación natural.
El salmón del Atlántico — es el salmón noble. Cuando se dice 'salmón', se refiere a la familia de los salmónidos. Steelhead — es el salmón de cabeza de acero, no la trucha arcoíris. La trucha marrón no vive en el mar, vive en el estuario; la salinidad marina es crítica para ella. El tono de la carne del salmón del Atlántico no es frambuesa, sino naranja pálido y no depende de la forma (de invierno, de primavera) o subespecie (noruega, de mar Blanco), ya que su alimentación en el mar es la misma. La carne de la trucha marrón que habita en el estuario no puede ser blanca; eso solo es posible en las formas lacustres. La trucha marrón (marina) se puede distinguir por su cola más gruesa, manchas en los opérculos y escamas más pequeñas. No existen formas alargadas y acortadas en los salmones; el salmón del Atlántico tiene formas estacionales (aguas intermedias, caída de hojas, otoñal, tinda). Soy ictiólogo y no tengo ninguna dificultad para identificar las especies.
Si no lo sabes con certeza, ¡¿para qué escribir medias verdades!!!
Yo tampoco, no lo he entendido…. !!!
En la tienda, todo el pescado es de cría, el color es a pedido))) El sabor de estos representantes de salmónidos de cría no tiene nada que ver con el salvaje (((
Estoy completamente de acuerdo con usted. Vivo en la región de Múrmansk. Conozco el sabor del salmón del Atlántico salvaje. El salmón salvaje tiene carne de color gris rosáceo, no brillante. El sabor es diferente.
En la tienda, todo eso es basura química. El sabor del salmón del Atlántico salvaje no tiene comparación.
Y el sabor del salmón del Atlántico salvaje también varía mucho; a veces se mastica como plastilina. Depende de cómo se haya alimentado el pez en el mar y de cuántos parásitos haya tenido en los intestinos. ¡Pero el salmón de otoño con dos años de mar (a partir de 4 kg o más) es algo increíble!
Y el sabor del salmón del Atlántico salvaje también varía mucho; a veces se mastica como plastilina. Depende de cómo se haya alimentado el pez en el mar y de cuántos parásitos haya tenido en los intestinos. ¡Pero el salmón de otoño con dos años de mar (a partir de 4 kg o más) es algo increíble!
¿Acaso tiene un límite de comentarios? ¡Entonces adiós!
El 99% es pescado de acuicultura, así que los beneficios son dudosos.
Autor:
«Se nota una diferencia en el sabor». Un poco más abajo en el texto: «El sabor de los pescados es aproximadamente el mismo, característico de todos los salmónidos. No se puede decir claramente que uno sea más sabroso que el otro».
No hace falta leer el resto…
Si hablamos del sabor—el salmón noruego de criadero y nuestro salmón salvaje de Kola son completamente diferentes, aunque sean «gemelos».
Si hablamos del sabor, el salmón noruego de criadero y nuestro salmón salvaje de Kola son completamente diferentes, aunque sean 'gemelos'.
Debería escribir sobre la bacaladilla.
No olvide que el pescado criado en jaulas con alimento natural, a diferencia del salvaje que se alimenta de la naturaleza, tiene un sabor y un contenido de grasa diferentes.
La trucha, es la forma doméstica de la trucha marina migratoria (kumzha). Cuando la kumzha desova en los ríos, el 10% de los alevines se quedan a vivir en los ríos. A eso lo llamamos trucha. Cuando ocurre el desove de la kumzha, los machos de la trucha participan en la fecundación de los huevos de la kumzha. Ese es el modelo natural-genético de supervivencia de esta especie de salmónidos.
¿Lo mejor es el chinook…?
¿Sabe el autor de qué peso sería un salmón de 1,5 m?
El salmón puede alcanzar un tamaño máximo de más de 1.6 m y un peso superior a 46.5 kg.
En 1934, en el río Pirita, se capturó un salmón de 167 cm de largo y 32 kg de peso.
Fuente: Eesti NSV Kalad. Editorial Tallinn Valgus, 1984.
Hacia 1980, mi padre llevó a casa un salmón que pesaba 26,5 kg. La cabeza no cabía en un cubo esmaltado de 10 litros.
Sí, vivo en el río Pechora.
También me interesa saber dónde colocaría el autor el chinook, o el coho o el salmón rojo. ¡A la trucha, seguramente!
Hay que comparar el pescado salvaje con el 'de invernadero', criado en una piscifactoría. ¡El de criadero puede ser de cualquier color! ¡Incluso azul! Y sus beneficios dependerán del lugar donde viva el pez.
Habiendo vivido toda mi vida en Kamchatka, me sorprende la calidad del salmón local. A veces es peor que el salmón rosado. Probablemente sea todo de criadero.
Le recomiendo encarecidamente al autor que viaje a Kamchatka y luego reescriba el artículo. Entonces, creo que no aparecerá la palabra 'salmón'. Solo aparecerán los nombres de los peces. Todos son diferentes.
A mí también me interesa saber dónde colocaría el autor el salmón real. ¿O el salmón plateado o el salmón rojo? ¡A la trucha, al parecer!
Hay que comparar el pescado salvaje con el de «invernadero», criado en una piscifactoría. El de piscifactoría puede ser de cualquier color. ¡Incluso azul! Y su beneficio corresponderá al lugar de hábitat del pez.
Habiendo vivido toda mi vida en Kamchatka, me sorprende la calidad del salmón del Atlántico local. A veces, es peor que el salmón rosado. Seguramente es todo de piscifactoría.
Al autor le recomiendo encarecidamente que viaje a Kamchatka y luego reescriba el artículo. Entonces, la palabra «salmón», creo, no aparecerá. Solo habrá nombres de peces. Todos son diferentes. Un salmón real capturado en el océano a principios de mayo antes de la migración para el desove, que sea macho, para la sopa de pescado, y con la cabeza… ¡Eso hay que probarlo!
Después, ya no se necesita ningún salmón del Atlántico…
Hay poco pescado salvaje aquí. Es una lástima.
El salmón salvaje del Báltico, según muchos, es el más sabroso de los salmónidos.
Yo mismo lo he pescado en la zona de Tallin, aunque no sé distinguirlo de la trucha marina.
Lo que se vende ahora en las tiendas es una copia pálida.
«… Es especialmente beneficioso comer pescado salmónido para las personas que sufren de artritis y artrosis…» — FIN DE LA CITA.
Sí, pero comer pescado salmónido es perjudicial para el bolsillo de la mayoría de las personas; a menos que sea millonario o un furtivo.
¡El mejor pescado es la salchicha!
El autor no entiende del tema, consultó con la cajera de Lenta)
Salmón del Atlántico, salmón del Atlántico, trucha, trucha, salmón plateado, salmón chum… La trucha de Dolly Varden es más sabrosa. Se alimenta de sus huevas.))
En cuanto al pescado rojo, me da igual cómo se llame, y el precio no me detiene si es para hacerlo en gelatina; si es salado, compro hasta 300 g. Ustedes pueden seguir masticando el tema.
Chicos, prueben el salmón del Pechora o el nelma y se olvidarán de la trucha
¡Una tontería reimpresa! ¡El autor es un salmón! No puedo imaginar a un adulto que confunda el salmón del Atlántico con la trucha.
Bueno, en la imagen no lo confundirán, pero en la tienda es fácil. Otro conocido me demostraba que la trucha es más sabrosa y más valorada. Yo aprecio la trucha exclusivamente de río, horneada en papel de aluminio, y si es poco salada, solo salmón del Atlántico.
No ha abordado el tema por completo. La trucha es un concepto amplio. Si alguna vez ha entrado en la sección de pescado de una tienda, no habrá podido evitar notar que hay trucha a 6 € (la pequeña, de la que usted habla) y a 10 € (la grande); a esta última es casi imposible distinguirla del salmón del Atlántico, porque es trucha marina: la trucha común. Estos son salmónidos de cría artificial, e incluyen también el salmón plateado, pero no hay que confundirlos con las formas salvajes de estos peces, que difieren mucho en sabor y aspecto de la carne.
Estoy de acuerdo con los comentaristas anteriores. En Sajalín y Kamchatka hay muchos salmónidos: trucha común, salvelino, trucha de Dolly Varden, taimén, lenok, salmón del Atlántico. Y también 6 especies de salmón del Lejano Oriente: salmón plateado, salmón chum, salmón real, salmón rosado, salmón rojo. Y todos son peces diferentes.
Por más que he comprado trucha; el sabor es de algún modo repugnante, es imposible de comer; el salmón del Atlántico lo como con gusto, y las demás especies excepto la trucha; quizás soy demasiado quisquilloso….
¿Qué es lo que compro? A veces escriben trucha, a veces salmón. Provincia de Sarátov.
Todo lo que hay en la tienda es dañino, solo la salvaje. Pero es difícil comprarla, y mejor es pescarla usted mismo, si es pescador. El salmón y la trucha marina son muy sabrosos, no veo diferencia.
Para salar, solo tomo salmón, queda más graso y sabroso. Y si se hornea, el salmón me parece demasiado graso, mejor hornear trucha. Pero es cuestión de gustos.