Patatas con partes verdes: ¿se pueden comer si se corta la piel?

Cada vez más personas intentan cuidar su alimentación y verificar la calidad de los productos. ¿Se puede comer la papa verde? ¿Quizás, si se corta una capa gruesa de la cáscara y se hierve bien la papa, no se producirán consecuencias negativas para el organismo? Lea el artículo y lo sabrá todo.

Toxina en la papa verde: la solanina

Las plantas solanáceas incluyen tomates, berenjenas, fisalis y la papa, tan apreciada por la gente. Los representantes de esta familia, en estado inmaduro, contienen el glicoalcaloide solanina, una sustancia tóxica para el organismo de animales y humanos.

Al madurar la papa en la tierra, la concentración de solanina en los tubérculos disminuye hasta un 0.05% y no supera los 10 mg. Este es un valor seguro.

Sin embargo, cuando la verdura entra en contacto con los rayos ultravioleta, se inicia el proceso de fotosíntesis. Si los tubérculos permanecen bajo la luz solar durante 3 meses, la concentración de solanina en ellos aumenta de 3 a 5 veces y alcanza los 30-50 mg. Por eso, se acostumbra almacenar las papas en sótanos, bodegas y otros lugares oscuros.

La solanina tiene efectos nocivos para la salud si una persona recibe más de 20-40 mg de la sustancia a la vez. Por lo tanto, la papa con manchas verdes no es apta para el consumo.

¿Cómo se manifiesta esto externamente? La papa se vuelve verde en los costados y aparecen brotes gruesos.

La solanina tiene las siguientes propiedades peligrosas:

• descompone los glóbulos rojos;
• primero estimula y luego deprime el sistema nervioso (efecto similar al observado después del consumo de bebidas alcohólicas);
• irrita las membranas mucosas del estómago, los intestinos y los ojos;
• disminuye la presión arterial;
• aumenta la temperatura corporal;
• provoca alteraciones del ritmo cardíaco.

En caso de intoxicación grave, pueden producirse convulsiones, alucinaciones e incluso coma. Sin embargo, para obtener una dosis extremadamente alta de solanina, incluso de papa verde, habría que esforzarse.

¿Se destruye la solanina al pelar y cocinar?

En Internet han aparecido muchos artículos que refutan el daño de la papa verde. Dicen que consumir el producto hervido, frito o al horno no es peligroso, ya que la solanina se destruye con el tratamiento térmico. Además, nadie come los tubérculos crudos.

Sin embargo, en los manuales de química se informa que la temperatura de fusión (descomposición) de la solanina es de 295 grados. Veamos qué valores se alcanzan durante el tratamiento térmico.

• agua al hervir: 100 grados;
• en el horno, la papa rara vez se hornea a una temperatura superior a 220-230 grados;
• la temperatura óptima del aceite vegetal al freír es de 130-160 grados; a 190 grados o más, comienza a humear.

Por lo tanto, ninguno de los métodos de tratamiento térmico enumerados conduce a la descomposición de la solanina. Aunque durante la cocción esta sustancia se filtra de la patata y pasa al agua, la concentración de la toxina en los tubérculos disminuye.

Si va a preparar puré de patatas, al final vierta el caldo de la olla. Machaque el tubérculo cocido añadiendo agua caliente limpia, leche o crema agria.

¿Y qué hay de pelar? ¿Quedará la toxina en la patata si se corta la cáscara verde?

Después de pelar los tubérculos claros, el contenido de solanina se reduce en un 90%. Pero si se trata de patatas verdes, el pelado solo elimina el 50% de la sustancia nociva.

Conclusiones

Una intoxicación alimentaria leve por solanina puede provocarla incluso una dosis pequeña (de 20 a 40 mg), y se consideran peligrosos los valores superiores a 200–300 mg. Es posible un desenlace fatal. Calculemos las cifras para ver si es peligroso comer patatas con manchas verdes.

Puré de patatas, 1 porción

3 patatas de 100 gramos cada una con cáscara verde contienen hasta 150 mg de toxina. Después de una limpieza minuciosa, quedará el 50%, es decir, 75 mg. Parte de la solanina pasará al agua durante la cocción, que usted al final desechará. Por lo tanto, en el puré terminado quedarán unos 35-40 mg.

El valor está en el límite de la concentración máxima segura. Hay que reducir el tamaño de la porción a la mitad.

Guarnición de patatas fritas, 300 gramos

De nuevo obtenemos unos 75 mg de solanina después de pelar las patatas con manchas verdes. Al freír, la toxina restante no desaparece. Como resultado, la persona supera el valor seguro al consumir el plato terminado.

Además, hay otros matices que hay que tener en cuenta:

1. Si los tubérculos comenzaron a ponerse verdes hace 5-6 meses, la concentración de solanina en ellos puede superar los 50 mg.
2. El consumo regular de patatas con manchas verdes en grandes cantidades provoca la acumulación de la toxina en los órganos internos, ya que no se elimina de inmediato. Y esto conlleva enfermedades crónicas del corazón y los vasos sanguíneos, el hígado, los riñones, la glándula tiroides y los órganos del tracto gastrointestinal.

Entonces, ¿se puede comer patata verde? Teóricamente, sí, si se corta cuidadosamente la cáscara verde y se consume el producto en pequeñas cantidades. Es recomendable hervir la patata, previamente cortada en trozos. Así la mayor parte de la solanina pasará al agua.

La patata con manchas verdes está categóricamente contraindicada en la alimentación de niños pequeños, personas mayores y personas con enfermedades crónicas.

Aun así, recomendamos no arriesgar su salud. La patata es un producto económico y accesible. Es mejor cuidarse a uno mismo, a la familia y a los seres queridos, y desechar los tubérculos verdes. No compre patatas para seis meses. Tome en la tienda no más de 1-2 kg y prepárelas en el plazo de una semana.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

La intoxicación por solanina es posible al consumir una gran cantidad de patatas fritas (al horno, especialmente con cáscara) con cáscara verde o jugo de patata crudo.

La persona puede presentar los siguientes síntomas:

• náuseas, vómitos;
• cólicos intestinales;
• diarrea;
• dilatación de las pupilas;
• dolor de cabeza de tipo migrañoso;
• fiebre;
• convulsiones;
• alucinaciones;
• palpitaciones cardíacas (posteriormente, enlentecimiento del ritmo);
• picor de garganta.

Se debe lavar el estómago del paciente, administrarle un enterosorbente y líquidos astringentes (por ejemplo, una decocción de corteza de roble). Si presenta los últimos cuatro síntomas mencionados anteriormente, llame a una ambulancia sin demora.

Aunque no existen casos registrados de intoxicación por patatas verdes, esto no significa que no los haya habido. Las personas a menudo no buscan atención médica y simplemente no comprenden la causa de su malestar. Muchas consecuencias negativas para la salud no se manifiestan de inmediato, sino con el paso de los años. Si tiene dudas sobre la seguridad del producto, no lo consuma. No merece la pena arriesgar un recurso valioso por ahorrar dinero.