¿Se puede diluir el caldo con agua? ¿Por qué los cocineros están en contra?

¿Se puede diluir el caldo con agua? Sí, pero debe estar preparado para que esto afecte el sabor del plato terminado. La nueva porción de agua no tendrá tiempo de absorber los aromas y las sustancias beneficiosas en poco tiempo, por lo que se notará que el producto es insípido y diluido. Si decide hacerlo, no olvide cumplir una regla importante: hervir el líquido durante 1 minuto para eliminar los microorganismos patógenos.

¿Por qué no es recomendable diluir el caldo?

Muchos creen que agregar agua a una sopa o caldo ya preparado es inaceptable. Esta acción parece realmente un acto de barbarie. Es como agregar un poco de leche al helado. Después de todo, básicamente, el agua al cocinar la carne se impregna de sustancias beneficiosas, grasa, especias y se convierte en un producto completamente diferente: el caldo.

Agregar una porción de agua limpia tendrá las siguientes consecuencias para el plato:

• Deterioro rápido. Si el caldo se diluye con agua cruda, se echará a perder muy rápidamente. En el líquido que no ha pasado por un tratamiento térmico, hay miles de millones de microorganismos. Al ingresar a un medio nutritivo y cálido, comenzarán a multiplicarse intensamente. Si después de agregar agua el plato no se hierve, en el plazo de un día se agriará, adquirirá un olor y sabor desagradables.
• Deterioro de la calidad del sabor. Precisamente el cambio en el sabor del caldo después de diluirlo con agua es la queja más frecuente. Se vuelve insípido, poco concentrado y débil. Aunque algunos no notan ningún cambio. Parece que todo depende de la sensibilidad de las papilas gustativas, o quizás del hambre.
• Reducción de la concentración de nutrientes. Se sabe que para conservar el sabor y los elementos beneficiosos dentro de la carne, se coloca en agua hirviendo. Para obtener un caldo sabroso, por el contrario, la carne se calienta lentamente para que transfiera todos sus beneficios al agua y se cocine bien. Al diluir el plato terminado con agua, obtenemos un bajo contenido de nutrientes en un gran volumen de líquido.

Los caldos de carne se cocinan durante mucho tiempo, al menos una hora. Por lo tanto, siempre se debe añadir agua con un margen amplio (de 2 a 3 veces más) y mantener el plato a fuego lento para que el líquido no se evapore demasiado rápido.

¿Qué hacer con el caldo concentrado?

Existen varias formas de salir airosamente de esta situación. Para que la dilución del caldo no afecte su calidad gustativa, elija una de las opciones:

• Preparación del segundo caldo. La solución ideal es sacar la carne (setas, pescado), añadir la porción necesaria de agua y hervir de nuevo. Se obtendrá un caldo llamado segundo. Se caracteriza por ser menos graso y a menudo se prescribe para problemas digestivos.
• Mezclar el segundo y el primer caldo. Para que el caldo quede más grasoso, se puede mezclar con el primero y hervir a fuego durante 1 minuto. Se obtendrá un producto prácticamente indistinguible en sabor del caldo cocinado siguiendo todas las reglas.
• Diluir con agua y hervir durante 7–15 minutos. Si el tiempo de preparación del plato permite mantener la olla al fuego un poco más, puede añadir agua sin problema. En 7–15 minutos los líquidos se mezclarán completamente y se impregnarán del aroma y sabor de la carne.

Tenga en cuenta que al diluir el caldo con agua, debe recalcular la cantidad de sal y especias añadidas. Lo más probable es que deba salar un poco el líquido para que no quede insípido.

Diluir el caldo con agua no es la mejor idea. Sin embargo, cuando no queda otra opción, se puede hacer así. Para que esto no afecte la calidad gustativa del plato, se debe hervir el líquido y añadir un poco de sal y especias. Y para el futuro: al cocinar carne, siempre se debe tener en cuenta que el agua se evapora durante el proceso, y considerablemente. Por lo tanto, es mejor añadir más agua desde el principio. Así no tendrá que diluir el valioso producto.