Si ralla el queso así, no se pegará ni se untará en el plato
Nuestra familia es una verdadera maníaca del queso (como el Rockfor de la caricatura «Chip y Dale»). Desde pequeña sé cómo rallar queso para que no se apelmace.
Pensé que era un truco de sobra conocido. Pero no. Mi hijo trajo a su amiga a casa, y la forma en que ralló el queso fundido me dejó en shock.
Tenía este aspecto.
La viruta quedó desigual, fea, apelmazada en un grumo denso. Poco apetecible, incluso para añadir a una ensalada resulta impropio…
Cómo rallar el queso correctamente
El queso duro normalmente se ralla sin problemas. Por eso no lo mencionaré. Hablemos del queso fundido. Un producto bueno y de calidad es blando y ligeramente pegajoso. Puede untarse en el rallador de tal forma que solo la mitad del queso caiga al plato. La viruta queda desigual, fea, apelmazada en un grumo denso.
Ahora les contaré y mostraré cómo rallar el queso correctamente:
- Vierta un poco de aceite vegetal en un platillo. Puede usar aceite de girasol, de oliva o incluso mantequilla clarificada. Lo importante es que el aceite sea sin olor. Con 1 cucharada es suficiente.
- Con ayuda de un pincel de repostería o una servilleta, unte el aceite en el rallador (por la parte exterior e interior). También puede aplicarlo con los dedos. Pero debe hacerlo con mucho cuidado. El rallador puede causar heridas muy desagradables.
- Ralle el queso en el rallador. Aquí todo como siempre: coloque el cubo de queso en diagonal si necesita viruta corta, y de plano para obtener tiras largas de queso.
- Incluso usando un rallador fino, la viruta sale uniforme, ordenada y aireada. El queso rallado se puede dividir fácilmente en porciones con una cuchara o con las manos.
El queso rallado en un rallador engrasado siempre queda perfecto. Este método nunca me ha fallado.
Como se ve en la foto, tanto el queso rallado fino como el grueso no se apelmazaron. El rallador está ligeramente sucio, pero no untado. El queso no se atascó ni se pegó en ninguna parte.
Consejo. No se apresure a retirar el platillo con aceite. Si necesita rallar mucho queso (no uno, sino varios paquetes), renueve la capa de aceite.
Método n.º 2: enfriamiento o congelación
En verano, si hace mucho calor, el queso puede derretirse de camino a casa y volverse demasiado blando. Incluso puede ocurrirle al queso duro. Rallarlo, incluso en un rallador engrasado, será problemático.
Yo uso el segundo método:
- Retiro el producto del envoltorio.
- Corto exactamente lo que necesito para rallar.
- Lo envuelvo en una pequeña bolsa de plástico.
- Lo pongo en el congelador junto con el rallador durante 10-15 minutos.
- Rallo el queso endurecido sin usar aceite.
Si no necesita cocinarlo de inmediato, puede simplemente poner el queso en el refrigerador. El resultado no será peor. Pero tendrá que esperar de 1 a 2 horas hasta que se enfríe y endurezca.
No hay que temer a la congelación. En poco tiempo, no le pasará nada al producto. El sabor y la consistencia seguirán siendo los mismos.
Por qué al rallar, el queso de salchicha se pega, se desmenuza y se rompe
Creo que todos nos hemos enfrentado a este problema. Al rallar, el queso de salchicha a veces se rompe mucho, y otras veces se desmenuza en granos finos. Durante mucho tiempo fue un misterio para mí por qué sucedía esto.
La respuesta llegó inesperadamente. Un día, por error, puse un queso de salchicha en el congelador y me olvidé de él. Lo encontré solo varios meses después. Lo descongelé y… se había desmenuzado por completo. Ni siquiera tuve que rallarlo. Usé las migas para preparar una pizza. Así que el queso que se desmenuza había sido congelado.
En cuanto al fuerte pegamiento, la respuesta es simple. El queso en el que las grasas lácteas se han reemplazado por grasas vegetales se pega formando una masa. Es tan pegajoso que no se puede cortar con un cuchillo, y mucho menos rallar.
Composición de un buen queso:
Y del malo (pegajoso):
Para que el queso de salchicha (y cualquier otro) no se desmenuce ni se pegue, hay que leer atentamente la composición y fijarse en la fecha de caducidad.
Estos son consejos sencillos para rallar quesos blandos. Si no me equivoco, se publicaron en revistas soviéticas. A la generación más joven ya no se le cuenta esto. Y es una pena. Usar aceite o el congelador no es complicado, y la diferencia salta a la vista: en lugar de una masa pegajosa, obtenemos virutas sueltas y ordenadas, y un rallador prácticamente limpio. Este queso es muy práctico para cocinar y se ve bien en ensaladas, sándwiches y otros platos.