Cilantro: ¿para qué sirve, dónde se añade fresco y dónde congelado?

En la cocina rusa, el cilantro se instaló hace relativamente poco tiempo. Aunque hubo casos en que se confundió con el perejil (por su apariencia similar). Y para los más «ilustrados», esta planta tiene otro nombre más familiar y «que no suena extraño»: coriandro.

Esto último no es del todo correcto, ya que el coriandro son las semillas, y el cilantro es la hierba.

Cómo se come el cilantro

El cilantro, como cualquier otra hierba, se añade a la comida. Se utiliza como complemento del plato principal, para resaltar el sabor, o la planta forma parte del conjunto obligatorio de ingredientes para una receta.

¿Dónde se añade el cilantro?

• sopas;
• shashlik;
• platos de carne;
• platos de pescado;
• salsas;
• bocadillos;
• ensaladas de verduras.

Como ve, ¡prácticamente no hay ninguna limitación! Y en Alemania, incluso se utiliza la planta en la preparación de algunos tipos de licor y cerveza.

Con qué no se debe combinar

No hay prohibiciones específicas sobre la combinación de la hierba con ningún producto. En este asunto, lo principal son las preferencias de sabor y los gustos personales.

La única recomendación se refiere al hecho mismo de consumir hojas de cilantro en caso de intolerancia individual. Tampoco se debe abusar de la planta en fresco en caso de alta acidez estomacal, diabetes e hipertensión.

Mejores combinaciones

A pesar de que las hojas de cilantro tienen su sabor particular, ¡se combina perfectamente con casi cualquier especia y alimento!

Combinaciones populares:

• ajo;
• eneldo;
• pimienta negra;
• queso;
• requesón;
• tomate;
• pescado/carne.

Tenga en cuenta: se trata de la parte verde del coriandro, las semillas tienen otro sabor específico. Su uso en la comida es diferente.

Composición y sabor

Si analizamos la composición, ¡veremos un tesoro de sustancias beneficiosas, micro y macronutrientes!

Vitaminas:

• A;
• Grupo B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Así como:

• colina;
• calcio;
• sodio;
• cobre;
• hierro;
• fósforo;
• rutina;
• pectina;
• aceites esenciales;
• alcaloides.

Al paladar, las hojas de cilantro son suaves, a la vez ligeramente amargas, ásperas y muy aromáticas.

TOP 5 platos

Se puede comenzar a conocer el cilantro añadiendo la especia a platos simples y familiares para muchos.

Ensalada de tomates

Necesitas:

• varios tomates maduros;
• cebolla roja de tamaño mediano;
• aceite de oliva o de girasol;
• varias ramitas de hierbas;
• sal/pimienta al gusto.

Cortar todos los ingredientes finamente y mezclar. La cantidad de los componentes se regula por sí mismo, según las preferencias personales.

Pescado frito

Necesario para la marinada:

• jugo de 2 naranjas;
• curry – 1 cucharada;
• pimiento picante molido;
• sal, azúcar (al gusto);

Para el plato principal:

• pescado (cualquiera, al gusto);
• pimiento dulce;
• ajo (un par de dientes);
• 1 cebolla mediana;
• 2 tomates medianos sin piel;
• un manojo de cilantro.

Para empezar, el pescado se marina en el refrigerador (para preparar la marinada, mezclar todos los ingredientes).

Luego, prepare una base para freír el pescado con pimiento, tomate, cebolla, ajo y cilantro (picado finamente).

Salsa para cualquier plato

Ingredientes:

• aceite de girasol — 1 cucharada;
• ajo – 2 cabezas;
• medio limón mediano;
• sal – 1 cucharadita;
• pimienta negra – 1 cucharadita;
• cilantro – 3 cucharaditas;
• hierbas – 150 g.

Trituramos todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Se puede usar como aderezo o salsa para platos de carne, pescado y verduras.

Puré

Necesitas:

• 1 kg de patatas peladas;
• un manojo de hierbas;
• 1 diente de ajo;
• aceite de oliva – aproximadamente 120-150 ml;
• sal-azúcar/pimienta al gusto.

Cocinamos las patatas, añadimos cúrcuma y hacemos puré. Limpiamos el manojo de hojas de cilantro de los tallos y lo trituramos con la batidora o en un mortero con aceite y ajo. Mezclamos la mezcla con el puré de patatas.

Lavash

Necesitará:

• masa de requesón sin azúcar;
• un manojo de cilantro;
• sal (al gusto);
• lavash.

Se pica finamente la hierba y se mezcla con el requesón hasta que la mezcla tenga la consistencia 'untable' necesaria. Untamos el lavash, enrollamos y cortamos en 'rollitos' pequeños para facilitar su consumo.

¡Como ve, hay muchísimas formas de usar el cilantro! En todas las recetas mencionadas, se puede sustituir fácilmente la hierba fresca por congelada; esto no afectará el sabor.