Especias para cerdo y costillas de cerdo que mejor realzan el sabor de la carne

La carne más popular del mundo es el cerdo. Varios condimentos para el cerdo harán que el plato sea tierno, sabroso, suave o muy inusual. La mayoría de las especias combinan con esta carne, pero es necesario conocer algunos detalles y matices al añadirlas.

Las especias y condimentos más populares para el cerdo

El cerdo se puede cocinar con especias directamente, así como marinar antes de cocinarlo. Para ello se utilizan tanto tipos individuales de condimentos como sus mezclas. Existen varias especias que son ideales para la carne, añadiéndole diversos aromas y sabores.

Sal

Sin este condimento, la preparación de la carne es, en principio, imposible. Se pueden utilizar diferentes tipos:

• sal de mesa;
• sal yodada;
• sustituirla por salsa de soja.

En principio, para cocinar cerdo solo es suficiente la sal. Esto es especialmente importante si a una persona no le gustan los aromas o sabores adicionales. Pero al añadir otros componentes, se pueden mejorar las cualidades gustativas del plato. Todo depende de las preferencias de cada persona.

Pimienta

Existen muchos tipos de pimienta, y cada uno de ellos puede aportar sus propios matices al cerdo.

Las más utilizadas son:

• pimienta roja molida;
• pimienta negra molida;
• pimentón;
• ají;
• pimienta dulce seca;
• pimiento fresco, morrón, picante.

La sal y la pimienta se consideran los mejores condimentos para el cerdo. Pero añadiendo especias adicionales, se pueden lograr otros sabores y aromas excelentes.

Cúrcuma

Aporta a los platos de cerdo un toque de picante y amargor. Tiene un color amarillo intenso, cambiando no solo el color de la carne, sino también el de la guarnición.

Mejorana

Excelente complemento para platos grasos. Aporta un aroma específico y un sabor peculiar a la carne, facilitando la digestión.

Hoja de laurel

Conserva el sabor natural del cerdo, aportando un ligero aroma etéreo.

Cilantro

Realza maravillosamente el sabor de cualquier tipo de carne. El aroma de la especia no es demasiado fuerte, por lo que es ideal para quienes prefieren los olores naturales.

Comino, zira

Se considera el condimento para carne más popular en la cocina oriental. Al usarlo, aparece un agradable toque ácido y un sabor inusual. A veces se sustituye por comino.

Zumaque

Especia con dulzor y acidez al mismo tiempo. Es adecuada para cerdo estofado y frito, así como para costillas de cerdo preparadas al fuego.

Albahaca

Su sabor dulce y aroma suave hacen de este condimento algo universal para cualquier tipo de carne.

Eneldo, perejil, cilantro

Las verduras más populares en Rusia se convierten en excelentes condimentos para el cerdo. A menudo se usan frescas, añadiéndolas al final de la cocción para no perder el aroma. O bien se secan, se muelen y se añaden un poco antes, al plato caliente, para que su sabor y aroma se desplieguen.

Cebolla, ajo

Estas verduras también pueden actuar como condimento. Se añaden frescas, cortadas, enteras (especialmente en platos con cereales), como ingrediente seco o en polvo. Aportan a los platos un aroma específico y un ligero toque picante.

Bayas agrias

En muchos platos de cerdo se añaden diversas bayas que aportan acidez. Estas son el enebro, el agracejo, el cornejo, e incluso las pasas simples. Van muy bien con el pilaf de cerdo y cumplen perfectamente su función en varios adobos.

Tomates

La pasta de tomate se añade al cerdo entre 5 y 7 minutos antes de que termine la cocción. Se pueden poner tomates frescos o verter jugo de tomate. Los tomates secos o deshidratados también aportarán un poco de acidez, pero es mejor añadirlos antes, junto con la hoja de laurel, 10 minutos antes de la cocción.

Azúcar

A pesar de su dulzor, el azúcar es uno de los condimentos más versátiles. No solo se usa en la preparación de postres y bebidas. También se añade a carnes, verduras y conservas para el invierno. En los adobos para cerdo actúa como un componente que elimina la acidez específica del vinagre y otros ingredientes similares. Añadir azúcar a la carne en cocción le dará una costra caramelizada peculiar.

Al cerdo también le sientan bien la mayoría de los otros condimentos: orégano, tomillo, estragón, apio, rábano picante y otros. Pero no se debe pensar que mezclándolos todos se obtendrá un plato sabroso. Algunas especias son tan intensas que simplemente pueden interferir entre sí. Además, nos gustaría conservar el sabor y aroma de la carne, no opacarlos con otras sensaciones. Por lo tanto, la opción óptima es usar entre 3 y 6 tipos de aditivos en la preparación de la carne. En las costillas de cerdo, a diferencia del lomo suave, se pueden usar un poco más de condimentos.

Cómo preparar mezclas de especias caseras para cerdo

Para cocinar carne rara vez se usa una sola especia. Para mejorar el sabor del plato, lo mejor es elegir varios condimentos, mezclarlos y hacer la mezcla ideal.

Adobos

Para que la carne quede más tierna y suave, y para acelerar el proceso de cocción, lo mejor es marinar la carne con antelación. Esto requiere entre 30 minutos y 2 horas.

Para preparar un adobo para cerdo o costillas de cerdo, generalmente se usan los siguientes productos.

Simplemente se puede untar la carne con diversos condimentos, mostaza, salsas o mayonesa simple. Pero si no se agrega una base ácida, es necesario aumentar el tiempo de marinado. Usando ácido, basta con remojar la carne durante 30-40 minutos. Si no lo hay, es mejor mantener la carne en una mezcla de especias en el refrigerador durante 1,5-2 horas.

Mezclas para preparar carne

Para preparar una mezcla para cerdo o costillas de cerdo, es necesario combinar de 3 a 6 tipos de especias. Estas deben estar ya molidas, o se deben machacar en un mortero. Solo se mezclan especias secas. Las verduras frescas, el ajo y la hoja de laurel deben agregarse directamente al plato.

Si el plato se hierve o estofa, se recomienda agregar la sal por separado, y no como parte del condimento. En cambio, para asar, freír o preparar brochetas, es mejor hacerlo directamente con todos los ingredientes de la mezcla de especias.

Mezclas preparadas de diferentes fabricantes

Los fabricantes de condimentos más populares en nuestro país son las empresas que producen las siguientes marcas de mezclas de especias:

• Knorr;
• Cotany;
• Maggi;
• Pripravych.

Las mezclas se producen tanto en envases blandos económicos como en diversos frascos duros, incluidos los molinillos.

Recetas de cerdo con especias

La mayoría de los condimentos son adecuados para el cerdo. Pero es necesario conocer algunos matices en los que estos revelan sus cualidades gustativas o, por el contrario, pueden estropear el plato.

Cerdo estofado

La carne debe estofarse con aquellos condimentos que se revelan durante un tratamiento térmico prolongado.

Entre ellos se incluyen:

• hierbas secas (perejil, eneldo, cilantro);
• pimienta negra;
• ajo seco;
• rábano picante;
• curry;
• hoja de laurel.

Si se agregan inmediatamente hierbas frescas, ajo o cebolla, al final de la cocción estos componentes perderán su aroma.

Opciones de preparación:

1. Corte la carne en trozos pequeños. Sálela. Estofe en una pequeña cantidad de agua, jugo de tomate, con la adición de pasta de tomate. Cerca del final de la cocción, agregue los condimentos.
2. Marine trozos grandes de cerdo en una mezcla de especias durante 30-40 minutos. Dórelos por ambos lados hasta que estén dorados. Vierta kéfir, leche o agua, y deje tapado durante 20-30 minutos.
3. Aplane la carne con un mazo. Sofría ligeramente los trozos en un caldero, vierta leche, agregue los condimentos y estofe tapado durante 10 minutos.

Cerdo hervido

Para sopas, al preparar cerdo hervido, es mejor usar hierbas aromáticas, por ejemplo:

• albahaca;
• cilantro;
• tomillo;
• hoja de laurel;
• ajo seco;
• pimienta roja y negra.

Opciones de preparación:

1. Para un caldo concentrado en la sopa, hierva el cerdo colocándolo en agua fría y simplemente salándolo. Es mejor agregar las especias después de que la carne esté lista.
2. Si necesita un cerdo tierno y suave, y no un caldo, coloque la carne en agua hirviendo. Sálela cerca del final de la cocción. Y los condimentos preparados deben machacarse, verterse con una pequeña cantidad de agua hervida o caldo, y dejarse reposar durante 5 minutos. O agregarse al caldo 10 minutos antes del final de la cocción.

Cerdo frito

Para la carne frita, es mejor seleccionar condimentos que combinen bien con el aceite vegetal, liberando sus aromas. Además, no deben quemarse ni requerir líquido adicional, como las hierbas secas. También deben tener propiedades que eliminen el sabor a grasa. Por eso, las mejores especias para el cerdo frito son:

• ajo (en polvo seco o fresco, añadido directamente al aceite o grasa);
• cebolla (seca y fresca, blanca y verde);
• todos los tipos de pimienta;
• cilantro;
• jengibre;
• sésamo;
• mostaza;
• condimentos de base ácida (bayas secas, pasas, tomates secos, tkemali).

Opciones de preparación:

1. Golpee los trozos de cerdo y úntelos con las especias. Después de 20-30 minutos, sumérjalos en rebozado o mezcla de pan rallado y fríalos por ambos lados.
2. Corte el cerdo en trozos grandes pero finos. Marine la carne con las especias necesarias. Fríala por ambos lados en aceite vegetal durante 2-3 minutos. Tape y deje cocer a fuego lento otros 10 minutos.
3. Corte la carne en trozos pequeños. Fríala en aceite vegetal, añadiendo zanahoria y cebolla. Al final de la cocción, agregue pimienta negra y otras especias. Esta carne también es adecuada para otros platos, incluido el pilaf.

Cerdo al horno

Los mejores ingredientes para hornear son aquellos que pueden soportar un tratamiento térmico prolongado y fuerte en el horno sin perder sus propiedades aromáticas y de sabor.

Entre estos condimentos, cabe destacar:

• sal;
• albahaca;
• cúrcuma;
• mejorana;
• jengibre;
• orégano;
• comino;
• hoja de laurel;
• cebolla;
• ajo.

Se pueden usar solo algunas de estas especias, o se pueden moler todas juntas.

Opciones de preparación:

1. Corte la carne en trozos pequeños. Espolvoree con especias y déjela reposar durante media hora. Cocine en una manga para hornear o en papel de aluminio durante al menos 40 minutos.
2. Rellene un trozo grande de carne con ajo fresco, haciendo cortes profundos. Frote el cerdo con sal o salsa de soja, pimienta negra y otras especias, y déjelo en el refrigerador durante 5-6 horas. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee durante 1 hora, regando con la salsa cada 10 minutos.
3. Golpee un trozo grande de cerdo. Úntelo con especias, coloque el relleno (por ejemplo, champiñones, queso, ajo, cebolla, otras verduras). Enrolle formando un rollo. Colóquelo en papel de aluminio y hornee en el horno durante una hora.

Costillas de cerdo con especias

La carne de las costillas de cerdo es más dura, por lo que no debe escatimar en especias antes de cocinarlas. Lo mejor es preparar un adobo con los siguientes condimentos:

• vinagre, vino o jugo de cítricos;
• cúrcuma, curry, lúpulo-suneli, comino, mejorana;
• eneldo, perejil, albahaca, cilantro;
• sal, azúcar, miel, mostaza, salsa de soja;
• cebolla, ajo.

Opciones de preparación:

1. Coloque las costillas marinadas en una bandeja para hornear, cúbralas con papel de aluminio y hornee en el horno durante aproximadamente una hora. Retire el papel de aluminio y déjelas cocinar otros 20 minutos.
2. Unte las costillas de cerdo con mostaza, salsa de soja, aceite vegetal y miel. Déjelas reposar durante 2-3 horas. Colóquelas en una fuente o bandeja, cúbralas con la marinada restante y hornee a 180 grados durante una hora.
3. Espolvoree los trozos de carne con hueso con la mezcla seca de especias, fríalos en una sartén o en una olla multifunción en modo 'Freír' durante 20 minutos. Colóquelos en una bandeja, cúbralos con crema agria, mayonesa o queso y déjelos cocinar durante 30 minutos.

Toda ama de casa tiene en su repertorio las mejores recetas para el cerdo y las costillas de cerdo, y utiliza sus especias favoritas. Pero no tema experimentar y probar algo nuevo, ya que la mayoría de las especias realzan el sabor de la carne y se pueden lograr nuevos sabores para deleitar a toda su familia.