Analizamos los condimentos para la sopa de pescado: pimienta, hoja de laurel, vodka, brasa, mezclas de especias compradas y caseras

¿Es necesario el condimento para la sopa de pescado? Los pescadores más experimentados se muestran rotundamente en contra. La auténtica sopa de pescado difiere mucho de la sopa de pescado común. Se le añade un mínimo de ingredientes y especias. Mucho pescado fresquísimo y «gordo» de 2 a 4 variedades, un puñado de sal, un par de granos de pimienta, cebolla: eso es todo lo necesario. Pero no todos pueden ser pescadores, y a veces apetece degustar una sabrosa sopa de pescado. En ese caso, las recetas de sopas de pescado vienen al rescate. Para ellas, los condimentos y las especias son imprescindibles. Ayudan a eliminar el olor a légamo, hacen que la sopa sea muy picante y apetitosa.

Las especias y condimentos más populares para la sopa de pescado

Cualquier sopa de pescado, ya sea la tradicional ujá o su imitación, debe tener olor y sabor a pescado: jugoso y ligeramente dulce.

Los condimentos deben usarse con mucha mesura. La especia principal para la sopa de pescado:

• Pimienta en grano. Se puede usar pimienta negra, pimienta de Jamaica, blanca, roja. Los granos se añaden al caldo para dar aroma y un sabor reconfortante. La pimienta combina muy bien con el pescado.

Además, se puede usar:

• Hoja de laurel. Para 3 litros de sopa de pescado no se usan más de 2 hojas de laurel. Es una especia fuerte que ayuda a eliminar el olor a légamo. Pero también anula todos los aromas agradables.
• Hierbas frescas. Con el caldo de pescado combina cualquier hierba: eneldo, perejil, cebolleta. Enriquece el plato con vitaminas, aporta frescura y un sabor intenso.
• Cebolla y zanahoria asadas. Las verduras, previamente asadas al fuego o en una sartén seca, adquieren un matiz de sabor especial y liberan mejor sus jugos.
• Apio. Los tallos y la raíz de apio combinan bien con el intenso olor del pescado. Aportan a la sopa un ligero aroma especiado y un sabor agridulce.
• Tomates frescos. Algunos pescadores los añaden. Se considera que un tomate o 2-3 cucharadas de pasta de tomate pueden mejorar mucho la sopa de pescado. Los tomates eliminan el sabor a mucílago y légamo, y además combinan perfectamente con el olor natural del pescado.

No es necesario añadir otros condimentos ni especias si el pescado para la ukha se ha elegido correctamente. Sobre todo, debe ser fresco, con branquias brillantes y ojos claros. El plato se prepara necesariamente con las cabezas y las aletas, que contienen mucha grasa. Solo se retiran las branquias y las vísceras; de los esturiones se quita la piel. El mejor pescado para la ukha es la perca, la carpa común, el lucioperca, el carpa dorada, la carpa, el salmón, el lucio. No se recomienda usar la rutila, los gobios, la brema, la taranja ni la vobla.

Condimento «Sopa de pescado siberiana» de «Trapeza»

Esta mezcla aromática puede facilitar enormemente la preparación de la ukha. Ya contiene mijo y patatas, con los que tanto gusta cocinar la sopa de pescado en Rusia. La composición incluye trozos de verduras secas, varios tipos de pimienta, sal, eneldo y perejil. Una bolsa de 130 g cuesta alrededor de 0.5 €. Está diseñada para 2,3 l de agua y 700 g de pescado. En la receta del envase se indica que no es necesario añadir nada más a la sopa.

Condimento «Para sopa de pescado rusa» de «Magia del Este»

Este condimento económico contiene todas las especias necesarias para preparar sopa de pescado. Composición:

• cebolla seca;
• zanahoria seca;
• pimiento rojo picante seco;
• perejil;
• eneldo;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• pimienta negra;
• raíz de apio;
• sal yodada;
• ácido cítrico.

¿Cómo preparar una mezcla de especias lista para sopa de pescado en casa?

Si desea hacer el sabor y el aroma de la ukha más complejos, originales y ricos, puede preparar la mezcla de especias usted mismo. Existen varias opciones:

• «Universal». Se deben mezclar en igual cantidad pimienta en grano: negra, roja, blanca, verde, de Jamaica. Por 1 parte de la mezcla de pimientas, tomar 1 parte de cebolla seca, 1 parte de eneldo y 1 parte de zanahoria seca. Conservar en un frasco de vidrio.
• «Para pescado rojo». Mezclar la misma cantidad de perejil seco, eneldo, albahaca, pastinaca y pimienta negra. Moler. Por separado, moler estragón, romero y laurel, tomados en proporción 1:1:0,5. Unir 3 partes de la primera mezcla y 1 parte de la segunda.
• «Para pescado de río». Unir 20 g de pimienta negra en grano, 10 g de pimienta de Jamaica, 10 g de eneldo, 10 g de perejil, 5 g de ajo seco, 5 g de laurel y 3 g de nuez moscada.

Nota. Las especias molidas se añaden a la ukha entre 2 y 5 minutos antes de que la sopa esté lista.

Salamur

Se denomina salamur a un condimento picante y sabroso para la ukha. Su otro nombre es liok. El liok se sirve en un cuenco aparte, y cada comensal lo añade al plato ya preparado según su gusto. Este condimento está muy extendido en la Besarabia ucraniana y la región de Podunavie. Allí, la ukha se sirve en una taza. Un montón de pescado blanco humeante se coloca por separado. Se moja un trozo de pescado en el salamur y se bebe el caldo de la taza. ¡Queda un sabor magnífico!

Ingredientes para el salamur:

• 0,5 kg de tomates;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 chiles;
• 2 cucharadas de vinagre de vino (puede ser de manzana o de mesa);
• 2-3 cucharadas del caldo del pescado (puede ser de caldo o aceite vegetal);
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano;
• 2 cucharaditas de sal gruesa (al gusto).

Receta:

1. Poner en un mortero ajo picado, sal y granos de pimienta. Majar hasta obtener una pasta.
2. Tostar el chile en una sartén seca. Cortar finamente con un cuchillo.
3. En un bol, mezcle la pasta de ajo y la pimienta.
4. De los tomates, retire la piel y rállelos en el bol.
5. Vierta el vinagre y revuelva.
6. Al final, diluya el condimento con caldo de pescado, preferiblemente el que haya escurrido del pescado cocido en el plato.

Recetas de sopa de pescado con especias

En la preparación de la sopa de pescado no hay un estándar único. En algunos lugares se prepara solo con pescado de río y cebolla, y en otros se añade obligatoriamente mijo y un vaso de vodka. Existe la sopa de pescado finlandesa con crema y la sopa de pescado de mariscos. En cada receta es apropiado un conjunto de especias.

Receta tradicional de sopa de pescado en caldero

El secreto principal de la sopa de pescado del abuelo es añadir agua al pescado, y no al revés. Ingredientes:

• 2 kg de pescado recién capturado: perca, lucio, golavl (debe llenar 2/3 del caldero);
• 1 l de agua;
• 1 cebolla grande;
• un puñado de pimienta en grano y sal.

Receta:

1. Limpie el pescado de escamas, quite las tripas y colóquelo en el caldero.
2. Verter agua fría.
3. De la cebolla, corte la raíz y haga un corte en cruz. Colóquela en el agua sin quitar la cáscara.
4. Cuelgue el caldero sobre el fuego y añada agua fría hasta el borde.
5. Haga el fuego más intenso. No tape la sopa. Pronto el agua hervirá y la espuma saldrá por sí sola. El fuego disminuirá y la sopa se cocerá a fuego lento.
6. No es necesario revolver el plato. Después de hervir, añada pimienta negra en grano y sal.
7. Retire el caldero del fuego cuando los ojos del pescado se vuelvan blancos (después de 7-15 minutos). Colóquelo en el suelo sobre hierba durante 5-7 minutos.
8. Sirva el caldo caliente en tazones. Se bebe con hierbas y pan, después de lo cual se come el pescado.

Sopa de pescado «tipo ujá» casera

Una alternativa digna a la ukha preparada en la fogata. Para preparar el plato, debe tomar:

• 1,5 kg de pescado (lucioperca, carpa u otro);
• 2 l de agua;
• 5 unidades de patata;
• 3 cucharadas de mijo;
• 2 zanahorias;
• 3 ramas de apio;
• 1 cebolla;
• 3 unidades de clavo de olor;
• 3 dientes de ajo;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1,5 cucharadas de mezcla de pimienta en grano;
• un manojo de eneldo verde, cebolla y perejil;
• 1 cucharada de pasta de tomate;
• sal al gusto.

En lugar de especias individuales, puede usar un condimento preparado para sopa de pescado. Receta:

1. Prepare un caldo de verduras con 1 zanahoria grande en trozos, 2 patatas, apio, cebolla, tallos de hierbas y clavo de olor. Cocine durante 30 minutos a fuego lento durante media hora.
2. Cuele el caldo de las verduras. Machaque las patatas con un tenedor y devuélvalas al caldo. Ponga la sopa a fuego lento.
3. Limpie el pescado. No tire las cabezas, espinazos, aletas y colas. Separe los filetes y córtelos en trozos grandes.
4. Corte las patatas en cubos pequeños, las zanahorias en medias lunas. Pique las hierbas.
5. Coloque las patatas en la sopa, después de 5 minutos, todo el pescado, el mijo, las hojas de laurel y la pimienta en grano.
6. Después de 15 minutos, salar la sopa, añadir la pasta de tomate y las zanahorias.
7. Deje hervir 5 minutos y apague el fuego. Vierta las hierbas picadas. Deje reposar tapado durante 10 minutos.

Sopa de pescado finlandesa con nata

No es exactamente la sopa de pescado a la que están acostumbrados los residentes de Rusia. Es diferente, cremosa, muy sabrosa. Basta con probar una cucharada y el plato se vaciará al instante.

Se prepara con los siguientes productos:

• 500 g de trucha u otro pescado rojo;
• 1,5 l de agua
• 3 unidades de patata;
• 1 zanahoria;
• 100 g de raíz de apio;
• 0,5 de cebolla;
• 200 ml de crema al 30%;
• 100 g de tocino;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharadita de pimienta blanca;
• 1 hoja de laurel;
• un manojo de eneldo y cebolleta;
• 2 cucharadas de harina;
• sal al gusto.

Proceso de preparación:

1. Limpiar y trocear el pescado. Separar el filete, quitar la piel, extraer las espinas.
2. Hervir el caldo de las espinas (20 minutos). Después de la ebullición, añadir la patata cortada en trozos grandes.
3. Sumergir el filete en 1 litro de agua fría con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal.
4. Freír los trozos de tocino en aceite vegetal a fuego muy lento.
5. Sacar del caldo las «partes» del pescado. Añadir apio, cebolla y zanahoria cortados en cubos, sazonar con sal.
6. Pasados 5 minutos, añadir pimienta blanca y hoja de laurel.
7. Pasados otros 7 minutos, añadir la crema.
8. Disolver la harina en 100 ml de agua. Picar finamente las hierbas.
9. Pasados 5 minutos, removiendo, verter la harina disuelta en un hilo fino. Pasado 1 minuto, apagar el fuego.
10. Añadir a la sopa el filete de trucha en trozos grandes y un puñado de hierbas. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
11. Servir espolvoreado con tocino crujiente y hierbas.

Preguntas y respuestas

¿Es necesario añadir vodka a la sopa de pescado?

Esta cuestión genera acalorados debates. Unos consideran que el vodka hace la sopa de pescado transparente, otros que ayuda a que no se solidifique, y otros lo usan por el sabor. Pero los chefs profesionales aseguran que el vodka se evapora al instante. Lo más probable es que añadir vodka (aguardiente) sea un tributo a la tradición. Así lo hacían los abuelos y bisabuelos para aplacar al dios de los peces.

¿Por qué se apaga un tizón ardiente en la sopa de pescado?

Hoy en día se hace así para darle a la sopa de pescado olor a fogata. Pero si se cocina al fuego en un caldero sin tapa, apagar un tizón es innecesario. La sopa absorberá todos los olores de todas formas. Antiguamente, los pescadores hacían esto exclusivamente para desinfectar la sopa de pescado. La cocinaban con agua de río, y el carbón del tizón actuaba como absorbente.

La elección del condimento para la sopa de pescado es un asunto delicado, que depende en gran medida de la receta concreta y, por supuesto, del gusto. Si se necesita preparar una sopa de pescado clásica al aire libre con pescado recién pescado, recomendamos limitarse a pimienta, verduras asadas y hierbas. Sirva aparte el salmur con la sopa de pescado. Al cocinar en casa, al conjunto estándar se le puede añadir hoja de laurel y apio, o usar un condimento preparado. Lo principal es cocinar la sopa de pescado con amor, y entonces el resultado sin duda complacerá.