Secretos de platos sabrosos: dónde se puede añadir salsa de soja
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Los habitantes de los países asiáticos fueron los primeros en agregar salsa de soja a diversos platos. Hoy en día, este condimento es popular en todo el mundo. La salsa de soja es un líquido salado de color marrón oscuro que se obtiene mediante la fermentación de la soja. También puede contener granos de trigo.
El condimento modifica el sabor, color y aroma del plato al que se añade. La salsa de soja se utiliza a menudo como adobo. Este condimento se presenta en diferentes variedades. Su sabor y olor varían según la proporción de los ingredientes. Como agentes fermentadores se utilizan tipos especiales de moho o levaduras.
Dónde se añade la salsa de soja
La salsa de soja es un ingrediente indispensable en la preparación de platos de la cocina asiática. Los europeos han ampliado su ámbito de uso. Con salsa de soja se marinan pollo, mariscos, costillas de cerdo y pescado. A menudo se añade a los espaguetis y a platos que contienen champiñones. Los gourmets utilizan salsa de soja al saltear gambas con ajo.
El condimento se añade con frecuencia a las sopas. Al incorporarse al caldo, la salsa de soja realza su sabor y hace que el color del líquido sea más intenso. Este producto siempre se puede emplear en experimentos culinarios. Los chefs profesionales afirman que el condimento puede mejorar el sabor de cualquier plato.
Por ejemplo, si se añade salsa al freír patatas, las rodajas adquieren un sabor ligeramente dulce y una corteza apetitosa. En general, los asiáticos fríen cualquier alimento en salsa de soja: arroz, fideos, verduras. Para saltear es mejor usar un producto de fermentación natural.
Los platos horneados quedan jugosos y sabrosos si se cubren con un glaseado de salsa de soja. Al condimento se le añade:
- ralladura de limón;
- jengibre;
- ajo;
- miel.
Todos los ingredientes se mezclan y luego se aplican con un pincel sobre las verduras o la carne durante la cocción. El plato se glasea varias veces con intervalos de 10 minutos. La salsa de soja también se usa como aderezo para ensaladas. Se mezcla con aceite vegetal, miel, jengibre, jugo de limón, vinagre y pimienta molida. Al usar este aderezo, ya no es necesario salar la ensalada.
Con qué no se debe combinar, contraindicaciones para su consumo
Dado que la salsa de soja aporta un toque picante a los platos, no combina bien con algunos alimentos. Por ejemplo, este ingrediente resulta inapropiado en postres, papillas de leche y bebidas dulces. La salsa de soja no se añade a productos horneados ni se utiliza como aliño para ensaladas de frutas.
El producto también tiene ciertas contraindicaciones. Es mejor no agregarlo a la comida de mujeres embarazadas, en período de lactancia o niños pequeños. En ocasiones, el organismo puede presentar una reacción alérgica a la salsa de soja. Debido a su alto contenido de sal, el condimento debe consumirse con moderación; de lo contrario, podría provocar la aparición de cálculos en el tracto urinario e incluso el desarrollo de hipertensión.
Mejores combinaciones con otros condimentos
La salsa de soja combina excelentemente con hierbas aromáticas (cilantro, albahaca, romero). También armonizan con su sabor la raíz de jengibre y la ralladura de cítricos. En los aliños para ensaladas, la salsa de soja suele mezclarse con vinagre balsámico o de manzana, aceite vegetal, mostaza y ajo. Para darle un toque más picante, se le añade pimienta roja molida o chile.
Composición y valor nutricional
La salsa de soja más saludable es la elaborada mediante fermentación natural. Primero, los frijoles se remojan en agua durante un largo período y luego se tratan con vapor. Los granos de trigo se tuestan antes de añadirlos a la salsa; este componente le da al condimento un sabor ligeramente dulce. La gran cantidad de sal evita que el producto se eche a perder. También es importante la calidad del agente fermentador, un ingrediente clave en la composición de la salsa que influye en su sabor final.
El condimento contiene antioxidantes, isoflavonas, folatos, proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C y PP.
Los frijoles de soja enriquecen el producto con minerales:
- fósforo;
- calcio;
- magnesio;
- hierro;
- zinc;
- manganeso;
- cobre;
- selenio.
En 100 g de producto hay 10,3 g de proteínas, 8,1 g de carbohidratos y 0 g de grasas. El valor calórico es de 73 kcal. Dado que la salsa no es calórica, se puede usar sin problema al elaborar una dieta para perder peso.
Olor y sabor del condimento
El olor, sabor, color y consistencia de la salsa de soja dependen de su composición y método de elaboración. Por ejemplo:
- El Koi-kuchi es el más popular. Esta salsa de soja tiene un sabor moderadamente salado y agradable. Se utiliza principalmente como complemento para platos de carne.
- El Tamari se elabora casi exclusivamente con frijoles de soja. Es una variedad con un sabor a soja más pronunciado y un menor contenido de sal. En cuanto a consistencia, el Tamari se asemeja a la pasta de miso.
- El Usu-kuchi es la salsa de soja más salada de todas, pero su sabor es bastante suave. Se utiliza para platos de pescado y mariscos.
- El Shiro es una salsa de soja clara cuyo componente principal es el trigo, con muy pocos frijoles de soja. Esta variedad de condimento es muy popular en Asia, donde se añade a caldos y consomés.
El aroma del condimento depende de su origen. El producto obtenido artificialmente tiene un olor químico agrio. El aroma de una salsa de calidad es multicomponente, por lo que se distingue por un bouquet complejo y no causa rechazo.
Cómo elegir una salsa de soja de buena calidad
Para elegir salsa de soja de calidad en los estantes de la tienda, es necesario conocer algunos puntos importantes:
- Cuantos menos ingredientes tenga el producto, mejor. En la lista no deben aparecer conservantes ni potenciadores del sabor. El producto de la fermentación de la soja no necesita tales aditivos.
- Vale la pena prestar atención al color y la densidad del condimento. La salsa de soja no debe ser negra como el petróleo. Un color demasiado denso indica la presencia de componentes químicos. La salsa correcta será ligeramente transparente.
- La consistencia del producto depende de su variedad. La salsa de soja clásica debe ser líquida como el agua. En algunos tipos de condimento se puede añadir jarabe, en cuyo caso la consistencia será más espesa.
- Evaluar la calidad de la salsa por el olfato, lamentablemente, solo es posible después de la compra. Debe alertar un fuerte olor químico con notas agrias.
Y, por supuesto, la calidad de la salsa la indicará su precio. Un producto de calidad no puede ser barato, ya que el proceso de fermentación de los frijoles lleva un tiempo determinado. El condimento sintético es una mezcla con un montón de aditivos nocivos y se prepara en cuestión de minutos. La salsa de soja clásica de calidad en una botella de 150 ml se puede encontrar a la venta desde 1,40 €.
Dónde y cómo almacenarlo
La luz solar y las altas temperaturas afectan negativamente al condimento. El producto se puede almacenar en el mismo envase en el que se vendió, manteniendo la botella bien cerrada.
Para una botella abierta, la puerta del refrigerador es ideal. Aquí el producto se conserva no más de un año. La salsa aún sin abrir se puede guardar en un armario de cocina o en una mesa a una temperatura de hasta +25° C. En tales condiciones, el condimento se conserva durante 2 años.
Top 5 de recetas más populares con salsa de soja
La salsa de soja se puede añadir a cualquier plato de verduras, champiñones, carne, pescado o mariscos. Este complemento hará que la comida preparada sea aún más sabrosa. El condimento es indispensable para preparar platos de estilo asiático; con su ayuda, incluso una receta común se transformará.
Guiso de verduras con champiñones
El plato resulta ligero, aromático y sustancioso. La salsa de soja le dará un sabor especiado. Lista de ingredientes:
- judías verdes: 300 g;
- pimiento dulce: 200 g;
- cebolla – 1 cabeza;
- ajo – 2 dientes;
- salsa de soja: 4 cucharadas;
- sal, pimienta negra molida: al gusto;
- aceite vegetal: 2 cucharadas.
Las judías se pueden usar tanto frescas como congeladas.
Pasos de preparación:
- Hervir las judías verdes durante 3 minutos, luego pasarlas a un colador y enjuagarlas con agua fría.
- Cortar los champiñones en rodajas grandes.
- Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas.
- Limpiar el pimiento dulce de las semillas, lavarlo y cortarlo en trozos de tamaño mediano.
- En una sartén caliente, sofreír en aceite la cebolla, los champiñones y el pimiento dulce.
- Sofreír las verduras a fuego medio, removiendo, durante 5 minutos.
- Picar el ajo con un cuchillo y añadirlo a la sartén, junto con las judías.
- Verter la salsa de soja, añadir la sal y la pimienta. No es necesario agregar otras especias para no opacar el sabor.
- Mezclar el contenido de la sartén y tapar.
- Reducir el fuego y cocinar el plato durante 4-5 minutos.
El estofado se sirve con guarnición de arroz o patatas. Se pueden consumir las verduras con champiñones como plato independiente.
Codillo en salsa de mostaza y miel
Este plato es adecuado para una mesa festiva, ya que resulta vistoso y muy sabroso. Por lo tanto, no vale la pena escatimar tiempo en su preparación.
Lista de ingredientes:
- codillo de cerdo de aproximadamente 1 kg;
- cebolla – media cabeza;
- ajo – 2 dientes;
- raíz de jengibre – 10 g;
- pimienta en grano – 6 uds.;
- cardamomo molido – 0,5 cucharadita;
- hoja de laurel – 1 unidad;
- sal – al gusto.
Para la salsa:
- mostaza en grano – 30 g;
- aceite vegetal – 1 cucharada;
- salsa de soja – 2 cucharadas;
- ajo seco – 1 cucharadita;
- miel – 30 g.
Modo de preparación:
- Haga pequeños cortes en el codillo y rellénelo con ajo y jengibre. Ambas especias se cortan previamente en láminas y se sumergen en sal.
- Luego, coloque el codillo en una olla con agua hirviendo, salpimiente, añada pimienta en grano, laurel, cardamomo y la cebolla asada (la media cebolla se asa en una sartén seca para dar color y aroma a la carne).
- El proceso de cocción dura aproximadamente 1,5 horas. Después, coloque el codillo en una fuente apta para horno y úntelo con la mitad de la salsa preparada previamente. Vierta 100 g del caldo de cocción en el fondo.
- Hornee el plato durante unos 30 minutos a 180° C con la convección encendida.
- Durante la cocción, riegue el codillo con el caldo de la fuente y unte con la salsa restante. Repita este procedimiento tres veces.
Sirva el codillo con ensalada de verduras y patatas. También es adecuada como guarnición la col guisada.
Sopa de pollo con fideos de arroz y guisantes
Esta sopa ligera de pollo con fideos de arroz, guisantes y salsa de soja se puede considerar un plato de la cocina china.
Composición de los ingredientes:
- filete de pollo – 500 g;
- fideos de arroz – 150 g;
- guisantes en conserva – 1 lata;
- cebolla – 1 cabeza;
- ajo – 2 dientes;
- huevos – 2 unidades;
- salsa de soja – 2 cucharadas;
- jengibre molido – 0,5 cucharadita;
- aceite vegetal – 2 cucharadas;
- cebolla verde – 20 g;
- caldo de carne – 1 l.
Proceso de preparación paso a paso:
- Corte el pollo en trozos pequeños.
- Pique finamente la cebolla.
- Pique el ajo con un cuchillo.
- Vierta agua hirviendo sobre los fideos de arroz y déjelos reposar.
- Dore el pollo en aceite vegetal hasta que esté dorado.
- Luego, añada el ajo picado y el jengibre.
- Mientras tanto, lleve el caldo a ebullición, coloque el pollo con el ajo en la olla.
- Agregue los ingredientes restantes: guisantes en conserva, cebolla y salsa de soja.
- Cocine la sopa a fuego lento durante 4-5 minutos.
- Bata los huevos en un bol aparte hasta que estén homogéneos.
- Vierta la mezcla de huevo en la olla, removiendo el caldo.
Antes de servir, distribuya los fideos de arroz en platos, vierta la sopa preparada y espolvoree con cebolla verde picada.
He de calamares
Un aperitivo picante para ocasiones especiales. Sin embargo, nada impide comer este plato a diario si se desea.
Lista de ingredientes:
- tubo de calamar limpio de 70 g;
- zanahoria – 1 unidad;
- cebolla – media cabeza;
- salsa de soja – 1 cucharada;
- aceite vegetal – 1 cucharadita;
- pimiento rojo molido y sal – al gusto.
Cómo preparar:
- Hervir agua con guisantes de olor y laurel durante 4 minutos.
- Echar en la cacerola el calamar cortado en tiras finas.
- Retirar el recipiente del fuego en cuanto el agua vuelva a hervir, tapar y dejar reposar 10 minutos.
- Cortar la cebolla en aros finos, rallar la zanahoria con un rallador para zanahoria coreana, sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar las verduras y las tiras de calamar en un frasco de vidrio, agregar salsa de soja y aceite, cerrar el frasco y agitar enérgicamente.
El aperitivo debe marinarse en el refrigerador de 2 a 10 horas. Se sirve frío.
Salsa especiada para pasta sin carne
Se puede preparar la salsa en pocos minutos. La receta es apta para menú vegetariano y días de ayuno.
Lista de ingredientes:
- Tomates – 1 kg;
- cebolla – 1 cabeza;
- ajo – 5 dientes;
- queso duro – 100 g;
- perejil fresco – 50 g;
- aceite vegetal – para freír;
- salsa de soja – 1 cucharada;
- azúcar – 1 cucharadita;
- sal y pimienta negra molida – al gusto.
Proceso de preparación:
- Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo y luego en agua fría durante unos minutos.
- Picar finamente los tomates pelados, la cebolla y el ajo.
- Sofreír las verduras en una sartén (los tomates se añaden al final). El tiempo total de cocción es de 12-15 minutos, a fuego fuerte.
- Cuando el líquido se haya evaporado y la mezcla sea homogénea, agregar azúcar, sal, salsa de soja y pimienta negra molida.
- Mezclar los ingredientes y mantener a fuego lento durante 1-2 minutos.
Una vez lista la salsa, añadir hierbas frescas y verter sobre la pasta. Luego espolvorear con queso rallado. Si se desea, se puede batir con una batidora para obtener una textura más homogénea.
Hoy en día es difícil encontrar una cocinera que no use salsa de soja al cocinar. Este condimento combina muy bien con carne, pescado, verduras y arroz. Se elige el producto evaluando su color, consistencia, y prestando atención a la lista de ingredientes y al precio. En un lugar fresco y oscuro, una botella abierta se conserva hasta 1 año. La vida útil del condimento en envase cerrado es el doble.