Descripción del condimento utsjo suneli y las recetas más populares con él

El utsjo-suneli es un condimento popular, utilizado principalmente en la cocina georgiana. Consiste en las semillas secas y molidas cuidadosamente del fenogreco azul. Es una planta anual y pertenece a las leguminosas.

Dónde se añade el condimento

El utsjo-suneli se utiliza activamente en la preparación del basturma. Se trata de un corte de carne curada. El utsjo-suneli se añade a la mezcla de especias con la que se untan los trozos de carne.

El condimento se utiliza activamente en la producción de queso verde. Gracias al fenogreco, este adquiere su color. El condimento se añade a la leche con la que posteriormente se elabora el queso.

El utsjo-suneli se usa principalmente en la cocina georgiana. El condimento se añade a los siguientes platos:

• jinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• adjapsandal;
• lobio.

El fenogreco seco se añade a la mezcla de especias utilizada para la preparación del pollo tabaka. El condimento también aporta un sabor especial a las verduras a la parrilla y a las ensaladas. El fenogreco se añade a la sopa jarchó.

Con qué no combina el condimento

El utsjo-suneli como condimento se caracteriza por su versatilidad. Combina tanto con platos de carne como de pescado. También complementa bien las verduras. Sin embargo, el fenogreco es más adecuado para platos calientes y combina menos con aperitivos fríos. Asimismo, el utsjo-suneli no es apropiado para platos con un sabor dulce pronunciado. Al añadirlo a estos, el condimento puede aportar un amargor desagradable.

Combinaciones más adecuadas con otras especias

El utsjo-suneli armoniza mejor con condimentos picantes. El fenogreco combina tanto con pimiento rojo como con pimienta negra.

El condimento también complementa las siguientes especias y hierbas:

• cilantro;
• ajo;
• hoja de laurel;
• nuez moscada;
• ajedrea.

El fenogreco armoniza bien con el cilantro fresco picado. También se puede añadir la planta seca a la mezcla de khmeli-suneli. Componentes como la albahaca, el mejorana, el eneldo, el perejil, el apio y la menta complementan el sabor y aroma del propio fenogreco.

Composición del utsjo-suneli

El condimento es de un solo componente. Su composición incluye solo una planta: el fenogreco azul. Consta de las semillas de esta planta, cuidadosamente secadas y molidas. La composición química del utsjo-suneli es muy rica. Las semillas contienen muchas vitaminas. Incluso después del secado, son ricas en vitaminas C, A y B. También la composición del fenogreco incluye vitamina P.

La planta contiene aceites esenciales. Está suficientemente enriquecida con carbohidratos. En 100 g del condimento, hay aproximadamente 40 g de carbohidratos. El contenido calórico de 100 g de utskho-suneli es de 186 kcal.

Olor y sabor de la especia

En la planta viva, el aroma no es muy intenso. La alholva comienza a oler fuerte solo al secarse. La especia se caracteriza por un olor herbáceo pronunciado. Sin embargo, el aroma es suave por sí mismo. Recuerda vagamente al olor de las nueces.

La especia tiene un sabor agradable y suave. Tiene un ligero toque a nuez. A diferencia de otras variedades de la planta, la alholva azul es menos amarga al gusto.

Cómo elegir un condimento de buena calidad

Una especia de calidad adecuada siempre tiene un color verde pantanoso. El condimento listo se vende en forma de polvo. Se recomienda comprar una especia en cuya composición se vean claramente fragmentos de semillas molidas. Un condimento de calidad debe tener un aroma suave y no fuerte. No debe contener partículas extrañas.

Dónde y cómo se conserva el condimento

Cuanto más fresca sea la especia, mejor. Su vida útil es de dos años. Después de eso, el condimento pierde completamente su aroma. El lugar de almacenamiento también afecta las características de sabor del utskho-suneli. La especia debe almacenarse solo en un lugar seco. La temperatura y la humedad del aire juegan un papel importante. La temperatura en la habitación no debe superar los 25 ⁰C. La humedad debe ser baja y no exceder el 70%. De lo contrario, la mezcla se humedecerá y perderá tanto su sabor como su aroma.

Además, el condimento debe almacenarse solo en un lugar oscuro. La luz solar deteriora sus propiedades. El recipiente en el que se guarda la especia juega un papel especial. El utskho-suneli debe conservarse en una bolsa de papel seco o en un recipiente de vidrio. Es importante almacenar el condimento lejos de productos con olor fuerte. Ellos pueden empezar a oler a alholva, y la planta también puede absorber olores extraños. El mejor lugar para almacenar el utskho-suneli es un armario pequeño y oscuro separado.

5 recetas conocidas con el condimento

Satsivi

La especia se usa más comúnmente en la preparación del satsivi, que es un plato nacional de Georgia. Para ello se necesitan 1,5 kg de pollo. También podría servir pavo. Además, para el plato se necesitan nueces. Bastan 150 g. Adicionalmente, se necesitan 3 dientes de ajo grandes, pimiento rojo molido, cilantro con azafrán y utskho-suneli.

El plato se prepara según la siguiente receta:

1. Primero, se hierve una carcasa de pollo entera hasta que esté cocida. Luego, se debe sacar de la cacerola, sin verter el caldo.
2. Se prepara la salsa satsivi. Para ello, las nueces junto con los dientes de ajo se muelen en una picadora de carne. A la masa resultante se le vierte caldo de pollo hasta obtener una pasta algo líquida.
3. El pollo caliente cocido se corta en trozos y se vierte con la salsa resultante.
4. Los trozos de pollo en satsivi se colocan en una sartén y se fríen.
5. Se añaden las especias y el utskho-suneli a la sartén. Se cocina todo hasta que la salsa hierva a fuego lento. El plato terminado se sirve con hierbas frescas picadas.

Jarchó

Para platos picantes, la mezcla de utskho-suneli con otros pimientos es adecuada. Uno de ellos es la sopa jarcho. Para su preparación se necesita:

• 550 g de ternera;
• 110 g de nueces;
• 110 g de arroz de grano redondo;
• 60 g de pasta de tomate;
• 55 g de tkemali;
• 6 dientes de ajo grandes;
• pimienta en grano;
• una cucharada pequeña de utskho-suneli;
• un tercio de cucharada pequeña de pimiento rojo;
• pimienta de Jamaica.

El jarcho se prepara según el siguiente esquema:

1. El trozo de ternera se hierve hasta que esté cocido. Luego se saca la carne de la olla y se reserva el caldo.
2. Se necesitan 1,5-2 litros de caldo de ternera. Se añade el arroz de grano redondo y se hierve hasta que esté completamente cocido, durante unos 20 minutos.
3. Al caldo con arroz se le añade la pasta de tomate. También se pueden usar dos tomates sin piel.
4. También se colocan en el caldo las nueces picadas con ajo y todas las especias.
5. Al final, se añade al caldo la ternera previamente cocida cortada en dados.
6. Se recomienda añadir adicionalmente a la sopa cilantro y perejil picados. El plato está listo.

Khinkali

La especia se utiliza en la preparación de jinkali. Para el plato se requieren los siguientes ingredientes:

• 500 g de ternera y 500 g de cordero;
• dos cebollas grandes;
• 1 kg de harina;
• una cabeza de ajo;
• agua (500 ml para la masa y 3 litros para la cocción);
• sal;
• hierbas frescas (cilantro con perejil, albahaca y eneldo);
• pimienta negra y roja;
• utskho-suneli.

Primero se prepara el relleno y luego se amasa la masa. Todo se prepara según el siguiente esquema:

1. La carne se pica en trozos, la cebolla se corta finamente, el ajo se aplasta con un cuchillo, las hierbas se pican finamente.
2. Todos los ingredientes se mezclan. Se les añade sal y una cucharada grande de pimienta negra molida.
3. Los trozos de carne se golpean bien.
4. Se vierte un vaso de agua hervida tibia en la mezcla. El relleno se deja reposar durante 30 minutos.
5. Se hace la masa. Se forma un montículo de harina y se hace un hueco en el centro.
6. Se añade sal al agua tibia. La mezcla se vierte en el hueco del montículo de harina en un chorro fino. Todo esto se hace mientras se remueve activamente con un tenedor, cogiendo los lados del montículo.
7. Se amasa la masa a mano. Todo se hace en 3 tandas, espolvoreando harina y con un descanso de 10 minutos entre cada etapa. La masa debe quedar suave y elástica.
8. La masa se estira en una capa fina y se cortan círculos de 10 cm de diámetro usando una taza.
9. En el centro de cada círculo se coloca el relleno, luego los bordes se juntan y se tuercen en espiral en la parte superior.
10. Los jinkali resultantes se sumergen en agua hirviendo. Después de que floten, se cuecen durante 5 minutos a fuego lento. Se sacan con una espumadera y se espolvorean con pimienta.

Lobio

Otra receta conocida con este condimento es el plato lobio. Para su preparación se necesitan 240 g de judías rojas secas, 80 g de nueces, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 cucharada grande de vinagre de vino, albahaca fresca, pimiento rojo y utskho-suneli.

El lobio se prepara según la siguiente receta:

1. Las judías se remojan en agua durante 8 horas y luego se hierven durante 1 hora.
2. La cebolla se corta y se sofríe en una sartén. Luego se le añaden las judías cocidas, la albahaca con vinagre de vino, sal y pimienta. La mezcla se cocina a fuego lento durante 20 minutos.
3. Las nueces se trituran junto con el ajo. Se les añade pimiento rojo. Todo esto se agrega a los frijoles guisados. El plato se espolvorea adicionalmente con perejil fresco por encima.

Pkhali

El condimento también armoniza bien con los phali de verduras. Se conoce una receta de phali con repollo. Para el plato se requiere 1 kg de repollo, 70 g de nueces, pimiento rojo picante, 2 cabezas de ajo, 1 cebolla, una cucharada grande de vinagre de vino y utskho-suneli.

Los phali se preparan según el siguiente esquema:

1. El repollo se corta finamente y se hierve durante un par de minutos. Simplemente se puede escaldar con agua hirviendo.
2. Se prepara una salsa mezclando las nueces picadas, el pimiento rojo, la cebolla, el utskho-suneli, el ajo, la sal, el cilantro y el vinagre de vino.
3. La salsa se mezcla con el repollo. Con esta mezcla se forman croquetas.

El phali debe servirse como guarnición para la carne. El plato se coloca en un plato llano.