Un shawarmero compartió el secreto de las mejores especias y condimentos para añadir al shawarma

El shawarma goza de una enorme popularidad entre los amantes de la comida rápida. Las verduras picantes combinadas con carne, envueltas en pan de pita y aderezadas con salsa, sacian el hambre rápidamente. Pero comprar este platillo en la calle no siempre es seguro, por lo que muchas personas preparan este aperitivo en casa. El condimento para shawarma se elige según el gusto personal.

Las especias y condimentos más populares para el shawarma

No existe una regla estricta sobre las especias y salsas para el shawarma casero. Cada persona agrega condimentos según sus propias preferencias gastronómicas. Sin embargo, esto debe hacerse teniendo en cuenta que el platillo pertenece a la cocina oriental, por lo que es mejor optar por especias con un carácter acorde a Oriente.

Pimienta

El ingrediente principal siempre es la pimienta negra. Se considera un condimento indispensable en el shawarma. La mayoría de las veces se agrega en forma molida, y es preferible usar pimienta molida gruesa. Se fríe con la carne y también se agrega al aderezo preparado.

A los amantes del picante se les permite sazonar con pimienta roja. Generalmente se usa pimienta de chile o pimienta de cayena. Muchos prefieren el pimentón, ya que esta especia le da al aperitivo un regusto ligeramente dulce y picante.

Cilantro

Otra especia que combina perfectamente con la carne frita y las verduras, por lo que se utiliza activamente como uno de los componentes del shawarma. Las semillas de cilantro se pueden freír con la carne, y también se muelen y se mezclan con los demás componentes de la salsa.

Hierbas aromáticas

Se obtiene un shawarma muy sabroso cuando se utilizan hierbas aromáticas como especias. Las más populares son:

mejorana;
orégano;
tomillo;
albahaca;
romero.

Las especias se agregan tanto en forma seca como fresca. También se puede usar hierbas del jardín, como perejil y eneldo, que aportan frescura y un toque picante al aperitivo.

Mostaza

En la preparación casera de shawarma no es raro usar mostaza, que tiene un sabor picante y un aroma agradable. Las semillas tienen mucho más aroma y sabor, por lo que los cocineros recomiendan agregarlas al shawarma. Es mejor combinar este componente con la salsa, y hacerlo en forma entera, sin triturarlo previamente.

Ajo

Este ingrediente se considera el más común; rara vez se encuentra un shawarma tan querido por todos en el que falte el ajo. El componente se agrega a la carne al freírla y al preparar el aderezo.

Se usa tanto en forma seca (en polvo) como fresca. En el segundo caso, se frota el ajo con sal y luego se pasa por una prensa especial o se procesa en una licuadora.

Comino

La shawarma aderezada con comino adquiere un sabor especial y un aroma único. Esta especia se usa ampliamente en Oriente, entre los habitantes de Asia Central. Es necesario agregar el condimento con moderación, ya que un exceso puede arruinar drásticamente el aperitivo. Lo mejor es añadir un poco de especia directamente a la salsa.

Cómo preparar mezclas de especias ya hechas para shawarma por su cuenta

Muchos amantes de la shawarma intentan usar mezclas ya preparadas para aderezar el aperitivo. En el mercado hay diferentes composiciones, como «Natruli», «Knorr», «Estándar de calidad». Pero es mucho más económico preparar las especias por su cuenta. Además, en este caso se puede controlar la cantidad de cada condimento.

Especia universal

Una de las mezclas más populares usada por la mayoría de las amas de casa. Para prepararla se necesitan ingredientes que se pueden encontrar en cualquier supermercado:

10 g de pimentón;
10 g de ajo seco;
10 g de eneldo seco;
10 g de curry;
5 g de cilantro;
5 g de pimiento rojo picante;
1 cucharadita de azúcar;
1 cucharadita de sal;
3 granos de pimienta negra.

La mezcla se prepara de la siguiente manera:

Combine en un mortero la pimienta en grano, el pimentón y el cilantro, y machaque hasta obtener un polvo. Para moler se puede usar un molinillo de café o un molino especial.
Combine todas las especias preparadas, espolvoréelas con azúcar, añada sal y mezcle bien.

Al preparar la shawarma, la mezcla de especias se mezcla con kéfir; por cada 100 g de producto lácteo fermentado se añade 1 cucharadita de especias.

Mezcla de especias

En Oriente prefieren una shawarma más picante; los habitantes orientales consideran que son las especias ardientes las que dan la mejor combinación con la carne. Para prepararla se necesitará:

0,2 ml de mayonesa ligera;
5 g de pimentón;
5 g de curry;
5 g de pimiento rojo molido;
3 g de ajo seco;
1 cucharadita de hierbas secas;
½ cucharadita de sal;
1 cucharadita de azúcar.

Para que la mezcla quede homogénea, se deben procesar los ingredientes en una licuadora. La especia para shawarma debe tener una textura similar a una pasta. Al final, endulce y salpimente la masa según sus propias preferencias de sabor.

Opción dietética

Para quienes no les gustan las especias demasiado picantes, se pueden agregar componentes menos picantes, por ejemplo, usar mostaza, cilantro. Se puede preparar la mezcla para aderezar la shawarma a partir de los siguientes ingredientes:

200 ml de kéfir, se puede reemplazar por yogur;
15 g de mostaza; 1 cucharadita de jugo de limón;
½ cucharadita de cilantro molido;
1,5 cucharadita de hierbas aromáticas molidas, se puede añadir una mezcla de perejil, orégano y albahaca;
1 cucharadita de azúcar granulada;
la sal se añade al gusto.

La preparación del condimento para shawarma es muy sencilla. Se deben combinar todos los ingredientes y procesarlos hasta obtener una consistencia homogénea en una licuadora. La shawarma terminada resulta moderadamente picante y sabrosa.

Recetas de shawarma con especias

La shawarma se prepara bajo un mismo principio, pero los componentes que se añaden son diferentes. Cada uno utiliza los productos que más le gustan. Esto también aplica a las especias: unos prefieren el aperitivo más picante, otros prefieren un sabor más sabroso y especiado.

Receta clásica

Para preparar shawarma según la receta clásica se utiliza un conjunto estándar de ingredientes:

1 pan de pita armenio;
1 tomate mediano; ½ pepino;
100 g de repollo cortado;
1 cucharada de mayonesa;
1 cucharada de crema agria;
1 cucharada de yogur bajo en grasa;
½ cucharadita de cilantro molido;
½ cucharadita de mezcla de hierbas aromáticas;
2 dientes de ajo;
150 g de carne de pollo (es mejor usar muslos);
2 cucharadas de aceite vegetal;
sal y pimienta al gusto.

El montaje del aperitivo se realiza según las instrucciones:

Tomar los muslos de pollo, lavarlos y cortarlos en trozos. Freírlos en aceite hasta que estén cocidos, sin olvidar salpimentarlos previamente.
Lavar las verduras preparadas, cortarlas en tiras finas, pelar el tomate, retirar el jugo y las semillas, y cortarlo en forma de semicírculos.
Preparar la salsa con los ingredientes líquidos, agregar los dientes de ajo pasados por una prensa. Incorporar las especias y mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Extender el pan de pita, untarlo con el aderezo, colocar los demás ingredientes y volver a rociar todo con la salsa. Doblar en forma de sobre.

Freír el producto semiacabado en una sartén sin agregar aceite, por ambos lados.

Con ternera

Otra variante de preparación de shawarma. Para ello es necesario preparar el siguiente conjunto de productos:

2 panes de pita finos;
150 g de repollo blanco;
0,2 kg de carne de ternera;
1 pepino;
2 tomates;
½ pimiento dulce;
½ cebolla;
1 cucharada de salsa de soja;
2,5 cucharadas de mayonesa;
1 cucharada de kétchup;
2 dientes de ajo;
1 cucharadita de lúpulo-suneli;
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas;
1 cucharadita de azúcar.

Preparación paso a paso del shawarma casero:

La preparación comienza con la salsa: se mezclan la mayonesa y el kétchup, se añaden las especias y el ajo prensado. Se mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
Se corta el repollo en tiras finas, luego se sala y se "masajea" con las manos. Los pepinos y el pimiento se cortan en tiras finas, y los tomates en rodajas.
La carne se fríe hasta que esté cocida en una pequeña cantidad de aceite. A los trozos se añade la cebolla cortada en medias lunas.
A la carne se le añade la salsa de soja y el azúcar. Cuando comience la caramelización, se sala la masa, se mezcla y se retira del fuego.

Solo queda montar el shawarma, sin olvidar untar bien todo con la salsa. Después, freír por ambos lados en una sartén seca y se puede proceder a degustar el aperitivo.

Variante de pescado

Algunos prefieren no el shawarma de carne, sino el de pescado. Para esas personas, se puede utilizar la receta a base de salmón. Aunque cualquier pescado rojo sirve como ingrediente, ya que tiene una carne muy tierna y jugosa.

Hay varias opciones de preparación; la primera implica usar el producto ligeramente salado en su forma pura; la segunda opción sugiere freír previamente la carne en aceite caliente.

La receta incluye los siguientes componentes:

0,5 kg de salmón;
1 cucharada de aceite de oliva;
½ cebolla;
1 pepino fresco;
3 ramitas de eneldo y 3 de cilantro;
2 piezas de pan de pita armenio;
3 g de curry;
3 g de nuez moscada molida;
una pizca de pimiento rojo y una pizca de pimienta negra;
1 cucharadita de azúcar;
6 cucharadas de yogur blanco;
1,5 cucharadas de jugo de limón.

El shawarma de pescado se prepara de la siguiente manera:

El salmón se divide en varios trozos del mismo tamaño, dejando la piel.
Se mezclan la sal y la pimienta, y con esta mezcla se frotan los trozos de pescado. Luego se rocían con jugo de limón y aceite. Después, los trozos se fríen hasta que adquieran un bonito color dorado, formando una costra crujiente y apetitosa. Por lo general, el salmón se fríe durante unos 10 minutos.
Se lavan y se pican las hierbas de la forma que más le convenga: se pueden cortar, desmenuzar con las manos o procesar en una batidora hasta obtener una pasta. A las hierbas aromáticas se les añaden las especias y el yogur, y se mezcla todo bien.
El pepino se corta en tiras finas y la cebolla en medias lunas. Se mezclan los ingredientes, luego se sazonan con sal y pimienta, y se les añade azúcar. Se dejan marinar las verduras; normalmente, treinta minutos son suficientes.
Se untan los panes de lava con la salsa especiada preparada, se colocan las verduras sobre cada uno, luego los trozos de pescado, y finalmente se vuelve a verter el aderezo de yogur.

El shawarma se envuelve de la manera tradicional y se fríe, pero sin añadir aceite vegetal ni grasa. Lo más cómodo es hacerlo en una sartén grill. Luego se puede servir; el aroma de este aperitivo recién hecho abrirá el apetito al instante.

Desde hace mucho tiempo, el shawarma ocupa una posición líder entre la comida callejera rápida. No es de extrañar: es fácil de preparar, sabroso, jugoso y sacia el hambre. Existen muchas recetas de shawarma; se puede crear un sabor personalizado utilizando especias y condimentos.