Especias para brochetas perfectas: qué comprar y cómo preparar el condimento usted mismo

Los condimentos para brochetas son los segundos más populares después de los universales. La mayoría de los aficionados a las brochetas están firmemente convencidos de que sin una abundancia de especias, hierbas especiales y adobo, las brochetas no sabrán igual de bien. Proponemos analizar cómo prepararlas correctamente y con qué condimentarlas. Analizaremos los condimentos preparados más populares y revelaremos las recetas de los 3 adobos principales para brochetas de pollo, cerdo y cordero.

Top 4 de condimentos preparados para brochetas

Basta con entrar en la sección de especias y condimentos del supermercado, y la vista se desvanece. Decenas de paquetitos con la imagen de jugosas brochetas miran a los compradores. Entre ellos, los hay que son adecuados para cualquier carne y ave, y los hay «especializados», principalmente «para brochetas de pollo».

Para comprar un buen condimento, recomendamos prestar atención a la composición:

• Los condimentos con glutamato monosódico y aromatizantes darán un sabor químico evidente. No son saludables, pero son baratos.
• La presencia de cúrcuma, azafrán y pimentón en la composición le dará al plato un apetitoso color dorado y un profundo aroma especiado.
• El cilantro, el comino y el lúpulo-suneli tienen un aroma y sabor específicos. Son ideales para la cocina georgiana y armenia, en particular, para la preparación de cordero. Pero hay personas a las que estas especias no les gustan en absoluto.
• La mezcla armenia de especias para brochetas contiene pimentón, cebolla, tomillo, pimienta negra y pimienta de Jamaica, y comino.
• El condimento georgiano se prepara con perejil, albahaca, laurel, cardamomo, orégano, mejorana, ajo, cebolla, pimentón y pimienta negra.

Si no quiere analizar la composición, puede elegir uno de los condimentos bien establecidos.

Condimento n.º 1 Cykoria «Para brochetas»

El condimento polaco para brochetas de la marca Cykoria es el mejor en cuanto a aroma intenso y especiado de hierbas caucásicas y picante.

Es adecuado para todo tipo de carne y contiene:

• pimiento rojo dulce;
• pimienta de Jamaica;
• pimienta negra;
• cilantro;
• hinojo;
• tomillo;
• mostaza;
• ají;
• nuez moscada;
• jengibre;
• orégano;
• mejorana;
• sal;
• ajo;
• achicoria;
• cebolla;
• perejil;
• azúcar.

El condimento tiene un bonito color naranja. Además, Cykoria utiliza un mínimo de sal. Las brochetas se pueden salar al gusto.

Condimento n.º 2 Kamis «Para brochetas»

Una especia no picante con un ligero aroma fresco a cilantro y otras especias. Kamis «Para shashlik» es adecuado para preparar shashlik de cordero, lomo de cerdo y ternera, y aves.

Su composición incluye:

• ajo;
• sal;
• cilantro;
• pimienta negra;
• azúcar;
• pimentón dulce;
• enebro;
• mejorana;
• mostaza;
• cebolla seca;
• zanahoria;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• nuez moscada.

Contiene suficiente sal, por lo que no es necesario salar la carne adicionalmente.

Condimento n.º 3 Maggi «Adobo para carne tierna»

Es una mezcla de especias secas que se debe diluir con agua y marinar la carne. Es muy conveniente que Maggi incluya una bolsa para marinar en el paquete. El sabor y el aroma de la especia son sutiles, especiados y bien equilibrados.

Ingredientes:

• cebolla;
• ajo;
• azúcar;
• pimienta negra;
• pimiento rojo;
• cilantro;
• albahaca;
• comino;
• tomillo;
• comino;
• ajedrea (citrón);
• chile jalapeño;
• aceite de girasol;
• papaína;
• almidón de maíz;
• sal yodada.

Condimento n.º 4 Pripravych «Para brochetas»

En la bolsa hay una mezcla muy fuerte con aroma oriental. Las especias están molidas gruesas (incluso hay semillas enteras).

En la composición de Pripravych «Para shashlik»:

• cilantro;
• comino;
• mostaza;
• pimentón;
• anís;
• ajo;
• nuez moscada;
• sal;
• pimienta roja y negra molida.

Preparamos nuestras propias mezclas de especias para brochetas

El shashlik clásico se hace de cordero o cerdo. Pero el pollo también queda muy sabroso en las brasas. Lo principal es cocinar la carne cuando las brasas se hayan consumido por completo, las llamas hayan desaparecido y solo quede un calor fuerte y uniforme. Otro punto importante es la selección de buenas especias y su uso moderado.

El shashlik debe tener el aroma y sabor de la carne, y las especias solo deben resaltarlo.

Los cocineros con experiencia no usan especias compuestas compradas, sino que mezclan las especias ellos mismos. O, en último caso, compran mezclas preparadas para shashlik en una tienda de especias de un vendedor de confianza. Deben ser frescas, idealmente recién molidas.

• Para 1,5 kg de shashlik de pollo se suele usar 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de pimentón, 0,5 cucharadita de cilantro. También a veces se agrega ajo, jengibre, curry (una pizca de cada uno).
• El shashlik de cerdo se prepara con la siguiente mezcla: 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de citrón, 0,25 cucharadita de pimentón, 0,25 cucharadita de pimienta negra. Opcionalmente, se puede agregar cilantro, nuez moscada y cúrcuma (en la punta de un cuchillo).
• Para el cordero se toman 1,5 cucharaditas de romero y pimienta negra, 0,25 cucharadita de clavo. También se pueden agregar: 1 cucharadita de eneldo, 0,5 cucharadita de tomillo, albahaca, orégano.

Recetas de adobos para brochetas

Existe una gran variedad de recetas de marinadas para shashlik: a base de puré de cebolla, jugo de uva y granada, kéfir, kvas e incluso agua mineral. Sin embargo, los expertos en shashlik recomiendan evitar el uso de vinagre en la marinada. El ácido en él es engañoso y a menudo hace que la carne quede seca y dura.

La marinada debe crear un ambiente ácido adecuado en el que la carne se vuelva tierna, pero sin perder su jugo interno. Las 3 recetas de marinadas más exitosas:

• Adobo de kéfir. A 1 litro de kéfir añada 2 cucharadas de aceite vegetal. Corte finamente cebolla, a razón de 4 cebollas medianas por 1 kg de carne. Corte la carne, salpimiente. Colóquela en capas, espolvoreando con cebolla. Vierta el kéfir y déjelo reposar 1,5 horas. Marine el cerdo un poco más, aproximadamente 3-4 horas, y el cordero al menos 8 horas.
• Adobo con jugo de granada para cerdo y cordero. Para preparar 1 kg de shashlik, mezcle 100 ml de jugo de granada natural, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Coloque la carne en una bolsa, vierta el adobo y déjela en el refrigerador al menos 2 horas.
• Adobo con agua mineral. Para 1,5 kg de carne o ave, tome 5 cebollas, 3 limones, 5 granos de pimienta negra, 1 cucharada de sal, 4 hojas de laurel y 600 ml de agua mineral (preferiblemente «Borjomi» u otra similar). Corte la cebolla en medias lunas y el limón en cuartos. Mezcle con los demás ingredientes y espolvoree sobre la carne. Póngalo bajo un peso durante media hora. Vierta el agua mineral y marine de 2 a 16 horas (en el refrigerador).

Top 3 de recetas de brochetas con especias

Los asadores profesionales rara vez revelan los secretos para preparar un shashlik jugoso que se derrite en la boca. Pero algunas recetas se filtran al público. Le ofrecemos 3 recetas selectas de chefs reconocidos.

Consejo. En la preparación del shashlik cada detalle importa. Así, es muy importante que la carne esté a 12 cm de las brasas. Esto garantiza jugosidad y el punto de cocción adecuado.

Brochetas de cerdo según la receta de Nikolái Liulko

El shashlik de cerdo quedará increíblemente sabroso, dorado y jugoso si sigue exactamente la receta del chef.

Ingredientes:

1. cerdo – 3 kg;
2. kéfir de 2,5% de grasa – 1 l;
3. mostaza americana – 120 g;
4. cebolla – 6 unidades;
5. salsa de soja – 80 ml;
6. condimento «Para tocino» – 20 g;
7. pimienta negra molida – 5 g;
8. sal – 30 g.

Receta paso a paso:

1. Corte el cerdo en trozos del tamaño de media palma de una mano masculina. Colóquelos en un bol o cacerola honda.
2. Sazone con las especias y sal. Vierta encima la salsa de soja, la mostaza y el kéfir.
3. Corte la cebolla en aros. Échelos a la cacerola con la carne.
4. Mezcle todo con las manos.
5. Cocine en la parrilla unos 15 minutos, dándoles la vuelta con regularidad (hasta que el jugo se vuelva rosado claro).
6. Deje reposar el shashlik 2 minutos para que el jugo se distribuya en el interior.

Brochetas de cordero al horno del chef Vasili Yemeliánenko

Esta receta es ideal para el invierno, cuando asar el clásico shashlik al aire libre resulta problemático. Para preparar shashlik en casa necesitará:

• paleta de cordero;
• 2 ramitas de romero fresco;
• 2 dientes de ajo;
• 1 guindilla;
• 1 cucharada de pimienta negra;
• 20 ml de salsa Worcestershire;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• media manzana ácida;
• sal al gusto.

Receta:

1. Corte la carne en trozos pequeños de 3-4 cm.
2. Desmenuce el romero con las manos, pique finamente el ajo y la guindilla con un cuchillo. Añádalos al cordero.
3. Sazone con pimienta, salsa Worcestershire, sal al gusto, y rocíe con aceite vegetal.
4. Ralle la manzana en un rallador fino directamente al bol.
5. Mezcle todo con las manos y cronometre 30 minutos.
6. Ensarte la carne en brochetas de madera.
7. Cubra la bandeja con papel pergamino. Coloque el shashlik encima.
8. Coloque la bandeja en el horno precalentado en la parte superior.
9. Cocine a 235 grados en modo grill durante 15-20 minutos.
10. Para dar aroma a fogata, queme las brochetas con un soplete.

Brochetas jugosas de pollo con queso de Gueorgui del Cáucaso

Esta receta desmiente el mito de que la pechuga de pollo no puede ser jugosa. El shashlik hecho con ella queda delicioso, el jugo salta a la boca y brinda un placer de ensueño.

¿Qué ingredientes se necesitan:

• 3 kg de pechugas de pollo (filete);
• 100 ml de pasta de tomate;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de pimienta negra;
• 500 g de queso duro;
• malla de grasa.

Proceso de preparación:

1. Corte las pechugas en mitades.
2. Perfore cada mitad con un cuchillo (por el centro a lo largo).
3. Mezcle la sal y la pimienta negra. Sazone la carne de ave.
4. Vierta la pasta de tomate y amase con las manos.
5. Corte el queso en tiras gruesas.
6. Inserte los trozos de queso dentro del filete (en los agujeros hechos anteriormente).
7. Envuelva en malla grasa.
8. Ensarte los filetes en brochetas dobles.
9. Asar sobre brasas hasta que estén dorados.

Preguntas y respuestas

¿Cómo acelerar al máximo el proceso de marinado del shashlik?

Es necesario agregar a la marinada kiwi o piña rallados en un rallador fino y cortar la carne lo más pequeño posible (aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina). No es necesario cortarla demasiado pequeño, de lo contrario los trozos no quedarán tan jugosos.

¿Cómo preparar shashlik con salsa de soja?

La salsa de soja le da al cerdo y al pollo un color apetitoso y un sabor sutil. Al usarla, no se añade sal. Para 2 kg de carne, se toman 450 g de cebolla, 150 ml de salsa de soja, 0,5 cucharadita de pimienta de Jamaica y 1 cucharada de su condimento favorito para shashlik. Se envuelve la olla con la carne y la marinada en film transparente y se deja marinar en el refrigerador.

Los diferentes condimentos y especias permiten «jugar» con el shashlik: añadirle suavidad, color apetitoso, atractivos matices de aromas y sabores. Pero también se puede preparar shashlik sin condimentos ni especias. Los gourmets afirman que la carne más fresca de la parte adecuada de la canal, un poco grasosa, es sabrosa y aromática por sí misma. Basta con marinarla brevemente en una marinada con sal y pimienta negra, y se puede empezar a cocinar.