¿Cómo se puede congelar la papa cruda en el congelador para que no se oscurezca ni se eche a perder?

Con la aparición de refrigeradores con congeladores espaciosos, la congelación de alimentos se ha vuelto más popular que nunca. Las amas de casa congelan no solo carne y pescado, sino también hierbas, frutas, verduras, miel y leche. A veces surgen preguntas en internet: ¿se puede congelar la papa cruda? Incluso en el congelador hay espacio para ella. Sin embargo, los cocineros no recomiendan este método de almacenamiento. La papa cruda se echa a perder a bajas temperaturas. Su sabor y textura empeoran, y aparecen manchas oscuras. La congelación de la papa solo es posible después de un tratamiento previo.

¿Qué ocurre con la papa cruda al congelarse?

Al sugerir congelar tubérculos crudos, los «expertos» olvidan por alguna razón lo que le sucede a la papa que, incluso por un breve período, se expone a temperaturas negativas. Y lo que le ocurre es lo siguiente:

• Al igual que el agua, la papa se congela a temperaturas inferiores a 0 grados. Para ser precisos, la temperatura de congelación de la papa es de -1,7 grados.
• Ya después de unas horas a temperaturas bajo cero, aparecen oscurecimientos en la pulpa, como en las manzanas.
• El almidón, que la papa contiene en gran cantidad, se convierte en azúcar.
• La pulpa de la papa se vuelve dura como una piedra.
• Al descongelarse, se humedece mucho y se ablanda.

Recordemos que la temperatura óptima para almacenar papa cruda es de +3 a +5 grados. A una temperatura más baja, el vegetal se congela. Aumenta drásticamente el riesgo de enfermedades fúngicas. A temperaturas superiores a +6 a +10 grados, los tubérculos comienzan a brotar, pierden gradualmente su firmeza y se vuelven verdes.

¿Se puede freír o cocinar a partir de papa congelada?

Basándose en el hecho de que a temperaturas bajo cero aumenta el contenido de azúcares en la papa cruda, algunos «expertos» recomiendan congelarla deliberadamente para preparar un puré de papa dulce. Nos apresuramos a desmentir también este mito.

La papa cruda que ha estado en el congelador realmente se vuelve más dulce. Pero también actúan otros procesos que afectan su sabor y textura. Los platos hechos con papa cruda congelada resultan incomibles.

Se puede freír papa congelada solo si ha sido preparada específicamente: cortada en trozos, remojada en agua y escaldada.

¿Se puede preparar algo más con patatas congeladas? Con un tratamiento específico, sí. El producto puede usarse para hacer patatas fritas, patatas asadas, guisos y algunos otros platos. Sin embargo, no se obtendrá un puré sabroso y homogéneo. Los trozos mantienen demasiado bien su forma debido a su bajo contenido de almidón. Se pueden cocer patatas congeladas para ensalada o añadirlas a la sopa.

Vida útil de la papa congelada

Muchos están acostumbrados a que los productos congelados se conserven durante meses. Pero las patatas son una excepción. Incluso si se congelan correctamente, su vida útil apenas supera los 4 meses. La duración del almacenamiento depende de la temperatura del congelador.

¿Cómo congelar la papa correctamente?

La mayoría de las veces, las patatas se envían al congelador por una razón simple: se ha preparado un plato y han sobrado algunos tubérculos pelados. Si no se planea cocinar nada con ellas en los próximos días, realmente vale la pena congelarlas.

Cómo hacerlo correctamente:

1. Antes de congelar, las patatas se deben cortar en tiras, rodajas, cubos o bastones (a elección).
2. Luego, se deben remojar en una solución de azúcar y sal. Por cada litro de agua, se añade 1 cucharada de cada ingrediente. El tiempo de remojo es de 10 a 20 minutos. Este tratamiento ayuda a eliminar el exceso de almidón, que se oscurece y se convierte en azúcar durante la congelación.
3. El siguiente paso es el escaldado. Mientras los trozos de patata se remojan, se debe hervir agua en una olla. En otra olla, se añade agua fría con hielo. Cuando todo esté listo, se sumergen las patatas en agua hirviendo durante 5 minutos. No se deben hervir para no destruir los nutrientes. Pasados los 5 minutos, se escurren las patatas en un colador y se colocan en agua helada durante el mismo tiempo.
4. Las patatas enfriadas se deben secar con toallas de papel o extenderse sobre un paño limpio y dejarlas secar solas.
5. Las patatas destinadas a freír, antes de congelarlas, se sumergen durante 1-2 minutos en aceite vegetal caliente o se espolvorean ligeramente con harina. Así no se pegan y quedan crujientes y doradas.
6. Es importante congelar las patatas rápidamente. Se debe elegir el compartimento más frío del congelador y extender los trozos en una capa fina (sobre una bandeja o bandeja especial).
7. Después de 3 horas, las patatas completamente duras se pueden verter en una bolsa de plástico gruesa o en un recipiente de plástico. El recipiente de almacenamiento debe estar limpio y cerrarse herméticamente.

¿Cómo descongelar?

Las patatas congeladas se consideran un producto semiacabado. No es necesario descongelarlas antes de cocinarlas. Al descongelarlas, se ablandan demasiado y se vuelven insípidas. Las patatas congeladas se cocinan directamente. Si el producto está cubierto de escarcha, se puede enjuagar en un colador con agua fría del grifo y luego secar con una toalla de papel.

¿Qué se puede preparar con papa congelada? 3 recetas

Si las patatas se congelaron sin tratamiento previo, es mejor no consumirlas. Cualquier plato con ellas tendrá un sabor desagradable. En último caso, se puede usar la preparación para hacer croquetas. Las especias fuertes enmascararán el dulzor desagradable. Al sacar las patatas del congelador, debe rallarlas inmediatamente y amasar la masa para las croquetas. Se recomienda una proporción de 1 a 5 con carne. También debe añadir a la masa 1 parte de cebolla, un huevo y un poco de harina.

Del patata cruda congelada después de tratamiento térmico, principalmente se preparan patatas fritas.

Pero puede experimentar un poco y preparar con la preparación una cazuela con carne u otro plato que no requiera mucho aceite vegetal.

Patatas fritas

Las patatas fritas congeladas se pueden comprar en el supermercado en la sección de verduras congeladas. Se congelan de la misma manera que describimos anteriormente. El corte es en bastones de 1 cm de grosor.

La preparación es sencilla:

• En la freidora. Debe llenar el recipiente con aceite vegetal para que cubra todos los bastones de patata. Puede ahorrar aceite si fríe las patatas en pequeñas porciones. En el aparato, debe ajustar la temperatura a 175 grados, y cuando el aceite esté caliente, sumerja las patatas congeladas en el recipiente. Después de 3-4 minutos, la primera porción estará lista. Debe colocar las patatas fritas en un plato cubierto con una servilleta de papel para que absorba el exceso de grasa.
• En la sartén. Para empezar, debe calentar 100 ml de aceite vegetal en la sartén. Las patatas fritas congeladas se fríen a fuego medio en porciones de 80-150 g. Se remueven suavemente varias veces. El tiempo de fritura es de 10-15 minutos. Las patatas cocidas se colocan sobre una servilleta, de lo contrario quedan demasiado grasientas.
• En el horno. Freír patatas congeladas en el horno no requiere aceite. La desventaja es que quedan secas. Debe servirlas con salsa. Debe precalentar el horno a 220 grados. Coloque los bastones de patata en una capa fina sobre papel pergamino. Cocine durante 18-20 minutos. Remueva varias veces.

Gratinado perezoso de papa congelada y crema agria

Para preparar un plato sustancioso y muy sabroso, son adecuadas las patatas congeladas en rodajas.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• patatas – 500 g;
• cebolla – 150 g;
• crema agria – 50 g;
• agua – 50 g;
• huevo – 1 unidad;
• queso duro – 100 g;
• sal, pimienta negra y otras especias – al gusto.

Receta:

1. Prepare una mezcla de huevo, crema agria, agua y 1 cucharadita de sal (mezcle).
2. Corte la cebolla en medias rodajas.
3. Sazone las patatas congeladas con sal, pimienta y añada sus especias favoritas.
4. Engrase el molde para hornear con aceite.
5. Coloque la mitad de las patatas, luego la cebolla, y nuevamente las patatas.
6. Vierta la mezcla por encima y espolvoree con queso rallado.
7. Cúbralo con papel de aluminio y hornee en horno precalentado a 180 grados durante 60 minutos.
8. Retire el papel de aluminio y deje en el horno otros 20-30 minutos para que se forme una costra dorada.

Papa con pollo en manga para hornear

Otro plato rápido y sabroso que se puede preparar con patatas congeladas incluso para una mesa festiva.

Necesitará:

• 1 kg de muslos, contramuslos o piernas de pollo;
• 2 kg de patatas congeladas;
• 3 cucharadas de condimento para pollo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 30 ml de salsa de soja (opcional);
• 4 dientes de ajo;
• 1 manojo de hierbas frescas;
• una manga para hornear.

Receta:

1. Mezcle en un bol el aceite vegetal, el condimento, el ajo machacado y la salsa de soja (si la tiene).
2. Coloque el pollo y masajéelo con las manos en la mezcla aromática.
3. Transfiéralo a la manga.
4. Añada las patatas.
5. Vierta la mezcla aromática en la manga y átela.
6. Agite ligeramente para que el condimento se distribuya bien.
7. Hornee en el horno a 230 grados durante 60 minutos.
8. Al servir, espolvoree con hierbas frescas picadas.

Preguntas y respuestas

¿Cómo conservar las patatas peladas sin congelarlas?

Las patatas peladas se pueden cubrir con agua fría y colocar en el refrigerador en la zona de frescura. En estas condiciones se conservan no más de 1-2 días.

¿Se pueden congelar las patatas crudas enteras?

Sí, si son pequeñas, del tamaño de una nuez o un poco más grandes. Las patatas grandes no se congelan, ya que ni siquiera el tratamiento previo las salva. Sin cortarlas es difícil eliminar el almidón y escaldar bien el producto. Al cocinarlas, quedarán sabrosas solo por fuera, y por dentro resultarán resbaladizas y desagradablemente dulces.

Congelar patatas crudas no es la mejor idea. Sin un tratamiento especial se estropean en el congelador. Y después de escaldarlas, las patatas quedan más cocidas que crudas. Este producto sí se puede almacenar en el congelador y utilizar como preparación para patatas fritas. Pero hay que tener en cuenta que la vida útil del producto semiacabado es corta y, por término medio, es de 1 mes.